Habanero - Habanero

Эта статья про перец чили. Для использования в других целях см. Хабанеро (значения).
Habanero
Хабанеро крупным планом edit2.jpg
РазновидностьCapsicum chinense
Сорт'Хабанеро'
Высокая температура Очень горячо
Шкала Сковилла100 000–350 000 SHU

В Хабанеро (/ˌ(час)ɑːбəˈпɛəroʊ/; Испанский:[aβaˈneɾo] (Об этом звукеСлушать)) - горячая разновидность перец чили. Незрелые хабанеро имеют зеленый цвет и окрашиваются по мере созревания. Наиболее распространенные варианты окраски - оранжевый и красный, но плоды также могут быть белыми, коричневыми, желтыми, зелеными или пурпурными.[1] Обычно зрелый хабанеро имеет длину 2–6 см (0,8–2,4 дюйма). Хабанеро чили очень горячей, рейтинг 100 000–350 000 на Шкала Сковилла.[2] Теплота, вкус и цветочный аромат хабанеро делают его популярным ингредиентом в острые соусы и другая острая пища.

Имя

Имя указывает на что-то или кого-то из Гавана (Гавана ). В английском это иногда пишется неправильно habañero и произносится /ˌ(час)ɑːбəˈпjɛəroʊ/, то тильда добавляется как гиперинородничество по образцу после халапеньо.[3]

Происхождение и использование

Острый соус хабанеро от Флор де Лирио, Местный кооператив в Муниципалитет Пето, Юкатан

Чили хабанеро происходит из Amazon, откуда он распространился, достигнув Мексика.[4] Образец одомашненного растения хабанеро возрастом 8500 лет был найден на археологическом участке в Перу.[нужна цитата ] Неповрежденный плод небольшого домашнего хабанеро, найденный на докерамических уровнях в Пещера Гитарреро в Перуанское нагорье, датируется 6500 годом до нашей эры.

Хабанеро назван в честь кубинского города Ла-Гавана, известного в США как Гавана, потому что раньше он активно участвовал в торговле.

Сегодня крупнейшим производителем перца Хабанеро является Полуостров Юкатан, в Мексике, откуда сейчас считается, что он возник.[5] Хабанеро - неотъемлемая часть юкатекской кухни, сопровождающая большинство блюд в натуральной форме, пюре или сальсе.[6] Другие современные производители включают Белиз, Панама, Коста-Рика, Колумбия, Эквадор, и части Соединенных Штатов, включая Техас, Айдахо, и Калифорния.

Хабанеро чили был распространен испанскими колонистами в других частях мира, вплоть до 18 века. систематики ошибочно Китай по месту происхождения и назвал его Capsicum chinense («китайский перец»).[7][8][9]

В Скотч-капот часто сравнивают с хабанеро, поскольку это две разновидности одного и того же вида, но у них разные типы капсул.[6] И у скотч-капота, и у хабанеро тонкая восковая мякоть. У них схожий жар и вкус. У обоих сортов в среднем примерно одинаковый уровень остроты, но фактическая степень сильно варьируется от одного плода к другому в зависимости от генетики, методов выращивания, климата и стресса растений.

В 1999 году хабанеро был включен в список Книга Рекордов Гиннесса как самый острый перец чили в мире, но с тех пор его заменили другие перцы. В Бхут Джолокия (или призрачный перец) и Скорпион тринидад моруга с тех пор были определены как местные Capsicum chinense подвид даже более жаркий, чем хабанеро. Заводчики постоянно скрещивают подвиды, пытаясь создать сорта что побьет рекорд Шкала Сковилла. Одним из примеров является Каролина Жнец, помесь Бхут Джолокия перец с особенно острым красным хабанеро.

Выращивание

Habaneros прекрасно себя чувствуют в жаркую погоду. Как и все перцы, хабанеро хорошо себя чувствует в местах с хорошим утренним солнцем и в почве с pH уровень от 5 до 6 (слабокислый). Habaneros, которые поливают ежедневно, дают больше вегетативного роста, но такое же количество плодов с более низкими концентрациями капсаицина, по сравнению с растениями, которые поливают только в сухом состоянии (каждые семь дней).[10] Излишне влажная почва и корни дают перец горький на вкус. Ежедневный полив во время цветения и раннего завязывания плодов помогает предотвратить опадение цветков и незрелых плодов, но скорость опадания цветов часто достигает 90% даже в идеальных условиях.[10]

Хабанеро - это многолетнее растение цветущее растение Это означает, что при надлежащем уходе и условиях выращивания он может приносить цветы (и, следовательно, плоды) в течение многих лет. Кусты хабанеро - хорошие кандидаты на контейнерный сад. Однако в умеренном климате к нему относятся как ежегодный, умирают каждую зиму и заменяются следующей весной. В тропических и субтропических регионах хабанеро, как и другие чили, плодоносит круглый год. Пока условия благоприятны, растение будет плодоносить постоянно.

