Мастер-блендер - Википедия - Master blender

А мастер блендера человек, который разрабатывает определенные смешанные духи, используя комбинацию духи с разными характеристиками. Например, в Шотландский виски отрасли, мастера-блендеры выбирают, какие односолодовый виски и зерновые виски объединить в отдельные марки купажированный виски.[1] Мастер-блендер - это не то же самое, что мастер-дистиллятор, хотя один человек может выполнять обе работы на небольших ликеро-водочных заводах. Как следует из названия, блендер создает смеси, используя спирт из разных бочек, и отвечает за то, чтобы продукт оставался неизменным в разных партиях, в то время как дистиллятор либо непосредственно отвечает за затирание и дистилляция спиртных напитков или просто занимает должность административного и маркетингового представителя компании.[2]

Термин мастер-блендер часто ассоциируется с индустрией виски, но он также используется для профессионалов, которые смешивают другие спиртные напитки, такие как ром, коньяк, бренди, и водка.

История

Что касается виски, практика смешивания дистиллированных виски, вероятно, существовала в той или иной форме на протяжении веков, но ремесло преднамеренного смешивания виски для ароматизации началось после Эней Коффи изобрел новый тип перегонного куба для производства зернового виски в 1831 году.[3] Уильям Сандерсон и Эндрю Ашер приписывают создание одного из первых купажей виски в 1860-х годах.[3][4]

«Роль мастера-блендера в Шотландии появилась в 19 веке, чтобы управлять все более сложными запасами шотландских виски-компаний, владеющих рядом винокурен и брендов виски».

— Рэйчел Барри, мастер купажа на заводах BenRiach, GlenDronach и Glenglassaugh Distilleries, The Whisky Wash[5]

Обязанности

Чтобы стать мастером купажирования, необходимо оценивать спиртные напитки в бочках с различными характеристиками, такими как возраст, условия хранения и тип бочки, а затем выбирать лучшую комбинацию спиртов для получения желаемого конечного продукта.[1] Главный блендер обычно выполняет две основные обязанности:

  1. Убедитесь, что каждая партия, произведенная под одной этикеткой, имеет такой же вкус, как и предыдущие партии.[6]
  2. Создавайте новые привлекательные смеси, которые намеренно отличаются от существующих этикеток[6]

Для некоторых компаний мастер смешивания также является официальным лицом компании и может даже иметь административные и маркетинговые обязанности помимо обязанностей по смешиванию.[6]

Купажированный виски

Юридические определения смешанных виски различаются. В Шотландия, смешанные виски могут включать в себя зерновые виски и поступать из различных винокурен с разными солодовыми сортами. в НАС., стандарт другой, и купажированные виски должны содержать не менее 20 процентов чистый виски в сочетании с нейтральные духи или другие сорта виски.[1]

Смесь может состоять из 20 или более различных виски с разным вкусовым профилем и возрастом, что делает поддержание однородности продукта с течением времени сложной задачей для мастера-блендера. Иногда бывает необходимо заменить виски, которые входят в купаж, и мастер купажирования отвечает за выполнение этой задачи без изменения характеристик конечного продукта.

Обучение персонала

Опыт и хороший «нюх» - две наиболее важные характеристики мастера блендера, хотя некоторые могут также иметь дополнительное академическое образование в химия, микробиология, или другой родственный вид науки.[2][6] Многие блендеры начинаются как ученики и работать с блендерами, у которых есть многолетний опыт работы с духами. Для развития необходимых навыков могут потребоваться годы практики, и все согласны с тем, что титул мастера купажирования следует заслужить.[6][4][7]

Нахождение спиртных напитков предполагает использование обоняния для определения конкретных характеристик, таких как различные ароматы и вкусы, которые работают вместе для создания желаемого конечного продукта. После того, как определенная смесь разработана, главный блендер несет ответственность за то, чтобы все партии этого бренда оставались неизменными в будущем.[4]

В некоторых случаях может потребоваться формальное обучение помимо обучения на рабочем месте. Например, по словам Макса Уорнера, глобального посла бренда Chivas Regal:[8]

«Вам нужно будет иметь квалификацию Института пивоварения и дистилляции, чтобы вас рассматривали на должность в команде по купажированию. Есть тесты, проводимые на обонятельных органах блендеров (нос), так как это наиболее важный« прибор »для оценка и оценка виски ».

