Ржаной виски - Rye whiskey

Для использования в других целях см. Ржаной виски (значения).
Бутылка американского ржаного виски

Ржаной виски может относиться к двум различным, но связанным типам виски:

  • Американский ржаной виски, который похож на бурбонский виски, но должен быть дистиллирован не менее чем из 51 процента рожь зерно
  • Канадский виски, который часто называют (и часто называют) ржаным виски по историческим причинам, хотя на самом деле он может включать или не включать в процесс производства ржаное зерно.

Американский ржаной виски

в Соединенные Штаты, ржаной виски, по закону, производится из пюре не менее 51 процента ржи. (Остальные ингредиенты в заторе обычно кукуруза и солодовый ячмень.)[нужна цитата ] это дистиллированный до не более 160 Доказательство США (80% abv ) и в возрасте в обугленном, новом дуб бочки. Виски должно быть разлито в бочки крепостью не более 125 (крепость 62,5%). Ржаной виски, выдержанный не менее двух лет и не подвергавшийся смешанный с другими духами может далее обозначаться как прямой, как в «чистом ржаном виски».[1]

История

Ржаной виски исторически был преобладающим виски в северо-восточных штатах, особенно в Пенсильвания и Мэриленд. Питтсбург, Пенсильвания, была центром производства ржаного виски в конце 1700-х - начале 1800-х годов.[2] К 1808 г. Округ Аллегейни, Пенсильвания Фермеры продавали по полбочки на каждого мужчину, женщину и ребенка в стране.[3] К 1880-м годам Джозеф Ф. Синнотт ликеро-водочный завод Moore and Sinnott, расположенный в Мононгахела, Пенсильвания, была крупнейшим производителем ржаного виски с мощностью 30 000 баррелей в год.[4][5]

Ржаной виски практически исчез после Запрет. Несколько брендов, например Old Overholt, выжили, хотя к концу 1960-х бывшие бренды Пенсильвании, такие как Old Overholt, перегонялись в основном в Кентукки.[6]

В начале 21 века все большее количество брендов производят Кампари Групп (Дикая индейка рожь ), Diageo (Джордж Дикель Рай и Bulleit Rye ), Небесный холм (Пайксвилл Рожь и Риттенхаус Рожь), Луч Сантори (Old Overholt и Джим Бим Рай ), Компания Sazerac (Полковник Э. Х. Тейлор, Сазерак Рожь, и Томас Х. Хэнди ) и различные более мелкие компании. Особенно крупный производитель MGP Индианы (ранее известная как Lawrenceburg Distillers Indiana), которая является дистиллятором для многих брендов, которые продаются другими (включая некоторые из крупных компаний, ранее перечисленных).[7][8]

Ржаной виски переживает небольшое, но растущее возрождение в Соединенных Штатах.[9] С начала 21 века все больше производителей экспериментировали с ржаным виски, и некоторые из них теперь продают выдержанный ржаной виски. Например, Браун-Форман начал производство Jack Daniels ржаного виски, а также не выдержанные и слегка выдержанные версии ограниченными сериями. Реконструированный ликеро-водочный завод на Mount Vernon (имение Джордж Вашингтон ) продает рожь, похожую на виски Вашингтон. На пике своего развития винокурня Вашингтона была одним из крупнейших производителей ржаного виски в США, производя в среднем 11 000 галлонов в год.[10]

Отличия ржи от бурбона

Зерно ржи известно тем, что придает виски то, что многие называют пряным или фруктовым привкусом. Бурбон, дистиллированный по крайней мере из 51% кукурузы, заметно слаще и имеет тенденцию быть более насыщенным, чем рожь. По мере того, как бурбон набирал популярность за пределами южных штатов США, бармены все чаще заменяли его ржи в коктейлях, таких как виски кислый, Манхэттен, и Старомодный, которые изначально были сделаны из ржи. При прочих равных, характер коктейля будет более сухим (то есть менее сладким) с ржаным.[11]