Сорта

Некоторые производители пытались выборочно разводить растения habanero для производства более острых, тяжелых и крупных перцев. Большинство хабанеро ставят от 200 000 до 300 000 на Шкала Сковилла. В 2004 году исследователи из Техаса создали мягкую версию хабанеро, но сохранили традиционный аромат и вкус. Более мягкая версия была получена путем скрещивания Юкатан перец хабанеро с жарким хабанеро из Боливия на протяжении нескольких поколений.[11] Заводчик Майкл Мазурек использовал мутацию, обнаруженную Институт перца Чили чтобы создать беззащитную версию с надписью «Habanada», выведенную в 2007 году и выпущенную в 2014 году.[12] [13]

Черный хабанеро - альтернативное название, часто используемое для описания темно-коричневой разновидности хабанеро чили (хотя они немного отличаются, будучи немного меньше и немного более сферической). Были найдены семена, которым, как считается, более 7000 лет. Черный хабанеро имеет экзотический и необычный вкус, и он более горячий, чем обычный хабанеро с рейтингом от 425 000 до 577 000 единиц Сковилла.[14] Небольшие щепки, используемые при приготовлении пищи, могут существенно повлиять на блюдо в целом. Черные хабанеро вырастают значительно дольше, чем другие сорта хабанеро. В сушеном виде они могут храниться в течение длительного времени и могут быть восстановлены в воде, а затем добавлены в смеси для соусов. Ранее известный как хабанеро негр, или их Науатль название, их имя было переведено на английский язык торговцами специями в 19 веке как «черный хабанеро». Слово «шоколад» произошло от слова науатль, xocolātl [ʃoˈkolaːt͡ɬ], и также использовался в описании (как «шоколадный хабанеро»), но он оказался непроизносимым для британских торговцев, поэтому его просто назвали «черный хабанеро».[15]

«Карибский красный», сорт семейства хабанеро, имеет цитрусовый и слегка дымный вкус, его рейтинг по шкале Сковилла составляет от 300 000 до 445 000 единиц Сковилла.[16]

Галерея

  • Красный Habanero Chilis растет на растении

  • Саженец хабанеро

  • Завод хабанеро с фруктами

  • Завод Habanero с фруктами и цветком

  • Апельсиновый хабанеро

  • Апельсиновый хабанерос

  • Красные хабанеро

  • Красные хабанеро на тарелке, купленные в продуктовом магазине

  • Белиз красные хабанеро готовятся к мойке, сортировке и измельчению

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Чили - Evergreen Organics». EvergreenOrganicsBelize.com. Получено 1 декабря 2016.
  2. ^ "Чилийский перец тепла по шкале Сковилла". Homecooking.about.com. Получено 14 апреля 2013.
  3. ^ «Хабанеро». Мерриам-Вебстер. Получено 26 октября 2013.
  4. ^ "Эль чили хабанеро де Юкатан. Origen y дисперсионный прехиспаника дель чили хабанеро". Ciencia y Desarrollo. Май 2006 г. Архивировано с оригинал 12 февраля 2012 г.. Получено 7 января 2015.
  5. ^ "Профиль перца Хабанеро". Журнал Whole Chile Pepper. Июль 1989 г. Архивировано с оригинал 6 сентября 2012 г.. Получено 14 апреля 2013.
  6. ^ а б «Хабанеро». WorldCrops.org. Получено 24 марта 2017.
  7. ^ Bosland, P.W. (1996). Дж. Яник (ред.). «Стручковый перец: новаторское использование древних культур». Прогресс в новых культурах. Арлингтон, Вирджиния: ASHS Press: 479–487. Получено 14 апреля 2013.
  8. ^ Bosland, P.W. "История чилийского перца". Бруклинский ботанический сад. Архивировано из оригинал 24 мая 2014 г.. Получено 12 декабря 2014.
  9. ^ Эшбо, У. Харди (1993). "Перец: история и использование случайного открытия нового урожая". В Янике, Джулс; Саймон, Джеймс Э. (ред.). Новые культуры. Нью-Йорк: Вили. п. 132–139. ISBN  9780471593744 - через purdue.edu.
  10. ^ а б Руис-Лау, Нэнси; Медина-Лара, Фатима; Минеро-Гарсия, Йерени; Замудио-Морено, Энид; Гусман-Антонио, Адольфо; Эчеваррия-Мачадо, Илеана; Мартинес-Эстевес, Мануэль (1 марта 2011 г.). "Дефицит воды влияет на накопление капсаициноидов в плодах Capsicum chinense Жак ". HortScience. стр. 487–492. Получено 17 августа 2017.
  11. ^ Санта-Ана, Род, III (12 августа 2004 г.). "Техасский селекционер разрабатывает мягкий перец хабанеро". AgNews. Получено 18 марта 2020.
  12. ^ Пейдж-Манн, Петра (6 апреля 2015 г.). «Хабанада: Хабанеро без маски». Программа малых ферм Корнелла. Получено 9 марта 2018.
  13. ^ Данович, Тове (12 февраля 2017 г.). "В этом холодном хабанеро весь аромат без пригорания". NPR.org. энергетический ядерный реактор. Получено 9 марта 2018.
  14. ^ "Шоколадный Хабанеро: Smoky Sweet Heat".
  15. ^ «Черный Хабанеро». Архивировано из оригинал 29 октября 2013 г.
  16. ^ "Карибский Красный Хабанеро: Тропический Гром". PepperScale. 6 мая 2016. Получено 2 июля 2017.

внешняя ссылка

  • Кларк, Дейл С. (2003–2004). Перец аджи чомбо. Фотография чили, выращенного в Фэрфаксе, Вирджиния, из семян, импортированных из Панамы.