Список венгерских блюд - List of Hungarian dishes
Это список блюд, найденных в Венгерская кухня.
Супы и рагу
Имя | Изображение | Область, край | Описание |
---|---|---|---|
Borleves | Свежий и крепкий винный суп. | ||
Csirkepaprikás | Тушеное мясо со сладким перцем, сливками или сметаной называется Tejföl. | ||
Csontleves | Базовый костный бульон, обычно подается со спагетти-лапшой, морковью и репой. Его также можно подавать с тушенкой (обычно свининой), мясными костями и / или петрушкой. | ||
Főzelék | Тип густого венгерского овощного рагу или супа, похожий на похлебка. | ||
Гомбалевес | Суп из разных лесных грибов, часто добавляемый со сметаной, но не обязательно такой же, как грибной крем. | ||
Гомбапаприкаш | Паприкаш с грибами - традиционное вегетарианское блюдо венгров. | ||
Гуляш | Рагу из мяса и овощей, приправленное паприкой и другими специями. | ||
Гуляслевес | Венгерский суп из говядины, овощей, молотого перца и других специй. | ||
Gyümölcsleves | Юго-Западная Венгрия | Охлажденный сладкий суп с красной смородиной, ежевикой, вишней, яблоком, грушей, айвой и / или смесью других сезонных фруктов. Его быстро готовят со сливками или цельным молоком, некоторые специи часто сопровождаются фруктами, например, гвоздикой, корицей и сахаром. | |
Халасле Суп рыбака | Горячий, пряный и перец речной рыбный суп на основе блюда венгерской кухни, который готовят с большим количеством острого перца и карпа или смешанной речной рыбы. | ||
Húsleves Куриный суп | Прозрачный суп из курицы или телятины с супом из овощей и тонкой суповой пастой, называемый csipetke. | ||
Йокай-баблевес | Насыщенный фасолевый суп с множеством овощей, копченой свиной грудью и лапшой. Его часто делают пряным или с добавлением острого перца чили. | ||
Köménymagleves | Свежий и горячий тмин суп из семян. | ||
Krumplileves | Приготовлено из картофеля в бульоне, часто с ломтиками колбасы, моркови, репы и / или сметаны. | ||
Lecsó | Юго-Восточная Венгрия | Смешанное овощное рагу, в основном из помидоров и перца, также встречается на Балканах и в Центральной Европе. Он чем-то похож на рататуй, но без кабачков и цуккини. Существует разновидность, называемая tojásos lecsó (lecsó с яйцом), в которой смешана яичница. | |
Meggyleves Вишневый суп | Слегка сладкий суп из сметаны, сахара и цельной свежей вишни, подается охлажденным. | ||
Pacalleves | Суп из рубцов, который едят в основном венгры, живущие в Трансильвании, обычно заправленный уксусом, сметаной и чесноком. Можно есть с хлебом и острым перцем. Известный как ciorbă de burtă для румын. | ||
Палоклевес | Северо-Восточная Венгрия | Суп, похожий на гуляшлевес, но содержащий зеленая фасоль и сметаны, часто приправленные укроп. Его изобрел Янош Гундель, отец знаменитого шеф-повара. Кароли Гундель, и назван в честь Кальмана Миксата и его работ о Палок люди северной Венгрии и южной Словакии. | |
Paprikás krumpli | Тушеное мясо на основе паприки с острой колбасой и картофелем. | ||
Pörkölt | Тушеное мясо в густом соусе с паприкой, похожее на рагу; обычно переводится на английский как гуляш (не путать с супом-гуляшем). | ||
Так что давайте | Еврейско-венгерское рагу из фасоли, ячменя, лука, паприки и, возможно, мяса и яиц. Это похоже на холент. | ||
Соскалевес | Готовится из листьев щавеля в бульоне, часто с вареными яйцами. Похож на зеленый борщ, но более густой. | ||
Секелигуляс | Трансильвания | Крепкое рагу из свинины и квашеной капусты, часто приправленное паприкой, луком и сметаной. Несмотря на свое название, он изначально не из Трансильвании (Эрдели), а вместо этого назван в честь венгерского писателя Йожефа Секели (друга и современника Шандора Петефи), который, по-видимому, попросил космароша (трактирщика) смешать остатки саваньюкапоста-фезелек (котлета из квашеной капусты) и sertéspörkölt (тушеная свинина) для его приготовления. | |
Tojásleves | То же, что и köménymagleves, только с добавлением омлета. Подобно словенскому национальному блюду, прежганке. | ||
