Неаполитанский соус - Neapolitan sauce

Неаполитанский соус
Вегетарианский неаполитанский соус15.JPG
Вегетарианский неаполитанский соус
Альтернативные названияСоус Наполи
ТипСоус
Место происхожденияИталия
Регион или штатЮжная Италия
Основные ингредиентыПомидоры, чеснок, лук, травы

Неаполитанский соус, также называемый Соус Наполи или же Соус наполетана, - данное собирательное имя (за пределами Италия ) к различным базовым помидор -основан соусы происходит от итальянская кухня, часто подается вместе или рядом с макароны.

В Неаполь, Неаполитанский соус называют просто ла сальса, что буквально переводится как соус. Бэзил, лавровый лист, тимьян, орегано, перец горошком, гвоздика, оливки, и грибы могут быть включены в зависимости от вкусовых предпочтений. Некоторые варианты включают морковь и сельдерей.[1] За пределами Италии основной соус вегетарианец, хотя можно добавить мясо, например, говяжий фарш или колбасу. Напротив, в Италии блюдо для соуса, несущее Неаполь в его названии мясной соус называется Неаполитанская тряпка.

Многие итальянцы (включая неаполитанцев) не знают, что такое неаполитанский соус, особенно в связи с некоторыми названиями рецептов, такими как, например, «спагетти наполитана». Само название на самом деле даже не написано по-итальянски.

Источник

Исторически первая итальянская поваренная книга, включающая томатный соус,[2] Lo Scalco alla Moderna (Современный стюард), написана итальянским поваром Антонио Латини и был опубликован в двух томах в 1692 и 1694 годах. Латини служил стюардом первого министра испанского вице-короля Неаполя.[3][2][4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ La passata di pomodoro fatta in casa
  2. ^ а б Элизабет Дэвид, Итальянская еда (1954, 1999), стр. 319, и Джон Дики, Делизия! Эпическая история итальянцев и их еды, 2008, с. 162.
  3. ^ Алан Дэвидсон, "Осторожная встреча европейцев с помидорами, картофелем и другими продуктами питания Нового Света" в Чили к шоколаду: еда, которую Америка подарила миру, (Университет Аризоны Press) 1992.
  4. ^ Олвер, Линн. «Истоки итальянского томатного соуса». Хронология еды. Получено 23 апреля 2011.

внешняя ссылка