Австралийский виски - Australian whisky

Внутри Салливанс Коув винокурня в Тасмания, Австралия

Австралийский виски является виски произведено в Австралия. По состоянию на март 2020 года было зарегистрировано 293 винокурни в Австралии, около 50 из которых продают виски.[1] С начала 90-х годов отрасль демонстрирует устойчивый рост, особенно в сфере винокурни.[2]

Большая часть австралийского виски производится с использованием процесса, очень похожего на Шотландский виски Однако вкус австралийского виски немного отличается.[3] Хотя большая часть виски, производимого в Австралии, производится в Односолодовый Стиль здесь больше вариаций, чем за границей, без каких-либо строгих обычаев или традиций, регулирующих производимые стили. В Австралии производят несколько стилей виски, в том числе односолодовый, рожь, пшеница и смешанный виски.[2]

Мировая популяризация австралийского виски началась в 2014 году, когда односолодовый виски Sullivan’s Cove French Oak стал лучшим односолодовым виски в мире. Награды World Whiskeys Awards.[4][5] Это был первый раз, когда завод за пределами Шотландия или Япония выиграл эту категорию.[6]

История

В то время как Австралия имеет долгую историю дистилляции виски, восходящую к 1820 году, индустрия виски в 21 веке выглядит совсем иначе.ул века, когда это началось. Дистилляция была легализована австралийским правительством в конце 1820 г., а к 1822 г. в г. Тасмания.[3][7]

До 1990 г. более 85% производства виски приходилось на Виктория. В то время как в начале 1820-х в Тасмании была небольшая промышленность по производству виски, она быстро прекратилась, и с 1838 по 1990 год виски на Тасмании не производилось. Сидней Кроме того, в период с 1825 по 1850 год действовали две большие винокурни, когда их внимание сместилось на производство рома.[2][3]

По оценкам, в период с 1822 по 1979 год в Австралии было произведено в целом 140 миллионов литров виски, однако с 1980 по 1990 год виски в Австралии не производилось. Индустрию виски в Австралии можно разделить на три отдельных периода: колониальный период солодового виски (1863–1929), период купажированного виски (1930–1980) и, наконец, период бутикового виски с 1992 года.[2][3]

Период колониального солодового виски (Виктория 1863–1929)

В соответствии с викторианским Законом о дистилляции 1862 года первая крупномасштабная дистилляция виски в стране началась в 1863 году с открытием завода John Dunn’s Винокурня Warrenheip вне Балларат; Винокурня Уорренхейпа была второй по величине винокурней Австралии до 1930 года.[3][2]

В 1888 г. в г. Порт Мельбурн и в то время был третьим по величине заводом в мире. К 1894 году Federal Distillery производила более 1,1 миллиона литров спирта в год, однако не все это было виски, поскольку винокурня также производила бренди и джин.[3]

Период купажированного виски (Виктория 1930–1980)

Второй важный период в истории австралийского виски начался, когда Британский винокуренные компании начали открывать винокурни в Австралии, используя импортные материалы из Великобритании. В 1930 году Эдинбургская компания Distillers (ныне известная как Diageo ), открыла винокурню Corio снаружи Джилонг; Corio Distillery заменила Warrenheip в качестве крупнейшего производителя виски в Австралии. Вскоре после открытия Corio Distillery объединилась с компанией Federal Distilleries.[3]

После окончания Вторая Мировая Война, Gilbey’s of London, вторая по величине винокурня в мире в то время, открыла винокурню в Мельбурн, одновременно приобретая завод Milne Distillery в Аделаида.[3]

Это означало, что почти вся дистилляция виски в Австралии контролировалась двумя международными винокуренными компаниями Gilbey’s в Лондоне и Distillers Company в Эдинбурге. В это время протекционистский законы дали обеим компаниям 40% преимущество в цене по сравнению с импортными Шотландский виски. Исходя из этого, обе компании приняли коммерческое решение производить виски более низкого качества в Австралии, чтобы контролировать рынок дешевого виски внутри страны.[3] Это привело к низкому качеству и плохой репутации виски, произведенного в Австралии в тот период.[2][7]

В 1960 г. протекционистские тарифы импортный виски был удален, что означает, что импортный виски был намного доступнее. Это привело к значительному падению спроса на виски более низкого качества, производимого в Австралии внутри страны, поскольку цена импортного виски высшего качества упала. В результате к 1980 году оба крупных австралийских завода по производству виски были закрыты и проданы.[3]

Период бутика виски (с 1992 г.)

