Грибной соус - Википедия - Mushroom sauce

Сливочный грибной соус

Грибной соус белый или коричневый соус, приготовленный с использованием грибы в качестве основного ингредиента. Его можно приготовить в разных стилях с использованием различных ингредиентов, и его добавляют в самые разные продукты.

Обзор

Коричневый грибной соус к шотландскому пирогу с фаршем

В Готовка, грибной соус соус с грибы в качестве основного ингредиента. Часто на кремовой основе,[1] его можно подавать с телятина, курица и домашняя птица, макароны и другие продукты, например овощи.[2][3][4][5] Некоторые источники также предлагают сочетать грибной соус с рыбой.[6]

Сделано с грибами, масло сливочное, крем[7] или оливковое масло, белое вино (в некоторых вариантах может использоваться мягкий красное вино ) и перец с широким разнообразием возможных вариантов с дополнительными ингредиентами, такими как шалот, чеснок, лимон сок, мука (для загустения соуса), куриный бульон, шафран, Бэзил, петрушка или другие травы.[8][9] Это разновидность соус аллеманда.

Грибной соус также можно приготовить как коричневый соус.[10][11] Для приготовления соуса можно использовать консервированные грибы.[12]

Для веганских блюд крем можно заменить заземленным миндаль, смешать с водой и упарить до необходимой консистенции.

История

Грибные соусы готовят сотни лет. Поваренная книга 1864 года включает два рецепта, один соус турни и один коричневый соус.[13]

Президент США Дуайт Д. Эйзенхауэр, известный любитель стейков, как сообщается, очень любил грибной соус.[14]

Галерея

  • Филе миньон с грибно-сливочным соусом

  • Semmelknödel с грибным соусом

  • Свинина на гриле с грибным соусом

  • Лисичка соус подается со свининой на пару

  • Рамп-стейк в сморчок грибной соус

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сержант, Кейт. Сто грибных рецептов. Фред Келсо. п. 32.
  2. ^ Трумэн, М .; Parragon, Incorporated (2003 г.). Макароны. Легкое питание. Parragon, Incorporated. ISBN  978-1-4054-1511-8. Получено 7 марта, 2017.
  3. ^ Урватер, М. (1995). С понедельника по пятницу паста. С понедельника по пятницу. Workman Pub. п. pt55. ISBN  978-1-56305-347-4. Получено 7 марта, 2017.
  4. ^ Джонс, М. (2001). Поваренная книга самопомощи для аллергиков: более 325 рецептов натуральных продуктов, без всех распространенных пищевых аллергенов: без пшеницы, без молока, без яиц, без кукурузы, без сахара, без дрожжей. Родэйл Книги. п. 170. ISBN  978-1-57954-276-4. Получено 7 марта, 2017.
  5. ^ Энциклопедия домашнего хозяйства. 1859. с. 525.
  6. ^ Элис Л. Маклин (2006). Кулинария в Америке, 1840-1945 гг.. Издательская группа «Гринвуд». п. 91. ISBN  978-0-313-33574-7.
  7. ^ Brodeur, Мими (2005). Поваренная книга грибов: рецепты белых и экзотических сортов грибов. Книги Stackpole. п. 99. ISBN  0811732746.
  8. ^ «Курица по-французски с грибным соусом». Сент-Луис Пост-Диспетч. 15 февраля 2017 г.. Получено 7 марта, 2017.
  9. ^ Lemcke, G.K .; Лемке, Г. (1914). Европейская и американская кухня. Д. Эпплтон и компания. п.96. Получено 7 марта, 2017.
  10. ^ Актон, Э. (1868). Современная кулинария для частных семей, сведенная к системе легкой практики, в серии тщательно проверенных рецептов ... Недавно переработанное и значительно расширенное издание. Обильно иллюстрированный. Лонгманс, Грин, Читатель и Дайер. п. 18. Получено 7 марта, 2017.
  11. ^ Brown, E.E .; Симпкинс, Дж. Д. (2009). Полная поваренная книга Тассаджара: рецепты, техники и размышления знаменитой кухни дзен. Шамбала. п. 334. ISBN  978-1-59030-672-7. Получено 7 марта, 2017.
  12. ^ (Фирма), Книги о лучших домах и садах (2004 г.). Новая поваренная книга: классическое издание 1953 года. Лучшие дома и сады. Книги Мередит. п. 348. ISBN  978-0-696-22212-2.
  13. ^ Элиза Актон, Современная кулинария для частных семей: сводится к системе легкой практики, в серии тщательно проверенных рецептов, в которых принципы барона Либиха и других выдающихся писателей были в максимальной степени применены и объяснены (Лонгман, Грин, Лонгман, Робертс и Грин, 1864 г.), стр. 123. Найдено на Интернет-архив. По состоянию на 15 июня 2011 г.
  14. ^ Кеннет Гилмор; Дуглас Ларсен (28 марта 1957 г.). «Рецепт грибного соуса для стейка секрет даже президенту». Таймс-Новости. Получено 15 июн 2011.

внешняя ссылка