Pasilla - Pasilla

Не путать с Poblano.
Pasilla
Pasillachiles.jpg
Два пасилья чили
ВидыCapsicum annuum
Высокая температура Низкий
Шкала Сковилла1,000–3,999 SHU
Свежий темно-коричневый чилака перец
Свежий Poblano перец, часто неправильно продаваемый под названием «пасилья» к северу от Мексики.

В Pasilla Chile (/ˌпɑːˈsяjə/ тьфуВИДЕТЬ-уу ) или чили негр это высушенная форма чилака перец чили,[1] длинный и узкий представитель вида Capsicum annuum. Назван в честь темной морщинистой кожи (буквально «маленький изюм»),[2] это чили от мягкого до горячего, с богатым вкусом. В высушенном виде он обычно имеет длину от 6 до 8 дюймов (от 15 до 20 см) и от 1 до 1 1⁄2 дюймов (от 2,5 до 3,8 см) в диаметре.

Свежая узкая чилака может иметь длину до 9 дюймов (230 мм) и часто имеет скрученную форму, которая редко проявляется после высыхания. При созревании цвет меняется от темно-зеленого до темно-коричневого.[3]

В Соединенных Штатах производители и бакалейные лавки иногда неправильно используют слово "пасилья" для описания Poblano, другой, более широкий сорт перца, сушеный вид которого называется якорь.[4][5]

Использовать

Pasilla используются особенно в соусы. Их часто сочетают с фруктами и превосходно подают с уткой, морепродуктами, бараниной, грибами, чесноком, фенхелем, медом или орегано.[нужна цитата ] Они продаются целиком или в порошке в Мексике, США и Великобритании.[нужна цитата ]

Пасилья-де-Оахака это разновидность копченого чили пасилья из Оахаки, используемого в крот негр.[6]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Джин Эндрюс (январь 1995 г.). Перец: домашний стручковый перец. Техасский университет Press. п. 111. ISBN  978-0-292-70467-1. Получено 9 марта 2010.
  2. ^ Rombauer, I, et al. (1997). Удовольствие от готовки, pp. 399–402, New York: Scribner. ISBN  0-684-81870-1
  3. ^ Эндрюс, Жан (2005). Поваренная книга перца: 200 рецептов с кухни Peppers Lady. Дентон, Техас: Издательство Северного Техасского университета. п. 16. ISBN  1-57441-193-4. Получено 2012-10-08.
  4. ^ "Пасилла против Поблано". Fiery-Foods.com. Архивировано из оригинал на 24.11.2010.
  5. ^ «Перец, чили». ЧАУ. CBS Interactive.
  6. ^ ДеВитт, Дэйв; Эванс, Чак (1997). Перечная кладовая: Chipotle. Беркли, Калифорния: Celestial Arts, отпечаток Ten Speed ​​Press. ISBN  9780307824363. Получено 2012-10-08. Пасилья-де-Оахака: разновидность чили пасилья, который коптят в Оахаке и используют в знаменитом крот-негре.

дальнейшее чтение

  • Кеннеди, Диана. Кухни Мексики (исправленное издание) Нью-Йорк: Harper & Row, 1986.
  • Кеннеди, Диана. Из моей мексиканской кухни: методы и ингредиенты. Нью-Йорк: Кларксон Поттер / Издательство, 2003.
  • МакМахан, Жаклин Игера. Красная и зеленая поваренная книга Чили. Озеро Хьюз, Калифорния: Olive Press, 1992.