Яблочный соус - Apple sauce

О фильме 2015 года см. Яблочное пюре (фильм).
Коммерчески обработанный яблочный соус
Немецкий яблочный соус с кусочками

Яблочный соус или яблочное пюре это соус сделано из яблоки. Он может быть приготовлен из очищенных или неочищенных яблок, может быть приправлен или подслащен. Яблочный соус недорогой и широко употребляется в Северная Америка и некоторые из Европа.[1]

Широкий спектр сорта яблок используется для приготовления яблочного соуса, в зависимости от предпочтения сладости или терпкости.[2][3] Раньше кислые яблоки использовались для приготовления пикантного яблочного соуса.[4]

Коммерческие версии яблочного соуса легко доступны на розничная торговля бакалейные лавки.

Подготовка

Приготовление яблочного соуса

Яблочный соус готовится путем варки яблок с водой или яблочный сидр (свежий яблочный сок). Более кислые яблоки сделают более нежным пюре; очень кислый Яблоко Брэмли создает очень тонкое пюре. Яблоки можно очищать или не очищать. Если они не очищены, кожура и семена обычно разделяются на пищевая мельница.[5] Сахар и специи, такие как корица, душистый перец, и даже Красный горячий конфеты могут быть добавлены для аромата. Лимонный сок, лимонная кислота, или другой подкислители может использоваться для сохранения цвета и обеспечения достаточно высокой кислотность для безопасного хранения. Аскорбиновая кислота (витамин С) также сохраняет цвет.

Яблочный соус можно приготовить путем запекания, а не кипячения, в этом случае яблоки очищают от кожуры и очищают от сердцевины перед приготовлением.[6]

Дома или в коммерческих целях консервы яблочный соус стерилизуется теплом для сохранения свежести.[7]

Масло яблочное

Основная статья: Масло яблочное

Яблочное масло - это высококонцентрированная версия яблочного соуса. Высокая концентрация сахара обеспечивает длительный срок хранения.[8]

Использует

Яблочный соус подается как Гарнир в Северной Европе и Северной Америке.

В Швеция и Британия, его обычно подают с жареной свининой и гусем. В британском и Испанская кухня, обычно используется как свиные отбивные и яблочный соус. В Датский æbleflæsk сочетает свинину с яблочным соусом во время приготовления.

В Центральная Европа, он сопровождает картофельные блины, в частности, в Рейнланд, он подается с Reibekuchen, И в Ашкеназская кухня, это стандартное сопровождение для Ханука латкес; это также сопровождает маца брей. Яблочный соус подается со многими продуктами в Германская кухня: Flurgönder, копчености; различные виды Spätzle, в том числе Schupfnudeln; ШвейцарскийÄlplermagronen, разновидность макарон с сыром. В Нидерланды и бельгийский кухня, яблочный соус является частью общего блюда из курицы, картофеля фри и яблочного соуса (кип, фритен / патат ан аппелмо); особенно популярен среди детей, которые макают картошку фри в майонез сначала яблочный соус.[9]

Во многих кухнях яблочный соус является обычным дополнением к кровяная колбаса: the Немецкий Himmel und Erde; Люксембург Träipen; и Французский буден нуар. Фактически, во Франции единственное несладкое блюдо, которое обычно подают с яблочным соусом (компот de pommes) является буден колбаса, как белая, так и черная.[нужна цитата ] Его также подают с другими колбасными изделиями, такими как Goetta и Knipp.

Яблочный соус также можно подавать как десерт в большинстве Европейская кухня, или используется в качестве ингредиента в яблочный пирог.[10] Яблочный соус можно использовать как соус для Польский вареники, Шведский Аггакака, украинец сырники блины Центральноевропейская Палачинкен, Немецкий Kaiserschmarrn, и различные виды сладких и соленых пельменей (Knödel ). В Скандинавская кухня, иногда его подают с завтраком Filmjölk, разновидность кисломолочного.

Раньше для зимнего хранения готовили сильно подслащенный и вареный яблочный соус. Сделанный из кислых яблок, его ели с мясом; сделанный из сладких яблок, его ели с чаем.[4]

В некоторых рецептах выпечки яблочный соус может использоваться как заменитель жира.[11][12][13] или яйца сделать их нежирными или веган.[14][15][16][17]Баварский сладкая горчица можно приготовить с яблочным пюре и обычно подают с Weißwurst (похожий на Boudin Blanc) или Леберкезе (своего рода паштет).

