Сидр яблочный - Cider apple

Яблоки сидра группа яблоко сорта выращены для использования в производстве сидр (упоминается как «крепкий сидр» в Соединенные Штаты ). Яблоки для сидра отличаются от "вареников" и "едоков" или десертных яблок своей горечью или сухостью вкуса - качествами, которые делают фрукт невкусным, но могут быть полезны при приготовлении сидра. Считается, что некоторые яблоки относятся к более чем одной категории.

В Соединенном Королевстве Исследовательская станция Лонг-Эштон В 1903 году яблоки сидра разделены на четыре основных типа в зависимости от дубильные вещества и яблочная кислота во фруктах.[1] Для производства сидра важно, чтобы в плодах содержалось высокое сахар уровни, которые поощряют ферментация и поднять финал алкоголь уровни. Поэтому яблоки сидра часто имеют более высокий уровень сахара, чем Десерт и приготовление яблок. Также считается важным, чтобы яблоки сидра вносили танины, которые добавляют глубину вкусу готового сидра.

Классификация сидровых яблок

Система классификации исследовательской станции Лонг-Эштон

В 1903 году профессор Б.Т.П. Баркер, первый директор Исследовательской станции Лонг-Эштон (LARS) в Бристоле, Англия, [2] разработала аналитическую систему классификации яблок для сидра на основе процентного содержания танина и яблочной кислоты в выжатом соке. Эта система разделена на четыре категории:[3] которые заключаются в следующем:

КлассификацияЯблочная кислота (% мас. / Об.)Танин (% мас. / Об.)ПримерыКомментарии
Сладкий (SW)[2]<0,45 (низкий)<0,2 (низкий)Ремень Slack-ma-Girdle, Сладкий Элфорд, Сладкий Коппин,[4] NorthwoodСладости отличаются низким содержанием кислоты и танинов. Большинство десертных яблок тоже сладости,[5] хотя существует группа сортов сидра с такими характеристиками.
Sharp (SH)> 0,45 (высокий)<0,2 (низкий)Багровый король, Том Патт,[2] Яблоко Брауна, Backwell RedВысокая кислотность острых предметов, как и горьких, может добавить сидру «остроты». Хотя есть группа яблок с острым сидром, большинство готовых яблок также являются острыми,[5] [6] а традиционные кулинарные разновидности часто использовались в производстве сиддера в восточной Англии.[7]
Сладко-горький (BSW)<0,45 (низкий)> 0,2 (высокий)Коричневая морда, Dabinett, Yarlington Mill, Долото Джерси, СвисатьЧасто горькие сорта имеют европейское происхождение;[8] часто предполагалось, что они происходят из северной Франции, а горько-сладкие сорта часто назывались терминами «французский» и «нормандский» в графствах, производящих сидр. Глостершир и Херефордшир соответственно.[9] Повышенный уровень танина придает сидру желаемую горечь или терпкость.
Bittersharp (BSH)> 0,45 (высокий)> 0,2 (высокий)Foxwhelp, Вирджиния Краб (Хьюс), Кингстон Блэк,[2] Шапка СвободыОбладая высоким содержанием танина и кислоты, острый перец особенно подходит для односортовых сидров.[10] Наряду с горько-сладкими они исторически назывались «плевками», потому что они от природы неприятны.[4]

Полная система классификации Баркера также включала трехуровневую классификацию танинов: «полный» для яблока с ярко выраженными танинами (например, «полный горько-сладкий», такой как Долото Джерси или "полная горькая резкость", например Шапка Свободы ), «мягкий» для легких танинов и «средний».[11] Танины также иногда подразделяются на «твердые» или «мягкие» для горьких и вяжущих танинов соответственно.[11]

