Lecsó - Lecsó
 Порция венгерского lecsó на тарелке. | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Венгрия |
| Основные ингредиенты | Перец, помидоры, лук, сало, соль, молотая перец |
Lecsó (Английский: Лечо, /ˈлɛtʃoʊ/ LETCH-ой; Венгерский: lecsó [ˈLɛt͡ʃoː]; Чешский и словацкий: Лечо; Немецкий: Letscho; Польский: leczo; русский и украинец: лечо) это Венгерский[1] густой овощ рагу или же тушить который имеет явно желтую точку перец, помидор, лук, соль и молотый сладкий и / или острый перец[2] как базовый рецепт. Лук и перец обычно обжаренный в сало, бекон жир или подсолнечное масло. Чеснок также может быть традиционным ингредиентом. Также считается Традиционная пища в Чешский,[3] словацкий[4] и хорватский кухня, а также очень распространена в Польша, Австрия, и Израиль.
Большинство венгерских рецептов рекомендуют самый мягкий вариант Венгерский восковый перец, которые приходится на сезон с августа по октябрь, когда полевые помидоры лучше всего. В других рецептах предлагается использовать оба болгарский перец и банановый перец в качестве альтернативы.
Разновидности
Существует большое разнообразие лексов, в основе которых лежит смесь помидоров и перца (как сладких, так и острых), лука, приправленного солью, иногда порошка красного перца и часто чеснока. В некоторых рецептах также могут использоваться лавровый лист, молотый черный перец или тимьян, но это не оригинальные рецепты. Чтобы получилась идеальная основа лека, нужно взбить сало из копченого бекона (если оно используется вместо масла, которое также часто встречается) и обжарить ломтики лука, пока края не станут слегка коричневатыми. Затем нужно добавить ломтики перца и обжарить до хрустящей корочки. Помидоры идут последними, потому что, если их добавить в начале, они пропитают лук и перец.
Lecsó можно приготовить из вареного риса или яичницы. Чтобы подать теплое блюдо - например, жареную рыбу - с сметана или в блинчике, как и начинка. Большинство рецептов - с колбасой (так называемой «Колбас "такие как lecsókolbász, изготовленные специально для этой цели, или Дебреценер колбаса) бекон или сосиски. Некоторые украшены кусочками сваренного вкрутую яйца или сгущены взбитыми яйцами. Если добавлено мясо, его можно добавить первым и обжарить с луком и дольками перца.
Lecsó, как и его французский полу-аналог рататуй, часто стоит отдельно в качестве обеденного блюда, и в этом случае его часто употребляют с хлебом. Обычное lecsó можно подавать в качестве гарнира к различным основным блюдам, например, к жареному цыпленку, фазану, свинине, говядине или стейку Eszterhazy. В Венгрии широко известно, что лучшее lecsó готовится на открытом огне в "bogrács" ( котел), венгерский стиль барбекю. В Венгрии это блюдо очень популярно и даже имеет свои фестивали.[5]
В Германии lecsó называют Letscho и часто используют в качестве основного ингредиента соуса, который используется во многих различных блюдах. Обычно он готовится из помидоров, перца и лука среди других региональных добавок.
В Польше lecsó (называемый leczo) обычно делают из красного перца, цуккини, помидоры, лук и чеснок, колбасы и приправленные молотым перцем чили. Лечо следует подавать острым и острым. Вероятно, он попал в Польшу из Венгрии.
Смотрите также
- Айвар, а сербский и хорватский паста из красного перца
- Южноитальянский пепероната
- Список рагу
- Галаетская бандора, похожий Иорданец блюдо
- Матбуча, похожее блюдо из Магриб.
Рекомендации
- ^ Настоящий венгерский lecsó
- ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя. Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400.стр. 100
- ^ Рецепт приготовления чешского лечо
- ^ традиционная словацкая кухня
- ^ Békéscsaba, Lecsófesztivál