В начале 1990-х годов начали открываться несколько небольших ремесленных винокурен, начиная с винокурни Lark в 1992 году, а затем других небольших винокурен в Тасмании и Виктории.[3] До 1990 года дистилляция в Австралии была доступна только крупным коммерческим компаниям, это было связано с Законом о дистилляции 1901 года, который запрещал выдачу лицензий на винокурни, чья первичная промывка по-прежнему был меньше 2700 литров. Для сравнения, в 2020 году один из крупнейших независимых ликероводочных заводов в Австралии использовал мойку только на 1800 литров. В 1990 году Билл Ларк, который является основателем виски Lark, лоббировал изменение этого ограничения в правительстве, и многие считают, что он несет ответственность за отмену этого закона.[2]

С 1990 года индустрия виски в Австралии значительно выросла: по состоянию на 2020 год в Австралии действует более 293 ликеро-водочных заводов, из которых, по оценкам, на рынке 50 представлены продукты виски, а еще больше находятся в процессе создания своего первого виски.[1]

Современные винокурни по штатам

По состоянию на 2020 год в Австралии было около 50 действующих винокурен. Хотя в Тасмании находится самая большая концентрация заводов по производству виски в Австралии, по всей Австралии также разбросано множество заводов по производству виски.[1][8]

Тасмания

В Тасмании больше всего винокурен из всех штатов Австралии, а в 2020 году будет более 22 заводов по производству виски.[1] Это связано с тем, что условия на Тасмании очень подходят для производства виски. Климат имеет большой дневная температура диапазон и сезонные колебания, что желательно для созревания виски.[8][9] Кроме того, винокурни в Тасмании заявляют, что используют воду самого высокого качества в мире.[10][11]

Карта Тасмания, Австралия показано расположение заводов по производству виски.

Известные винокурни:

  • ЖаворонокБилл Ларк, которого часто называют дедушкой крафтового виски в Австралии, начал заниматься дистилляцией в 1992 году дома, а вскоре после этого открыл первый завод по производству виски на Тасмании с 1830-х годов.[3][12] В 2015 году Билл Ларк был занесен в Зал славы виски, и в то время он был только седьмым человеком за пределами Шотландии или Ирландии, удостоенным этой чести.[12]
  • Винокурня Салливанс Коув: Второй по величине современный завод по производству виски в Австралии, Sullivan’s Cove, был основан в 1994 году, однако в 1999 году сменил владельца.[13] При новых владельцах Sullivan’s Cove завоевала множество наград за свой виски, в первую очередь за лучший односолодовый виски в мире в 2014 году.[4][5][6]
  • Дорожный завод Hellyers: Основанный в 1999 году молочным кооперативом Betta Milk, дорожный ликеро-водочный завод Hellyers в 2020 году экспортирует продукцию более чем в 20 стран.[14]


Новый Южный Уэльс

После Тасмании в Новом Южном Уэльсе находятся вторые по количеству виски заводов в Австралии, в 2020 году 9 заводов по производству виски, а также большое количество городских винокурен, расположенных в районе Сиднея.[1]

Известные винокурни:

  • Винокурня Archie Rose: Основанная в 2014 году, Archie Rose стала первой новой винокурней, открывшейся в Сиднее с 1853 года, и изначально была известна своим джином и водкой.[15][16] В 2018 году Archie Rose начал выпуск ржаного солодового виски и был награжден лучшим в мире ржаным виски 2020 года.[4]
  • Мужские духи: Основанная в 2017 году компания manly spirits в основном производит джин и водку, однако производство виски началось с 2020 года.[1]

Виктория

В Виктории 7 действующих заводов по производству виски, многие из которых, как и Сидней, расположены в городе Мельбурн.[7][17]

Виски Starward's Wine Cask

Известные винокурни:

  • Starward: Основанная в 2004 году, компания Starward была основана под названием New World Whisky Distillery в старинном здании. Qantas Airlines ангар.[18] Винокурня Starward известна своим виски в бочках с вином, выдерживаемым исключительно в винных бочках из региона долины Баросса.[2]
  • Ликеро-водочный завод Bakery Hill: Винокурня Bakery Hill, основанная в 1999 году биохимиком Дэвидом Бейкером, является одним из немногих австралийских виски, которые производятся в торфяном стиле. За свой виски завод был удостоен множества международных наград.[19][18]

