Panela - Panela

Эта статья о продукте из нерафинированного сахара. Для сыра см. Queso panela.

Panela
Panela.JPG
Альтернативные названияПилончилло, Чанкака
Регион или штат
Основные ингредиентыЦельный тростниковый сахар
Piloncillo
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1600 кДж (380 ккал)
 
Сахара86,4 г
0,1 г
0,2 г
Другие составляющиеКоличество
вода12,3 г
Кальций79 мг
Магний81 мг
Утюг12 мг

Источник: http://ccbolgroup.com/chancaca.html

Panela (Испанское произношение:[paˈnela]) или рападура (Португальское произношение: [ʁapaˈduɾɐ]) нерафинированный цельный тростниковый сахар, типично Центральная, и из Латинская Америка в общем, что представляет собой твердую форму сахароза полученный в результате кипячения и испарения сахарный тростник сок.[нужна цитата ] Panela известен под другими именами в Латинской Америке, такими как чанкака в Чили и Перу, Piloncillo в Мексике (где "панела" относится к сыру, Queso Panela ). Название Piloncillo означает маленькая буханка, из-за традиционной формы, в которой производится этот дымный, карамельный и землистый сахар.[1] У него гораздо больше вкуса, чем у коричневого сахара, который обычно представляет собой просто белый сахар с небольшим количеством добавленной к нему патоки. Как и коричневый сахар, есть две разновидности пилончилло; один светлее (бланко), а другой темнее (оскуро). Нерафинированный, он обычно используется в Мексике, где существует уже не менее 500 лет. Сделанный из измельченного сахарного тростника, сок собирается, варится и разливается в формы, где он застывает в блоки. Panela также известен как рападура на португальском. В других странах мира слово неочищенный пальмовый сахар описывает аналогичный продукт питания. Оба они считаются нецентробежный тростниковый сахар.[2]

Panela продается во многих формах, включая жидкие, гранулированные и твердые блоки, и используется при консервировании пищевых продуктов, а также в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, выпечке, уксусе, пиве и виноделии.

Региональные названия

  • Распадура на Кубе, Панаме и Эквадоре
  • Rapadou на Гаити
  • Dulce de Panela в Сальвадоре
  • Panela в Колумбии, Венесуэле и Эквадоре
  • Rapadura в Аргентине, Кубе, Гватемале, Гондурасе, Панаме, Бразилии, Парагвае и Доминиканской Республике
  • Чанкака в Перу, Боливии и Чили
  • Tapa de dulce в Коста-Рике и Никарагуа
  • Папелон в Венесуэле
  • Гур или Неочищенный пальмовый сахар или Веллам или Белла (ಬೆಲ್ಲ) в Индии
  • Гура в Афганистане
  • Piloncillo («маленький пилон», названный так из-за формы конуса) в Мексике и Испании.[3]
  • Nam oy в Лаосе
  • Đường phên во Вьетнаме

Экономика

Бразильский рападура в планшете
Мексиканский Café de olla подается с кусочком пилончилло.

Основной производитель панелей - Колумбия (около 1,4 млн т / год),[4] где производство панелей является одним из важнейших экономический деятельности, с самым высоким индексом потребления панелей на душу населения по всему миру. Panela также производится в Эквадор, Гватемала, Мексика,[5] Панама, Перу, Чили, Венесуэла, Бразилия и Боливия (где это называется чанкака или empanizao).

В Колумбии промышленность по производству панелей является важным источником занятости: около 350 000 человек работают почти в 20 000 ловушки (панельные фермы). В 2003 году колумбийский сахарный тростник обеспечил 4,2% стоимости сельскохозяйственного производства (не считая кофе) и 1,9% национальной сельскохозяйственной деятельности этой страны. В том году он был девятым по вкладу в стоимость продукции.

Точно так же он составляет 10,7% посевных площадей многолетних культур и 6,2% общей посевной площади в Колумбии, шестое место среди сельскохозяйственных культур страны после кофе, кукурузы, риса, бананов и хлопка. Этот продукт производится в основном в сельской экономике, основной экономике 236 муниципалитетов в 12 национальных департаментах.

