Эммер - Emmer

Для использования в других целях см. Эммер (значения).

Эммер пшеничный
Usdaemmer1.jpg
Колосья культурной пшеницы эммер
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Clade:Коммелиниды
Порядок:Poales
Семья:Poaceae
Подсемейство:Pooideae
Род:Тритикум
Виды:
Т. dicoccum
Биномиальное имя
Triticum dicoccum
Шранк бывший Schübl.[1]
Синонимы[3]
  • Spelta amylea (Сер.) Сер.
  • Triticum amyleum Сер.
  • Triticum armeniacum (Столет.) Невский.
  • Triticum arras Hochst.
  • Triticum atratum Хост
  • Triticum cienfuegos Отставание.
  • Triticum dicoccum Шранк.[2]
  • Triticum dicoccoides
  • Triticum farrum Бейл-Бар.
  • Triticum gaertnerianum Отставание.
  • Triticum immaturatum Flaksb. ном. бесценный.
  • Triticum ispahanicum Heslot
  • Triticum karamyschevii Невский
  • Triticum maturatum Flaksb. ном. бесценный.
  • Triticum palaecocolchicum (Менабде) Л. Цай
  • Triticum palaeocolchicum Menabde
  • Triticum subspontaneum (Цвелев) Череп.
  • Triticum tricoccum Schübl.
  • Triticum volgense (Flaksb.) Невский

Эммер пшеничный или лущеная пшеница[2] это тип тент пшеница. Эммер - тетраплоид (2п = 4Икс = 28 хромосом).[4] Одомашненные типы Triticum turgidum subsp. dicoccum и Triticum turgidum конв. твердый. Дикорастущее растение называется Triticum turgidum subsp. dicoccoides. Принципиальная разница между диким и домашним животным заключается в том, что созревшая семенная головка дикого растения разбивается и разбрасывает семя на землю, в то время как у одомашненного эммера семенная головка остается нетронутой, что облегчает людям сбор зерна.[5]

Вместе с einkorn пшеница, Эммер был одним из одомашнены первые урожаи в Ближний Восток. Он широко культивировался в древнем мире, но сейчас он реликт урожай в горных районах Европы и Азии.

Эммер считается разновидностью Фарро еда особенно в Италии.[2]

Таксономия

Сильное сходство в морфологии и генетике показывает, что дикий эммер (Triticum dicoccoides Керн.) является диким предком и дикий родственник урожая одомашненного эммера. Поскольку дикие и одомашненные эммеры интерферируют с другими тетраплоидными пшеницами, некоторые систематики считают, что все тетраплоидные пшеницы принадлежат к одному виду, Т. turgidum. По этой схеме две формы распознаются в подвид уровень, таким образом Т. turgidum subsp. dicoccoides и Т. turgidum subsp. dicoccum. Любая система именования одинаково действительна; последнее делает больший упор на генетическое сходство.

Для более широкого обсуждения см. Пшеница # Генетика и селекция и Таксономия пшеницы

Дикий эммер

Дикий эммер в диком виде растет на Ближнем Востоке. Это тетраплоидная пшеница, образованная гибридизацией двух диплоидных диких трав, Triticum urartu, тесно связанный с дикий einkorn (T. boeoticum), и еще не идентифицированный Эгилопс виды, относящиеся к A. searsii или А. speltoides.

Морфология

Культурная пшеница Эммер

Как эйнкорн и пишется пшеница, эммер - это лущеная пшеница. Другими словами, он имеет сильную чешуя (шелуха), покрывающая зерна, и полухрупкий рахис. При обмолоте лущеный колос пшеницы распадается в колоски. Они требуют измельчения или измельчения, чтобы высвободить зерна из чешуи.

