Колонш - Википедия - Colonche
| Тип | Алкогольный напиток |
|---|---|
| Страна происхождения | Мексика |
| Регион происхождения | Агуаскальентес, Сан-Луис-Потоси и Сакатекас |
| Цвет | красный |
| Вкус | Милая |
| Ингредиенты | Плоды "нопал " |
Colonche это алкогольный напиток красного цвета, производимый мексиканцами на протяжении тысячелетий.[нужна цитата ] с тунец, плоды "нопал " (Опунция кактусы), особенно с тунец кардона, плоды Опунция стрептаканта.
Его готовят в штатах, где дикие нопал в изобилии (Агуаскальентес, Сан-Луис-Потоси и Сакатекас ).
Это сладкий газированный напиток. Для приготовления плоды кактуса очищают и измельчают до получения сока, который кипятят 2–3 часа. После охлаждения соку дают несколько дней бродить. Иногда в качестве закуски добавляют старую колоншу. Другой возможный стартер: "тибикос ". Тибикос" - это студенистые массы дрожжей и бактерий, выращенные в воде с коричневым сахаром.[1]
Среди других микроорганизмов, ответственных за спонтанное брожение толстой кишки, дрожжи, Torulopsis taboadae[2] (син. Torulaspora delbrueckii ?), был изолирован.
В 2003 г. Теофило Эррера Суарес, мексиканский миколог, опубликовал книгу под названием Más allá del pulque y el tepache («За пределами пульке и тепаче»), в которой он пишет о традиционных мексиканских алкогольных напитках, таких как «позол ”, “Tesgüino »И« колонше ».
Смотрите также
Рекомендации
- ^ ГЛАВА 4 ПРОДУКТЫ ФЕРМЕНТАЦИИ ДРОЖЖЕЙ Репозиторий корпоративных документов ФАО
- ^ Уллоа М., Эррера Т. (1978). "Torulopsis taboadae, una nueva especie de levadura aislada del Colonche de Zacatecas, México". Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología. 12: 5–12.