Франсезинья - Francesinha

Франсезинья
Тип	Бутерброд
Место происхождения	Португалия
Регион или штат	Порту
Основные ингредиенты	Хлеб, ветчина, linguiça, свежие колбасы (чиполата ), стейк или жаркое, сыр, приправленный помидор и пиво соус
	Поваренная книга: Франсезинья; СМИ: Франсезинья;

Франсезинья (смысл Маленький француз или просто Frenchie в португальский ) это португальский бутерброд первоначально из Порту, хлебное, влажное ветчина, linguiça, колбаса свежая как чиполата, стейк или жареное мясо, покрытые плавленым сыром и острым и густым приправленным помидор и пиво соус. Обычно его подают с жареный картофель.

История

Франсезинья с чипсами

Даниэль да Силва,^[1] вернулся эмигрант из Франции и Бельгии, попытался приспособить крок-месье по вкусу португальцев, когда он переехал в Порту. Впервые он приготовил бутерброд с местным мясом и своим фирменным соусом в 1953 году в ресторане A Регалейра, ресторан на улице Руа-ду-Бонжардим, Порту; Франсезинья быстро стала очень популярным блюдом и прочно ассоциировалась с городом, хотя иногда ее можно найти и в других местах Португалии. Классическая еда франсезинья включает бутерброд, окруженный слоем чипсов, залитых знаменитым соус, и дополнен фино, что в данном контексте относится к разливному пиву.

У местных жителей будет свой любимый ресторан с лучшей франсезиньей в городе, и обычно они спорят о качестве соуса (секретный рецепт, который зависит от ресторана) и качестве мяса.

Доступность

Порту и его окрестности являются традиционным районом франсезинья с множеством ресторанов и кафе. Его также можно легко найти в нескольких других местах по всему миру. к северу от Португалии. в центр и к югу от Португалии его может быть труднее найти, но растет количество ресторанов, баров и кафе, обслуживающих его, особенно в туристических направлениях, таких как пляжные курорты, начиная от Фигейра-да-Фош к Албуфейра. В Лиссабон, в ряде баров и ресторанов подают разнообразные блюда Франсезинья, в том числе вариации, поданные с зеленым соусом. Стандартные бутылки соуса Francesinha продаются в супермаркетах по всей стране с 2000-х годов, что может быть связано с ростом популярности бутерброда за пределами страны. Столичный округ Порту.

Вариации

Франсезинья в Порту

Не существует стандартного рецепта франсезиньи. В разных ресторанах Португалии есть особые вариации, например:

Café Barcarola (Порту): Francesinha à Barcarola - особенная франсезинья с креветки и креветка;
Café Ábaco (Порту): Francesinha de carne assada - особенное французское блюдо с жареной свининой;
Каската (Порту): Francesinha à Cascata - Особенная Франсезинья с грибы и крем;
Restaurante Cunha (Порту): Francesinha à Cunha - очень большая Francesinha.

Особенная Франсезинья (Особая Франсезинья) Франсезинья с яйцом и / или картофельными чипсами. Другие варианты оригинала включают наполнители, такие как свинина, курица, пастрами, тунец, треска и вегетарианец опции.

Соус

Соус франсезинья - это секрет, в каждом заведении есть свои вариации. Единственный распространенный ингредиент - пиво. Большинство, хотя и не все, соусы основаны на томатах и различаются по степени остроты. Цвет обычно красный или оранжевый. Различные рестораны, где подают Франсезинью, характеризуются тем, насколько хорош их соус и мясная смесь.

Региональные варианты

Francesinha Poveira это форма francesinha, отличительная от Póvoa de Varzim, к северу от Порту. Также создан в начале 1960-х годов. В форме повейры используется другой хлеб и соус, чтобы сформировать бутерброд, который можно есть вручную.

Пика-пау - это вариант без хлеба, при котором стейк нарезают небольшими кусочками и поливают соусом. Название пика-пау (дятел ) ссылается на традиционные способы потребления с маленькими вертелами или зубочистками, заставляя посетителя «клюнуть» блюдо.