В диетах

В BRAT диета и CRAM диета включают яблочный соус, и даются детям с понос и проблемы с желудком.[18][19]

Экономика

Яблоки занимают третье место по объему международной торговли после бананов и винограда. Мировая торговля яблочным соусом расширяется, при этом рынок, оцениваемый в 1611,1 млн долларов США в 2017 году, по прогнозам, достигнет 2169,3 млн долларов США к концу 2026 года. Это увеличение спроса может быть связано с увеличением интереса к продуктам со вкусом яблока, с увеличением мирового потребления соков и соусов с яблочным вкусом.

Яблочное пюре обычно расфасовывают в чашки, банки, пакеты и банки. Чашки для яблочного пюре - самый крупный сегмент рынка яблочного пюре, составляющий 40,9% рынка. Доля выручки в 2017 году.

На розничные магазины из кирпича и строительного раствора приходится около 85% доли рынка яблочного пюре, по сравнению с 15% на рынке. интернет-магазины.

Происхождение

Соусы из яблок датируются по крайней мере Средний возраст.[20][21]

Яблочное масло было привезено в Америку немецкими иммигрантами, такими как Моравские братья и Пенсильванский голландский. Они традиционно связаны с Аппалачи регион Соединенные Штаты и Южный Пенсильвания.[21]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Палматье, Роберт Аллен (2000). Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов. Гринвуд. п.11. ISBN  978-0-313-31436-0.
  2. ^ Эрин Хаффстетлер, «11 лучших яблок для яблочного пюре», Ель ест 10/02/2019
  3. ^ «Рекомендуемое использование сортов яблок», в Тим Берфорд, Яблоки Северной Америки: исключительные сорта для садоводов, производителей и поваров, 2013, ISBN  1604692499, п. 278
  4. ^ а б Хейл, Сара Джозефа Бьюэлл (1839). Хорошая домработница: или, способ жить хорошо и быть здоровым, пока мы живем: содержит указания по выбору и приготовлению пищи с учетом здоровья, экономии и вкуса.. Недели, Иордания. п.79. Получено 11 января 2011.
  5. ^ Марк Биттман, Как приготовить все: простые рецепты отличной еды, 20-летие, 2019, ISBN  1328545679, п. 364
  6. ^ Элиза Эктон, Современная кулинария, для частной семьи, 1860, п. 124
  7. ^ «Яблочное пюре». NY Apple Association. Получено 2020-03-23.
  8. ^ Розенштейн, Марк (1999). Восхваление яблок: история, садоводство и рецепты. Жаворонки. п. 135. ISBN  978-1-57990-124-0. Получено 11 января 2011.
  9. ^ «Голландский стол» [1]
  10. ^ «Яблочный торт, Источник: Министерство обороны США». Рецепты Феодоры [sic]. Получено 1 марта 2014.
  11. ^ Дэвид Тао (13 ноября 2012 г.). «Более здоровые способы выпекать без масла или масла». Великий. Получено 1 октября 2014.
  12. ^ «Альтернативы выпечке - уменьшение количества жира в ваших любимых рецептах выпечки». Блог Уилтона - Идеи Уилтона. Архивировано из оригинал 4 ноября 2015 г.. Получено 1 октября 2014.
  13. ^ "HowStuffWorks" Окончательное руководство по выпечке с низким содержанием жира"". Как это работает. Получено 1 октября 2014.
  14. ^ Джули Р. Томсон (11 августа 2015 г.) [6 августа 2015 г.]. «5 ингредиентов для замены яиц в веганской выпечке». Huffington Post.
  15. ^ Дэвид Тао (13 ноября 2012 г.). «Более здоровые способы выпекать без масла или масла». Великий. Получено 1 октября 2014.
  16. ^ «Альтернативы выпечке - уменьшение количества жира в ваших любимых рецептах выпечки». Блог Уилтона - Идеи Уилтона. Архивировано из оригинал 4 ноября 2015 г.. Получено 1 октября 2014.
  17. ^ "HowStuffWorks" Окончательное руководство по выпечке с низким содержанием жира"". Как это работает. Получено 1 октября 2014.
  18. ^ Mackell, S (1 декабря 2005 г.). «Диарея путешественников в педиатрической популяции: этиология и последствия». Клинические инфекционные болезни. 41 Приложение 8: S547-52. Дои:10.1086/432950. PMID  16267717.
  19. ^ King CK, Glass R, Bresee JS, Duggan C (ноябрь 2003 г.). «Лечение острого гастроэнтерита у детей: пероральная регидратация, поддерживающая терапия и диетотерапия». MMWR Recomm Rep. 52 (RR-16): 1–16. PMID  14627948.
  20. ^ "История питания: яблочное пюре | ErinNudi.com". www.erinnudi.com. Получено 2020-11-18.
  21. ^ а б «The Food Timeline - исторические заметки: от водорослей до сливочного лука». www.foodtimeline.org. Получено 2020-11-18.