Вадгомбалевес | Суп из лесных грибов, родом из южной Венгрии. | ||
Zöldségleves | Суп из овощей, таких как горох, морковь, репа и петрушка. |
Мясные блюда
Имя Другие имена | Изображение | Область, край | Описание |
---|---|---|---|
Bécsi szelet | Австрия | А Bécsi szelet буквально «венский кусок» на английском языке. | |
Brassói aprópecsenye | Это блюдо явно названо в честь Брассо, бывшего венгерского названия Брашов, но непонятно как, и в качестве объяснения возникли различные легенды. Он состоит из нарезанных кубиками свинины и картофеля, обжаренных на сковороде с луком, беконом и приправой (соль, перец и / или перец). Это блюдо, несмотря на простые ингредиенты, требует некоторой практики. | ||
Cigánypecsenye | Вариант на печенье, что дословно переводится как Цыганский жарить. Состоит из жареных или запеченных на вертеле котлет из свинины, а также с толстым беконом, приправленным паприкой, солью и / или перцем. Обычно подается с жареным картофелем или картофелем фри или, возможно, саваньюшаг (маринованные овощи ) (на фото). | ||
Fasírozott | Плоские обжаренные на сковороде фрикадельки из мясного фарша (обычно из свинины, телятины и / или говядины) с добавлением паприки и соли для вкуса. Часто едят с фезелеком, подают с рисом или картофелем фри. | ||
Pacalpörkölt | А pörkölt из всех специальных видов рубец. | ||
Печенье Венгерский смешанный гриль | Тонкий свиной стейк с капустой или блюдом фатаньеросВенгерский микс гриль на деревянном блюде. | ||
Ракотт Крумпли | Слоеная картофельная запеканка с сосиской, яйцом и беконом. | ||
Rántott csirke | Куриная грудка в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре; похож на винский шницель. Еще одно более редкое блюдо, рантотт галамб, готовится таким же образом, за исключением голубя. | ||
Rántott hús | Родом из Австрии. Мясо размягчается, посыпается яйцами, мукой и панировочными сухарями, затем обжаривается. Также известен как винский шницель. | ||
Ракотт Капошта | Блюдо из слоистой капусты, состоящее из капусты, перкёльта, риса, сметаны и специй. Блюдо родом из венгров в Трансильвании (Эрдели). | ||
Rántott sajt | Плоский сыр крокет в панировочных сухарях и обжаренные во фритюре. | ||
Стефания Селет | Буханка фарша или ломтики Стефании (венгер. мясной рулет с яйцом, сваренным вкрутую в середине, что образует декоративные белые и желтые кольца в середине ломтиков. | ||
Szűztekercsek | А свиная вырезка наполненный острым томатным пюре, шпинатом и т. д. | ||
Szzpecsenye | Буквально означает девственное жаркое и свиная вырезка, которые обычно готовятся так же, как указано выше. Также может быть превращен в szzérme (букв. Девственные медальоны; медальоны из свинины) или szztekercs (руладен; тонко нарезанная вырезка, фаршированная мясным фаршем, овощами и / или другими вещами). | ||
Перец тёльтётт Пунженский перец | Блюдо из фаршированный перец, со смесью мяса и риса в томатном соусе, ингредиенты, состоящие из зеленого или красного перца, яиц, специй, соли, помидоров, фарша и риса. | ||
Túrós csusza | Традиционное венгерское блюдо кварк блюдо с сырной лапшой, приготовленное из небольшой домашней лапши или пасты, которое называется Галуска. | ||
Весепеченье | Вырезка говяжья, обычно приправленный паприкой и солью. |
Пельмени и другие
Имя | Изображение | Область, край | Описание |
---|---|---|---|
Csármorzsa | Измельченные сладкие блинчики, посыпанные сверху сахаром. Часто подается с джемом (обычно с абрикосом или персиком). | ||
Diós Tészta | Блюдо из вареной яичной лапши, подается с молотым грецкие орехи и сахар, часто с лекваром (вареньем) или медом. | ||
Галуска | Вареные венгерские пельмени используются в супах и рагу. | ||
Гризгалуска | Венгерский вареный манная крупа пельмени, используемые в супе. | ||
Körözött Liptai túró | Острый спред из свежего белого сыра, смешанный со сладким перец и лук. | ||
Liptai túró | Пикантный сырный намаз с паприкой, проезжая часть, и лук. | ||
