Сидр в США - Cider in the United States

Американский крепкий сидр в бутылке

в Соединенные Штаты, определение сидр обычно шире, чем в Европа. Есть два типа: один - традиционный. ферментированный продукт, названный крепкий сидр, а второй милая или же мягкий сидр. Однако в некоторых регионах сидр алкогольная версия, сделанная из яблок или груш, и яблочный сидр это безалкогольная версия.

Крепкий сидр

Изготовление сидра, живопись Уильям Сидни Маунт, 1840–1841

История сидра в Соединенных Штатах очень тесно связана с историей выращивания яблок в стране. Большинство эмигрантов 17-18 веков в Америку с Британских островов пили крепкий сидр и его разновидности. Яблоки были одними из самых ранних известных сельскохозяйственных культур в англоязычных Новый мир; судовые манифесты показывают, что молодые саженцы бережно сажают в бочки, и многие подающие надежды фермеры приносят с собой мешки с семенами, а первые поселенцы направляются на юго-восток. В течение тридцати пяти лет после урегулирования Джеймстаун в 1607 году землю пахали под выращивание табак который стал источником дохода для колонистов и сделал британское поселение успешным в Новом Свете после несколько неудачных попыток. Однако были посажены и другие съедобные товарные культуры, например рис, кукуруза, и яблоки, поскольку они имели бы ценность на рынках растущих городов, таких как Лондон, Эдинбург, Дублин, и Кардифф.

Считается, что самое раннее известное средство для приготовления сидра производилось на Mayflower в 1620 году. На полпути корабль попал в шторм, и одна из его балок треснула достаточно сильно, чтобы можно было подумать о возвращении в Англию. «Большой железный винт», взятый из сидрового пресса, помог укрепить балку, чтобы корабль не развалился, и сделал это достаточно долго, чтобы добраться до Нового Света.[1] Через девять дней после высадки пуритан (и, возможно, в знак огромной благодарности за то, что они вообще выжили в этом путешествии) человек по имени Уильям Блэкстон посадил первые яблони в колониях Новой Англии.[2] Первая зарегистрированная партия пчелы в Америку, важный для опыление яблок, записано в 1622 году в Вирджинии.[3] В Новая Англия, Джон Уинтроп, губернатор Колония Массачусетского залива в 1632 году записал, что его арендаторы платили арендную плату за Губернаторский остров в двоем бушели яблок в год.[4] В 1634 г. Лорд балтимор проинструктировал поселенцев новой колонии Мэриленд перевезти по морю "ядра гороха и яблок, особенно Пипины, Pearemains и Deesons для Maykinge после Cider and Perry ».[5]

Есть записи, по крайней мере, об одном английском сорте яблока, который использовался для приготовления сидра и приготовления пищи. Catshead, выращиваемый на плантации Berkeley Hundred Plantation в Вирджинии примерно в это время; более поздние представления из Великобритании включали Foxwhelp, Redstreak, а вымершие Costard.[6] Другие записи из Южного прилива показывают, что более состоятельные фермеры и владельцы плантаций договариваются об импорте французских сортов яблок, таких как Calville Blanc, Pomme d'Api, и Корт Пенду Плат, вероятно, отчасти из-за качеств, которые они хотели улучшить в имеющемся поголовье, и трудностей, связанных с сохранением живого поголовья ранних пород. Незаметно для колонистов, уезжающих в Новый Свет, они столкнулись с тяжелой битвой за выращивание некоторых из своих любимых продуктов, включая яблоки. Никто из колонистов не знал, что пчела не является аборигенным насекомым Америки, и совершенно ничего не знал о содержании пчелы. садовые пчелы, то, что никто не использовал до трех столетий спустя. В Европе пчелы были и остаются основным средством опыления яблок, вишен и груш, и поэтому некоторые из самых первых просьб о новых припасах, отправленных домой в Британию колонистами из Джеймстауна, были в отношении ульев. Только около 20% яблонь, выращенных из семян яблони, будут давать плоды, сопоставимые с родительским растением, в то время как около 60% будут пригодны для употребления, а оставшиеся 20% будут «крабовыми яблоками», непригодными для большинства человеческих вкусов.[7] и записи всех тринадцати колоний показывают, что излюбленный метод размножения с 1607 по 1737 год не был прививка поскольку этот метод был дорогостоящим и резервным для обеспеченных, использовали подвой яблони.[8]

Кроме того, деятельность по борьбе с болезнями, вредителями и температурой создает проблемы для роста в Восточной Америке. Обычно гусеницы палатки паразиты для Южные крабовые яблони, черная вишня, черешня, пляжные сливы, а сладкое яблоко, члены семьи Розоцветные родом из восточной части США. Они не делали различия между ними и молодым яблоком европейского происхождения, вишня, айва, слива, и груша Деревья, которые были у колонистов, не выработали никакого защитного механизма против личинок моли, которые могли образовывать большие шелковые мешки на ветвях и разрушать дерево, поедая листья. Грибы как кедрово-яблочная ржавчина разрушает способность деревьев плодоносить, так как поражает растущие почки, делая их бесплодными. В случае с яблоками, полученными из Великобритании или Франции, это оказалось катастрофой, поскольку в отличие от местных Малус у него не было иммунитета, и он в конце концов умрет, покрытый язвой.

