Allerheiligenstriezel - Википедия - Allerheiligenstriezel

Allerheiligenstriezel
20161101 Striezel 012 (31049148355) .jpg
Альтернативные названияStrietzel, Allerseelenzopf, Allerseelenbreze, Seelenspitze, Seelenbrot
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияАвстрия, Германия (Бавария )
Основные ингредиентыМука, яйца, дрожжи, сокращение или же масло сливочное, изюм, молоко

Allerheiligenstriezel или просто Strietzel (региональные названия включают Allerseelenzopf, Seelenspitze, Seelenbrot, или же Allerseelenbreze) представляет собой плетеное дрожжевое тесто. Его название означает «коса Всех Святых» на английском языке и состоит из мука, яйца, дрожжи, сокращение или же масло сливочное, изюм, молоко, соль, и украшение сахаром или же мак. Некоторые региональные варианты также включают ром или же лимонный сок.

Слово Strietzel происходит от Средневерхненемецкий strutzel, strützel, в свою очередь от Древневерхненемецкий струззил. Его дальнейшее происхождение неясно.[1]

История

Первое известное упоминание о Стризеле в виде Heiligenstriezel исходит из Nachrichtenbuech (букв. книга новостей) из Саксен в Верхняя Австрия. Ранние версии этого хлеба были незаплетенными и делались из простого пшеничного теста с яйцами, жиром и медом. В последующие годы стали обычными более сложные плетеные хлеба. В 1840 г. Der Österreichische Zuschauer описал обычай венцев обменивать плетеные хлеба на День всех святых. В 1929 году владение различными видами плетения было внесено в Правила проведения экзаменов на мастера пекаря в Верхней Австрии.[2]

Традиции

Неглазурованное Рождество Strietzel с изюмом и миндальными хлопьями, посыпанные сахарной пудрой

В Австрия и Бавария это дано крестники по их крестные отцы за День всех святых. Эта традиция берет свое начало в древних погребальных культах, в которых траур выражался в том, что женщина стригла заплетенные волосы. В 19 веке было принято дарить этот богатый вид торта бедным из-за изображения австрийца (Штирия ) народный писатель Питер Розеггер. Подарок, особенно для сельских детей, означал компенсацию за плохое питание и голодание в течение года. Также часто (особенно в Линц ) был суеверие что удача наступающего года зависит от успеха выпечки. Если дрожжи не работали и тесто не поднималось, следовало бедствие или смерть. Еще одна практика юношей заключалась в том, чтобы издеваться над одинокими женщинами из-за их одиночества, дав им Striezels сделано из солома.[3]

В Дрезден, торт сейчас вообще называют Дрезднер [Христос] stollen, Stollen это немецкий пирог без плетения по аналогичному рецепту. Однако раньше его название в городе было Дрезднер Штризель, а с 1434 г.[4] дал свое имя Dresdner Striezelmarkt (Дрезденский рынок Штризель). Торт с таким названием до сих пор (2014 г.) пекут в Дрездене как рождественское блюдо.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Зибольд, Эльмар. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23-е изд. Берлин: Вальтер де Грюйтер, стр. 802.
  2. ^ "So wird Ihr Allerheiligenstriezel perfekt". Radio Niederösterreich.
  3. ^ Fielhauer, Helmut. 1966. "Allerheiligenstriezel aus Stroh". Volkskundliche Beiträge 1: 21–34, с. 21.
  4. ^ «Штризельмаркт». Dresden.de. Архивировано из оригинал 1 января 2015 г.. Получено 1 января 2015.
  5. ^ "Дрезднер Штризель". Получено 1 января 2015. (на немецком)