Аль пастор - Википедия - Al pastor

Аль пастор
Tacos-al-Pastor.jpg
"Тромпо" пасторского мяса
Место происхожденияМексика
Регион или штатПуэбла, Мехико
Температура сервировкиТеплый
Основные ингредиентыСвинина мясо

Аль пастор (из испанский, "пастуший стиль"), также известный как такос аль пастор, это тако приготовлено на вертеле свинина. На основе баранины шаурма принесенный Ливанские иммигранты в Мексику,[1][2] Вкус al pastor сочетает в себе традиционные ближневосточные специи с местными специями центральной Мексики. Это популярный уличная забегаловка это распространилось на Соединенные Штаты. В некоторых местах северной Мексики, например, в Нижняя Калифорния, он известен как тако де адобада. Подобное блюдо от Пуэбла с разными специями tacos árabes.[3]

История

В 19 веке вариации мясного блюда на вертикальном гриле, теперь известного под несколькими названиями, начали распространяться по всей стране. Османская империя. Волна Ливанские иммигранты в Мексику, в основном христиане, такие как Марониты которые не имеют религиозных диетических ограничений на употребление свинины, прибыли в конце 19-го и начале 20-го веков и представили арабскую версию, шаурма. В 1960-х годах потомки этих иммигрантов мексиканского происхождения начали открывать собственные рестораны и сочетать свое наследие с мексиканской кухней.[4] Полученный из шаурмы, он также похож на турецкую Донер Кебаб и греческий гироскопы.

Подготовка

Свинина маринуется в сочетании сушеных перец чили, специи, ананас, и обычно ачиот пасту, затем медленно приготовьте на угле или газовом пламени на вертикальной гриль называется тромпо (горит: волчок ). Гуахильо чили, чеснок, тмин, гвоздика, лавровый лист, и уксус общие ингредиенты, с корица, сушеный мексиканский орегано, кориандр, и черный перец горошком найдено во многих вариантах.

На гриль обычно кладут ломтик свежего лука и ананаса.[5] Мясо с вертела тонко нарезают большим ножом на небольшой кукурузная лепешка и подается с мелко нарезанным лук, кинза и нарезанный кубиками ананас. Клин лимон или же Лайм и сальса необязательные приправы. Это мясо также является частым ингредиентом гринги, аламбры, huaraches, Tortas, и пицца.

Разновидности

Тарелка тако аль пастор

В некоторых местах северной Мексики, например, Нуэво-Леон, Дуранго и Чихуахуа, их обычно называют тако де тромпо если подано на кукурузные тортильи, и гринги если их подают с сыром на мучные лепешки.

Подобное блюдо называется tacos árabes, который возник в Пуэбла в 1930-е годы из Арабские мексиканцы кухня. В Tacos árabes используется мясо в стиле шаурмы, вырезанное из вертела, но их подают в лаваш -стиль хлеба называется пан арабе. Эти тако были принесены Мексиканские иммигранты в США в последние несколько лет и стали популярными в таких городах, как Чикаго и Лос-Анджелес, двух крупнейших мексиканских / мексикано-американских населенных пунктах в Соединенных Штатах.[6][неудачная проверка ]

Куриный вариант, маринованный в стиле «аль-пастор», был возвращен на Ближний Восток в начале 2000-х годов и продавался как «шаурма по-мексикски». Обычно его подают в ближневосточном стиле, обернутым чесночным майонезом. соленный укроп, и жареный картофель в тонком лепешка.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дэвид Стерлинг, «Ливанские связи», Юкатан: кулинарная экспедиция. http://www.los-dos.com/culinary-expedition/verarticulo.php?IdArticulo=258 В архиве 2016-04-26 в Wayback Machine
  2. ^ Уотсон, Кэти (2 сентября 2015 г.). "Шарварма: предок пастора Тако аль". Получено 2019-03-08 - через www.bbc.com.
  3. ^ Петерсон, Лукас (26 марта 2015 г.). "Эти массивные тако Árabes в Бойл-Хайтс очень хороши". Eater.com ЛА. Получено 2018-03-10.
  4. ^ «Благодарю Османскую империю за пастора тако аль». Получено 8 августа 2017.
  5. ^ "Завершите: Путеводитель по мексиканским уличным тако - Часть 2: Ночные тако: мексиканская кухня".
  6. ^ Дэвид Хаммонд, «Совершенство на вертеле», Читатель Чикаго, 8 ноября 2007 г.http://www.chicagoreader.com/features/stories/restaurants/071108/