Старомодный (коктейль) - Old fashioned (cocktail)

Эта статья про коктейль. Для использования в других целях см. Старомодный.
Старомодный
Официальный коктейль IBA
Виски Old Fashioned1.jpg
ТипКоктейль
Первичный спирт по объему
ПоданоНа скалах; залил льдом
Стандартный гарнирапельсин ломтик или изюминка и коктейль вишня
Стандартная посуда
Old Fashioned Glass.svg
Старомодное стекло
IBA указан
ингредиентыкинжал
ПодготовкаПоложить сахарный кубик в старинный бокал и пропитать биттером, добавить несколько капель простой воды. Месить до растворения. Наполните стакан кубиками льда и добавьте виски. Украсить долькой или цедрой апельсина и коктейльной вишенкой.
ВремяДо обеда
кинжал Старомодный рецепт в Международная ассоциация барменов

В старомодный это коктейль сделан путаница сахар с горечи и воду, добавив виски или, реже, бренди и украсить долькой апельсина или изюминка и коктейльная вишня. Его традиционно подают в старомодное стекло (также известный как рок-бокал), который появился раньше коктейля.

Он был построен в 19 веке и получил свое название в 1880-х годах. Официальный коктейль IBA.[1] Это также один из шести основных напитков, перечисленных в Дэвид А. Эмбери с Изящное искусство смешивания напитков.

История

Старомодный был одной из более простых и ранних версий коктейлей до развития передовых методов и рецептов барменов в конце XIX века.[2] Первое задокументированное определение слова «коктейль» было дано в ответ на письмо читателя с просьбой дать определение этому слову в номере журнала от 6 мая 1806 г. Баланс и колумбийский репозиторий в Хадсон, Нью-Йорк. В номере от 13 мая 1806 года редактор газеты написал, что это была сильнодействующая смесь спирта, горького настоя, воды и сахара; в то время его также называли горькой пращей, и по сути это рецепт старомодного.[3][4]Дж. Э. Александер так же описывает коктейль в 1833 году, когда он встретил его в Нью-Йорке, как ром, джин или бренди, значительную часть воды, биттеров и сахар, хотя он также включает гарнир из мускатного ореха.[5]

К 1860-м годам это было обычным явлением для апельсин кюрасао, абсент, и другие ликеры для добавления в коктейль. По мере того, как коктейли становились более сложными, любители более простых коктейлей начали просить у барменов что-то вроде напитков до 1850-х годов. Первоначальная смесь, хотя и в других пропорциях, снова вошла в моду и получила название «старомодная».[2][6] По словам одного из чикагских барменов, цитируемого в газете The Times, самые популярные из модных «старомодных» коктейлей были сделаны из виски. Чикаго Дейли Трибьюн в 1882 году, когда рожь была более популярна, чем бурбон. Рецепт, который он описывает, представляет собой аналогичную комбинацию спирта, горечи, воды и сахара семидесяти шести лет назад.[2]

В Pendennis Club, джентльменский клуб, основанный в 1881 г. в г. Луисвилл, Кентукки, утверждает, что здесь изобрели старинный коктейль. Говорят, рецепт был изобретен барменом этого клуба в честь полковника. Джеймс Э. Пеппер, известный производитель бурбона, который привез его в Вальдорф-Астория Отель бар в Нью-Йорк.[7] Критик коктейлей Дэвид Вандерик считает эту историю происхождения маловероятной, поскольку первое упоминание в печати «старомодных коктейлей» было в Чикаго Дейли Трибьюн в феврале 1880 г., до открытия Пенденнисского клуба; это в дополнение к тому факту, что старомодный был просто переупаковкой давно существующего напитка.[2][8]

В 2015 году Луисвилл назвал старомодный коктейль своим официальным коктейлем, поскольку его концепция уходит корнями в историю города. Каждый год, в течение первых двух недель июня, Луисвилл празднует «Старомодные две недели», в которые входят мероприятия с бурбоном, фирменные коктейли и Национальный день бурбона, который всегда отмечается 14 июня.[9]