Канадский ржаной виски

Основная статья: Канадский виски

Канадский виски его часто называют «ржаным виски», потому что исторически большая часть его составляла из ржи. Не требуется, чтобы рожь использовалась для изготовления канадского виски, а этикетки «канадский виски», «канадский ржаной виски» и «ржаной виски» разрешены законом, независимо от фактического состава, при условии, что виски «обладают ароматом. , вкус и характер, обычно приписываемые канадскому виски ".[12]

В современной практике большинство канадских виски смешанный для достижения этого характера, в основном состоящий из высокопрочного базового виски, обычно сделанного из кукурузы или пшеницы и выдержанного в использованных бочках, в сочетании с небольшим количеством ароматизирующего виски, сделанного из ржаного пюре и дистиллированного до более низкой крепости. В некоторых случаях соотношение кукурузы к ржи может достигать 9: 1.[13] Есть несколько исключений, например Альберта Премиум и Канадский клуб Chair's Select, которые сделаны из 100% ржаного сусла.[нужна цитата ]

Канадский виски должен выдерживаться в деревянных бочках объемом не более 700 литров (154 имп галлона; 185 галлонов США) в течение как минимум трех лет, и бочки не обязательно должны быть новыми дубовыми или обугленными. Это требование отличается от правил для Смешанный виски США, в котором не требуется выдержка основных спиртов.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Стандарты идентичности крепких спиртных напитков». Типография правительства США. Получено 2013-04-12.
  2. ^ Толанд, Билл (23 мая 2007 г.). «Рожь снова популярна». Pittsburgh Post Gazette. Получено 2013-12-27.
  3. ^ «Возрождение виски: взгляд на местные производители спиртных напитков и их состояние в 4-й год отмены». Указатель бюллетеня. 16 сентября 1937 г.
  4. ^ New York Illustrated. Нью-Йорк: AF Parsons Publishing Co. 1894. стр. 250. Получено 18 апреля 2018.
  5. ^ Хопкинс, Кейт (2009). 99 драмов виски: поиски идеального шотландского гедониста и история напитка. Нью-Йорк: Издательство Св. Мартина. п. 196.
  6. ^ "Американский виски и как это должно быть". EllenJaye.com. Получено 2016-09-04.
  7. ^ Фельтен, Эрик (28 июля 2014 г.). "Ваш" крафтовый "ржаной виски, вероятно, с завода в Индиане". Ежедневный зверь. Получено 23 июля, 2016.
  8. ^ Каудери, Чарльз А. (26 октября 2012 г.). "Джордж Дикель придает другой вкус LDI Rye". Блог Чака Каудери. Получено 19 мая, 2019.
  9. ^ "Возрождение ржи". Зритель вина. 31 июля 2008 г.. Получено 2013-04-12.
  10. ^ "Винокурня Маунт Вернон". mountvernon.org. Получено 22 января, 2018.
  11. ^ См. Например: Вондрич, Дэвид (2007). Впитывай !: От коктейля с абсентом до виски Smash, салюта в рассказах и напитках до «профессора» Джерри Томаса, пионера американского бара. Книги Перигея. ISBN  978-0-399-53287-0.) На странице 241 Вондрич заявляет, давая рецепт Манхэттена, что «[при] всех равных условиях рожь с плотностью 100 пробы будет лучшим Манхэттеном ...»
  12. ^ «Канадские правила в области пищевых продуктов и медикаментов (C.R.C., c. 870) - канадский виски, канадский ржаной виски или ржаной виски (B.02.020)». Laws.justice.gc.ca. Архивировано из оригинал на 2012-07-09. Получено 2013-04-12.
  13. ^ «Рожь: состояние и перспективы». Двухнедельный бюллетень Канады по сельскому хозяйству и агропродовольственным товарам, AAFC № 2081 / E. Сельское хозяйство и агропродовольствие Канады. 2006-06-02. ISSN  1494-1805. Получено 2013-04-12 - через agr.gc.ca.