Колоски дикой пшеницы эммер эффективно самокультивируются, механически продвигаясь в почву с помощью ости. В период повышенной влажности в ночное время ости колосков становятся прямостоячими и стягиваются, при этом зерно вдавливается в почву. Днем влажность падает, и ости снова расслабляются; однако тонкие кремнеземистые волоски на ости действуют как крючки в почве и не позволяют колоскам откатываться назад. Во время чередования этапов дневной сушки и ночной влажности качающие движения ости, напоминающие плавание лягушка, просверлит колоск на 25 миллиметров (1 дюйм) или более в почву.[6]

Этимология

Первое использование: 1908 г.
Происхождение: вид пшеницы, из немецкого Эммер, вариант Амелькорн, от амель, «крахмал», от латинского амилум.[7]

История

Дикий эммер родом из Плодородный Полумесяц Среднего Востока, растущий в траве и лесах холмистой местности с современных Израиль к Иран. Происхождение дикого эммера было предложено без всеобщего согласия среди ученых. Караджа Даг горный регион юго-востока Турции. В 1906 г. Аарон Ааронсон открытие дикой пшеницы эммер, произрастающей в Рош Пинна (Израиль) произвел фурор в ботаническом мире.[8][нужен лучший источник ] Пшеница Эммер была найдена при археологических раскопках и в древних гробницах. Эммер был собран в дикой природе и съеден охотниками-собирателями за тысячи лет до его приручения. Зерна дикого эммера обнаружены в Охало II имел радиоуглеродное датирование из 17 000 до н.э и на Докерамический неолит A (PPNA) сайт Нетив Хагдуд 10 000–9 400 лет.[9]

Местоположение самого раннего места одомашнивания эммеров до сих пор неясно и обсуждается.[10] Некоторые из самых ранних мест с возможными косвенными доказательствами одомашнивания эммеров во время раннего Докерамический неолит B включают Скажите Асваду, Ayönü, Кафер Хёюк, Aşıklı Höyük, Киссонерга-Милуткия [де ] и Шиллоурокамбос.[10] Окончательные доказательства полного одомашнивания пшеницы эммер не были обнаружены до среднего докерамического неолита B (от 10 200 до 9500 до н.э.) на таких участках, как Бейда, Скажите Горайфе, Телль эс-Султан (Иерихон), Абу Хурейра, Скажи Халуле, Скажите Асваду и Каферу Хёюку.[10]

Эммер находится в большом количестве памятников эпохи неолита, разбросанных вокруг плодородного полумесяца. С самого начала своего возделывания эммер был более заметной культурой, чем его зерновые современники и конкуренты, пшеница еринкорн и ячмень.[11] Небольшие количества эммера присутствуют во время Период 1 в Mehrgharh на Индийском субконтиненте, что свидетельствует о том, что эммер выращивался там уже к 7000–5000 годам до нашей эры.[12]

На Ближнем Востоке, на юге Месопотамия в частности, посевы пшеницы эммер начали сокращаться в Ранний бронзовый век, примерно с 3000 г. до н.э., и ячмень стала стандартной зерновой культурой. Это было связано с повышенным засолением орошаемых аллювиальных почв, к которым ячмень более устойчив,[13] хотя это исследование было оспорено.[14] Эммер занимал особое место в древний Египет, где это была основная пшеница, возделываемая во времена фараонов, хотя возделываемая пшеница еинкорн выращивалась в большом количестве во времена фараонов. Третья династия, и было обнаружено, что его большое количество сохранялось вместе с культивируемой пшеницей и ячменем в подземных камерах под Ступенчатая пирамида в Саккара.[15] Соседние страны также выращивали еинкорн, твердый и мягкая пшеница.[16] В отсутствие очевидных функциональное объяснение, более широкое распространение пшеницы эммер в рационе древнего Египта может просто отражать явные кулинарные или культурные предпочтения или может отражать изменение условий выращивания после Третьей династии. Эммер и ячмень были основными ингредиентами древнеегипетского хлеба и пиво. Эммер оправился от Финикийский поселение в Volubilis[17] (в настоящее время Марокко ) датируется серединой первого тысячелетия до нашей эры.

Пшеница Эммер может быть одним из зерен, упомянутых в древних раввинская литература как один из пять зерен для использования евреями во время Пасха как мацу (то есть не допускать заквашивания, даже случайного).[18] Однако это зависит от значения слова на иврите. шибболет шуаль что является неопределенным и спорным. Дело еще больше усложняется выращиванием полбы (Евр. кусемет, Арамейский кусмин) в Израиле библейских времен и позже[19] (пишу легко спутать с emmer). Однако совершенно очевидно, что полба не росла в древнем Израиле, и эммер, вероятно, был важной культурой до конца 1970-х гг. Железный век. Точно так же ссылки на Эммера в Греческий и Латинские тексты традиционно переводятся как «пишется по буквам», несмотря на то, что пишущее слово не было распространено в классическом мире до самого конца его истории.