Британские производители сидра обычно смешивают соки из яблок нескольких категорий, чтобы получить готовый сидр со сбалансированным вкусом и наилучшим и наиболее стабильным качеством.[5] В то время как традиционные сидры изготавливались из любых яблок, доступных на месте, смеси сахара, кислоты и танина, необходимой для успешного сидра, трудно добиться из любого отдельного сорта, за исключением, возможно, некоторых горьких острых перьев.[12] Поскольку горькие острые кусочки встречаются редко, распространенным современным подходом является использование ряда горько-сладких сортов с некоторыми острыми предметами или вареного яблока, такого как легкодоступный Брэмли, чтобы сбалансировать кислотность.[13] Благодаря высокому содержанию кислоты, острые предметы также поддерживают уровень pH сидра ниже 3,8, чтобы предотвратить порчу; сладости помогают обеспечить достаточное количество сахара для брожения до надлежащего содержания алкоголя.[10]

Французская система классификации

Помимо классификации исследовательской станции Лонг-Эштон, Чарльз Нил написал о французской системе классификации.[14] Во Франции и Испании в системе есть промежуточная категория, называемая Acidulée или же Acidulada соответственно, который иногда используется для классификации сидровых яблок, которые являются полутвердыми и имеют низкое содержание танинов.[4] По аналогии с английской системой учитываются кислотность и дубильные вещества, но с дополнительным фактором содержания сахара. Яблоки классифицируются следующим образом:

КлассификацияЯблочная кислота (% мас. / Об.)Танин (% мас. / Об.)Содержание сахара
Милая<0,45 (низкий)<0,2 (низкий)высоко
Горько-сладкий<0,45 (низкий)> 0,2 (высокий)высоко
Горький<0,45 (низкий)> 0,2 (высокий)низкий
Кислая> 0,45 (высокий)<0,2 (низкий)низкий

В США есть четыре региона, где сидр выращивают в садах: Северо-Восток, Средняя Атлантика, Средний Запад и Северо-Запад. Из двадцати наиболее часто выращиваемых сортов яблочного сидра половина происходит из Англии, два - из Франции, а остальные - из Америки. Большинство специальных сортов сидра для европейских сидров - это горько-сладкий и горький острый перец, которые имеют высокое содержание танинов. В США не так много сортов с высоким содержанием танинов.[15] Большинство сидров в Соединенных Штатах делают из отбракованных десертных яблок, которые обычно представляют собой сладкие и острые.[4] Систематической классификации североамериканских сортов яблони для производства сидра не существует.[4] Однако существует база данных по сортам яблок, которая называется Национальной системой зародышевой плазмы растений США (NPGS).[5]

Другие соображения по классификации

Помимо Лонг-Эштона или английской системы и французской системы классификации яблок сидра, существуют и другие соображения для характеристики. Другие измерения, проведенные для сортов яблок для использования в классификации сидра, включают pH, состав полифенолов, усваиваемый дрожжами азот (YAN),[8] и концентрация растворимых твердых веществ (ºBrix).[16] На резкость яблока влияют pH и титруемая кислотность. Большинство сортов должны достигать уровня pH от 3,3 до 3,8, чтобы способствовать процессу ферментации, и может потребоваться добавление яблочной кислоты, если яблочный сидр превышает этот желаемый порог. Растворимые твердые вещества, измеряемые в градусах Брикса, можно использовать для количественной оценки потенциального алкоголя, который дрожжи могут сбраживать из исходного сока яблочного сидра. Это тщательно учитывается для сортов из регионов, где действуют налоговые правила в отношении процентного содержания алкоголя в этих продуктах по объему. В Соединенных Штатах «крепкий сидр» по закону находится в пределах от 0,5% до 8,5% алкоголя по объему налога.[17] Сидери, содержание растворимых твердых веществ в которых превышает 17 ° Брикса, будут облагаться более высокими налогами, которые классифицируются как вино сидр.[10] В Соединенном Королевстве сидр попадает в две группы пошлин: фиксированная ставка крепости до 7,4% и более высокая ставка для сидра крепостью от 7,4% до 8,5%.[18] Вспенивание - сложный, но важный компонент, который можно использовать для оценки общего качества сидра и различия между натуральным и игристым сидром. Химически гидрофобные полипептиды влияют на начальную пену, размер пузырьков, степень, в которой они сохраняются, количество центров зародышеобразования и пену в пене (пенный воротник). Эти химические составы и параметры количественно измеряются с помощью таких показателей, как высота пены, высота стабильности пены и время стабильности.[19] Профиль обонятельных органов чувств используется для определения специфического аромата сидра. Исследования в этой области все еще продолжаются, но ароматы, которые способствуют сенсорному восприятию сидра, в основном исходят от фенолов 4-этилгуаякола и 4-этилфенола.[20]

