Виски с едой - Whisky with food

Пудинг с яблоками и соус для виски

Идея питья виски с едой Считается превзойти многими, но растет интерес к спаривание виски с прикормом.[1] Индустрия шотландского виски старается продвигать это.[2] Односолодовый виски, негазированный виски, бурбоны, и ржаной виски предлагают интересную гамму вкусов и ароматов, столь же разнообразных, как и вино. Джейк Уоллис Саймонс сравнивает виски в бочках из-под бурбона с белыми винами из-за их более легкого вкуса, а виски в бочках из-под хереса - с красными винами, обладающими большей фруктовостью.[1] Несколько шотландских кулинарных книг содержат упоминания об использовании виски в кулинарии, а также существует несколько традиционных шотландских рецептов с использованием виски.

Виски также используют как ингредиент используется при приготовлении различных блюд и продуктов.

История

Виски и еда

Многие люди скептически относятся к идее получать удовольствие виски с едой.[3] Это контрастирует с другими алкогольными напитками, такими как вино, эль, и пиво которые имеют устаревшую историю употребления во время еды. В прошлом на употребление виски с едой влияла не мода, а социальное и географическое положение: в Шотландская низменность, виски пили только те, кто находился внизу социальная шкала, тогда как высшему классу понравится бордовый или же ром ударить их едой.[нужна цитата ] С географической точки зрения, виски чаще употребляли в более холодном климате из-за согревающего эффекта, который он оказывал на организм; на самом деле, однако, алкоголь является сосудорасширяющим средством (то есть заставляет кровеносные сосуды расширяться). Когда кровеносные сосуды расширяются, они выделяют тепло, заставляя тело чувствовать себя теплее, даже если оно фактически теряет тепло.[4] Сегодня растет количество знатоки которые сочетают виски с определенными продуктами, чтобы усилить вкус обоих[нужна цитата ]. Об этом свидетельствует рост числа книг и веб-сайтов, специально посвященных сочетаниям виски и еды.

Ночь ожогов имеет традицию употреблять рюмку виски с Хаггис.[5]

Виски и кулинария

Несколько шотландских кулинарных книг содержат упоминания об использовании виски в кулинарии. Есть только несколько традиционных рецептов, таких как Cranachan[6] или же мелочь. Наконец, большинство поваров и профессиональных поваров рассматривают возможность использования только бренди, шерри, или же порт в процессе приготовления. Существует множество теорий относительно того, почему виски долгое время игнорировали. Одна из теорий состоит в том, что виски считался слишком ценным напитком, и его использование в кулинарии было бы нежелательным. святотатство. С другой стороны, другая теория гласила, что виски был злейшим врагом самого себя из-за его резкого вкуса и ароматы. Сегодня повара и повара все больше экспериментируют с виски в рецептах. В Кентукки, кулинарная школа в стиле бурбон была основана Jim Beam с демонстрациями каждый сентябрь в Фестиваль бурбона в Кентукки.

Сочетания виски и еды

При сочетании виски с едой учитываются характеристики блюда, которое он будет дополнять. Сочетание виски и еды может дополнять и усиливать друг друга, например, лечебный односолодовый (Laphroaig ) в паре с яблочная крошка. Точно так же темный шоколад с высоким содержанием какао хорошо сочетается с тонким шоколадным вкусом в Лагавулин, в то время как односолодовый виски Lowland с легким телом может хорошо сочетаться с рыбным блюдом. Более тяжелый и ароматный виски может хорошо сочетаться с говядиной или уткой. Более легкие и фруктовые японские виски любят Ямазаки (лучше всего подавать охлажденным) хорошо сочетается с тунцом и лососем в суши и сашими блюда. Эти комбинации показывают, что между конкурирующими вкусами должен быть баланс, так что ни виски, ни блюдо не могут доминировать и подавлять вкусы другого. Дымный, торфяной или перечный виски может хорошо сочетаться с устрицами и копченой рыбой. Есть "кисло-сладкий В некоторых сортах виски острый перец чили может сочетаться со сладостью. Наконец, кислый виски может прорезать очень сладкое блюдо, а также нейтрализация чрезмерный жир или жирность в других блюдах.

  • Еда с крепким торфяным виски: крепкий торфяной виски, такой как виски Islay; Лагавулин, Laphroaig, а Винокурня Bruichladdich, можно дополнить, с курицей, копченой на чае, лососем терияки, темным шоколадом без добавок, Баба Гануш, Фрикадельки из баранины в ближневосточном стиле или кофте и хаггис и крепкий голубой сыр.
  • Еда со средним насыщенным вкусом виски, выдержанная в бочках из-под хереса или европейского дуба: эти виски могут хорошо сочетаться с фруктовыми пирогами: жареной олениной, особенно с карамелизированными жареными корнеплодами, имбирным печеньем, липким пудингом из ириски, зрелым чеддером, свининой с чар сиу и приправленной или стейк на гриле.
  • Легкий ароматный виски с оттенком сладости: винокурни, которые варят такой виски, являются Knockando Distillery, то Юрский ликеро-водочный завод, то Винокурня Glenfiddich и Гленкинский ликеро-водочный завод, и другие. Такой виски хорошо сочетается с суши, копченым лососем, супом из пастернака, хлебно-масляным пудингом, кранаханом, сцинком Каллена (суп из копченой пикши), козьим сыром и сливочным сыром.