По оценкам, 70 000 фермерских хозяйств выращивают сахарный тростник для заводов, которые производят более 25 миллионов[требуется разъяснение ] Ежегодно по заработной плате работает около 350 000 человек, или 12% экономически активного сельского населения, что делает его вторым по величине работодателем после сельскохозяйственного производства кофе.[нужна цитата ]

Во всем мире колумбийцы являются крупнейшими потребителями сахарного тростника - более 34,2 кг на душу населения. Поскольку это недорогой подсластитель с важным вкладом минералов и следовых количеств витаминов, высокое потребление происходит в основном в слоях. Потребление Panela составляет 2,18% расходов на продукты питания и в некоторых областях составляет до 9% расходов на продукты питания в секторах с низким доходом.[нужна цитата ]

Использует

Panela изначально создавалась как более простой способ транспортировки сахара.

Он используется для изготовления чанкака. В Перу, чанкака используется в типичной пище, такой как Champús, пикароны, Calabaza Al Horno, и мазаморра Cochina. В Коста-Рика, он используется в таких препаратах, как тапа де дульсе и Агуа-де-Сапо. В Чили его используют для сладкого сопаипилла.

Основное использование панелей в Колумбии для Агуапанела, один из самых популярных напитков в Колумбии. Он также используется при приготовлении гуарапо и различные десерты. Поскольку это очень прочный блок, в некоторых колумбийских домах есть твердый речной камень (La Piedra de la Panela), чтобы разбить панель на более мелкие, более управляемые части. Panela можно купить на рынках, в местных продуктовых магазинах и интернет-магазинах. В некоторых частях прибрежной Колумбии он также используется для чанкака.

Известный как Piloncillo в Мексике его чаще всего можно увидеть в форме маленьких усеченных конусов. Многие мексиканские десерты приготовлены из Piloncillo, такие как Атоле, капиротада, Champurrado и флан. Он также смешан с различными специями, такими как анис, кайенский перец, или шоколад.

На Филиппинах, паноча или на тагальском языке пануца, традиционно используется в качестве ингредиента для латинский и Каламай, а также удобную пищу, которую едят прямо.

В Венесуэле это важный ингредиент для многих типичных рецептов,[нужна цитата ] хотя производство панелей в стране резко упало в 20-м веке.[6]

Заявления о здоровье

Производители и защитники Panela утверждают, что это вещество полезнее, чем рафинированный сахар, предполагая, что он имеет иммунологические преимущества, более низкий Гликемический индекс, и выше микронутриент содержание.[2] Как отмечают авторы Полное руководство по сахару и подсластителям Отметьте: «это все еще сахар», с незначительным количеством витаминов и минералов и с небольшим количеством исследований, подтверждающих другие утверждения.[7]

Национальное театрализованное представление

Национальное театрализованное представление проходит в городе Виллета, Кундинамарка, в Колумбии. Этот город славится производством сахарного тростника, но праздники проходят почти во всех национальных департаментах Колумбии в январе каждого года. Виллета находится в 91 км от Богота и насчитывает 37 300 жителей. Фестиваль празднуется с 1977 года, как дань к тяжелой работе и мастерство, с которым крестьяне области составляют Panela. Это создает ощущение регионального и национального единства и разделения общих узы. Каждый год коронация национальной королевы основывается на красоте, популярности и знаниях о производстве и маркетинге панелей.

Галерея

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ SF, Моя миссия: вкусы (3 мая 2012 г.). «La Diferencia - 5 кулинарных ингредиентов с акцентом: найдите их в миссии». Получено 8 сентября 2016.
  2. ^ а б Яффе, Уолтер Р. (8 марта 2012 г.). «Влияние нецентробежного сахара (NCS) на здоровье: обзор». Sugar Tech. 14 (2): 87–94. Дои:10.1007 / s12355-012-0145-1. Получено 12 июля, 2016.
  3. ^ Гродинский, Пегги (6 сентября 2006 г.). "Добавьте аромата пилончилло". Хьюстон Хроникл. Получено 23 января 2014.
  4. ^ «Колумбия - Actividades del сектор primario - Sector agrícola Vegetal». Архивировано из оригинал 17 ноября 2000 г.. Получено 8 сентября 2016.
  5. ^ Dentro del Táchira: El Dulce Proceso de la Panela
  6. ^ «Венесуэльская индустрия панелей - причины ее упадка и выживания». Получено 8 сентября 2016.
  7. ^ Доктор философии, Алан Барклай; Сандалл, Филиппа; Швид-Славин, Клавдия (16 декабря 2014 г.). Полное руководство по сахару и подсластителям: откройте для себя вкус, использование, питание, науку и знания всего, от нектара агавы до ксилита. Издательство Workman Publishing. ISBN  9781615192168. Получено 8 сентября 2016 - через Google Книги.

внешние ссылки