Рецепт приготовления

Джордж Каппелер в своей книге 1895 года приводит несколько из первых опубликованных рецептов старинных коктейлей. Приведены рецепты для виски, бренди, голландского джина и джина Old Tom. В старинном рецепте виски указано следующее (с мерным стаканом - 2 жидких унции США (59 мл)):[10]

Коктейль с виски Old Fashioned
В стакане для виски растворите небольшой кусочек сахара в небольшом количестве воды;
добавить два тире Ангостура биттеры,
кусочек льда, кусочек цедры лимона,
один джиггер виски.
Смешайте небольшой барной ложкой и подавайте, оставив ложку в стакане.[10]

К 1860-м годам, как показано Джерри Томас Книга 1862 года, основные рецепты коктейлей включали Кюрасао и другие ликеры. Эти ликеры не упоминались ни в описаниях начала XIX века, ни в Чикаго Дейли Трибьюн описания «старомодных» коктейлей начала 1880-х годов; они отсутствовали и в старомодных рецептах Каппелера. Отличия старинных рецептов коктейлей от рецептов коктейлей конца 19 века заключаются в основном в способе приготовления, использовании сахара и воды вместо простого сиропа или сиропа гомме и отсутствии дополнительных ликеров. Эти старинные рецепты коктейлей буквально предназначены для коктейлей, приготовленных по старинке.[2]

Джин Коктейль
Используйте небольшой барный стакан
3-4 капли сиропа жевательной резинки
2 сделать [тире] биттера Богарта
1 бокал джина
1-2 черточки Кюрасао
1 небольшой кусочек цедры лимона
заполните одну треть мелкого льда, хорошо встряхните и процедите в стакан[11]

Джин-коктейль Old Fashioned Holland
Раздавить небольшой кусок сахара в стакане для виски с небольшим количеством воды.
добавить кусок льда,
две капли ангостурской горечи,
небольшой кусочек цедры лимона,
один джиггер Голландский джин.
Смешайте небольшой барной ложкой.
Служить.[10]

Книга Дэвида Эмбери, опубликованная в 1948 году, предлагает небольшое изменение: 12 частей американского виски, 1 часть простого сиропа, 1-3 капельки ангостуры биттера, кусочек лимонной цедры сверху и подача, украшенная цедрой лимона.[12] Два дополнительных рецепта 1900-х годов различаются по точным ингредиентам, но не включают вишню, которая была введена после 1930 года, а также газированную воду, которую иногда требует рецепт. Апельсиновые биттеры были популярным ингредиентом в конце 19 века.[13]

Модификации

Оригинальный старомодный рецепт продемонстрировал виски, доступный в Америке в 19 веке: ирландский, бурбонский или ржаной виски.[14] Но в некоторых регионах, особенно Висконсин, бренди заменяет виски (иногда его называют старомодным бренди).[15][16][17] В конце концов, использование других спиртных напитков стало обычным явлением, например, рецепт джина стал популярен в конце 1940-х годов.[14]

Обычные гарниры для старомодных включают дольку апельсина или мараскино вишня или оба,[14] хотя эти модификации появились примерно в 1930 году, спустя некоторое время после изобретения оригинального рецепта.[18] В то время как в некоторых рецептах апельсиновая цедра для придания аромата стала реже, практика смешивания апельсина и других фруктов стала распространяться уже в 1990-х годах.[18]

Некоторые современные варианты сильно подсластили старомодные, например добавляя сода из красного апельсина чтобы сделать газированный старомодный, или смешанную клубнику, чтобы сделать клубнику старомодной.[19]

Современные версии могут также включать в себя искусно вырезанный лед; хотя коктейльный критик Дэвид Вандерих отмечает, что это, наряду с по существу всеми другими украшениями или дополнениями, противоречит простому духу старомодности.[2]

Культурное влияние

Старомодный коктейль на выбор Дон Дрейпер, главный герой на Безумцы телесериал, действие которого происходит в 1960-х годах.[20] Использование напитка в серии совпало с возобновлением интереса к этому и другим классическим коктейлям в 2000-х годах.[21]

