Кампанино - Campanino

'Кампанино'
Поперечный разрез Кампанино, Национальная коллекция фруктов (1958-140 гг.) .Jpg
РазновидностьMalus pumila
Гибридное отцовствоСлучайный саженец
Сорт'Кампанино'
ИсточникПровинция Модена, Италия

Кампанино (Итальянский: мела кампанина; в Эмилианский диалект Мирандолезский Póm Campanèn, перевод крошечное яблочко), также известный как мела моденезе, перевод Modenese яблоко,[1] или же мела делла нонна, перевод бабушкин яблоко,[2] это разнообразие из домашнее яблоко. Благодаря длительному сроку хранения Кампанино был популярен не только в Италии, но и в экспорте в такие страны, как Германия.[3]

Яблоки Кампанино входят в список Традиционные итальянские продукты (Prodotti agroalimentari tradizionali - PAT) из Эмилия-Романья региона и в Региональной добровольной базе данных сельскохозяйственных генетических ресурсов Эмилии-Романьи (код RER V019).[4]

В сорт также широко распространен в Венето регион, где это называется Campanìn (код GM27) или Яблоко модены (код GM47).[1][5]

История

Древнее происхождение этого сорта неизвестно. Первое упоминание относится к 1751 году, когда Франческо Аргелати из Болонья описал характер Бартоломеи Гуаланди как

una delle pi belle e vaghe giovani di Пиза, la quale ancora ventriquattr'anni non aveva, fresca e rotondetta che pareva una mela modenese.[6]

одна из самых красивых и расплывчатых девушек Пиза, которому еще нет 24 лет, свежий и круглый, похожий на яблоко из Модена

В 1815 г. помолог Жорж Галлезио описал саженец, найденный в провинция Модена как «яблоко Модены».[2] В 1877 году историк Дон Феличе Черетти из Мирандола, опубликовал в местном журнале статью, в которой рассказал о "яблоках под названием" кампанини которые осенью широко хранятся и транспортируются в Венеция и другие города ».[2]

После Вторая мировая война, выращивание Кампанино Яблоки сократились в пользу других сортов, которые более продуктивны, легче выращиваются и более ценятся потребителями. Историк Вильмо Каппи (1918–2013) писал, что Кампанино яблоко исчезло, потому что его заменили более коммерческие сорта и типы яблок.[2] Однако есть и те, кто предпочитает этот фрукт, так как он может храниться всю зиму, его аромат остается неизменным, а его чистая и белая мякоть выглядит как мрамор.[2]

Описание

Традиционный бальзамический уксус из Модена и Кампанино яблоки

Плоды Кампанино яблони небольшие, обычно симметричные и обычно сфероидальные (около 64 миллиметров (2,5 дюйма) в диаметре на 58 миллиметров (2,3 дюйма) в высоту), с весом около 85–95 граммов (3,0–3,4 унции). Кожица толстая и не очень восковая, желто-зеленого цвета, которая становится красно-зеленой, когда плод подвергается воздействию солнечного света. Мякоть зеленовато-белая, очень плотная, сладкая. Он также ароматный и слегка кислый.[7]

Научное исследование, проведенное Болонский университет на характеристиках пяти старинных сортов яблони выделены качества Кампанино. Он содержит большое количество антиоксиданты (до четырех раз больше, чем Голден Делишес яблоки), высокое содержание пектин и полифенолы, а также аскорбиновая кислота (Витамин С).[8]

Сезон цветения - апрель – май.[9] а собирать яблоко можно примерно месяц с начала октября. Созрел Campaninas имеют красный цвет кожи, особенно после того, как они были на солнце в течение 5-7 дней: по этой причине яблоко Кампанины также называют "Аннурка яблоко Северной Италии ».[7]

В отличие от других сортов, Кампанино яблоки можно легко сохранить в течение шести месяцев без использования холодильника.[2][10] Эта характеристика позволила выжить разновидности Кампанино до сегодняшнего дня.[11]

Площадь выращивания

Экспозиция яблок Кампанин во время ежегодного фестиваля в Сан-Посидонио (Модена)

В Кампанино участок выращивания яблок расположен в Северо-Восточная Италия, в провинциях Феррара, Мантуя, Модена, Реджо-Эмилия и Ровиго. Сорт также широко распространен в провинция Венеции, где он известен как "Modenese яблоко".[12]

