Зародыши злаков - Википедия - Cereal germ

Пшеничное зерно food.png

В зародыш из каша репродуктивная часть, которая прорастает и превращается в растение;[1] это эмбрион[2] из семя. Вместе с отруби, росток часто побочный продукт из фрезерование[3] который производит очищенные зерновые продукты. Злаки и их компоненты, такие как масло зародышей пшеницы,[4] масло из рисовых отрубей, и кукуруза,[5] может использоваться как источник, из которого растительное масло извлекается или используется непосредственно в качестве пищевого ингредиента. Росток сохраняется как неотъемлемая часть целое зерно продукты.[6] Методы помола цельного зерна предназначены для выделения эндосперма, который измельчается в муку, с удалением как шелухи (отрубей), так и зародышей. Удаление отрубей направлено на получение муки белого, а не коричневого цвета, а также на удаление клетчатки, которая снижает питание. Росток богат полиненасыщенные жиры (которые имеют тенденцию к окислению и прогоркнуть при хранении), поэтому удаление микробов улучшает свойства муки при хранении.[7]

Зародыши пшеницы

Зародыши пшеницы или ростки пшеницы являются концентрированным источником нескольких основных питательные вещества, включая витамин Е, фолиевая кислота (фолиевая кислота), фосфор, тиамин, цинк, и магний, а также незаменимые жирные кислоты и жирные спирты.[8][9] Это хороший источник клетчатки.[10] белый хлеб сделано с использованием мука с которого были удалены зародыши и отруби.[11]Зародыши пшеницы можно добавлять в протеиновые коктейли, запеканки, кексы, блины, хлопья, йогурт, смузи, печенье и другие товары.[12]Ростки пшеницы могут стать протухший при неправильном хранении в холодильнике или морозильной камере[13] и вдали от солнечного света.[14]Некоторые производители предотвращают прогоркание, храня ростки пшеницы в герметичных стеклянных контейнерах или помещая поглощающий кислород пакетик внутри герметичной упаковки.

Другое использование

В молекулярная биология, экстракт зародышей пшеницы используется для бесклеточный in vitro перевод экспериментов, поскольку зародыш растения содержит все макромолекулярный компоненты, необходимые для перевода мРНК в аминокислоты но относительно низкие уровни собственной мРНК.[15][16]

Зародыши пшеницы также полезны в биохимия поскольку он содержит лектины которые сильно связаны с определенными гликопротеины; следовательно, его можно использовать для выделения таких белков.