Западная Австралия

По состоянию на 2020 год в Западной Австралии насчитывается четыре завода по производству виски. Несмотря на то, что производство виски из Западной Австралии является небольшим, оно завоевало международные награды, в частности, завод по производству виски Limeburners выиграл лучший международный виски в 2017 году.[1][20]

Южная Австралия

Многие винокурни в Южной Австралии находятся рядом с винодельческими регионами или в их пределах и пользуются преимуществами туризма и винных бочек, которые это обеспечивает. Многие винокурни, производящие виски в Южной Австралии, начали с производства крафтового джина, а многие начали производство виски в 2019 и 2020 годах.[1][20]

Квинсленд

Климат в Квинсленде не идеален для созревания виски, и большинство винокурен в Квинсленде специализируются на производстве рома. В настоящее время в Квинсленде есть три небольших винокурни, производящих виски: Mt Uncle Distillery, Wild River Distillery и 2020 Distillery.[1][21]

Критический прием и награды

Французский дуб Single Cask 2014 от Салливанс Коув. Награжден лучшим односолодовым виски в мире на церемонии вручения награды World Whkeys Awards 2014.

До начала 1990-х годов австралийский виски плохо ценился как на международном уровне, так и в Австралии, на рынке преобладало массовое производство виски низкого качества. Виски, произведенные в середине 1900-х годов, имели плохую репутацию на местном уровне и считались хуже импортных продуктов.[3][8] После появления ремесленного производства виски в 1990-х годах австралийский виски начал привлекать внимание международных критиков.[4][5]

В 2013 году плодовитый критик виски Джим Мюррей похвалил зарождающуюся австралийскую индустрию виски, назвав виски Sullivans Cove «ошеломляющим достижением».[10] Это международное внимание достигло кульминации в 2014 году, когда винокурня Sullivans Cove выиграла лучший односолодовый виски в мире. мировые награды виски за виски Single Cask French Oak.[2] Эта награда имела особое значение, поскольку она ознаменовала собой первую победу винокурни за пределами Шотландии или Японии, помогла привлечь внимание всего мира к относительно небольшой индустрии австралийского виски и стала отличным источником международного продвижения.[2][4][5]

Австралийский виски продолжал успешно продаваться на международном рынке: несколько винокурен заняли высокие места в мировых соревнованиях, в частности, Sullivans Cove продолжал получать награды за лучший односолодовый виски в мире в 2018 и 2019 годах.[22]

В дополнение к односолодовым виски, в 2020 году винокурня Archie Rose была удостоена награды за лучший в мире ржаной виски, в этой категории ранее доминировали Соединенные Штаты Америки и Канада.[22]

Стиль и процесс

Как и весь виски, зерно является основным ингредиентом в производстве австралийского виски, поскольку оно требуется из-за содержания в нем сахара (см. дистилляция ). Традиционно в Шотландии солодовый ячмень используется для дистилляции «солодового виски», тогда как «зерновой виски» производится из более дешевых зерен, таких как кукуруза, овес или пшеница, и может производиться в больших объемах. Купажированные виски создаются путем смешивания более нейтрального зернового виски с гораздо более ароматным, хотя и более дорогим солодовым виски. Процессы дистилляции виски различаются по всему миру; В Австралии используется тот же метод перегонки в двух горшках, который широко используется для дистилляции односолодового виски в Шотландии.[3][19]

Хотя австралийский виски производится с использованием метода, очень похожего на шотландский виски, получаемый вкус немного отличается. В отличие от шотландской индустрии, в Австралии нет глубоких обычаев или традиций, связанных с производством виски, что приводит к увеличению разнообразия стилей и вкусов виски, производимого в Австралии.[19][2]

В то время как США предписывают производить виски только из новых неиспользованных бочек из американского дуба, Австралия (и Шотландия) не имеет этого ограничения. По этой причине большая часть австралийского виски выдерживается в бочках из-под бурбона, а большая часть остального - в экспортных бочках.[3]

Есть также много винокурен, которые используют преимущества хорошо зарекомендовавшей себя австралийской винодельческой промышленности. Например, виски Starward Distillery’s Wine Cask Edition использует только бывшие винные бочки из винодельческого региона Баросса.[2]

Во многих виски, производимых в Австралии, используется пивоваренный ячмень вместо традиционного перегонного ячменя - пивоваренный ячмень имеет немного другой и более сильный аромат, чем перегонный ячмень; это придает неповторимый вкус многим австралийским виски.[10][19]

Экономические последствия

С конца 2000-х годов во многих сельских районах Австралии наблюдается рост туризма, связанного с производством виски, и во многих регионах продвигаются маршруты австралийского виски.[10][23]