В Британии 17 века фруктовые сады сохранялись на относительно открытой местности в течение нескольких поколений, поскольку большая часть леса была уже вырублена. Но в Америке оставление деревьев без ограды на открытом воздухе привело к привлечению близлежащих популяций черные медведи, сурки, скунсы, еноты, лось, и олень ищу еду. Потребность в сортах яблок, которые давали бы намного более высокий урожай яблок во время сбора урожая, оказалась первостепенной, чтобы весь урожай не был потерян для животных, что все еще практикуется сегодня, но началось в колониальные времена. Климат на юго-востоке Америки также был более экстремальным, где температура легко превышала 26 ° C летом, но опускалась ниже 3 ° C зимой. Большая часть сидра, кулинарии и десертных яблок, привезенных из океанический климат из Северо-Западной Европы не были созданы для изнуряющей влажности или поздних морозов; позже на Севере поселенцам с Британских островов также пришлось адаптировать многие методы своего земледелия, потому что зимние температуры были пугающе холодными с долгими снежными зимами и первыми морозами, наступившими намного раньше. На юге, несмотря на более длительный вегетационный период, было огромной задачей просто заставить яблоки и груши прожить достаточно долго, чтобы приносить плоды, не говоря уже о том, чтобы производить сидр или перри, а сидр, который они производили, был, вероятно, кислым и плохого качества.[нужна цитата ]

Самый ранний из известных успешных фруктовых садов в Америке зародился в колонии Массачусетского залива, недалеко от того, что сегодня является современным. Бостон.[9] Новая Англия была более успешной в производстве первых жизнеспособных яблок, о чем свидетельствует тот факт, что самые старые известные и названные сорта яблок происходят из Колония Массачусетского залива, Плимутская колония, и Плантация Провиденс: Роксбери Рассет в 1634 году, Hightop Sweet к 1630 году и Род-айленд озеленение в 1650 году, все они до сих пор сохранились и до сих пор используются для изготовления сидра и пирогов. Джон Эндикотт, другой житель Новой Англии, основал один из первых известных питомников для яблок и груш, а в 1648 году он, как сообщается, продал 500 молодых деревьев некоему Уильяму Траску, за что получил 250 акров земли; Примерно 20 лет назад считается, что он посадил сад, полный фруктов, выбранных для производства алкоголя, недалеко от нынешнего Салем, Массачусетс в качестве доказательства сохранился один пример грушевого дерева. Позже, когда его деревья созрели, он начал продавать их новым поселенцам и их щедрость сидра и перри в местных тавернах, положив начало одному из самых ранних примеров крупномасштабного распространения яблок и сидра в Новом мире. К 1660-м годам правила потребления и распределения[10] крепкого сидра ввели штрафы за пьянство. Колония Массачусетского залива, в Мэриленд, и Вирджиния среди прочего, по протоколам судебных заседаний. В 1676 г.Николас Спенсер, секретарь Вирджинии Дом Burgesses, размышлял о причинах беспорядков последних двух лет, поскольку соблюдение закона оказалось трудным: «Все плантации, засаженные сидером, так неспелые, пили наши распутные жители, так что они не допускают брожения только в мозгу».[11]

В Фруктовое дерево Эндикотта это грушевое дерево, посаженное в 1630-х годах. Это старейшее из ныне живущих плодовых деревьев Северной Америки. Местный закон гласит, что он должен оставаться нетронутым и является ценным достоянием города, что указано на его печати. Семья Эндикоттов была очень известной, играла роль в распространении сидра и яблок перри на протяжении всего девятнадцатого века.[12] В USDA взял черенки, чтобы проверить его долговечность и, возможно, посадить его клоны, чтобы ДНК могла жить после смерти дерева; сам сорт встречается довольно редко.

