Тростниковый сироп Стинса - Википедия - Steens cane syrup

Тростниковый сироп Стина - традиционный американский подсластитель, получаемый путем простого концентрирования тростникового сока путем длительного приготовления в открытых котлах. В результате получается темный «сироп цвета жженого золота с карамельным вкусом»,[1] «глубокий и слегка сернистый» с «горьковатым оттенком».[2] Это слаще чем патока[3] потому что из продукта не удаляется рафинированный сахар.

Сироп Стина производится с 1910 года в Абвиль, Луизиана, производства C. S. Steen's Syrup Mill, Inc. Его упаковка помечена ярко-желтой этикеткой.[4] Steen's называли "южной иконой"[5] и незаменим для "сладких южных блюд".[6] Хотя Steen's - самый известный из оставшихся производителей нерафинированного тростникового сиропа,[4] несколько других производителей можно найти в других местах на Юге.[3][7]

Традиционный тростниковый сироп называют «одним из основных вкусов южной Луизианы»;[3] сироп и производственный процесс Стина описаны Медленная еда США в их Ковчег вкуса как исчезающий продукт медленного приготовления.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лия Кениг, «Один ингредиент, много способов: тростниковый сироп», Saveur, 27 апреля 2012 г.
  2. ^ Корби Куммер, «Милый дом Луизиана: отведайте кустарный ром из Нового Орлеана - и один из фирменных десертов города». Атлантический океан, 1 октября 2005 г. - черезИсследование HighBeam (требуется подписка).
  3. ^ а б c Юлия Москин и Ким Северсон, «Старомодный секрет праздничных угощений? Сахарный тростник»., Нью-Йорк Таймс, 13 декабря 2006 г.
  4. ^ а б "Les Vieux Temps", Пост-сигнал Кроули, 16 сентября 2008 г.
  5. ^ "Сироп тростника Стина", Приятного аппетита, 7 февраля 2011 г.
  6. ^ Бев Беннетт, "Сироп Стина придает сладкий южный вкус", Чикаго Сан-Таймс, 15 марта 1995 г. - черезИсследование HighBeam (требуется подписка).
  7. ^ "Тростниковый сироп возвращается с помощью UF", Университет Флориды Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук, 5 октября 2001 г.
  8. ^ Ковчег вкуса: традиционный тростниковый сироп, Медленная еда USA (дата обращения 21.01.2014).

внешняя ссылка