Основные муниципалитеты, где растет Кампанино:[12]

Использовать

Кампанино часто используют как готовить яблоко так как его мякоть остается неповрежденной и плотной даже после приготовления. Он также отлично подходит в свежем виде, поскольку сохраняет все свои питательные вещества даже через несколько месяцев после сбора.[2]

Яблоко Кампанино можно есть сырым, но из-за его толстой кожуры люди предпочитают его для приготовления, предпочтительно в запеканка с небольшим количеством воды и простой пылью сахар, что тогда карамелизированный в печи.[2]

Мякоть яблока используется для приготовления варенье, Mostarda (включая Mostarda di Мантуя ),[13][14][15] и Вкусили ингредиенты для яблочного пирога или блинов.[2]Традиционная мостарда, сладкая и острая приправа из яблок Кампанина или айва, сахар и горчица, подается с вареным мясом еще в Средний возраст.[13][14]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б "КАМПАНИНО (Мела Кампанина, Моденезе)". Viavai piante Omezzolli (на итальянском). В архиве с оригинала 12 апреля 2017 г.. Получено 11 апреля 2017.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я "Мела кампанина ди Модена". Tradizioni e sapori di Modena (на итальянском). Camera di Commercio di Modena.
  3. ^ "Кампанино". Biodiversità del Veneto (на итальянском). В архиве из оригинала от 11 апреля 2017 г.
  4. ^ "L.R. 1/2008. Iscrizione nel Repertorio Volontario Regionale delle Risorse Genetiche Agrarie di n. 5 varietà di melo (Malus Domestica) и n. 10 varietà di olivo (Olea Europaea)". Официальный Боллеттино делла Регион Эмилия-Романья (БЮРЕТ). Регион Эмилия-Романья. 25 января 2010 г.
  5. ^ Луиджино Скьявон; Микеле Джаннини; Элиза Стоппа (2010). Венето Агриколтура (ред.). "Progetto di recupero e salvaguardia delle biodiversità frutticole del Veneto" (PDF). Регион Венето. Архивировано из оригинал (PDF) 11 мая 2018 г.. Получено 6 июля 2018. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  6. ^ Франческо Аргелати (1751). Il Decamerone. 1.2. Болонья: Джироламо Корчолани. п. 99.
  7. ^ а б "Кампанино" (PDF). Регион Эмилия-Романья. Архивировано из оригинал (PDF) 6 июля 2018 г.. Получено 6 июля 2018.
  8. ^ E. Cocci; Г. Саккетти; М. Карбони; Г.Г. Pinnavaia; Д. Мастрокола (2003). "Caratterizzazione e valorizzazione tecnologica di antiche varietà di melo dell'Emilia Romagna: studio sulle proprietà funzionali di trasformati in purea". Ривиста ди Фруттиколтура (3): 69–72.
  9. ^ "Кампанино". Национальная коллекция фруктов. В архиве с оригинала 10 мая 2018 г.
  10. ^ "Кампанино". Регион Эмилия-Романья. В архиве из оригинала от 11 апреля 2017 г.
  11. ^ Sacchetti G .; Cocci E .; Пиннавая Г.Г .; Mastrocola D .; Далла Роза М. (2008). «Влияние переработки и хранения на деятельность производных яблок». Международный журнал пищевой науки и технологий (43): 797–804.
  12. ^ а б La mela campanina di Modena (на итальянском). Finale Emilia: Istituto Calvi. 2014 г. В архиве из оригинала от 11 апреля 2017 г.
  13. ^ а б "СОВЕТ ДНЯ: Мостарда, горячая итальянская приправа". Клев. 8 мая 2017. Получено 28 июля 2018.
  14. ^ а б «Яблочная тропа на территории Мантуи к югу от реки По». Agriturismomantova.it. Получено 28 июля 2018.
  15. ^ Дэвид, Элизабет (1999). Итальянская еда. Пингвин Классика. Книги пингвинов. п. 284. ISBN  978-0-14-118155-4. Получено 20 июн 2018.

Библиография

  • La mela campanina di Modena. Finale Emilia: Istituto Calvi. 2014 г.
  • В. Солароли (9–16 октября 1949 г.). Scheda pomologica del melo campanino. Atti del III Национальный конгресс фруктов и овощей и фруктов и растений. Феррара: Редактор Валлекки.

внешняя ссылка