На северо-востоке Европа Эммер (помимо еринкорна и ячменя) был одним из самых важных видов злаков, и, как можно видеть, это значение возрастает с 3400 г. до н.э. Плиний Старший, отмечает, что хотя Эммера звали далеко в свое время раньше это называлось обожание (или «слава»), обеспечивая этимологию, объясняющую, что Эммер был проведен во славе (N.H. 18.3), а позже в той же книге описывает его роль в жертвоприношениях.

Выращивание

Сегодня эммер - это прежде всего реликтовый урожай в горных районах. Его ценность заключается в его способности давать хорошие урожаи на бедных почвах и в его устойчивости к грибковым заболеваниям, таким как стеблевая ржавчина которые распространены во влажных помещениях. Эммер выращивают в Армении, Марокко, Испании (Астурия), Карпатах на границе Чешской и Словацкой республик, Албании, Турции, Швейцарии, Германии, Греции и Италии. Он также выращивается в США как специальный продукт. Это относительно малоизвестное зерно, традиционное пищевое растение Эфиопии, может улучшить питание, повысить продовольственную безопасность, способствовать развитию сельских районов и поддержать устойчивый уход за землей.[20]

В Италия Однозначно, выращивание эммеров хорошо развито и даже расширяется. В гористой местности Гарфаньяна зона Тоскана эммер (известный как фарро) выращивается фермерами как IGP (Indicazione Geografica Protetta ) продукт, географическая принадлежность которого охраняется законом. Производство сертифицировано кооперативным органом Consorzio Produttori Farro della Garfagnana. Сертифицированный IGP фарро широко доступен в магазины здорового питания по всей Европе и даже в некоторых британских супермаркетах. Спрос на итальянское фарро привел к конкуренции со стороны несертифицированных фарро, выращиваемых в низинах и часто состоящих из разных видов пшеницы, полбы (Triticum spelta ).

Пища использует

Минестра ди фарро [Это ] типичное блюдо в Тоскана, Италия

Эммер в основном используется в пищу людям, хотя его также используют в качестве корма для животных. Этнографические данные из Турции и других областей выращивания эммеров показывают, что из эммера готовится хороший хлеб (судя по стандартам вкуса и текстуры традиционного хлеба), и это подтверждается свидетельствами его широкого потребления в качестве хлеба в Древнем Египте.[21] Хлеб Emmer доступен в Нидерландах и Швейцарии.[22]

В Италии цельные зерна эммера можно легко найти в большинстве супермаркетов и продуктовых магазинов, хлеб эммер (панель ди Фарро) можно найти в пекарнях в некоторых регионах, а в Тоскане эммер традиционно употребляли в виде цельного зерна в супе. Эммер также использовался в производстве пива.[23]

Крупнейшая голландская сеть супермаркетов в Нидерландах, Альберт Хейн, продает хлеб Эммер как часть своей линейки роскошных хлебобулочных изделий.

В некоторых частях Индии пшеница эммер (खपली गहू в Махараштра ) выращивается как устойчивый к засухе и стрессу сорт пшеницы, и в настоящее время ведется работа по повышению урожайности в результате повышенного интереса к этому сорту из-за возможной ценности для диабетиков.[24]

Как и все сорта и гибриды пшеницы,[25] Эммер не подходит для людей с расстройства, связанные с глютеном, такие как глютеновая болезнь, не глютеновая чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу страдающие, среди прочих.[26][27]