Со временем английские поселенцы стали приезжать из разных регионов, в зависимости от того, в какой колонии они решили поселиться, но большинство из них прибыли из районов с давними традициями выращивания яблок, включая западное Средиземье, то Западная страна (в основном эти двое обосновались на юге), Нормандские острова (в Нью-Джерси) Родные графства (Нью-Йорк) и восточная Англия (Новая Англия). Другие поселенцы пришли из Швеция, то Хайлендс Шотландии,[13] Уэльс, то Нидерланды,[14] Западная Франция, ирландская провинция Ольстер, и (к концу 17 века) Юго-Западный Германия и части Швейцария, когда все вышеперечисленное оседает на фермах и требует, чтобы яблоки были в хорошем состоянии, их можно было бы обменять в качестве оплаты. В 1682 году губернатор Нью-Джерси Картерет писал: «В Ньюарке производится большое количество сайдера, превосходящего все, что есть в Новой Англии, Род-Айленде или Лонг-Айленде», что важно, поскольку в колониальном Нью-Джерси было красочное сочетание британского и шведского языков. , Голландские и французские гугеноты; в тот год в Ньюарке было залито тысяча бочек, или 238 481 литр по современным меркам.[15] Даже те поселенцы, такие как немцы и голландцы, которые не были выходцами из культур, которые придавали большое значение алкоголю, сделанному из яблок, обнаружили, что они могут продавать больше своего урожая, выращивая яблоки, которые хотели бы их соседи. Таким образом, они положили начало тенденции и вывели универсальные яблоки, которые хорошо сочетались со свининой, их можно было очистить и запечь в пироге или приготовить яблочное масло, но также имел достаточно сока, чтобы превратиться в алкоголь[16] и его можно было прессовать в сидр после осеннего урожая.[17] Кроме того, без ведома британских поселенцев центральных колоний (Пенсильвания особенно) и Аппалачи, весьма вероятно, что некоторые из привезенных немцами сортов привезли генетику, которая была намного более выносливой к холодной погоде, чем имеющийся у них подвой, о чем свидетельствует естественный ландшафт Германии: погода в Германии была тогда и до сих пор часто бывает гораздо более снежной. чем Британские острова, и такие районы, как Гессе, Тюрингия, и Мекленбург, места происхождения немецкоязычных поселенцев в колониях, все они либо имеют альпийский климат, либо находятся под сильным влиянием холодного арктического воздуха, поступающего с Балтийского моря зимой. Их скрещивание на землях шотландских, английских и ирландских фермеров посредством опыления привело к генетике, которая была очень ценной для климата, такого как Южные Аппалачи, гористый регион, где зимой выпадает несколько футов снега даже в наши дни, или Пенсильвании, где Колонистам приходилось гонять часы, чтобы осенью собрать яблоки и сдать их на хранение, чтобы пережить зиму. (Шведские поселенцы в Делавэре, Нью-Йорке и Нью-Джерси невольно повторили этот процесс, привезя их из своей арктической родины и посредством торговли с другими этническими группами, в частности с голландцами и англичанами.) В итоге получился довольно пестрый и причудливый фонд из фонда. по всей Северной Европе, и американские яблоки, многие из которых были случайными саженцами и странными сортами смешанного происхождения, выросли в такие сорта, как Харрисон Сидр Яблоко, Рэмбо, Черный Gilliflower, Ньютаун Пиппин, Зеленый сыр, и Болдуин. Многие из этих старых яблок все еще используются в кулинарии и при производстве сидра даже в наши дни.[18][19]

Eagle Vineyard, Baronet Apple Wine. Этикетка от Калифорнийское историческое общество.

К 18 веку яблочный сидр был основным продуктом питания каждого семейного стола; при сборе урожая многие яблоки прессовали в сидр, а оставшиеся аккуратно помещали в бочки для хранения на зиму для еды или пополнения запасов. Pehr Kalm Шведский естествоиспытатель, во время своих путешествий в 1749 г. отмечал, что почти каждый дом на Стейтн-Айленд (теперь часть современной Нью-Йорк ) имел небольшой фруктовый сад и в столице колонии, Олбани, яблоки требовали для экспорта сидра на юг, в Нью-Йорк [20] К 1775 году каждая десятая семья Новой Англии, большинство из которых были фермерами, имела в своей собственности сидровую мельницу.[15] В одном из писем своей жене Абигейл, Джон Адамс явно жаловался на качество Филадельфия спиртные напитки и тоска по сидру.[21][22] Томас Джеферсон вырастил несколько сортов яблок у себя дома в Вирджинии, и есть записи его жены Марта Джефферсон наблюдала за их урожаем и пивоварением, пока она была хозяйкой плантации.[23] Ciderkin, слабоалкогольный напиток из сидра жмых, также можно было найти на столах в колониальном стиле и часто подавали на завтрак. Эпплджек, сделанный на Севере, был сделан очень похоже на канадский ледяной сидр каждую зиму и наверняка были бы знакомы Миссис Адамс как альтернативное средство для концентрирования алкоголя, когда на улице было слишком холодно, чтобы вытащить сидровый пресс.[24] Пристрастие к крепкому сидру продолжалось в 19 веке в карманах Восточного побережья, но с двойным ударом иммиграции из Центральной и Восточной Европы, где лагерное пиво является традиционным продуктом питания, и более позднего появления Запрет Производство крепкого сидра рухнуло и не восстановилось после снятия запрета на алкоголь. Фанатики воздержания сожгли или выкорчевали фруктовые сады и опустошили фермы до такой степени, что только десерт или приготовление яблок ускользнули от топора или факела; только небольшое количество сидровых яблонь сохранилось на сельскохозяйственных угодьях, заброшенных до 1920-х годов, и в настоящее время их находят только сейчас помологи.[25]