Стили

Сидр производится в нескольких странах и может быть приготовлен из любых яблок. Исторически предпочтительные ароматы и разновидности, используемые для производства сидра, варьировались в зависимости от региона. Многие из самых традиционных сортов яблок, используемых для изготовления сидра, происходят из Девон, Сомерсет и Херефордшир в Англия, Нормандия в Франция, и Астурия в Испания, и считается, что эти районы имеют свои собственные широкие стили сидра, хотя многие исключения делают это скорее исторической сноской. Нормандский сидр обычно газированный и прозрачный: сорта яблок из астурийского сидра в основном имеют острые или легкие сладко-горькие ноты.[21] производят слабокислый сидр, который обычно наливают с высоты в бокал для насыщения его кислородом.[22]

В Великобритании существует два основных стиля сидра, в зависимости от сорта доступных яблок. Стиль, связанный с востоком Англии (восточная Англия, Кент, Сассекс ) использовала излишки десерта и яблок для приготовления пищи и поэтому характеризовалась кислым легким сидром. Другой стиль, использующий определенные сорта яблока сидра с более высоким уровнем танинов, обычно ассоциируется с Западная страна, особенно Сомерсет, и Три графства. В рамках этих широких типов есть также ряд более специфических региональных стилей. Сидры Девона часто делались в основном из сладостей, сортов с низким содержанием кислоты и танинов, типичных для садов графства.[23][24] Производители сидра Devon также специализировались на сидре «keeved» или «подобранном» сидре, брожение которого замедлялось для получения естественно сладкого финала, хотя такие сидры обычно предназначались для лондонского рынка, а для домашнего использования предпочитался полностью ферментированный сухой «грубый» сидр. потребление.[25] Сомерсетские сидры, напротив, были более крепкими и танинными. Сладко-горькие сорта, местные известные как яблоки «Джерси», были типичными для Сомерсета, хотя самое известное яблоко округа, Кингстон Блэк, было умеренно острым.[26] Графство Уэст-Мидленд в графстве Глостершир традиционно отдает предпочтение яблокам с горькой резкостью, давая крепкие сидры с более высокой кислотностью и танинами: соседние Вустершир и Херефордшир также предпочитают кислые сидровые яблоки, но их производители также выращивали яблоки двойного назначения, чтобы воспользоваться рынками поблизости. промышленные центры.[26]

Односортовые сорта сидра

Исторически сидры почти всегда изготавливались из купажированных сортов яблок, и практика изготовления сидров одного сорта считается в значительной степени современным подходом. Считается, что только очень небольшое количество сортов яблок может дать хороший моносортный сидр. Эти фрукты имеют "винтажное" качество - термин, впервые введенный Роберт Хогг в 1888 году и в дальнейшем популяризирован Баркером в Long Ashton: это следует понимать как относящееся к способности сорта давать сложные и интересные ароматы, а не в том смысле, что в виноделии используется термин «винтаж».[21]

  • Sweet Coppin - сладкое, родом из Девона;
  • Sweet Alford - еще один сладкий сорт Devon;
  • Багровый король острый, впервые выращенный в Сомерсете;
  • Yarlington Mill горьковато-сладкий, названный в честь мельницы в Сомерсет где было найдено;
  • Dabinett сладко-горький напиток, названный в честь Уильяма Дабинетта, из Мидл Лэмбрук, Южный Петертон, Сомерсет;
  • Основной старый горько-сладкий сорт, произрастающий в садах Южного Девона и к востоку от Блэкдаун Хиллз в южном Сомерсете;[27]
  • Broxwood Foxwhelp - херефордширская горькая резкость, вероятно, спорт старого сорта Foxwhelp
  • Кингстон Блэк горькая резкость, вероятно, названа в честь деревни Кингстон, недалеко от Тонтон, Сомерсет;
  • Сток красный это горькая резкость, происходящая из деревни Родни Сток в Сомерсет

Хотя они считаются подходящими для сидров одного сорта, они также могут быть полезны для смесей.