Известные люди

В большинстве случаев мастерское смешивание - это навык, приобретенный после многих лет опыта. Известные примеры людей в отрасли, которые достигли статуса мастера купажа, включают:

  • Стефани Маклауд: Маклауд - первая женщина, которая стала мастером купажирования для John Dewar & Sons, производителя шотландского виски, стоящего за Дьюара бренд.[9][10]
  • Рэйчел Барри: В настоящее время главный скотч-блендер для Компания BenRiach Distillery, Барри также работал мастером блендера в компании Morrison Bowmore Distillers и Glenmorangie. Она считается первой женщиной-блендером для виски (2003).[9][11]
  • Джой Спенс: давний мастер-блендер для Appleton Estate Ром, Спенс считается первой женщиной-мастером купажирования спиртных напитков (1997).[9]
  • Мелани Ашер: Владелец Macchu Pisco, Ашер - первая женщина, у которой есть писко - южноамериканский тип бренди - экспортная компания.[9]
  • Джассил Вильянуэва Кинтана: Мастер-блендер для Brugal & Co. Ром, она первая женщина и самый молодой человек, который стал «маэстра ронера» для компании.[12]
  • Д-р Джим Беверидж: Беверидж служит мастером блендера для Джонни Уокер Скотч виски, сделанные Diageo.[13]
  • Ричард Патерсон: В роли мастера купажирования Уайт и Маккей, Патерсон отвечает за Далмор линейка виски. По прозвищу «Нос» у него на носу страховой полис на 2,6 миллиона долларов, выданный Lloyd's of London.[14]
  • Колин Скотт: Давно Шотландский виски блендера, Скотт служит главным блендером для Chivas Brothers, подразделения Pernod Ricard. Его карьера также включает опыт работы в Glenlivet Distillers и Seagram.[15]
  • Билли Лейтон: Лейтон служит мастером блендера для Ирландский виски Jameson линия производства Ирландские дистилляторы.[16]
  • Кирстин Кэмпбелл: Кэмпбелл - первая женщина-мастер купажа для Знаменитый тетерев, производитель шотландского виски.[17]
  • Дэвид Стюарт: Создатель Balvenie линейка шотландских виски для Уильям Грант и сыновья, Стюарт работает в компании более 40 лет, а также отвечает за популярные Glenfiddich бренд.[18]
  • Брайан Кинсман: В настоящее время мастер по производству солодов в Glenfiddich, Кинсман также отвечает за Гранта купажированный шотландский виски, произведенный William Grant & Sons, и он помогает Дэвиду Стюарту с линией Balvenie.[19][20]
  • Эндрю Маккей: Маккей - главный специалист по купажированию Корона Роял Канадский виски, сделанный Diageo.[21]
  • Дрю Мэйвилл: Ранее в Seagram, Мэйвилл в настоящее время работает мастером блендера в Винокурня Buffalo Trace за Сазерак.[22]
  • Кэролайн Мартин: Мастер-блендер для Diageo, Мартин создал Roe & Co. Ирландский виски.[23]
  • Алекс Томас: Томас - мастер купажирования ирландского виски The Sexton, шерри купаж в бочках, сделанный Проксимо Духи.[24]
  • Хелен Малхолланд: Как первая женщина-мастер-смеситель компании, Малхолланд отвечает за Ирландский виски Bushmills, сделанный Diageo.[25][26]

