Гофио - Gofio

Гофио

Вареное блюдо из гофио
Регион или штат	Канарские острова
Основные ингредиенты	Пшеница или же кукуруза
Поваренная книга: Гофио   СМИ: Гофио

Мельница Гофио, Ла-Оротава, Тенерифе

Гофио это своего рода Канарский мука сделан из жареный зерна (обычно пшеница или некоторые разновидности кукуруза ) или другие крахмалистые растения (например, бобы и исторически папоротник корень), некоторые сорта содержат немного добавок соль. Гофио какое-то время был важным ингредиентом канарской кухни, а канарские эмигранты распространил его использование на Карибский бассейн (особенно в Куба, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико, и Венесуэла ) и Западная Сахара. Он также встречается в Аргентина, Уругвай, и Чили, где он известен как Харина Тостада и используется в самых разных рецептах. Гофио, имеющееся в продаже на Канарских островах, всегда имеет мелкий помол, как обычная мука, несмотря на определение, данное в испанский Словарь Королевской Академии.^{[нужна цитата ]}

Считается, что Гофио был главным основной продукт диеты Гуанчи, коренные жители Канарские острова, который произвел это из ячмень^[1] и корневище определенных папоротники. Известно также, что последний использовался в исторические времена, особенно во время голода, вплоть до 20 века.^[2] Gofio происходит от названия продукта на языке аборигенов Гран-Канария, а в соседних Тенерифе это было известно как ахорен. Среди Берберы в Северной Африке, откуда в значительной степени произошло население гуанчей, существовала жареная ячменная мука, которую использовали в качестве еды, и называемую аркул.^[3] В Марокко обжаренную муку также смешивают с миндальной пастой, медом и другими ингредиентами. аргана масло, анис, фенхель и семена кунжута для приготовления "суллоу" (в некоторых регионах также называемого "замита" или "слилоу"), сладкой пасты, известной своим долгим сроком хранения и высоким содержанием питательная ценность. Это было среди положений экипажа Тур Хейердал экспедиция "Ра II" пересечь Атлантику на борту папируса с использованием Канарское течение в 1970 г.^[4]

Мука из обжаренных зерен также известна в других странах. гастрономии во всем мире, особенно тибетский цампа. Обжарка зерна перед помолом имеет то преимущество, что уничтожает плесень и токсины плесени, что позволяет использовать плохо хранимое зерно, а также улучшает вкус за счет производства более сложных сахаров. Традиционный процесс обжарки при температурах, которые обычно намного выше, чем те, которые используются, например, для солодового ячменя в пивоваренной промышленности, также имеет эффект частичного разрушения крахмала и белков, что делает их более усвояемыми.^{[нужна цитата ]} Гофио с молоком, сахаром и водой - очень популярный напиток в Западной Сахаре из-за испанского влияния и близости Канарских островов.

Гофио на Канарских островах в настоящее время производят из злаков нескольких видов, а также из зернобобовых. Чаще всего используются кукуруза и пшеница, но в магазинах также легко доступны их смеси с рожью, ячменем и т. Д. Гофиос из нут и бобы люпина также производятся на Фуэртевентуре, а также из других произрастающих там диких растений.^[5]

Использование в канарских блюдах

Gofio - универсальный продукт, который можно добавлять в супы, рагу, десерты, мороженое, соусы, и больше. Он очень богат витамины, белки, волокно, и минералы. Его любили канарские мореплаватели, так как он может храниться в течение длительного времени, сохраняя при этом свои качества. Это была жизненно важная часть канарской диеты в худые годы после гражданская война в Испании. Смешанный с небольшим количеством воды и сахар и замешанный (традиционно внутри козья кожа мешок) он производит тесто -подобная смесь, которую можно есть в том виде, в каком она есть, и которая традиционно использовалась таким образом крестьянин рабочие на полях. Возможно, наиболее распространенное использование сегодня - это добавить небольшое количество к молоко, чтобы приготовить полезный и удобный завтрак или сделать супы или рагу за столом сгущенными. Еще одна популярная форма - Гофио Эскальдадо («ошпаренный гофио») или Escaldón, разновидность густой каши, приготовленной путем смешивания ее с бульоном из тушеного мяса или супа, который затем подается вместе с ним. Современные продукты, включающие гофио, включают мороженое, муссы, другие молочные десерты и даже пиво Volcan, которое продавалось в течение короткого времени примерно в 2000 году.

Используется в других местах

На Карибах гофио - это закуска, которую едят как есть. В Пуэрто-Рико и Доминиканская Республика Гофио продается с добавлением сахара, как леденец, иногда подается в бумажном рожке.

Аборигены Аргентины и Чили использовали заготовку из кукурузы, приготовленную тем же методом приготовления гофио, еще до прибытия испанцев. Приготовление гофио в других регионах Южной Америки и Карибского бассейна произошло благодаря приходу Канарских островов. Гофио употребляют в сухом виде с сахаром или с молоком в Аргентине, Чили, Панама, Венесуэла, Уругвай и многие другие страны.

Смотрите также

• Крупа
• Pinole
• Машика, аналогичный продукт в странах Андского региона
• Мисутгару

Рекомендации