Состав сидра яблока

Полифенолы и дубильные вещества

Полифенолы являются важным компонентом сидра, придают терпкость, горечь, коллоидный стабильность и цвет.[28] Содержание в яблоках варьируется в зависимости от сорта, методов производства и части плода, при этом кожура яблока содержит больше полифенолов, чем мякоть.[29] Первичный полифенол в яблоках - это процианидины, с последующим гидроксикоричные кислоты во плоти и флавонолы в кожуре.[30] Большая часть полифенолов во фруктах не прессуется в сок, потому что они связываются с полисахаридами в стенке фруктовых клеток, становясь связанными с жмых, когда клеточная стенка разрывается в процессе прессования.[31] Процианидины особенно склонны к связыванию с жмыхами, около 30% которых экстрагируется в сок.[32] Яблоки сидра могут содержать в пять раз больше фенолов по сравнению с десертные яблоки, но количество горько-сладких и горько-острых яблок в США ограничено, чтобы удовлетворить потребности быстрорастущей индустрии сидра.[33] Некоторые производители сидра добавляют экзогенные дубильные вещества чтобы улучшить фенольные характеристики, и исследователи работают над улучшением технологии экстракции полифенолов.[34] В странах с более развитой производительностью сидра, таких как Великобритания и Франция, имеется достаточное количество яблок сидра с высоким содержанием танина. Около половины яблок, перерабатываемых для производства сидра в Европе, составляют сладко-горькие фрукты.[35]

Дизайн сада

Традиционный садовый дизайн

Старый яблоневый сад в Оттаве, Канада

В конце 1950-х годов произошел огромный скачок в производстве яблочного сидра. фруктовый сад дизайн, где раньше[36] традиционные стили садоводства сохранялись веками. Традиционные фруктовые сады сейчас редкость, хотя их все еще можно найти в таких местах, как Испания где большинство производителей сохранили традиционные системы.[37] Традиционные сады были спроектированы с большим расстоянием между отдельными большими деревьями (6-12 метров высотой и примерно 7,6-9 метров друг от друга).[37]) обычно менее 150 деревьев на гектар.[38] Деревья в саду были более разнообразными по возрасту; отдельные деревья будут выращиваться до тех пор, пока они не умрут, и на их месте будет посажено новое дерево.[39] Старые деревья в традиционных садах могут стать корявыми и выдолбленный на всю жизнь дерева.[36] Большие (7,6 метра) навесы сферической формы традиционных методов отличаются от различных систем посадки, в которых используются конические, плоские плоские или v-образные стили.[37]

Традиционный яблоневый сад в Иствуде, Эссекс

Традиционные сады часто пересеченный: особенно часто использовали лесопасторальный система, которая объединила фруктовые деревья и пастбище.[37] Натуральные травы, образующие сад подлесок часто были пастись овцами или коровами:[39] Английский «травяной сад» особенно ассоциировался с районами производства сидра.[40] Методы управления не использовали удобрение или химические вещества, кроме естественного удобрения из навоза пастбищного скота, и обычно требуют меньшего обучения, чем современные системы с высокой плотностью.[41] Окукование побегов происходило высоко на дереве, как правило, с использованием мощных подвоев или саженцев.[37] Было обнаружено, что традиционные фруктовые сады дают яблоки с более низким содержанием азота и более высоким содержанием полифенолов.[37]

В последние годы наблюдается сокращение количества традиционных сидровых садов и соответствующая потеря знаний о дизайне садов между поколениями производителей яблок.[36] Например, в некоторых частях Германии объем традиционных садов сократился примерно на 20% с 1994 года.[42] Спад частично объясняется высокими требованиями к уходу за большими деревьями и физическими ограничениями для сборщиков яблок.[41] низкая урожайность (10-12 т / га,[37]) медленная обрезка деревьев (15 лет по сравнению со средними 8 годами для густых садов,[37]) и исторические изменения в региональных предпочтениях по алкоголю. В 1950-х годах Франция субсидированные производители, перешедшие в сады с высокой плотностью посадки. К 1990-м годам большая часть Франции больше не использовала традиционные стили фруктовых садов.[37] К 1970-м годам сады в традиционном стиле использовались только для производства 25% всей площади. сидр в Соединенном Королевстве.[37]

Кустовые сады

Кустовый сад недалеко от Коули, Великобритания.