В кино Это безумный, безумный, безумный, безумный мир (1963), пилот Тайлер Фицджеральд (Джим Бэкус ) направляет пассажира Динги Белл (Микки Руни ) в барную стойку самолета, чтобы «сделать нам немного старомодных». Раздраженный предложениями ограничить употребление алкоголя во время пилотирования самолета и находя старомодные модели Белла слишком милыми, Фицджеральд передает управление своему приятелю Бенджи Бенджамину (Бадди Хэкетт ) и удаляется в хвост самолета, чтобы «сделать несколько старомодных вещей старомодным способом, как это делал дорогой старый папа». Когда Бенджамин спрашивает, что, если что-то случится, Фицджеральд отвечает: «Что может случиться со старомодным?»

В телесериале М * А * С * Х Персонаж Маргарет Хулихан часто заказывает старомодный «без фруктов», находясь в Клубе Офицеров.

В кино Сумасшедший, глупый, любовь, старомодный коктейль излюбленный пикап-артистом Джейкобом Палмером, и показано, как он пьет его как в баре, так и дома.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Старомодный". Международная ассоциация барменов. Получено 17 февраля 2013.
  2. ^ а б c d е ж Вондрич, Дэвид. (2007). Впитываю! : от коктейля из абсента до виски, салют в рассказах и напитках «профессору» Джерри Томасу, пионеру американского бара. (1-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Perigee Book / Penguin Group. С. 196–199. ISBN  978-0-399-53287-0. OCLC  154308971.
  3. ^ "Путеводитель по бурбону для начинающих". Бурбонская культура. Архивировано из оригинал 27 марта 2019 г.. Получено 7 марта, 2019.
  4. ^ «Коктейль». Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  5. ^ Александр, J.E. (1833). Трансатлантические зарисовки, включающие посещение самых интересных сцен Северной и Южной Америки, а также Вест-Индии, Том II.
  6. ^ "ДЕМОКРАТИЯ В БЕДЕ". Чикаго Дейли Трибьюн. Чикаго, Иллинойс. 15 февраля 1880 г. с. 4. Получено 9 января, 2014.
  7. ^ Крокетт, Альберт Стивенс (1935). Старая книга бара Waldorf-Astoria.
  8. ^ "В начале". 2010-07-20.
  9. ^ http://www.gotolouisville.com/culinary/the-scene/regional-foods/old-fashioned/[постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ а б c Каппелер (1895). Современные американские напитки: как смешивать и подавать все виды чашек и напитков. п.19, сноска.
  11. ^ Томас (1862 г.). Как смешивать напитки: или, компаньон Бон-вивана ...
  12. ^ Эмбери (1948). Изящное искусство смешивания напитков.
  13. ^ "Спустя 184 года Ангостура посещает Апельсиновую рощу", Saveur, к Роберт Симонсон, 8 декабря 2008 г. [1]
  14. ^ а б c Марсия Симмонс (2011-04-18). Коктейли своими руками: простое руководство по созданию собственных авторских напитков. Адамс Медиа.
  15. ^ Чеккини, Тоби "Пример использования: старомодный стиль Висконсина ", Журнал New York Times Style, 22 сентября 2009 г.
  16. ^ Бирн, Марк (21.02.2012). "Интервью Расс Файнгольд о президентских выборах 2012: Политика". GQ. Получено 2012-08-20.
  17. ^ Джонс, Мэг (8 августа 2016 г.). "Глоток Висконсина: старомодный конкурс". Milwaukee Journal Sentinel. Получено 8 августа, 2016.
  18. ^ а б Энтони Джильо, г-н Бостон (10 ноября 2008 г.). Руководство г-на Бостона официального бармена. Джон Вили и сыновья.
  19. ^ "Клубничный старомодный". 2016-07-23.
  20. ^ Макдауэлл, Адам (11 марта 2012 г.). «Счастливый час: Райан Гослинг и соблазн старомодного». Национальная почта. Архивировано из оригинал 4 января 2015 г.
  21. ^ «Старомодное или новомодное, старомодное возвращается». Нью-Йорк Таймс. 20 марта 2012 г.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка