Машика - Máchica

Машика в банке для хранения

Машика (кечуа: мачка) - это мука, приготовленная из поджаренных ячмень или другие поджаренные зерна. Он используется в Боливийский, Эквадорский и Перуанская кухня.

История

Испанские колонисты принесли технику поджаривания зерна, чтобы повысить его пищевую ценность, а затем перемалывания поджаренного зерна в муку. Центральная Америка в Андский регион. Мезоамериканский продукт, пиноль, использует жареную кукурузу, но в Эквадоре этот процесс применялся в первую очередь к ячменю.[1][2]

Использует

Кружка Чапо смешанный с шоколадом и сыром моцарелла

Машика используется в разнообразных продуктах, которые являются частью кухни Анд. К ним относятся Чапо, травяной чай отвар сделано с лемонграсс, лимонная вербена или другие травы; другой напиток называется колада де машика сделано путем смешивания машика с горячей или холодной жидкостью; ногады, а нуга кондитерские изделия из панель (нерафинированный тростниковый сахар), яйца, машика и сорт грецкого ореха под названием Toctes; пан де машика, разнообразный хлеб, выпеченный с использованием машика в дополнение к обжаренной муке; пинол - родственные, но отличные от пиноль - напиток, приготовленный аналогично колада де машика но который также включает землю панель и специи, такие как анис, корица и гвоздика; sopa con máchica, любой из разнообразных пикантных супов или рагу, сгущенных машика; и торта де машика, торт, запеченный с машика.[3] Супы, к которым машика обычно добавляется на основе моркови, бобовых, лука и картофеля и может содержать или не содержать мясо.[4] Он используется для взбивания и приправы мяса для жарки, например свинные корки[1] или моллюски, включая креветки.[5] Машика иногда также добавляется к горячий шоколад[2] или холодный сок, и использовался для ароматизации мороженого.[6] Он включен в Струпвафели (печенье из Нидерландов), изготовленное в Перу и наполненное другими ингредиентами Анд, такими как маракуйя и чича.[7] Некоторые коренные народы используют машика подготовить Cuy, традиционное мясо.[4]

Пищевая ценность

Сто граммов машика из ячменя содержит 344 калории (ккал), 8,6 г белка, 0,7 г жира, 77,4 г углеводов, 6,6 г клетчатки, 74 мг кальция, 320 мг фосфора, 12,3 мг железа, 0,12 мг витамина B1, 0,25 мг витамина B2, 8,7 мг ниацина и 1,9 мг витамина С.[3] За машика 100 грамм пшеницы содержат 347 калорий, 7,9 г белка, 1,2 г жира, 79,9 г углеводов, 4,1 г клетчатки, 67 мг кальция, 0,9 мг железа и 2,7 мг витамина С.[8]

Другие разновидности

В Перу продукт продается как машика чаще всего делают из поджаренной кукурузной муки. Он смешан с сахаром и корицей так же, как и в Центральной Америке. пиноль и эквадорский пинол.[9] Машика может также относиться к муке, приготовленной из измельченной жареной пшеницы, разновидность которой также встречается в Перу,[8] а также в Боливии, где это самый распространенный вид машика.[3]

Смотрите также

  • ячменная мука
  • Гофио, аналогичный продукт на Канарских островах, завезенный в Латинскую Америку.

Рекомендации

  1. ^ а б Традиционная кухня Высоких Анд: Аллин Микуй / Сумак Микуй (PDF) (Англ. Ред.). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО). 2013. С. 145, 198–200, 217. ISBN  978-92-5-106524-2. Получено 15 октября 2015.
  2. ^ а б «Горячий шоколад с машикой». Food.com. Адаптировано из статьи в Еда и вино журнал. Получено 15 октября 2015.
  3. ^ а б c Эррера Ортега, Альваро. Propuesta Gastronomica para Incentivar el Consuma de la Máchica de Cebada con Recetas Tradicionales y de Innovación [Гастрономическое предложение по увеличению потребления ячменной машики с использованием как традиционных, так и инновационных рецептов] (PDF) (Диссертация) (на испанском языке). Universidad de Cuenca. стр. 19, 23–40, 43–49. Получено 14 октября 2015.
  4. ^ а б "Los puruháes y su diversidad gastronómica" [Puruháes и гастрономическое разнообразие]. Ла Гора (на испанском). 23 мая 2015. Архивировано с оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 15 октября 2015.
  5. ^ «La comida ecuatoriana disputará un partido aparte en Brasil 2014» [Эквадорская еда будет играть отдельную вечеринку в Бразилии в 2014 году]. Эль Комерсио (на испанском). 10 июня 2014 г.. Получено 15 октября 2015.
  6. ^ "Helados rescatan sabores típicos ecuatorianos" [Мороженое возрождает типичный эквадорский вкус]. Эль Комерсио (на испанском). 12 сентября 2014 г.. Получено 15 октября 2015.
  7. ^ "En Holanda descubrí la Receta para mi negocio" [В Голландии я нашел рецепт своего дела]. Перу 21 (на испанском). 6 января 2013 г.. Получено 15 октября 2015.
  8. ^ а б "Композиционный нутриционал де: Триго, Харина Тостада де (Машика)" [Пищевая ценность: пшеница, поджаренная мука (Machica)]. ComposicionNutricional.com (на испанском). Получено 15 октября 2015.
  9. ^ "máchica: определение слова máchica в Оксфордском словаре (испанский)". OxfordDictionaries.com. Получено 15 октября 2015.