В ответ на растущий спрос на сидр-яблоки в Соединенном Королевстве в 1950-х гг. Исследовательская станция Лонг-Эштон разработала систему кустарниковых садов, которая сегодня широко используется в Великобритании. Яблочные сорта сидра прививают на полукорликовые подвои и достигать максимальной высоты от 15 до 20 футов (от 4,5 до 6 м).[43] Плотность посадки деревьев составляет примерно 750 на гектар, при этом деревья расположены на расстоянии 2–3 м (6,5–10 футов) друг от друга рядами шириной 5,5 м (18 футов).[44] Хотя ряды засажены более густо, чем в традиционных садах, они все же достаточно широки, чтобы тракторы, комбайны и другая техника могли получить доступ к рядам. В отличие от фруктовых садов с высокой плотностью деревьев деревья стоят отдельно и не поддерживаются решеткой. Кустовые сады могут давать в 2-3 раза больше урожая, чем традиционные фруктовые сады.[43] до 35-50 тонн с гектара.[44] Стиль кустарникового сада стал особенно популярным в 1970-х годах после H.P. Bulmer и Сидр Тонтон Компании учредили программы поощрения посадки, в рамках которых фермеры награждались за посадку кустарниковых садов разновидностей сидра. Сегодня примерно две трети сидровых яблок в Соединенном Королевстве выращиваются в кустарниковых садах.[45]

Сады высокой плотности

Яблони в современном густонаселенном саду.

Посадка с высокой плотностью посадки стала популярной в 1960-х и 1970-х годах и является распространенным методом выращивания сидровых яблок за пределами Соединенного Королевства.[46] В среднем фруктовый сад с высокой плотностью посадки содержит около 1000 деревьев на акр, хотя некоторые сады в Европе и Тихоокеанский Северо-Запад может содержать до 9000 деревьев на акр.[47] Деревья в садах с высокой плотностью посадки прививают к скороспелым карликам. подвой Это делает дерево маленьким и способствует раннему плодоношению, при этом деревья часто плодоносят в течение двух-трех лет после посадки. Это позволяет производителям выводить на рынок новые сорта яблок быстрее, чем они могли бы использовать традиционные, более широко расставленные фруктовые сады, которые медленно созревают. Поскольку деревья, выросшие на карликовом подвое, маленькие и тонкие, они должны иметь опору. решетка система. Ряды располагаются в зависимости от высоты зрелого дерева, обычно это половина высоты дерева плюс три фута (приблизительно 1 м).[48] Фруктовые сады с высокой плотностью населения более эффективны, чем традиционные сады, поскольку рабочим не нужно подниматься по лестницам во время обслуживания или сбора урожая.[47] Пестицид применение также более эффективно, так как химикаты можно наносить с помощью надстрочных опрыскивателей, стационарных систем в навесе,[49] или другие устройства, уменьшающие отходы пестицидов.

Типы деревьев и системы посадки

С переходом на более густые посадки были разработаны различные типы деревьев и системы посадки, которые используются во всем мире. Эти системы включают:

Центральный лидер Деревья обычно выращивают конической формы с центральным вертикальным побегом (центральный лидер) и горизонтальными большими ветвями внизу, переходящими в более мелкие ветви вверху. Центральные деревья-лидеры, выращиваемые со стандартными или полукарликовыми подвоями, большие и свободно стоящие, в отличие от современных высокоплотных насаждений.[50] Центральная ведущая система в последние годы была адаптирована к требованиям современного дизайна фруктовых садов и высокоплотных насаждений.

