Соус Пике - Википедия - Pique sauce

Соус пике

Пике является пуэрториканцем острый соус обычно встречается в ресторанах и придорожных киосках. Домашние версии этого соуса готовятся путем замачивания острого перца в уксусе с добавлением приправ и свежей зелени.[1] Один из популярных вариантов - перец хабанеро с ананасом и свежими листьями рекао. Чем дольше он сидит, тем горячее становится.

ферментация соуса пике
домашний соус пике

Различные виды Island ajíes picantes (острый перец) будут иметь разное количество тепла, самым горячим из всех является аджи кабальеро.

Пике криолло

Пике криолло, также известный как Пике борикуа де ботелла или же пуэрториканец Табаско горячий приправа используется в Пуэрториканская кухня. Это сделано из Cubanelle перец, кабальеро острый перец и / или Хабанеро перец, ананас (кожица, сердцевина, сок и / или мелкие кусочки), уксус, орегано, перец горошком, чеснок и / или лук. Дополнительные ингредиенты могут быть Цитрусовый фрукт, кинза, Culantro, сахар, семена кориандра, тмин, ром или шоколад. Хотя ананас является наиболее традиционным, его можно заменить папайей, авокадо, кислым апельсином, сладким подорожником, тамариндом, манго, маракуйей или гуавой.

Рекомендации

  1. ^ Джесси Грэм (27 февраля 2014 г.). Изумительные рецепты острого соуса. Джесси Грэм. С. 156–. GGKEY: 4ACPXHNPXU9.

дальнейшее чтение