Заметки

  1. ^ "Tropicos.org". Архивировано из оригинал 3 марта 2016 г.. Получено 30 июн 2014.
  2. ^ а б c "Triticum turgidum subsp. дикокон". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 11 декабря 2017.
  3. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений». Получено 30 июня, 2014.
  4. ^ "Комплексный хлебный геном пшеницы с трещинами - Nat Geo Food". 17 июля 2017.
  5. ^ Вайс, Эхуд и Зохари, Дэниел (октябрь 2011 г.), "Неолитические культуры Юго-Западной Азии, основатели", Современная антропология, Vo 52, Приложение 4, с. S240
  6. ^ Эльбаум, Ривка; Зальцман, Лирон; Бургерт, Инго; Фратцл, Питер (2007). «Роль пшеничных ости в рассредоточении семян». Наука. 316 (5826): 884–886. Bibcode:2007Наука ... 316..884E. Дои:10.1126 / science.1140097. PMID  17495170. S2CID  42898148.
  7. ^ «Интернет-этимологический словарь». Получено 2011-08-10.
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2009-01-07. Получено 2008-10-05.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  9. ^ Зохари и Хопф 2000, стр. 46
  10. ^ а б c Weide, Александр (2015). «Об идентификации одомашненной пшеницы Emmer, Triticum turgidum subsp. Dicoccum (Poaceae) в керамическом неолите плодородного полумесяца». Archäologische Informationen [де ].
  11. ^ Вайс и Зохари, стр. S240-S242.
  12. ^ Поссель, Грегори. "Цивилизация Инда: Введение в историю окружающей среды, средств существования и культуры: (2003)
  13. ^ Якобсен и Адамс 1958 г.
  14. ^ Пауэлл, М. А. (1985) Соль, семена и урожай в шумерском сельском хозяйстве. Критика теории прогрессирующего засоления. Zeitschrift für Assyriologie und Vorderasiatische Archäologie 75, 7-38.
  15. ^ Жан-Филипп Лауэр, Лоран Тэкхольм и Э. Аберг, Les Plantes Decouvertes dans les Souterrains de l'Enceinte du Roi Zoser a Saqqarah, Bulletin de l'Institut d'Egypte, Vol. XXXII, 1949-50, стр. 121–157, и см. Таблицу IV, где представлены фотографии колосьев обеих пшениц, извлеченных из-под пирамиды.
  16. ^ Зохари и Хопф 2000, стр. 50f
  17. ^ С. Майкл Хоган. 2008 г. Волюбилис: древнее поселение в Марокко., Мегалитический портал, изд. Энди Бернхэм
  18. ^ Мишна, трактат Песахим 2: 5
  19. ^ См. Исаия 28:25 и Мишна. loc. соч.
  20. ^ Национальный исследовательский совет (1996-02-14). «Прочие культивируемые зерна». Утраченные урожаи Африки: Том I: Зерновые. Потерянные урожаи Африки. 1. Национальная академия прессы. ISBN  978-0-309-04990-0. Получено 2008-07-18.
  21. ^ Пшеница лущеная. Материалы Первого международного семинара по лущеной пшенице. Содействие сохранению и использованию малоиспользуемых и забытых культур 4. Под редакцией С. Падулози, К. Хаммера и Дж. Хеллера, 1996 г. Рим: Международный институт генетических ресурсов растений.[постоянная мертвая ссылка ]
  22. ^ "Renaissance alter Brotgetreidesorten - swissinfo" (на немецком). Swissinfo.ch. Получено 2010-11-13.
  23. ^ Самуэль, Делвен. 1996. Археология древнеегипетского пива. Журнал Американского общества химиков-пивоваров 54 (1): 3-12
  24. ^ Урс, Анил. «Лечебные свойства пшеницы 'Хапли'». @деловая линия. Получено 2019-08-16.
  25. ^ Фазано А., Сапоне А., Зеваллос В., Шуппан Д. (май 2015 г.). «Неколиевая чувствительность к глютену». Гастроэнтерология. 148 (6): 1195–204. Дои:10.1053 / j.gastro.2014.12.049. PMID  25583468.
  26. ^ Товоли Ф, Маси К., Гвидетти Э, Негрини Дж., Патерини П., Болонди Л. (16 марта 2015 г.). «Клинические и диагностические аспекты нарушений, связанных с глютеном». Кейсы World J Clin. 3 (3): 275–84. Дои:10.12998 / wjcc.v3.i3.275. ЧВК  4360499. PMID  25789300.
  27. ^ "Зерно в связи с глютеновой (глютеновой) болезнью". Wheat.pw.usda.gov. Получено 2010-11-13.

использованная литература

внешние ссылки