Крепкий сидр, произведенный в Мичиган

Лишь в последние годы возродился интерес к крепкому сидру.[26] Сохранившиеся разновидности семейных реликвий, которые могли сыграть роль в старых садах, были тщательно каталогизированы, а другие были выставлены на продажу на городских фермерских рынках, а также проданы бушелями предприятиям, желающим выпускать собственные этикетки.[27] На Восточном побережье многие брали черенки деревьев, посаженных сто лет назад, и экспериментально смешивали их с новыми сортами пива. Калифорния и Великие озера Государства следуют этому примеру.[28][29] В настоящее время бизнес процветает, он даже превосходит движение крафтового пива, и, хотя в настоящее время он составляет лишь один процент рынка алкогольных напитков, он стремительно вырос и, по прогнозам, будет продолжать расти. Более крупные пивоваренные компании, чья прибыль в течение многих лет снижалась из-за потери доли рынка в пользу крафтового пива и изменения общественного мнения относительно качества их продукции,[30] купили компании по производству сидра. Компания, которая ферментирует Bulmers в Ирландии куплено Крепкий сидр сурка в 2012.

Существует большое разнообразие вкусов крепкого сидра, производимого мелкими местными производителями, вплоть до крупных пивных конгломератов, и большое разнообразие от региона к региону. Поскольку в США разрешено варить пиво для личного пользования, инструкции по приготовлению домашнее пиво легко доступны в Интернете. Согласно статье, опубликованной в июле 2014 года в местной газете Чикаго, город пользуется преимуществом своей близости к району Мичигана, имеющему национальное значение как крупный регион выращивания яблок. В городе работает целый бар, посвященный исключительно новым сидрам, и, как следствие, производители Великих озер настаивают все больше и больше на этом напитке: за первый год своего существования компания Virtue Cider из Мичигана произвела около 20 000 галлонов сидра, или 75 708 литров. продавая его в Чикаго и на других рынках. В 2013 году он отжал около 120 000 галлонов (454 249 литров), а в 2014 году он планирует отжать более 200 000 галлонов США, или 757 082 литра.[31]

По регионам

Крепкий сидр Новой Англии

Начало 20 века было трудным для Новая Англия регион с точки зрения производства алкоголя: во-первых, в 1918 году Северо-Восток пережил особенно суровую зиму, которая привела к нехватке яблок.[32] Запрет и Закон Волстеда уничтожили большую часть сидровых деревьев. Поскольку последствия 18-я поправка носил, Бостон и береговая линия Массачусетс приобрели национальное значение как места, куда контрабандный алкоголь из Восточной Канады и Карибского бассейна мог переправляться на лодке. К сожалению, поскольку Бостон и небольшие рыбацкие деревушки, разбросанные по побережью Новой Англии, были воротами, откуда остальная часть страны тайно приобретала вино, виски, джин, ром и пиво, контрабанда алкоголя была гораздо прибыльнее, чем сбережение. местный деревенский напиток от исчезновения. Наконец, разразилась Великая депрессия и финансовые трудности заставили многих старожилов покинуть свои сады: Джон Ирвинг книга Правила производства сидра правильно показывает, что большая часть уцелевших садов перешла на сладкий сидр к 1940-м годам, когда происходит действие романа.