Рекомендации

  1. ^ а б c "Все дело в смеси виски: мастера купажирования раскрывают свои секреты - промывка виски". Мытье виски. 2017-06-29. Получено 2018-11-11.
  2. ^ а б "Важные люди виски: производитель виски". Получено 2018-11-11.
  3. ^ а б Батлер, Джон. «Эдинбургский солодовый виски-тур». www.dcs.ed.ac.uk. Получено 2018-11-11.
  4. ^ а б c "Что нужно, чтобы стать мастером купажа?". GreatDrams. 2016-01-14. Получено 2018-11-11.
  5. ^ «Кто настоящий» Мастер? «Мастер-дистиллятор или мастер купажа?». Мытье виски. 2018-01-29. Получено 2018-11-11.
  6. ^ а б c d е Кинг, Марк (30.10.2012). «Как мне стать… мастером солода виски». хранитель. Получено 2018-11-12.
  7. ^ «Кто настоящий« Мастер? »- Мастер-дистиллятор или мастер купажирования? - Промывка виски». Мытье виски. 2018-01-29. Получено 2018-11-12.
  8. ^ Флавиар (30.08.2017). «Как приготовить собственный виски». Получено 2018-11-12.
  9. ^ а б c d "Поднимите бокал: чествование женщин в индустрии спиртных напитков | Distiller". Блог Distiller. 2018-09-27. Получено 2018-11-18.
  10. ^ «Познакомьтесь со Стефани МакЛауд, первой женщиной-мастером купажа Dewar's». Сказки о коктейле. 2016-05-23. Получено 2018-11-18.
  11. ^ "Встречайте первого в мире женского мастера купажирования виски". Закуски. 2016-02-15. Получено 2018-11-18.
  12. ^ «10 лучших мастеров-дистилляторов и блендеров-женщин». Получено 2018-11-18.
  13. ^ Бленд, Дэвид (2013-10-29). "Джонни Уокер Мастер купажирования Джим Беверидж о любви, жизни и приготовлении каши еще более вкусной". Thrillist. Получено 2018-11-18.
  14. ^ "Этот нос знает виски: оживленный разговор с мастером купажирования Ричардом Патерсоном". ПРОВОДНОЙ. Получено 2018-11-18.
  15. ^ СМИ, охлажденные. «Мастер купажирования Колин Скотт отмечает 40-летие работы в виски - журнал Chilled». Охлажденный журнал. Получено 2018-11-18.
  16. ^ «Хозяин своего дела: познакомьтесь с блендером Jameson Whisky - Gather Journal». Собрать журнал. Получено 2018-11-18.
  17. ^ Стол, BWW News. "Famous Grouse выводит на рынок США бочку из-под бурбона и рубина". BroadwayWorld.com. Получено 2018-11-18.
  18. ^ Paragraph.co.uk. "Дэвид Стюарт - Зал славы журнала виски". Зал славы журнала Whisky. Получено 2018-11-19.
  19. ^ «William Grant & Sons запускает новый шотландский виски в Индии». United News of India. Получено 18 ноября, 2018.
  20. ^ AA, The Whisky Exchange - (30 августа 2017 г.). «Шесть вопросов Брайану Кинсману, мастеру солодовни Glenfiddich». Блог о виски на бирже виски. Получено 2018-11-18.
  21. ^ «Обзор: канадский виски Crown Royal Reserve». В поисках элегантности. Получено 2018-11-18.
  22. ^ "Беседа с Дрю Мэйвилл, мастером купажа Buffalo Trace - The Whisky Lady". Виски леди. 2015-10-23. Получено 2018-11-18.
  23. ^ "Roe & Co - новая ирландская смесь премиум-класса". Whisky Boys. Получено 18 ноября, 2018.
  24. ^ "Алекс Томас из Sexton о том, как следует ее страсти". IrishCentral.com. 2018-02-15. Получено 2018-11-18.
  25. ^ «Bushmills приветствует первого нового бондаря Ирландии за 30 лет». Получено 2018-11-18.
  26. ^ «Первая женщина-мастер купажи на заводе Bushmills Distillery». Моя собственная маленькая империя. 2007-04-06. Получено 2018-11-18.