Примером этого является тонкий шпиндель. Несмотря на то, что существуют разные формы, тонкие шпиндели имеют одинаковую коническую конструкцию. Верхние ветви регулярно обновляют обрезкой или ослабляют при изгибе. Менее мощный подвой используется для ограничения роста, создавая дерево меньшего размера, обычно индивидуально закрепленное для поддержки высоких урожаев.[50]

Solaxe и вертикальная ось системы похожи как на центральный лидер, так и на тонкое веретено, и использовались для перехода от посадки с низкой плотностью к посадке с высокой плотностью. Размер дерева определяется подвоем, от полукарликового до полностью карликового. Деревьям нужна опора. Эти системы нацелены на создание равновесия между плодоношением и вегетативным ростом при минимальной обрезке. Солакс использует сгибание конечностей для управления энергией, модификация от вертикальная ось который использует периодическую обрезку.[50]

Супер шпиндель При проектировании фруктовых садов используются посадки с высокой плотностью посадки до 2000 деревьев на акр или более. Преимущества высокой плотности включают высокие ранние урожаи при меньших затратах, таких как рабочая сила, из-за меньшего количества ручной работы и возможность иметь высокий урожай во время сбора урожая.[51] Посадки с высокой густотой выращиваются с использованием решетчатой ​​системы для поддержки деревьев.

Высокий шпиндель обладает многими преимуществами высокой плотности, такими как супершпиндель, и представляет собой комбинацию тонкого шпинделя, вертикальной оси, систем Solaxe и супершпинделя. Он использует высокую плотность посадки на карликовых подвоях с диапазоном от 2500 до 3300 деревьев / акр. В системах с высокими веретенами используется минимальная обрезка при посадке, сгибание ветвей для контроля роста и обрезка ветвей для обновления ветвей, когда они становятся слишком большими. Поскольку высота дерева превышает 90% междурядий, качество плодов в нижних частях дерева может ухудшиться.[52]