Однако последняя четверть 20-го века доказала, что у этого региона есть большой потенциал для возрождения: записи о том, как когда-то производили сидр, остались нетронутыми. Оборудование для создания его более сладкого безалкогольного кузена можно было легко заменить на крепкий сидр, и многие старые прессы все еще можно было использовать. Винная революция в Калифорнии взлетела и часто побеждала европейские сорта во вкусовых тестах, что стало важным шагом, доказавшим, что Соединенные Штаты могут производить качественный алкоголь, кроме виски, и открыв двери для более качественного, более современного оборудования и инструментов в большем объеме: некоторые из это оборудование также можно использовать в производстве сидера, и, таким образом, в Новой Англии стало возможным заказать его по каталогу, запросив излишки у калифорнийских виноделов, а к началу 1990-х годов - через Интернет. Сорта семейных реликвий по-прежнему выживали в более отдаленных районах региона, иногда скрываясь на заброшенных сельскохозяйственных угодьях, и были контакты с другими странами, производящими алкоголь из яблок, такими как Канада и Ирландия, последняя страна экспортирует его для ирландского сообщества эмигрантов в Бостоне. и многочисленное ирландское американское население на Северо-Востоке.[33]

Таким образом, именно в этом регионе в середине 1980-х годов были предприняты первые попытки национального возрождения крепкого сидра.[34] К началу 1990-х годов производство сидра было налажено до такой степени, что состоялся первый фестиваль сидра, и по состоянию на август 2014 года в регионе насчитывается более 44 различных сидеров, 18 из которых - в Массачусетс один.[35] Примечательным в этом регионе является производство нескольких различных видов сидра. Сельский сидр обычно обозначает простой сладкий алкогольный сидр, тогда как сидр, выдержанный в бочках, как правило, выдерживается в течение нескольких лет в бочках из красного дуба, создавая гораздо более резкий вкус. Типичные методы производства не используют французскую или европейскую систему «лошадь и машинист», но часто являются частично механическими. Ледяной сидр также является продуктом этого региона, его любят Канадский французский колонки в северных частях Вермонта, Нью-Гэмпшира и Мэна. Эти производители узнали об этом от своих соседей и родственников за границей, но теперь отправляют свою продукцию в двадцать различных штатов и с новыми производителями в некоторых частях Массачусетса и Нью-Йорка. В целом, в этом регионе США становится намного холоднее, чем в Западной Европе, где ко второй неделе декабря температура опускается ниже 0 ° C, но условия идеальны для естественной природы. замораживание дистилляции.[36] Экспериментальные сорта, в которых используются такие ингредиенты, как имбирь и специи, также разливаются в бутылки, как и другие сорта, соответствующие оригинальному методу пивоварения, характерному для данного региона, в котором после первоначального брожения в пиво добавляется сахар и изюм, а жидкость снова ферментируется, что повышает содержание алкоголя до 13%.[37]

Нью-йоркский крепкий сидр

Нью-Йорк расположен на южной оконечности второго по урожайности яблоневого района страны, Гудзонская долина. Он также находится в штате, известном своей долгой и чрезвычайно продуктивной историей в области сельского хозяйства: он производит более чем достаточно, чтобы прокормить себя и большую часть большого населения Северо-Востока США.

Естественно, сидровая революция не оставила равнодушным и крупнейший город Америки, так как бизнес оказывается довольно прибыльным: по состоянию на 2013 год продажи выросли на 70 процентов.[38] Нью-Йорк также получает много Новая Англия Лучшее пиво доставляется грузовиками каждую неделю в дополнение к тому, что он получает изначально, и становится основным центром распространения этого продукта. Крепкий сидр стал очень популярным напитком среди посетителей ресторанов и баров в возрасте от 20 до 30 лет, и он довольно распространен прямо в качестве альтернативы пиву для простой еды или в последнее время за стойкой бара, как любимец миксологов для коктейлей.[39] Существует фестиваль под названием «Неделя сидра», который проводится после сбора урожая в штате Нью-Йорк, причем первый этап его проходит за несколько дней до этого. Хэллоуин до того как День мертвых в Нью-Йорке, а затем снова с середины ноября до непосредственно перед День Благодарения в остальной части долины Гудзона. Мероприятие привлекло несколько крупных спонсоров, таких как Все продукты и локальные организации.[40] В статье Village Voice от 29 октября 2013 года это явление было названо «Applepalooza», и описаны VIP-дегустации с сыром и множеством различных стилей, от иностранных французских и испанских сортов до местных, более экспериментальных смесей.[41] Через реку Гудзон в Нью-Джерси, Старейший режиссер из Эпплджек в стране чудесным образом передается из десяти поколений и иногда встречается в Нью-Йорк арсенал бармена, подогретый возобновившимся интересом к коктейлям в старинном стиле.[42]

