Соус Café de Paris - Café de Paris sauce

Для использования в других целях см. Café de Paris.
An "антрекот Café de Paris ", который подают в Le Relais de Venise, первом французском ресторане" антрекот "в Париж. Несмотря на свое название, соус Café de Paris родился в Швейцария.

Соус Café de Paris это масло сливочное соус на основе, подается с жареным говядина. Когда его подают с нарезанной частью антрекот (в американском английском: a Рибай стейк ) или филе (на английском языке: a стейк без костей[1]) получившееся блюдо известно как "антрекот Café de Paris ».

История

Впервые соус был популяризирован в 1930-х годах Café de Paris ресторан в Женева,[2] затем принадлежал Артуру-Франсуа (Фредди) Дюмону, и антрекот Фирменным блюдом ресторана остается Café de Paris. Café de Paris приписывает происхождение соуса тестю г-на Дюмона, г-ну Бубье. [3]Сегодня ресторан также отправляет соус в несколько других ресторанов, которые подают его по лицензии: Café de Paris в Лозанне, À l'Entrecôte в Сион (Швейцария), Brasserie L'Entrecôte в Лиссабоне и Порту и рестораны Entrecôte Café de Paris в Дубае, Кувейте, Эр-Рияде, Гонконге и Стокгольме.

Кафе де Пари на улице дю Монблан в Женева, Швейцария, где соус и его антрекот блюдо были впервые созданы

Близко похожий соус также подают Антрекот группы ресторанов, управляемые потомками Поль Жинест де Саурс в Париже, Женеве, Тулузе, Лионе, Лондоне, Нью-Йорке, Бейруте, Дохе, Дубае, Эр-Рияде и других городах.[4]

Ингредиенты и подготовка

И Café de Paris, и группа ресторанов Entrecôte считают ингредиенты соуса и способ приготовления коммерческой тайной.

Парижская газета Le Monde сообщает, что соус, который подают Le Relais de Venise - L'Entrecôte, готовится из свежих тимьян и цветы тимьяна, полные крем (19 процентов молочного жира), белая дижонская горчица, масло, вода, соль и перец.[5]

Две порции антрекот Café de Paris, одно редкое и одно хорошо приготовленное

В соответствии с Le Monde, рецепт включает нагревание одной сковороды с тимьяном до тех пор, пока он не начнет менять цвет. Во второй кастрюле сливки измельчаются на слабом огне с горчицей и пропитываются ароматом цветков тимьяна, измельчаются и продавливаются через ситечко в измельченные сливки. По мере того, как соус загустевает, масло добавляют в него с небольшим количеством воды, он взбивается до однородной массы и добавляется свежемолотая соль и перец. Лондонская газета Независимый, однако, сообщает, что владелец Le Relais de Venise - L'Entrecôte отклонил Le Monde сообщить как неточный.[6]

Café de Paris обслуживает антрекот на подушке из соуса, на блюде, горячем поверх подставка для ног с согревающей свечой в основании. Первоначально соус представляет собой густую взбитую пену желтовато-коричневого цвета, но по мере того, как он тает до жидкости, он возвращается к своему естественному сливочно-зеленому цвету горохового супа. В группах ресторанов Entrecôte соус изначально подается в виде сливочно-горохово-зеленой жидкости, а не в виде взбитой пены, он менее склонен к расслоению и менее солен.

Café de Paris масло

Совершенно отличными от классического соуса Café de Paris являются различные сложные масла, обычно называемые маслом Café de Paris. Обычно они содержат смесь трав, специй и других приправ, таких как горчица, майоран, укроп, Розмари, эстрагон, перец, каперсы, чеснок, порошок карри, петрушка, шалот, чеснок, Вустершир соус, и анчоусы, все взбитое с маслом. Полученное сложное масло формуют в рулет с использованием алюминиевая фольга и охлажденный. Когда блюдо подано, отрезают кусок масла и дают ему растаять на горячем мясе.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Обзор ресторана "Le Relais de Venise" в Gopairis.about.com
  2. ^ "Café de Paris Butter" Франца Шойрера. Доступ 13 ноября 2015 г.
  3. ^ "Оригинальная история Парижского кафе". Получено 2019-09-10.
  4. ^ ""Исправления и дополнения », Le Monde (Париж), 13 июля 2007 г. ". Архивировано из оригинал на 2012-09-03. Получено 2008-03-18.
  5. ^ "Le secret de l'Entrecôte enfin dévoilé - Rendez-vous" Жан-Клода Рибо, Le Monde (Париж), 21 июня 2007 г.
  6. ^ «Наконец-то раскрыто: как попасть во французскую очередь», Джон Личфилд, Независимый (Лондон), 2 июля 2007 г.