Корица, имбирь, перец и звездчатый анис может стать связующим звеном между едой и виски.[нужна цитата ] Травяной солод может быть усилен, если блюдо содержит такие травы, как эстрагон, базилик, мята или тимьян.[нужна цитата ] Летние фрукты могут хорошо сочетаться с солодовыми, цветочными низинными виски, такими как Красная смородина, пока цитрусовые может хорошо сочетаться с торфяным Айлей солод.[нужна цитата ]

Еда

Морепродукты

Морепродукты такие блюда, как гребешок, хорошо сочетаются со сладким, легким солодом с ванильным оттенком, выдержанным в бочках из-под бурбона.[1] В целом, дымный виски, такой как солод Айлей, хорошо сочетается с рыбой, и его часто пьют с устрицами или копченым лососем.[1]

Суши

Суши можно сочетать с различными виски, но Журнал Виски найденный Талискер вышла на первое место в тестировании.[7] Ардбег также рекомендуется из-за его солености и солености.[8]

красное мясо

Густой хересный виски, такой как Auchentoshan Three Wood, можно пить со стейком.[1]

Колбасы и мясное ассорти

Соленость Ардбега дополняет ветчину и салями.[8]

Индийская кухня

Индийская еда, например, приготовленная в тандыр хорошо сочетается с дымным виски.[9]

Десерты

Более сладкий виски, естественно, лучше сочетается с десертами, такими как Mortlach, a Спейсайд виски.[1] Бенромах (из Спейсайда) хорошо сочетается с шоколадом.[8] Макаллан (еще один спейсайдский солод) также хорошо сочетается с некоторыми десертами.[8] Лагавулин обычно хорошо сочетается с простым темным шоколадом

Виски и кулинария

Лосось и моллюски в соус для виски

Виски идеально подходит для жарки или приготовления любых блюд азиатской кухни, а также в качестве завершающего блюда, например, хаггиса. Ночь ожогов. Виски можно использовать в качестве маринада, а также во фруктовых салатах и ​​традиционных фруктовых пирогах. Виски можно использовать во французском методе приготовления. фламбе или может использоваться вместо фламбе сам: Айлей Солодовый виски можно использовать для глазирования обжаренных гребешков или лангустинов после того, как они были сняты с огня.[нужна цитата ]

Односолодовые виски можно использовать в различных блюдах, чтобы усилить их вкус.[10] Немного соусы включать в их приготовление виски.

Соус для виски - это соус в шотландской кулинарии, ставший популярным во всем мире. Для его приготовления в кастрюлю наливают некоторое количество виски. Затем его поджигают, чтобы убедиться, что соус не слишком горький. Двойные сливки добавляются при перемешивании. Затем температуру уменьшают, чтобы соус мог загустеть, и, наконец, добавляют приправы, такие как соль и перец.

Повар Пол Рэнкин часто использует виски в своей кулинарии.[11]

  • Хаггис с пюре из репы и картофеля в виски и ячмене бульон. Это блюдо также подавалось с небольшим количеством виски Bell's.

  • Голландский соус приготовлено с виски

  • Коктейль Мартини с беконом и яйцом, с беконом Jack Daniels виски

  • Шоколадные чипсы кексы с бананом и виски

  • А соус для рагу с чили, приготовленного с использованием виски

  • А соус для стейка приготовлено с виски и помидорами

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Саймонс, Джейк Уоллис (18 января 2013 г.). «Ночь ожогов: хотите виски со своим стейком, сэр?». The Telegraph (Великобритания).
  2. ^ Бакстон, Ян (5 ноября 2010 г.). "Dabbler Soup - Виски и еда". Дабблер.
  3. ^ Беккет, Фиона (30 ноября 2012 г.). «Сочетания: какие продукты лучше всего сочетаются с виски?». Подходящая еда и вино.
  4. ^ «Мифы об алкоголе». dmh.mo.gov/ada/satop/myths.htm. Департамент психического здоровья штата Миссури. Отсутствует или пусто | url = (помощь)
  5. ^ Smith, G .; Ридли, Н. (2013). Позвольте мне рассказать вам о виски: попробуйте, попробуйте и наслаждайтесь виски со всего мира. Павильон Книги. п. 162. ISBN  978-1-909108-55-4.
  6. ^ «Рецепты виски». BBC Food. Получено 29 января 2013.
  7. ^ "Рыбная сказка". Журнал Виски. Октябрь 2003 г.. Получено 29 января 2013.
  8. ^ а б c d «Бренды виски рекомендуют сочетания блюд». Журнал Harpers. 7 сентября 2012 г.
  9. ^ Нарайнен, Према (27 января 2013 г.). «Виски отлично сочетается с вегетарианской едой». Времена Индии.
  10. ^ Minnekeer, B .; Roesbeke, S .; Verschetze, A .; Девос, Дж. (2011). Односолодовые вкусы: приготовление блюд с травами и специями на виски. Ограниченный клуб коллекционеров антиквариата. ISBN  978-90-209-9607-4.
  11. ^ «Более острая сторона Ирландии». Журнал Виски. Июль 2004 г.. Получено 29 января 2013.

Библиография

  • Маклин, Чарльз (2008). Виски. Дорлинг Киндерсли. ISBN  978-1-4053-2814-2.
  • Джексон, Майкл (2005). Виски. Дорлинг Киндерсли. ISBN  978-0-7513-4434-9.

дальнейшее чтение