По мере того как во всем мире растет осведомленность об австралийском виски, многие производители начинают экспортировать большие объемы за границу.[10] По состоянию на 2020 год индустрия виски в Австралии остается относительно небольшой, и австралийцы потребляют лишь около 1% спиртных напитков местного производства. Многие небольшие винокурни ссылаются на Акциз режима в Австралии в качестве препятствия для роста, при этом стандартная бутылка объемом 700 мл приносит около 30 австралийских долларов в качестве налога в зависимости от алкоголь концентрация.[2]

Смотрите также


дальнейшее чтение

  • Ллойд, Бернард (2017). Тасманский виски: доля дьявола. Южный Хобарт: Tas Food Books. ISBN  9780646916552.

внешние ссылки

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я "Австралийские винокурни". Список виски. Получено 22 апреля 2020.
  2. ^ а б c d е ж г час я j k л м «Подъем ремесленных австралийских винокурен - Часть 1». www.diffordsguide.com. Получено 23 апреля 2020.
  3. ^ а б c d е ж г час я j k л м п о Миддлтон, Крис (2011). «Австралийский виски: виски Phoenix Rises - краткая история дистилляции австралийского виски». Химия в Австралии. 78: 18–22.
  4. ^ а б c d е Фрост, Вики (2 апреля 2014 г.). «Последний экспорт Тасмании: лучший виски в мире». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 28 мая 2020.
  5. ^ а б c d Колкухун, Стив (21 марта 2014 г.). "Виски Tassie признан лучшим односолодовым виски в мире". Sydney Morning Herald. Получено 28 мая 2020.
  6. ^ а б Маклафлин, Мартин; Смит, Клэр (30 марта 2014 г.). «Лучший виски в мире достается ... Тасмании». Шотландец. Получено 20 апреля 2020.
  7. ^ а б c Аткинсон, Джеймс. «О целесообразности и необходимости поощрения винокурения и пивоварения из зерна в Новом Южном Уэльсе». nla.gov.au. Получено 28 мая 2020.
  8. ^ а б c «Тасмания производит одни из лучших виски в мире». Брошюра. Получено 28 мая 2020.
  9. ^ "Тасманский виски". www.diffordsguide.com. Получено 28 мая 2020.
  10. ^ а б c d е Кортни, Пип (6 июля 2013 г.). «Тасманский виски получил высокую оценку критиков». ABC News. Получено 23 апреля 2020.
  11. ^ Морганс, Джулиан (20 мая 2014 г.). «Остров, о котором вы никогда не слышали, делает лучший виски, который вы никогда не пробовали». Вице. Получено 28 мая 2020.
  12. ^ а б «Билл Ларк - 2015». Журнал Виски. 11 ноября 2015 г.. Получено 20 апреля 2020.
  13. ^ Аломес, Джон. "Винокурня Салливанс Коув". Откройте для себя Тасманию. Получено 28 мая 2020.
  14. ^ "Тасманская тропа виски". Тасманская тропа виски. Получено 28 мая 2020.
  15. ^ «Лучшие винокурни Сиднея, где можно потягивать спиртные напитки прямо из перегонного куба (или бочки)». Бетонная площадка. Получено 28 мая 2020.
  16. ^ "Винокурня Арчи Роуз, Сидней". Королева Джина. 15 марта 2015 г.. Получено 28 мая 2020.
  17. ^ Виктория, c = au; o = Посетить. «Винокурни, Еда и вино, Виктория, Австралия». Посетите дом Виктории. Получено 29 мая 2020.
  18. ^ а б «Три наших лучших производителя виски в виски» Напитки, кейтеринг, аренда бара в Мельбурне ». www.drinkscatering.com.au. Получено 28 мая 2020.
  19. ^ а б c d Метла, Дэвид (2014). Мировой атлас виски. Лондон: Octopus Books. ISBN  9781845339425.
  20. ^ а б "WA drop" назван лучшим виски в мире'". Западная Австралия. 6 апреля 2017 г.. Получено 28 мая 2020.
  21. ^ "Крепкое настроение: ремесленники Квинсленда". Брисбен аэропорт. Получено 28 мая 2020.
  22. ^ а б «Австралия выходит на престижные мировые награды виски». Представительский путешественник. Получено 28 апреля 2020.
  23. ^ "Австралийская тропа виски". Sydney Morning Herald. 13 июля 2012 г.. Получено 28 мая 2020.