По состоянию на 2013 год в штате Нью-Йорк насчитывается более 20 производителей, и в ближайшие годы ожидается создание еще большего числа производителей. Производители яблок в Нью-Йорке очень довольны растущим спросом, поскольку он решает общую проблему, когда урожай яблок может быть большим, но есть некоторые испорченные образцы, которые супермаркеты не принимают; Вдобавок к этому более мелкие производители могут быть освобождены от использования более старых сортов, которые красновато-коричневые или косметически некрасивы, но хорошо подходят для приготовления сока или запекания.[43]Эндрю Куомо, губернатор и сенатор Чарльз Шумер пересматривают порядок налогообложения местного продукта, чтобы сделать его более конкурентоспособным на национальном уровне.[44] В самом Нью-Йорке полностью функционирует и процветает новый завод по производству крепкого сидра, специализирующийся на кустарном пиве. Он назвал себя «Первородный грех», иронично ссылаясь на историю в Бытие где Ева кусает яблоко. Он отдает дань своему местному наследию, создавая один из своих продуктов на основе сорта яблони, который родился в одном из пяти районов Нью-Йорка в 18 веке, который сегодня является Куинсом: Ньютаун Пиппин.[45]

Калифорнийский крепкий сидр

Калифорния вносит большой вклад в сельскохозяйственный бизнес в США, выращивая большую часть фруктов и овощей в стране. Поселенцы, идущие на запад через Сьерра-Невада, привозили с собой свои семена и саженцы в крытых повозках, особенно в районы к северу от Сакраменто.[нужна цитата ] Очень немногие из этих молодых яблонь имели происхождение для производства сидра, однако их появление имело решающее значение для интенсификации сельскохозяйственного производства на территории, которая впоследствии стала западной частью Соединенных Штатов, способствуя появлению разнообразия цитрусовых, винограда, инжира и оливок, которые испанские поселенцы началось в Южной Калифорнии в 1700-х годах. Новые сорта яблок, лучше адаптированные к прохладному и дождливому климату, постепенно были выведены, в первую очередь селекционерами, такими как Альберт Эттер и Лютер Бербанк.[нужна цитата ] Во время Второй мировой войны Калифорния часто производила большую часть яблок для потребления войсками, используя только один сорт: Гравенштейн, завезенный в Калифорнию русскими поселенцами в XIX веке.[46] большая часть производства была сосредоточена вокруг Сонома и деревья были срублены, чтобы освободить место для виноградников в последующие десятилетия.[47]

Калифорния всемирно известна виноград вино, но отраслевой журнал перечислил 28 производителей крепкого сидра, разбросанных по Долина Сан-Хоакин и регион Напа в 2014 году.[48] Уцелевшие сады частично обеспечивают сидери в Калифорнии своими сидровыми яблоками, одновременно импортируя другие, более горькие сорта из Франции и Англии, чтобы разнообразить доступный вкус. Некоторые сидери рассматривают два конкретных сорта яблони западного побережья, которые изначально предназначались для приготовления пищи, но имеют редкую мутацию: Hidden Rose и Pink Pearl. Оба яблока с красной мякотью, при нажатии на них получается розовый сидр.

Как и их соседи по виноделию, сидери в Калифорнии предлагают туры и дегустации, а также отправляют сидр для более широкого распространения.[49]

Вирджиния крепкий сидр

Вирджиния Сфера сидра резко выросла за последние несколько лет, насчитывая более 20 сидров по всему Содружеству. Вирджиния - шестой по величине штат по производству яблок в Соединенных Штатах, а сидр является богатой частью наследия Содружества. Стили сидра варьируются от сидра из семейных реликвий в больших бутылках до консервированного и разливного сидра. Производители сидра в Вирджинии продолжают производить инновационные напитки, которые чтят их богатую историю, обращая внимание на новые тенденции, вкусы и стили.[50] Неделя сидра в Вирджинии отмечается во вторую неделю ноября.[51]

Сладкий или мягкий сидр

Нефильтрованный сладкий (безалкогольный) яблочный сидр

В настоящее время в США необходимо указать, должен ли сидр быть жесткий или же обычный, потому что то, что они получают, может быть полностью лишенным алкоголя. Чтобы удовлетворить широкий круг клиентов, даже бары или пивоварни, которые производят собственное пиво и сидр, могут по-прежнему предлагать безалкогольную версию; не следует предполагать, что они заказывают алкогольную версию. Сладкий сидр обычно является прямым результатом прессования яблок; в соответствии с правилами Содружество Пенсильвании, яблочный сидр Юридически определяется как «янтарно-золотистый, непрозрачный, неферментированный, полностью безалкогольный сок, выжатый из яблок».[52] Это отличается от яблочный сок, который имеет гораздо более сладкий вкус, обычно сильно фильтруется и может быть или не быть из концентрата.[53] Оба продукта пастеризованы в целях безопасности и в противном случае неприемлемы для потребления или крупномасштабной продажи. Сладкий сидр обычно пьют в США, когда становится холоднее, а на Востоке его часто подают горячим и приправленным специями. это особенность праздников в конце года, таких как Хэллоуин, День Благодарения, и Рождество.