Ростки пшеницы, поджаренные, без добавок
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1598 кДж (382 ккал)
51,8 г
Сахара7,8 г
Пищевые волокна15,1 г
10,7 г
Насыщенный1,83 г
Мононенасыщенный1,5 г
Полиненасыщенные6,62 г
29,1 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
145%
1,67 мг
Рибофлавин (B2)
68%
0,82 мг
Ниацин (B3)
37%
5,59 мг
Пантотеновая кислота (B5)
28%
1,387 мг
Витамин B6
75%
0,978 мг
Фолиевая кислота (B9)
88%
352 мкг
Витамин С
7%
6 мг
Витамин Е
107%
15,99 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
45 мг
Утюг
70%
9,09 мг
Магний
90%
320 мг
Марганец
950%
19,956 мг
Фосфор
164%
1146 мг
Калий
20%
947 мг
Цинк
175%
16,67 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Черный, Майкл Дж .; Шишир; Питер Хантер (2006). Энциклопедия семян - наука, технология и использование. CAB International. ISBN  9780851997230. Получено 9 июля 2009. Эмбрион - это та часть семени, которая прорастает и превращается в вегетативное растение. В зернах злаков, зародышах (зародышах) ...
  2. ^ Эллис, Карлтон; Энни Луиза Маклауд (1922). Жизненно важные факторы продуктов питания - витамины и питательные вещества. Компания D. Van Nostrand. Получено 9 июля 2009. ... зародыш или зародыш зерна ...
  3. ^ Hui, Yiu H .; Рамеш К. Чандан; Стефани Кларк; Нанна Кросс; Джоанни С. Доббс; Уильям Дж. Херст; Эрика Б. Смит; Лео М. Нолле; Эяль Шимони; Нирмал Синха (27 апреля 2007 г.). Справочник по производству пищевых продуктов: принципы, хлебобулочные изделия, напитки, крупы, сыр, кондитерские изделия, жиры, фрукты и функциональные продукты питания. Wiley-Interscience. ISBN  978-0-470-12524-3. Получено 9 июля 2009. В процессе сухого помола используются два метода: помол без удаления зародышей злаков, самый старый метод, и измельчение с удалением зародышей злаков, метод, который наиболее часто используется сегодня для обеспечения лучшей сохранности.
  4. ^ Кевилл, Кэти; Минди Грин (16 декабря 2008 г.). Ароматерапия. The Crossing Press. ISBN  978-1-58091-189-4. Получено 9 июля 2009. Таблица: стабильность растительного масла [включая ростки пшеницы]
  5. ^ Стеллман, Жанна Магер (1998). Энциклопедия гигиены и безопасности труда. Объединенные Нации Международное бюро труда. ISBN  92-2-109816-8. Получено 9 июля 2009. Кроме того, некоторые кукуруза и рисовые отруби используются для производства растительного масла.
  6. ^ Виттенберг, Маргарет М. (1 ноября 2007 г.). Новая хорошая еда: необходимые ингредиенты для приготовления и правильного питания. Десятискоростной пресс. п.69. ISBN  978-1-58008-750-6. Получено 9 июля 2009. Цельнозерновая мука обычно измельчается на камнях или молотком. Рафинированная мука из зерен, лишенных отрубей и зародышей, должна быть измельчена вальцами.
  7. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Писатель. ISBN  0684800012.
  8. ^ Коэн, Аллен Карсон (20 октября 2003 г.). Рацион насекомых: наука и технологии. CRC Press. ISBN  0-8493-1577-8. Получено 9 июля 2009. Таблица 3.4. Пищевые компоненты зародышей пшеницы, сои, яичного желтка, соцветий брокколи и говяжьей печени
  9. ^ «10 полезных продуктов для правильного питания». Питание и здоровое питание. Клиника Майо. Получено 9 июля 2009. ... зародыши - это высококонцентрированный источник питательных веществ, включая ниацин, тиамин, рибофлавин, витамин Е, фолиевую кислоту, магний, фосфор, калий, железо и цинк. Зародыш также содержит белок, клетчатку и немного жира.
  10. ^ Вайль, Эндрю (7 марта 2000 г.). Правильное питание для оптимального здоровья: Основное руководство по пище, диете и питанию. Knopf. ISBN  0-375-40754-5. Получено 9 июля 2009. Клетчатка ... ее содержат цельные зерна, и зародыши пшеницы - особенно хороший источник.
  11. ^ Мартин, Джеффри (1913). Промышленная и производственная химия: органическое, практический трактат. Д. Эпплтон и компания. Получено 9 июля 2009. ... обычная белая мука (и белый хлеб из нее) не содержит отрубей, зародышей или манной крупы ...
  12. ^ "Должен ли я есть зародыши пшеницы?". Самая здоровая еда в мире. Фонд Георгия Мательяна. Получено 9 июля 2009. Люди, которые предпочитают добавлять в пищу зародыши пшеницы, часто добавляют их в запеканки, кексы и блины или посыпают ими хлопья или йогурт. Текстура зародышей пшеницы может очень удобным способом придать этим продуктам большую хрусткость и вкус.
  13. ^ Броуди, Джейн (1 января 1980 г.). Книга о хорошей еде Джейн Броуди. W. W. Norton & Company, Inc.. ISBN  0-393-33188-1. Получено 9 июля 2009. Всегда храните открытые зародыши пшеницы в холодильнике, чтобы они не прогоркли.
  14. ^ Эриксен, Марлен (15 июня 2000 г.). Исцеление с помощью ароматерапии. Макгроу-Хилл. ISBN  0-658-00382-8. Получено 9 июля 2009. Масла-носители также становятся прогорклыми в течение длительного периода времени и портятся при чрезмерном воздействии солнечного света и кислорода. Большинство масел-носителей, таких как ростки пшеницы ... имеют срок хранения от восьми до десяти месяцев.
  15. ^ Перевод in vitro: основы, Амбион
  16. ^ Савасаки, Тацуя; Огасавара, Томио; Моришита, Ре; Эндо, Яэта (12 ноября 2002 г.). «Система бесклеточного синтеза белка для высокопроизводительной протеомики». Труды Национальной академии наук. 99 (23): 14652–14657. Bibcode:2002PNAS ... 9914652S. Дои:10.1073 / pnas.232580399. ISSN  0027-8424. ЧВК  137474. PMID  12409616.