Фруктовый творог - Fruit curd

Фруктовый творог
Lemoncurd.jpg
Домашний лимонный творог
ТипРаспространять
КурсДесерт
Основные ингредиентыЯичные желтки, сахар, фруктовый сок и изюминка (лимоны, лаймы, апельсины, или же малина )

Фруктовый творог это Десерт спред и топпинг обычно цитрусовые фрукты, такие как лимон,[1] Лайм,[2] апельсин,[3] или же мандарин.[4] Другие варианты вкуса включают маракуйя,[5] манго,[6] и ягоды, такие как малина,[7] клюква или же ежевика.[8] Основные ингредиенты взбиваются яичные желтки, сахар, фруктовый сок и изюминка, которые осторожно готовятся вместе до густоты, а затем дают остыть, образуя мягкий, гладкий и ароматный спред. Некоторые рецепты также включают яичные белки или же масло сливочное.[9]

В Англии конца 19 - начала 20 веков домашний лимонный творог традиционно подавали с хлебом или булочками. Послеполуденный чай как альтернатива варенье, и в качестве начинки для тортов мелкие выпечка, и пироги.[10] Домашний лимонный творог обычно готовили в относительно небольших количествах, так как он не так хорошо держался, как варенье. В более современное время производство больших объемов стало возможным благодаря использованию холодильного оборудования. Коммерчески производимый творог часто содержит дополнительные консерванты и загустители.[11]

Современный коммерческий творог остается популярной намазкой для хлеба. лепешки, тосты, вафли, пышки, блины, чизкейк,[12] или кексы. Их также можно использовать в качестве ароматизатора для десертов или йогуртов. Лимонно-безе, сделанный из лимонного творога и покрытый безе, был популярным десертом в Великобритании, Канаде и Соединенных Штатах с девятнадцатого века. В лимонный творог также могут быть добавлены взбитые сливки для таких целей, как начинка для слоеного крема.[13]

Творог отличается от начинок для пирогов или заварной крем в том, что они содержат более высокую долю сока и цедры, что придает им более смелый и фруктовый вкус.[14] Также творог, содержащий масло сливочное имеют более гладкую и кремовую текстуру, чем начинки для пирогов и заварной крем, которые содержат мало масла или не содержат масла и используют кукурузный крахмал или же мука для утолщения. Кроме того, в отличие от заварного крема, творог обычно не едят самостоятельно.

Галерея

  • Веганский лимонный творог

  • Апельсиновый творог

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Лимонный творог". BBC. Получено 2015-01-08.
  2. ^ Англия, Кайя. «Свежий лаймовый творог». BBC. Получено 2015-01-08.
  3. ^ Брейкер, Фло (сентябрь 1998 г.). «Апельсиновый творог». Time Inc. Получено 2015-01-08.
  4. ^ «Творожный тарт с нектарином и лаймом с сахарной корочкой». Журнал для гурманов. Июнь 1998 г.. Получено 2008-09-02.
  5. ^ «Пирог с меренгой». Журнал для гурманов. Июнь 2005 г.. Получено 2008-09-02.
  6. ^ «Манговый творог». Журнал для гурманов. Июнь 1998 г.. Получено 2008-09-02.
  7. ^ "Cake Talk: что означают термины". Удовольствие от готовки. Сиэтл Таймс. 2005-06-29. Получено 2008-09-02.
  8. ^ Лоусон, Нигелла (2001-11-14). Как стать домашней богиней, клюквенный творог. Книги Гипериона. п.343. ISBN  0-7868-6797-3. Получено 2008-09-02.
  9. ^ Рамзи, Гордон (20 июня 2007 г.). "Булочки из лимона и мака с домашним лимонным творогом". Времена.
  10. ^ Д'Са, Элейн М. (август 2004 г.). «Приготовление и консервирование лимонного творога» (PDF). Университет Джорджии. Получено 31 октября 2016.
  11. ^ «Лимонный творог: пищевая ценность». Национальный центр консервирования домашних продуктов. 2004. Архивировано с оригинал (PDF) на 2006-12-16. Получено 2008-07-13.
  12. ^ «Манго-лимонный чизкейк». Еда для любви. 2012 г.. Получено 2016-02-23.
  13. ^ Крем-слойки с лимонно-кремовой начинкой. приятного аппетита. Апрель 2010. Получено 7 мая 2015 года.
  14. ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков. Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. п.182.