Мятный джулеп - Mint julep

Эта статья про коктейль. О фильме см. Мятный джулеп (фильм). Для песни см. Один мятный джулеп.
Мятный джулеп
Официальный коктейль IBA
Мятный Джулеп им Зильбербехер.jpg
Мятный джулеп в традиционной серебряной чашке
ТипКоктейль
Первичный спирт по объему
ПоданоНа скалах; залил льдом
Стандартный гарнирВеточка мяты
Стандартная посуда
Highball Glass (стакан) .svg
Стакан хайбол
IBA указан
ингредиентыкинжал
  • 6 мл бурбонского виски
  • 4 мята листья
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 2 чайные ложки воды
ПодготовкаВ стакане для хайбола аккуратно смешайте мяту, сахар и воду. Наполните стакан треснувшим льдом, добавьте бурбон и хорошо перемешайте, пока стакан не станет хорошо матовым. Украсить веточкой мяты.
кинжал Рецепт мятного джулепа в Международная ассоциация барменов

Мятный джулеп смешанный алкоголик пить, или коктейль, состоящий в основном из бурбон, сахар, вода, колотый или колотый лед и свежий мята. Как коктейль на основе бурбона, он ассоциируется с Американский Юг и кухня юга США в общем, и Кентукки Дерби особенно.

Подготовка

Мятный джулеп традиционно готовят из четырех ингредиентов: листья мяты, бурбон, простой сироп, и колотый лед. Традиционно мята мята используется в южных штатах, а в Кентукки особенно. Правильное приготовление коктейля часто обсуждается, так как методы могут значительно отличаться от одного бармена к другому. Мятный джулеп можно рассматривать как член семьи напитков, которые называются «круши» (еще одним примером является бренди, а также мохито ), в котором свежая мята и другие ингредиенты запутанный или измельченный для приготовления ароматизатора готового напитка. Шаг дальше освобождает эфирные масла и соки в смесь, усиливая аромат добавленного ингредиента или ингредиентов.

Традиционно мятный джулеп часто подавали в серебряных или оловянных чашках и держали только за нижний и верхний края чашки. Это позволяет наледи на внешней стороне чашки.[1] Традиционное размещение рук могло возникнуть как способ уменьшить тепло, передаваемое от руки к серебряной или оловянной чашке. Сегодня мятный джулеп чаще всего подают в высоких старомодное стекло, Коллинз стекло, или же стакан хайбол соломинкой.

История

Мятный джулеп, приготовленный по оригинальному рецепту Генри Клея в Round Robin Bar. По словам бармена и историка Джим Хьюс, коктейль изначально подавался в хрустальном бокале, потому что он представлял собой напиток более высокого класса.

Термин «джулеп» обычно определяют как сладкий напиток, особенно тот, который используется в качестве лекарственного средства. Само слово происходит от испанского «julepe», от испанского арабского, а это от слова Персидский слово گلاب (Голаб), смысл розовая вода. Английский джулеп, в отличие от более позднего американского мятного джулепа, был преимущественно лекарственным, слабоалкогольным и часто содержал камфору.

Мятный джулеп возник в юг США, вероятно, в восемнадцатом веке. Самые ранние известные упоминания относятся к 1770 году и включают сатирическую пьесу Роберта Манфорда, Кандидат, (где появляется пьяный персонаж «мистер Джулип») и «Короткое стихотворение об охоте» (в котором джулеп описывается как смесь «Которые врачи штурмуют, а некоторые обожают»), опубликованные в Вильямсбург Virginia Gazette.[2] Еще одно свидетельство того, что мятный джулеп отпускался по рецепту, можно найти в 1784 году. Медицинские коммуникации: «тошнота в желудке с частой рвотой и временами с затруднением глотания. Затем я прописал ей рвотное средство, несколько разрыхлителей и мятный джулеп».[3]

В 1793 году преподобный Гарри Тулмин описал мятный джулеп как «стакан с ромом и водой, хорошо подслащенный, с добавлением мяты в нем».[2] В печати мятный джулеп появился в книге Джона Дэвиса, опубликованной в Лондоне в 1803 году, в которой он был описан как « драм спиртного с мятой, пропитанной Вирджинцы утра ".[4] Собеседник Дэвиса упоминает, что его любовь к виски возникла из-за его ежедневного приготовления напитка.

