Баница - Википедия - Banitsa

Для использования в других целях см. Баница (значения).
Баница
Баница борзо.jpg
Баница
Альтернативные названияБаница, баница
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияБолгария
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыТесто: мука, яйца, воды
Начинка: молотый белый сыр (сирена ), йогурт, яйца

Баница (болгарский: баница, также транслитерированный в качестве баника и Banitza) - это традиционное болгарское кондитерское блюдо, приготовленное путем наслоения смеси взбитых яйца, натуральный йогурт и кусочки белого рассольного сыра между Фило тесто а затем запекать в духовке.

Традиционно талисманы на удачу кладут в тесто в определенных случаях, особенно на Канун Нового года. Эти амулеты могут быть монетами или небольшими символическими объектами (например, небольшой кусок кизил ветка с бутоном, символизирующая здоровье или долголетие). В последнее время люди начали писать счастливые пожелания на маленьких листочках бумаги и заворачивать их в фольгу. Пожелания могут включать в себя счастье, здоровье или успех в течение всего нового года (аналогично печенье с предсказанием ).

Баница обслуживается завтрак с простым йогурт, айран, или же боза. Его можно есть горячим или холодным. Некоторые разновидности включают баницу с шпинат "спаначник" (спаначник) или сладкий вариант, баница с молоко "млечна баница" (млечная баница) или же тыква "тиквеник" (тиквеник).

Этимология

Болгарское слово баница происходит от Староболгарский гъбнѫти означает «сворачивать». Слово возникло из Праславянский форма * гыбаница> * гъбаница> * гбаница> баница.[1]

Рецепты

Тесто

Традиционно баница готовится из домашних или коммерческих листов теста, которые готовятся из твердого теста пекаря, включая мука, яйца, и воды. Дома листы можно разложить, постоянно вытягивая лист теста пальцами, пока он не станет меньше миллиметра, или с помощью скалка в несколько этапов с подсолнечное масло посыпать между частично разложенными листьями или очень сложной техникой, включающей колебательные движения всего листа над головой повара, что напоминает технику приготовления теста для пиццы. Имеющиеся в продаже листы перед упаковкой раскладывают механически и в некоторой степени сушат.

Другой сорт баницы называется Тутманик (тутманик) или Попарник (попарник) и делается из квашеных листов. Обычная начинка - сыр.

Заполнение

Традиционная начинка - это измельченный белый сыр (сирена, сыр фета ), йогурт и яйца. Иногда в йогурт добавляют пищевую соду,[2] что заставляет его подниматься (поскольку пищевая сода реагирует с кислотой в йогурте). Добавление пищевой соды делает начинку более воздушной.

Овощные начинки включают шпинат, щавель, доки, мангольд, мангольд, листья свеклы, крапива, лук-порей, лук, петрушка, капуста или квашеная капуста. Все эти варианты, включая капусту, называются зельник (зелник), от слова зелен (зелен) 'зеленый'. Вариант лука-порея называется празник (празник) и луковый вариант называется лучник (лучник).

В некоторых регионах Болгарии начинку делают из риса. Также есть мясные начинки с фаршем, луком и грибы. Сладкие начинки с яблоки (похожий на яблочный пирог или же штрудель ) или тыква с сахаром, грецкие орехи и корица тоже существуют. В некоторых регионах используются только грецкие орехи, сахар и корица. Вариант яблока называется штрудель (щрудел), а тыквенный вариант - тиквеник (тиквеник).

Баница с молоком готовится путем запекания пропитанных молоком листьев с сахаром, яйцами и ваниль.

Подготовка

В большой смазанной маслом форме для запекания отдельные листы укладываются один за другим с небольшим количеством начинки и подсолнечного масла или / и топленого масла между ними. После того, как половина листов помещена в форму, большая часть начинки выкладывается ложкой на листья, а затем покрывается оставшимися листами и начинкой таким же образом. Затем выпекается тесто при температуре 200–250 ° C. В некоторых рецептах прямо перед тем, как закончится баница, стакан лимонад или в противень наливается газированная вода, и выпечка продолжается еще несколько минут.

Альтернативный метод приготовления - взять каждый лист теста, разложить его и посыпать начинкой. Затем лист скручивают в плотный рулон с начинкой внутри рулона. Затем берется длинный рулон и скатывается по кругу. Затем этот первый лист теста помещают в форму для выпечки. Процесс повторяется с оставшимися листами теста, и каждый следующий рулон укладывается на противень вокруг первого. Полученная форма напоминает спираль (см. Фото). Затем баницу сбрызгивают подсолнечным или топленым маслом и запекают.

Символизм

В Болгарии баница - символ болгарской кухни и традиций.

Традиционно болгары готовят и подают баницу на два праздника - Рождество и Новый год.[3] В эти дни люди добавляют кусмети (буквально удачи, означающие удачу, талисман) в баницу. Амулеты обычно представляют собой небольшие кусочки ветки кизила, которые различаются количеством бутонов на них. Они символизируют здоровье и долголетие. Ветки прячут внутрь баницы, после чего баница запекается. Когда баница готова, ее разрезают на столько частей, сколько членов семьи, и каждая часть содержит ветку кизила. Отрезают еще два куска баницы - один для дома, а другой для Девы Марии, покровительницы семьи. С каждой веткой связано желание, и разное количество бутонов на ветке помогает распознать соответствующее желание. Желания включают в себя счастье, здоровье, успех, путешествия и т. Д. Затем баницу вращают на столе, и каждый берет кусок, который находится перед ними, когда вращение останавливается. Затем они находят свою удачу внутри фишки - удача предсказывает, чего ожидать от нового года. Самые распространенные состояния - это «здоровье», «любовь», «брак», «ребенок», «путешествие», «богатство» и т. Д.

Альтернативно или в дополнение к кусмети, некоторые добавляют монету или просто маленькие кусочки бумаги с написанными на них гаданиями (как в печенье с предсказаниями). В этом случае их заворачивают в оловянную фольгу, чтобы сохранить их во время выпечки.

Слово «баница» употребляется как сравнение что-то (в основном документы и документы) помятые или в плохом состоянии. Например, полицейский может сделать кому-то замечание о том, что позволяет его паспорту «стать как баница» (станал е на баница); Так может сказать учитель о записной книжке ученика, то же самое можно сказать о сильно разбитом автомобиле после аварии.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Витанова, М. [Витанова, М]. Названия за баница в българските диалекти в славянски и балкански езиков контекст. [Слова для слова баница в болгарских диалектах в славянском и балканском языковом контексте.] Исследования по славянской диалектологии.10. Терминологическая лексика материальной и духовной культуры балканских славян. Москва, 2004, с.212-217. [Славянская диалектология Исследования.10. Лексика материальной и духовной культуры балканских славян. Москва, 2004. С. 212-217.] ISBN  5-7576-0160-4.
  2. ^ Пример рецепта Баницы. Villastresov.com. Проверено 15 июня 2011.
  3. ^ (Баница, Баниза, Баница) - Знаменитая болгарская сырная выпечка. Баница. Проверено 15 июня 2011.

внешняя ссылка