Рекомендации

  1. ^ Леа, Эндрю. "Данные о составе сидра Apple". www.cider.org.uk. В архиве из оригинала 13 сентября 2017 г.. Получено 26 апреля 2018.
  2. ^ а б c d Майлз К., Кинг Дж. И Пек Г. (2015). Яблочные сорта сидра, обычно выращиваемые в США. Маунт-Вернон, Вашингтон: WSU Mount Vernon NWREC. Проверено 27 апреля 2018 года.
  3. ^ Леа, А. (21 апреля 2015 г.). Данные о составе сидра Apple. Проверено 27 апреля 2018 года.
  4. ^ а б c d е Мервин, И., Валуа, С., и Падилья-Закур, О. (2008). Яблоки сидра и методы изготовления сидра в Европе и Северной Америке. Садоводческие обзоры. 34. 365-415. 10.1002 / 9780470380147.ch6.
  5. ^ а б c d Университет штата Мичиган. (2017, осень). Яблочные сорта для производства крепкого сидра в Мичигане. Бюллетень расширений E3364. Проверено 27 апреля 2018 года.
  6. ^ Томпсон-Уитрик, К.А., К.М. Гудрич, А.П. Нейлсон, Э.К. Херли, Г. Пек, А.С. Стюарт *. 2014 г. Характеристика полифенольного состава 20 сортов сидра, переработанных и десертных яблок (Malus X domestica Borkh.), Выращиваемых в Вирджинии. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 62: 10181-10191.
  7. ^ Куинион, М. (1982) Сидермейкинг, Шир, стр. 5
  8. ^ а б Брэдшоу, Т. (30 марта 2015 г.). Исследование сидра Apple в UVM (и других учреждениях по предоставлению земельных участков в США). Университет Вермонта. Проверено 27 апреля 2018 года.
  9. ^ Мартелл, К. Родные яблоки Глостершира, Gloucester Orchard Group, стр.38
  10. ^ а б c Валуа С., Мервин И. А. и Падилья-Закур О. (2006). Характеристика сортов яблочного сброженного сидра, выращенных в северной части штата Нью-Йорк. Журнал Американского Помологического Общества, 60 (3), 113-128. Проверено 29 апреля 2018 года.
  11. ^ а б Жоликер, К. (2013) Справочник нового производителя сидра: подробное руководство для ремесленников, стр.47
  12. ^ Ли в Бамфорте и Уорде (ред.) (2014) Оксфордский справочник пищевых ферментаций, Оксфорд: OUP, стр.156.
  13. ^ Леа, Наука сидермоделия: фрукты и выращивание, дата обращения 18.05.18.
  14. ^ "Сорта сидрового яблока - Cider School ". Cider School. Проверено 11 мая 2018.
  15. ^ Пек, Г., К. Майлз, Дж. Кинг, Т. Брэдшоу, Н. Ротуэлл и Мервин, I. (2014). Введение в крепкий сидр в США.. Проверено 27 апреля 2018 года.
  16. ^ Мичиганский комитет Apple. Как приготовить сидр. Проверено 27 апреля 2018 года.
  17. ^ Закон о защите американцев от повышения налогов от 2015 г., Паб. L. No. 114-113, 129 Stat. 2244 (2015)
  18. ^ Еще о сидре и перри. Кампания за настоящий эль. (2014).
  19. ^ Бланко-Гомис, Д., Мангас-Алонсо, Дж. Дж., Экспосито-Симадевилла, Ю., и Гутьеррес-Альварес, М. Д. (2010). Характеристика сидра по гидрофобному протеиновому профилю и параметрам пены. Пищевая химия, 121, 220-226.
  20. ^ Антон, М. Дж., Валлес, Б. С., Хевиа, А. Г., и Лобо, А. П. (2013). Ароматический профиль сидра с помощью количественного химического, газовой хроматографии-ольфактометрии и сенсорного анализа. Журнал пищевой науки, 79, S92-S99.
  21. ^ а б Бэмфорт и Уорд (2014) с.154
  22. ^ Астурия # Еда и напитки
  23. ^ Розенштейн, Р. Восхваление яблок: история, садоводство и рецепты, 1999, стр.13
  24. ^ Сельское хозяйство: журнал Министерства сельского хозяйства, т.59 (1952), 195
  25. ^ Shapter, Климат юга Девона и его влияние на здоровье, 1842, стр. 223-4
  26. ^ а б Морган, Дж. Новая книга яблок, 2013, стр.lxxi
  27. ^ Годовой отчет исследовательской станции Лонг-Эштон, 1986, с.64
  28. ^ Гайо, Сильвен; Марнет, Натали; Санонер, Филипп; Дрилло, Жан-Франсуа (2003). "Изменчивость полифенольного состава фруктов и соков сидрового яблока (Malus domestica)". Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 51 (21): 6240–6247. Дои:10.1021 / jf0301798. ISSN  0021-8561. PMID  14518950.
  29. ^ Томпсон-Уитрик, Кэтрин А .; Goodrich, Katheryn M .; Нилсон, Эндрю П .; Херли, Э. Кеннет; Пек, Грегори М .; Стюарт, Аманда С. (2014-10-06). «Характеристика полифенольного состава 20 сортов сидра, переработки и десертных яблок (Malus × domestica Borkh.), Выращенных в Вирджинии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 62 (41): 10181–10191. Дои:10.1021 / jf503379t. ISSN  0021-8561. PMID  25228269.