Libamájpástétom | Роскошный паштет из печени утки или гуся, подвергнутой особому откорму. | ||
Gránátos kocka | Простое домашнее блюдо с яичной лапшой, приготовленное из картофеля и порошка паприки. Часто подается с маринованными корнишоны или другой маринованные овощи на стороне. | ||
Májgaluska leves | Маленькие печеночные клецки используются в разных супах, например, в супе из печеночных шариков. | ||
Mákos tészta | Очень известное и распространенное легкое блюдо из яичной лапши, приготовленное из молотых и подслащенных семян мака. Имеет особый вид и вкус. | ||
Padlizsánkrém Винетта | Трансильванский салат из пюре из баклажанов, приготовленный на гриле, очищенный и мелко нарезанный баклажаны. | ||
Pásztortarhonya | Дословно переводится как ячмень овчарки. Сытное блюдо, состоящее из яичного ячменя, картофеля, лука, колбаса и паприки, иногда также с беконом и другими овощами. | ||
Ризи-бизи | В качестве гарнира подается венгерское ризотто, представляющее собой белый рис, смешанный с зеленым горошком. | ||
Szilvásgombóc Сливовые клецки | Szilvásgombóc и Нудли, которые представляют собой сладкие сливовые клецки и небольшую лапшу, обжаренные в сладком панировочные сухари или же штреки. | ||
Tarhonyás hús Яичный ячмень | Этакий большой венгерский "кус-кус "- крупное зерно макаронных изделий, служившее гарниром. | ||
Töltött káposzta | А голубцы из квашеной капусты, заправленной легким фаршем из свинины и риса. Он может содержать фарш из паприки и подаваться в томатном соусе со сметаной, но это не всегда так (как на картинке). Его часто едят под Рождество и Новый год, но его все еще можно есть круглый год. | ||
Töltött tojás | Сваренное вкрутую яйцо, очищенное от скорлупы, разрезанное пополам и заполненное пастой из яичного желтка, смешанного с другими ингредиентами, такими как майонез и горчица. | ||
Túrógombóc | Венгерское сладкое творог пельмени, которые подают как гарнир. | ||
Винетта | Трансильванский салат из пюре из баклажанов из обжаренных, очищенных и мелко нарезанных баклажанов. |
Хлеб и блины
Имя | Изображение | Область, край | Описание |
---|---|---|---|
Bundás Kenyér | Буквально «хлеб в меховой куртке», чабер французский тост или цыганские тосты или оладьи, завтрак или иногда как гарнир. | ||
Csármorzsa | Измельченный блин, получивший свое название от австрийского императора (кайзера) Франца Иосифа I, который очень любил этот вид пушистых тертых блинов. | ||
Csúsztatott palacsinta | Слоеные блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами, похожие на Милле креп. | ||
Gundel palacsinta | Венгрия | Буквально назван Гундель креп. Он был создан и назван в честь венгерского ресторатора. Кароли Гундель. Их фаршируют грецкими орехами и подают в шоколадном соусе, а часто фламбированный (с ромом). Они также традиционно идут с цукатами апельсиновой цедры. | |
Hortobágyi palacsinta | Альфельд | Пикантный венгерский блин, начиненный мясом (обычно телятиной), так как мясо готовится в виде тушеного мяса, а фарш обжаривается с луком и специями, например, pörkölt или блюдо из паприки, с использованием телятины, с грибами или без них, курицы или Венгерские колбаски. | |
Кеньер | Венгерский хлеб, который обычно бывает большим, круглым, с твердой и толстой корочкой. | ||
Кифли | Традиционный европейский дрожжевой рулет в форме полумесяца, соленый или сладкий. | ||
Лангош | Жареное тесто для хлеба, часто подается со сметаной, чесноком и сыром. | ||
Palacsinta | Блинчик с начинкой, обычно с вареньем. Другие существующие пломбы: сладкий творог (túró) с изюмом, Nutella, ванильный пудинг, или мясо. Некоторые более конкретные / сложные варианты палачсинты перечислены в следующих нескольких строках. | ||
Перец | Тип венгерского запеченного кренделя из теста, который обычно скручивается в узел. | ||
Pogácsa | Тип булочка, слоеное круглое тесто с беконом или сыром, традиционно приготовленное на огне. | ||
Ракотт Палачинта | Слоистый блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами. | ||