Игристый сидр, например, производимый калифорнийской компанией Martinelli's, является результатом суровых мер в отношении алкоголя, введенных эрой Сухого закона, и представляет собой газированный сок. В День Благодарения и Рождество, это любимый напиток, который подается охлажденным. Игристый сидр (или другие игристые соки, например виноградный) часто дают детям или трезвенникам вместо шампанского для тостов, например в свадьбы или же Канун Нового года.[54]

В соответствии с налоговым законодательством США,[55] сидр классифицируется как фруктовое вино, когда добавляется сахар или дополнительные фрукты, а вторичная ферментация увеличивает крепость.[56]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Крепкий сидр Angry Orchard - освежающий крепкий сидр с чувством». Получено 28 сентября 2014.
  2. ^ "Три сидра Новой Англии, которые стоит посмотреть (и выпить)". Бостонский журнал. Получено 9 мая 2015.
  3. ^ «История и легенды яблок, что готовит Америку». Получено 28 сентября 2014.
  4. ^ "Губернаторский остров". Друзья островов Бостонской гавани. Получено 28 сентября 2014.
  5. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2015-09-24. Получено 2015-06-14.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  6. ^ "Глостершир". Получено 28 сентября 2014.
  7. ^ «Яблони из семян». Получено 28 сентября 2014.
  8. ^ Уотсон, Бен (2 сентября 2013 г.). Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и приготовление собственного (Третье изд.). Countryman Press. п. 24. ISBN  978-1581572070.
  9. ^ Керриган, Уильям (9 ноября 2012 г.). Джонни Эпплсид и американский сад. ISBN  9781421407968. Получено 28 сентября 2014.
  10. ^ Хирш, Корин (2014). Забытые напитки колониальной Новой Англии. ISBN  9781626192492. Получено 28 сентября 2014.
  11. ^ "Крепкий сидр вернулся в Лаудон". Лидер Синего хребта. Архивировано из оригинал 12 сентября 2014 г.. Получено 28 сентября 2014.
  12. ^ Исторические коллекции Института Эссекса. 1883. Получено 28 сентября 2014.
  13. ^ Шлоттербек, Джон (апрель 2013 г.). Повседневная жизнь на колониальном юге. ISBN  9781573567435. Получено 28 сентября 2014.
  14. ^ Барбара Уэллс Саруди. «Ранние американские сады». Получено 28 сентября 2014.
  15. ^ а б Морган, Джоан (6 июня 2013 г.). Новая книга яблок. ISBN  9781448177363. Получено 28 сентября 2014.
  16. ^ Травы и знания о травах колониальной Америки. Январь 1995 г. ISBN  9780486285290. Получено 28 сентября 2014.
  17. ^ https://journals.psu.edu/index.php/pmhb/article/viewFile/41466/41187
  18. ^ "Сад Холодной Весны UMass". Coldspringorchard.com. Архивировано из оригинал на 2012-01-12. Получено 2011-12-29.
  19. ^ "Фрукты". Получено 28 сентября 2014.
  20. ^ Blackburn, Roderic H .; Келли, Нэнси А. Голландские исследования Нового Света. ISBN  9781438429892. Получено 28 сентября 2014.
  21. ^ Адамс, Джон; Адамс, Чарльз Фрэнсис (1875). Знакомые письма Джона Адамса и его жены Эбигейл Адамс во время ... Получено 28 сентября 2014.
  22. ^ Холт, Мак П., изд. (12 июня 2006 г.). Алкоголь: социальная и культурная история. Издательство Berg. п.227. ISBN  978-1-84520-165-4.
  23. ^ Феласки, Джина (16 мая 2013 г.). "Стол Томаса Джефферсона" (PDF). repository.library.georgetown.edu. Получено 2019-07-31.
  24. ^ Браун, Сэнборн Коннер (1978). Вина и пиво Старой Новой Англии. ISBN  9780874511482. Получено 28 сентября 2014.
  25. ^ Blulab. «Джордж Вашингтон и Ковчег вкуса - Пища для размышлений - Слоу Фуд Интернэшнл - Хорошая, чистая и справедливая еда». Архивировано из оригинал 14 июля 2014 г.. Получено 28 сентября 2014.
  26. ^ «Сидр в тренде по сравнению с пивом, а американский - как яблочный пирог». NASDAQ.com. 3 июля 2014 г.. Получено 28 сентября 2014.
