Соус из перца - Peppercorn sauce

Соус из кукурузы
Steak au poivre.jpg
Стейк au poivre с соусом из перца
ТипКрем
КурсЛюбой
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыПерец и жирные сливки
Обычно используемые ингредиентыСливочное масло, вино, лук-шалот, бренди, коньяк и дополнительные приправы
ВариацииНекоторые могут включать ликер

Соус из перца кулинарный сливочный соус подготовлен с перец горошком, который подготовлен как снижение сливок в процессе приготовления.[1] При его приготовлении можно использовать различные виды перца: черный, зеленый.[2] и розовый,[3] среди прочего. Соус из перца можно подавать к стейку из говядины.[4] Такие как филе миньон[1][5] и другие говяжья вырезка порезы[6] ягненок,[4] каре ягненка,[7] курица[8] и рыбные блюда, например, приготовленные из тунца и лосося.[2][3]

А стейк из говядины подается с соусом из перца, приготовленного с пятью видами перец

В некоторых версиях для приготовления соуса используется несколько видов перца,[6] а некоторые могут использовать ингредиенты, похожие по вкусу на перец, но не классифицируемые как перец горошком, например Саншо.[1] Соус из перца можно использовать в блюдах, подаваемых в Французский бистро и рестораны.[1] Некоторые версии стейк au poivre используйте при их приготовлении соус из перца.[1]

Ингредиенты

Основные ингредиенты обычно - перец горошком и жирные сливки. Дополнительные ингредиенты могут включать масло, вино, бренди, например коньяк, лук-шалот, чеснок и дополнительные приправы, такие как лавровый лист, звездчатый анис, эстрагон и соль.[1][2][3][6] Некоторые версии могут включать ликер, например виски.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Ло, Анита; Дракман, Шарлотта (2011). Готовим без границ. Абрамс. ISBN  978-1613121825.
  2. ^ а б c Коэн, Скотт; Бетанкур, Мариан (2007). Поваренная книга страны Техас-Хилл: вкус Прованса. Globe Pequot. п. 68. ISBN  978-0762743759. Получено 4 сентября 2014.
  3. ^ а б c Хендерсон, Хелен (2005). Шведский стол. Университет Миннесоты Пресс. п. 64. ISBN  978-1452907277.
  4. ^ а б Эрскин, Гицци (2012). Мой кухонный стол: 100 надежных ужинов. Случайный дом. ISBN  978-0753548035.
  5. ^ Киз, Дэниел Дж .; Шварц, Барри (июнь 2007 г.). ""Leaky "Рациональность: как исследования принятия поведенческих решений бросают вызов нормативным стандартам рациональности". Перспективы психологической науки. 2 (2): 162–180. CiteSeerX  10.1.1.581.7908. Дои:10.1111 / j.1745-6916.2007.00035.x. PMID  26151958. Цитата: «... есть домашняя паста с соусом Болоньезе и филе миньон с соусом из перца»
  6. ^ а б c Бэрд, Элизабет (участник) (2012). Лучшие рецепты приморских провинций. Джеймс Лоример и компания. п. 60. ISBN  978-1459501300.
  7. ^ Смит, Дэн; МакДонах, Стив (2011). Говорите с полным ртом: поваренная книга сердечных мальчиков. Издательство "Агат". стр.96. ISBN  978-1572846821.
  8. ^ Развлекательное искусство (2009). Семейная жизнь: наши любимые семейные праздники. Досуг Искусство. п. 18. ISBN  978-1601408006.
  9. ^ Берг, Рон (1997). Поваренная книга Ганфлинт-Лодж. Университет Миннесоты Пресс. п. 60. ISBN  978-1452903149.