Абгушт - Abgoosht

Абгушт
Dizi.jpg
Абгушт в горшках дизи
Альтернативные названияДизи
Место происхождения Иран
Основные ингредиентыягненок, нут, белые бобы, лук, картофель, и помидоры, куркума, и сушеный лайм
400 ккал  (1675 кДж )
Абгушт подается в традиционном ресторане в Иране
Блюдо дизи во время употребления

Абгушт (Персидский: آبگوشت‎ Âbgušt, выраженный[ɒːbˈɡuːʃt]; буквально «мясной бульон») Иранский тушить. Его еще называют дизи (Персидский: دیزی‎, выраженный[diːˈziː]), который относится к традиционным глиняным кувшинам, в которых его подают. Некоторые описывают его как «сытный персидский суп из баранины, сгущенный из нута».[1]

Подготовка

Ābgoosht обычно делают с ягненок, нут, белые бобы, лук, картофель, помидоры, куркума, и сушеный лайм. Существуют и другие варианты используемых бобов, такие как фасоль и спаржевая фасоль.[2] Ингредиенты смешивают и готовят до готовности, после чего блюдо процеживают. Твердые вещества размельчаются как Гушт Кубидех (Персидский: گوشت کوبیده, Буквально «мясное пюре») и подается с бульоном, но в отдельном блюде, вместе с лепешками. Это форма Пити, который включает в себя множество похожих блюд в этом регионе.

Вариации

Ассирийский абгушт

Ассирийцы северо-запада Иран, особенно окружающие Урмия, традиционно делают абгуш из говядины, лайма, фасоли и нута, который подают в лаймовом бульоне с картофелем и едят с луком и лавашей (ассирийский хлеб). Ассирийцы обычно делают абгушт зимой. Региональное произношение - «abgoosh» без буквы «т» (ܐܒܓܘܫ).

Армянский абгушт

Подобное блюдо в Армения также называется абгушт. Разница в том, что в Армении вместо баранины используют говядину.[3]

  • Абгушт с различными гарнирами в Армении

Пити (Кавказ и Средняя Азия)

Пити (или же путук) - разновидность абгушта в кухнях Кавказ и Центральная Азия.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Раджендра, Виджея; Каплан, Гизела Т.; Раджендра, Руди (1 мая 2003 г.). Иран. Маршалл Кавендиш. п.127. ISBN  978-0-7614-1665-4. Получено 27 августа 2012.
  2. ^ Ширин Симмонс (15 октября 2007 г.). Сокровищница персидской кухни. Издательство Стэмфорд Хаус. С. 67–69. ISBN  978-1-904985-56-3. Получено 27 апреля 2010.
  3. ^ «Абгушт: одна из самых традиционных блюд Ирана». Получено 20 декабря 2014.

внешняя ссылка