  30. ^ Ханизаде, Шахрох; Цао, Ронг; Рекика, Джамила; Ян, Раймонд; Шарль, Мария Тереза; Васанта Рупасингхе, H.P. (2008). «Полифенольный состав и общая антиоксидантная способность отобранных генотипов яблок для переработки». Журнал пищевого состава и анализа. 21 (5): 396–401. Дои:10.1016 / j.jfca.2008.03.004. ISSN  0889-1575.
  31. ^ Кале, Катрин; Краус, Майкл; Ричлинг, Эльке (2005). «Полифенольные профили яблочных соков». Молекулярное питание и пищевые исследования. 49 (8): 797–806. Дои:10.1002 / mnfr.200500064. ISSN  1613-4125.
  32. ^ Guyot, S .; Le Bourvellec, C .; Marnet, N .; Дрилло, Дж. Ф. (2002). «Процианидины - самые обильные полифенолы в десертных яблоках при созревании». LWT - Пищевая наука и технологии. 35 (3): 289–291. Дои:10.1006 / fstl.2001.0843. ISSN  0023-6438.
  33. ^ Кале, Катрин; Краус, Майкл; Ричлинг, Эльке (2005). «Полифенольные профили яблочных соков». Молекулярное питание и пищевые исследования. 49 (8): 797–806. Дои:10.1002 / mnfr.200500064. ISSN  1613-4125.
  34. ^ Мика, Мартин; Падилья-Закур; Герлинг (весна 2017 г.). «Таниновые добавки для улучшения качества твердого сидра, сделанного из десертных яблок» (PDF). New York Fruit Quarterly. 25: 25–28 - через садоводческое общество штата Нью-Йорк.
  35. ^ "Европейские тенденции сидра" (PDF). Европейская ассоциация сидра и фруктовых вин (AICV). 2017.
  36. ^ а б c Моррис, Стивен (23 апреля 2009 г.). «К концу века фруктовые сады могут исчезнуть, - предупреждают экологи». хранитель. Получено 2018-04-30.
  37. ^ а б c d е ж грамм час я j Высини, Элени; Данвелл, Джим; Фрауд-Уильямс, Боб; Хэдли, Пол; Хэтчер, Пол; Ордидж, Мэтью; Шоу, Майкл; Бэтти, Ник (сентябрь 2011 г.). «Устойчивое производство яблок» (PDF). Архив Помологии Сидра. 02.07.4: 1–145 - через Университет Рединга.
  38. ^ «Традиционный британский сад». www.buildingconservation.com. Получено 2018-04-30.
  39. ^ а б Элингс, Джелгер; Киримбо, Божественная любовь; Ли, Сюйцин; Мандал, Палаш; Ван Шелт, Тим; Вилла, Хорхе (2017). «Повышение биоразнообразия в традиционных фруктовых садах» (PDF). Red Apple: Экологическое консультационное бюро: 1–60.
  40. ^ Хоар, А. (1928) Английский травяной сад и принципы выращивания фруктов, Бенн, стр.212
  41. ^ а б "Управление яблоневыми садами высокой плотности | Публикации по расширению штата Северная Каролина". content.ces.ncsu.edu. Получено 2018-04-30.
  42. ^ Шмальцль, Йоханнес (июль 2014 г.). «Защита диких птиц в традиционных садах предгорья Центральной Швабии и Центральной долины реки Ремс» (PDF). Regierungsprasidium Штутгарт: 1–19.
  43. ^ а б Копас, Лиз (2001). Помона Сомерсета: Сидрские яблоки Сомерсета. Стэнбридж, Уимборн, Дорсет, Великобритания: Dovecote Press Ltd.
  44. ^ а б Митчелл, Питер (2016). Производство сидра и перри: основа. Глостершир, Великобритания: Академия Сидра и Перри.
  45. ^ Vysini, E; Данвелл, Б. (2011). «Устойчивое производство сидра и яблока» (PDF). Университет Ридинга, Школа биологических наук.
  46. ^ Хугард, Дж. (1980). «Посадка с высокой плотностью посадки во французских садах: события и текущие достижения». Получено 2018-04-28.
  47. ^ а б "Управление яблоневыми садами высокой плотности | Публикации по расширению штата Северная Каролина". content.ces.ncsu.edu. Получено 2018-04-28.
  48. ^ «Начинающий садовод: планирование и посадка фруктового сада». extension.psu.edu. Получено 2018-04-28.
  49. ^ Agnello, A .; Ландерс, А. «Прогресс в разработке стационарной системы опрыскивания в навесе для густых садов» (PDF). Корнелл Университет.
  50. ^ а б c Баугер, Т. А. 2003. Тренировочные системы, стр. 349-355. В: Баугер Т. А. и Сингха С. Краткая энциклопедия плодов деревьев умеренного пояса. Нью-Йорк: Пресса о пищевых продуктах
  51. ^ Робинсон, Т.Л .; Hoying, S.A .; Регинато, Г. (2011). «Система высева с высоким шпинделем: принципы и эффективность». Acta Horticulturae (903): 571–579. Дои:10.17660 / actahortic.2011.903.79. ISSN  0567-7572.
  52. ^ Вебер, М. (Август 1998 г.). «СУПЕР ШПИНДЕЛЬНАЯ СИСТЕМА». Acta Horticulturae (513): 271–278. Дои:10.17660 / actahortic.1998.513.32. ISSN  0567-7572.

внешняя ссылка