  27. ^ Азимов, Эрик (8 ноября 2013 г.). "Сухой сидр, американский фаворит, возвращается" - через NYTimes.com.
  28. ^ «Крепкий сидр обретает новую жизнь в Каролинах». Архивировано из оригинал на 2014-07-14. Получено 28 сентября 2014.
  29. ^ "Микроварено и крепкие сидры - вот что делают на фестивале Great Lakes Brew Fest". Журнал Times. Получено 28 сентября 2014.
  30. ^ «Пока пивоваренные гиганты продвигают крафтовое пиво, страдают Бад и Миллер». Bloomberg. 23 января 2014 г.. Получено 28 сентября 2014.
  31. ^ "Чикаго Трибьюн". Архивировано из оригинал 27 мая 2019 г.. Получено 28 сентября 2014.
  32. ^ "Smith and Forge Hard Cider сделан из яблок, чтобы освежить - AV". Получено 28 сентября 2014.
  33. ^ «Производители крепкого сидра находят новый рынок в северной части штата Нью-Йорк». syracuse.com. Получено 28 сентября 2014.
  34. ^ "Как Д'я нравятся эти яблоки? | Бостонский журнал". 8 августа 2014 г. Архивировано с оригинал на 2014-08-08. Получено 5 октября, 2020.
  35. ^ "Домашний сидр". Cydermarket. Архивировано из оригинал в 2014-07-17. Получено 28 сентября 2014.
  36. ^ "Плюс всего этого холода? Бум ледяного сидра". NPR.org. 10 марта 2014 г.. Получено 28 сентября 2014.
  37. ^ "Вернитесь в прошлое с сидрами в стиле Новой Англии". Получено 28 сентября 2014.
  38. ^ «Бары Нью-Йорка создают коктейли на основе яблок, используя как свежий, так и крепкий сидр». NY Daily News. Получено 28 сентября 2014.
  39. ^ «Время восхищаться крепким сидром». Вилка в дороге. 17 октября 2012 г.. Получено 28 сентября 2014.
  40. ^ "Cider Week NYC - Cider Week NYC". Получено 28 сентября 2014.
  41. ^ "Неделя сидра в Applepalooza завершилась взрывом". Вилка в дороге. 29 октября 2013 г.. Получено 28 сентября 2014.
  42. ^ «История создания бренди Applejack Laird, которая существует примерно с 1800-х годов - www.njmonthly.com». Ежемесячный журнал Нью-Джерси. Получено 9 мая 2015.
  43. ^ Колин Густафсон, The (Вестчестер, штат Нью-Йорк) Journal News (24 октября 2013 г.). "Правление сидровых домов Нью-Йорка". Получено 28 сентября 2014.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  44. ^ «Смягчение налога на крепкий сидр». Times Union. Получено 28 сентября 2014.
  45. ^ «Крепкий сидр из большого яблока». Upstate-Downtown. Получено 28 сентября 2014.
  46. ^ "Inside Scoop SF» Путеводитель по Гравенштейнам и летнему сезону яблок ". Внутри Scoop SF. Получено 28 сентября 2014.
  47. ^ МакКинли, Джесси (1 сентября 2011 г.). «Гравенштейнские яблоки борются за выживание в округе Сонома» - через NYTimes.com.
  48. ^ "Калифорния". Cydermarket. Архивировано из оригинал на 2014-07-14. Получено 28 сентября 2014.
  49. ^ "Крепкий сидр парит". Журнал Sonoma. Получено 28 сентября 2014.
  50. ^ «Сидр в Вирджинии». www.virginia.org. Получено 2019-10-10.
  51. ^ "Неделя сидра VA". ciderweekva.com. Получено 2019-10-10.
  52. ^ "Производство сидра" (PDF). Руководство по производству плодовых деревьев Пенсильвании, 2010–2011 гг.. п. 267. Получено 13 декабря 2011.
  53. ^ Зельдес, Лия А. (2010-10-27). «Съешьте это! Свежий яблочный сидр, тост осени». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 2011-03-09.
  54. ^ «Лучшие ароматы игристого сидра: результаты наших вкусовых тестов» (PDF). www.huffingtonpost.com. 15 декабря 2005 г.. Получено 2019-07-31.
  55. ^ Э. Ф. Линдсли (ноябрь 1960 г.). "Popular Science Vol. 177, No. 5": 137. Получено 29 июля 2011. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  56. ^ Сэнборн Коннер Браун (1978). Вина и пиво старой Новой Англии. UPNE. п. 100. ISBN  9780874511482. Получено 29 июля 2011.