Вирджинские таверны, такие как J. Pryor’s Haymarket Inn в Ричмонд начали включать ледники (возможно, и для замороженных коктейлей) в свою инфраструктуру в 1780-х годах, и первое упоминание о «ледяном джулепе» появляется 4 мая 1807 года в рекламе садов Виг-Вам в Норфолк.[2]

Сенатор США Генри Клей из Кентукки представил напиток Вашингтон, округ Колумбия., в баре Round Robin в знаменитом Уиллард Отель во время его проживания в городе.[5]

Американцы в XIX веке наслаждались не только джулепами из бурбона, но и Джин джулепы на основе Женевер, выдержанный джин.

К 1820 году джулеп был унаследован в Вирджинии и был принят как элемент местной идентичности. Первым признанным мастером мятного джулепа был Джаспер Крауч из Ричмонда, назвавший себя знатоком мяты. Свободный человек цвета.[2]

В 1830-х годах в Нью-Йорке была известна разновидность джулепа, известного как «градовый» джулеп или «градиновый» джулеп, который включал в себя небольшие «градины» или небольшие глыбы льда.[2]

Британский капитан Фредерик Маррият книга 1840 года Вторая серия дневника в Америке описывает на странице 41 "настоящий мятный джулеп" так:

Есть много разновидностей [мятного джулепа], например, состоящих из кларета, мадеры и т. Д .; а вот ингредиенты настоящего мятного джулепа следующие. Я научился их делать и неплохо преуспел. Положите в стакан около дюжины веточек нежных побегов мяты, положите на них ложку белого сахара и равные пропорции персика и обычного бренди, чтобы заполнить его на одну треть, а может быть, и чуть меньше. Затем возьмите тертый или толченый лед и наполните стакан. Epicures натирает губку стакана кусочком свежего ананаса, а сам стакан очень часто покрывается снаружи сталактитами льда. Когда лед тает, вы пьете.[6]

Издание 1862 г. Руководство для барменов: как смешивать напитки или компаньон Bon-Vivant к Джерри Томас включает пять рецептов мятного джулепа (а также иллюстрацию того, как его следует подавать), включая коньяк, бренди, джин, виски или игристое Мозель.[7] Томас заявляет о мятном джулепе: «... особенно американский напиток ... Он был введен [позже] в Англию капитаном Мариаттом».

Праздничный "Джингл Белл Джулеп", в котором вместо мятной основы используется мацерированная клубника, вишня и малина, в баре Round Robin.

В 1916 году традиционный рецепт Вирджинии, подаваемый в "Старый белый" описан

... знаменитый старый бар, к которому ведет винтовая лестница. Здесь, в этой темной, прохладной комнате, пропахнутой массой ароматной мяты, лежащей на горах из измельченного льда, в старину были созданы мятный джулеп White Sulphur и тодди из Вирджинии, которыми это место было известно во всем мире. Мятный джулеп не был сложным составом наших дней. Они были сделаны из чистейшего французского бренди, известняковой воды, старомодного сахара для хлеба, колотого льда и молодой мяты, листва которой трогали ваши уши ...[8]

Однако в последнее время джулепы на основе бурбона значительно вытеснили джулепы на основе джина.[9]

Кентукки Дерби

Мятный джулеп продвигали Черчилль Даунс в связи с Кентукки Дерби с 1938 года. Каждый год в Черчилль-Даунс подают почти 120 000 джулепов в течение двухдневного периода Kentucky Oaks и Кентукки Дерби, практически все они в специально изготовленных коллекционных очках Кентукки Дерби.[10]

В договорном соглашении между Браун-Форман Корпорейшн и Churchill Downs, просуществовавшей более 18 лет, Ранние времена Mint Julep Cocktail был обозначен как «официальный мятный джулеп Kentucky Derby», хотя Early Times продавалась в Соединенные Штаты Кентукки виски, а не бурбон, потому что его выдерживают в использованных, а не новых дубовых бочках.[11] Однако начиная с 2015 г. Старый лесник, который также производится Браун-Форман Корпорейшн, теперь является «официальным напитком Кентукки Дерби», когда он продается как Коктейль Old Forester Mint Julep, готовый к употреблению.[12][13]

