Банановое пиво - Banana beer

Банановое пиво Mongozo

Банановое пиво является алкогольный напиток сделан из ферментация пюре бананы. Сорго, просо или же кукуруза мука добавляется как источник диких дрожжи.[1]

Этимология

В Уганда, банановое пиво известно как мубиси, в ДР Конго как Касикси, в Кения в качестве Урвага, И в Руанда и Бурунди в качестве Урвагва.[2]

Фон

Банановое пиво иногда употребляют во время ритуалов и церемоний.[3] Аналогичный продукт под названием мвенге производится в Уганде только из бананов и сорго.[4] Его также можно найти под названиями касикси, nokrars, Rwabitoke, урведенсия, Урвариму и Милинда Каки.

Производство

Приготовление местного бананового пива по-западному Уганда
Продажа бананового пива в Танзания

Банановое пиво готовят из спелых (но не перезрелых). Бананы Восточноафриканского нагорья (Musa acuminata Колла (AAA-EA), Мбидде набор клонов).[5] Чтобы ускорить созревание бананов, в земле выкапывается ямка, выстилаемая сушеными банановыми листьями, которые затем поджигаются. Сверху на них укладываются свежие банановые листья, а затем незрелые бананы. Затем они покрываются более свежими банановые листья и псевдостебли. Через четыре-шесть дней бананы достаточно созреют.[1] Этот метод работает только в сухой сезон. В сезон дождей бананы созревают, кладя их на препятствие возле огня.[6]

Для бананового пива используются два вида бананов: жесткие на вкус. игикаси и более мягкий вкус игисахира.[7] Банановая пивная смесь состоит на треть. игикаси и две трети игисахира. После созревания бананы очищают от кожуры. Если их нельзя очистить вручную, значит, они недостаточно спелые. После очистки бананы вымешивают до мягкости. Затем сок фильтруют, чтобы получить прозрачный банановый сок, который затем разбавляют водой. Сорго измельчается и слегка обжаривается, а затем добавляется в сок. Эту смесь оставляют для брожения на 24 часа, а затем фильтруют.[5]

После фильтрации пиво расфасовывают в стекло или пластик. бутылки. При коммерческом производстве пиво сначала может быть пастеризованный перед упаковкой, чтобы остановить брожение и продлить срок хранения.[5]

Разновидности

В Танзания есть банановое пиво под названием мбеге, по-прежнему сваренный традиционным способом.

К коммерческим брендам относятся:

  • Банановое пиво Mongozo
  • Раха
  • Агашья

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Банановое пиво". Xs4all.nl. Получено 2013-06-21.
  2. ^ «Ферментированные и овощи. Глобальная перспектива. Глава 4». Fao.org. Получено 2013-06-21.
  3. ^ Адекунле, Юлий (2007). Культура и обычаи Руанды. Издательская группа "Гринвуд". ISBN  0-313-33177-4.
  4. ^ Справочник по ферментированным продуктам коренных народов, 2-е издание, 1995 г. ISBN  0-8247-9352-8
  5. ^ а б c «Банановое пиво | Практические ответы». Практическое действие. Архивировано из оригинал на 2011-09-21. Получено 2013-06-21.
  6. ^ Appropedia: банановое пиво (краткое описание практических действий)
  7. ^ «Лайсвалаикис - ЗЕБРА». Zebra.lt. Получено 2013-06-21.