Векни | Другой вид свежеиспеченного хлеба, который состоит из батона с хрустящей корочкой, более толстой или тонкой, как у багета. | ||
Zsemle Булочки | Небольшие круглые хлебцы, которые едят разрезанными пополам, с маслом, мясным ассорти или джемом, часто на завтрак. |
Сладости и торты
Имя | Изображение | Область, край | Описание |
---|---|---|---|
Арани Галуска | Запеченные шарики из теста с маслом, изюмом и орехами, часто подают с ванильным заварным кремом. | ||
Бабапискота | Сухое сладкое бисквитное печенье на яичной основе низкой плотности, по форме напоминающее большой палец. | ||
Бейгли | Съеденный рулет Рождество и Пасхальный. | ||
Бирсалма сайт Айвовый сыр | А айвовый сыр, или кисель из айвы айва. | ||
Csiga | Буквально «улитка» - рулет из теста, который бывает разных покрытий и вкусов, обычно это грецкий орех, мак, шоколад и ванильный пудинг. | ||
Csörögefánk | Хрустящий и легкий венгерский Крылья ангела; скрученное тонкое обжаренное печенье из дрожжевого теста, посыпанное сахарной пудрой. | ||
Добош Торта Торт Добош | А бисквит покрытые шоколадной пастой и глазированные карамель и орехи. | ||
Eszterházy Torta | Венгерский торт (торта), названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи. | ||
Fánk Пончики Бисмарк | Традиционное венгерское тесто, похожее на пончик без центрального отверстия, но оно имеет округлый, сладкий и жареный вкус, покрытое сверху лекварь. | ||
Flódni | Еврейско-венгерский | Торт с четырьмя разными начинками: маком, грецким орехом, яблоком и сливовым джемом. | |
Gesztenyepüré | Приготовленные и протертые сладкие каштаны с сахаром и ромом, со взбитыми сливками. | ||
Халва, Трансильванское сладкое | Сладкое кондитерское изделие турецкого происхождения из семечек подсолнечника. | ||
Képviselő Fánk | Hungarian Cream Puff изготовлен из заварной пасты и наполнен ванильным кремом. Дословный перевод - «Амбассадор Пончик». | ||
Krémes | Верх из слоеного теста с начинкой из заварного крема и взбитых сливок, законченный сахарной пудрой. | ||
Куглоф | Традиционный австро-венгерский торт для кофейной вечеринки, традиционно выпекаемый в характерной круглой форме Bundt. | ||
Кюртёскалач | Пряник, характерный для Венгрии и венгероязычных регионов Румынии, преимущественно Секели Лэнд. | ||
Леквар | Очень густое, иногда грубое варенье из чистых спелых фруктов Центральной и Восточной Европы. | ||
Лекварош Букта | Запеченный десерт с джемом, туро или молотыми грецкими орехами. | ||
Lekváros tekercs рулет с вареньем | Свернутый мягкий бисквит с джемом. | ||
Linzer Torte | Пирог с крестообразным рисунком из полосок теста сверху. | ||
Мадартей | Плавучий островной десерт из молока заварной крем с плавающими сверху клецками из яичного белка. | ||
Макош Губа | Силезия | Кифли и мак мелко измельченный, сваренный в молоке и сахаре. | |
Mézes krémes | Венгерский медовый торт, покрытый ванилью или шоколадом. | ||
Пискота | Тонкое, легкое, сладкое, нежное и хрустящее печенье. | ||
Rétes | Тип слоеного теста с обычно сладкой начинкой. | ||
Риго Янчи | Бисквитный торт в форме куба с глазурью из темного шоколада. | ||
Somlói Galuska | Будапешт /Fót | Бисквитный торт с изюмом, грецкими орехами, подается с ромом, шоколадным соусом и взбитыми сливками. | |
Szaloncukor | Ароматные конфеты, которые вешают на елку, едят в Рождество. | ||
Törökméz Нуга | Сладкая липкая паста из белой нуги, приготовленная с сахаром, яичным белком, медом, кусочками грецких орехов, распределенными между двумя вафля листы. | ||
Túrós lepény | Десертные батончики из сладкого туро. Также существует вариант под названием kapros-túrós lepény, в который добавлен укроп. | ||
Туро Руди | Сладкий творог, который называется "túró шоколадный батончик с начинкой. | ||
Ванилиас Кифли | Маленькое печенье в форме полумесяца, которое изначально готовилось с грецкими орехами, но также с миндалем или фундуком. Свой типичный вкус они получают от сильного напыления ваниль сахар. | ||
Варгабелес | Венгерский штрудель или пирог с лапшой. |