С 2006 года Черчилль Даунс также подает мятные джулепы экстра-класса, изготовленные на заказ, по цене 1000 долларов каждый в Кентукки Дерби. Эти мятные джулепы подавались в позолоченных чашках с серебряной соломкой и были сделаны из Woodford Reserve бурбон, мята, импортированная из Ирландия, родниковая вода кубики льда от Баварские Альпы, и сахар из Австралия. Вырученные средства были использованы для поддержки благотворительных мероприятий, посвященных скаковым лошадям в отставке. Woodford Reserve, Early Times и Old Forester - дочерние бренды, производимые Brown-Forman, и в соответствии с условиями его текущего маркетингового соглашения с Churchill Downs, Woodford Reserve называется "официальным бурбон"дерби.

В мае 2008 года компания Churchill Downs представила самый большой в мире бокал для мятного джулепа. Черчилль Даунс совместно с Brown-Forman поручили Weber Group изготовить стекло высотой 6 футов (1,8 м) (7,5 футов (2,3 м), если в комплект входит веточка мяты). Стекло было изготовлено из пищевого акрила FDA, нагрето и отлито в форму официального стакана Derby 2008 года. Он имел емкость 206 галлонов США (780 л; 172 имп галлона) и распространял мятные джулепы Early Times в Дерби с сложной насосной системой, скрытой внутри «соломинки для перемешивания».

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "Мятный джулеп Ритуал". Bencaudill.com. 1937-03-30. Получено 2010-07-30.
  2. ^ а б c d е Вондрич, Дэвид (07.03.2020). "Заблудшие бармены-афроамериканцы, создавшие коктейль". Ежедневный зверь. Получено 2020-05-19.
  3. ^ Медицинские коммуникации: Том 1 - Страница 242 Общества содействия распространению медицинских знаний в 1784 г.
  4. ^ Дэвис, Джон (1803). Четыре с половиной года путешествия по Соединенным Штатам Америки. Продавец Т. Остелл. п.379. LCCN  01024800. OCLC  1329085. Получено 2009-05-04. путешествия четырех с половиной лет в монетном дворе Соединенных Штатов Америки.
  5. ^ См. Nickell, p. 31, по рецепту Клея, взятому из его дневника.
  6. ^ Марриэт, Си Би, Фредерик. Вторая серия дневника в Америке: с замечаниями о ее учреждениях, T. K. & P. ​​G. Collins Publishing, Филадельфия, 1840 г., стр. 41 год
  7. ^ Томас, Джерри (1862). Руководство бармена: как смешивать напитки или компаньон от Bon Vivant. Нью-Йорк: Дик и Фицджеральд, Издательство. С. 43–45. ISBN  978-1440453267.
  8. ^ Маккоркл, Уильям А., Белые серные источники, традиции, история и общественная жизнь Гринбриер-Белых серных источников, Neale Publishing Co., Нью-Йорк, 1916, стр. 66
  9. ^ Выпуск летних напитков - Руководство по бармену, когда на стекле мороз – Нью-Йорк Таймс
  10. ^ "Derby Experience-Mint Julep". Churchill Downs Inc. Архивировано с оригинал на 2008-01-09. Получено 28 декабря 2008.
  11. ^ "Обзор виски Early Times - The Whisky Reviewer". Whkeyreviewer.com.
  12. ^ «Кентукки Дерби® - Старый лесник». Архивировано из оригинал на 2018-01-03. Получено 2016-03-13.
  13. ^ «Mint Julep - 2018 Kentucky Derby & Oaks - 4 и 5 мая 2018 года - билеты, события, новости». www.kentuckyderby.com.

Рекомендации

  • Домин, Дэвид. Приключения в кулинарии Нью-Кентукки с крестьянином мятлика (Куттава, Кентукки: издательство McClanahan Publishing House), 2007. ISBN  0-913383-97-X.
  • Мятный джулеп: Сама мечта о напитках, из старинного рецепта Соула Смита, в Лексингтоне, Кентукки (Лексингтон, Кентукки: The Gravesend Press), 1949. [перепечатано в 1964 году]
  • Никелл, Джо. Мятный джулеп Кентукки (Лексингтон, Кентукки: Издательство Университета Кентукки), 2003. ISBN  0-8131-2275-9.
  • Томпсон, Хантер С., «Кентукки Дерби».

внешняя ссылка