Инихау - Википедия - Inihaw

«Сугба» перенаправляется сюда. Для филиппинской лагуны см. Сиаргао.
Инихау
Праздник пусо и барбекю - куриная кожа, свиная грудинка, куриная печень и кишечник.jpg
Синугба из свинины (sinigbang baboy) - Филиппины 02.jpg
Вершина: Инихав на шпажках с пусо
Нижний: Инихав из свинины в кубиках
Альтернативные названияSinugba, Inasal, Ihaw ‑ ihaw, Sugba ‑ sugba, филиппинское барбекю, Pinoy BBQ
Место происхожденияФилиппины
Похожие блюдаИназальный, Лечон манок, Сатти, Satay

Инихау (выраженный[ɪˈni: haʊ] ее-NEE-как ), также известный как синугба или же иназальный, различные типы жареный или жареный на вертеле барбекю блюда из Филиппины. Обычно его готовят из свинины или курицы и подают на бамбуковых шпажках или в небольших кубиках с соевый соус и соус на основе уксуса. Он также может относиться к любому блюду из мяса или морепродуктов, приготовленному и поданному подобным образом. Inihaw обычно продаются как уличная забегаловка и едят с белым рисом или рисом, приготовленным на кокосовых листьях (пусо ). Инихау иногда называют Филиппинское барбекю или (неофициально) Пиной барбекю.[1][2][3]

Описание

Инихау - это общий термин, означающий просто «жареный» или «жареный» в Тагальский, от глагол ihaw ("запекать"). Он также известен как синугба (глагол Sugba) в Себуано,[2] и иназальный (глагол asal) в Хилигайнон.[4] Он также может называться просто английским названием «барбекю» (обычно сокращается до «BBQ»), особенно для инихау, подаваемого на вертеле.[5][6][7] Инихау обычно готовят из свинины, говядины или морепродуктов. Дешевые версии также могут быть изготовлены с субпродукты.[1][8]

Есть два основных типа inihaw. Первые - это просто мясо или морепродукты, приготовленные на гриле прямо на углях. Они характеризуются обугленным дымным внешним видом, оставаясь влажными внутри. Их обычно нарезают кубиками перед подачей на стол и опускают в различные соусы, приготовленные из смеси соевый соус (или соль) и уксус со свежим красным луком, Лабуйо чили, Calamansi, свежий помидоры, молотый черный перец и / или сахар. Второй вид инихау - это мясные блюда, которые подают на вертеле. В отличие от первого типа, они заранее кубируют. Оба типа можно замариновать перед приготовлением, а также полить во время приготовления.[3][9]

Соус для маринования обычно похож на соус, используемый для окунания. В инихау на вертеле их также обычно маринуют или поливают сладким соусом, который использует банановый кетчуп и анатто (ахуэте) масло, которое придает им ярко-красный или оранжевый цвет. Более южные версии, известные как сатти также подаются с соусом на основе арахиса, похожим на сатай.[10][11]

В Visayan -говоряющих регионов, распространенным сочетанием является "sinuglaw", которое объединяет свинину inihaw (синугба) и kinilaw (сырая рыба, нарезанная кубиками в уксусе и соке цитрусовых).[12][13]

Вариации

Различные виды инихав на Динагянский фестиваль

Блюда, которые относятся к типу инихау, но обычно считаются разными, включают следующее:[3]

  • Лехон - целиком запеченный на вертеле поросенок, обычно фаршированный специями и лемонграсс.[3]
  • Курица в носу - разновидность лечон манок из Западные Висайи, курица, маринованная в смеси Calamansi, перец, кокосовый уксус и Аннато, затем обжарить на раскаленных углях, поливая маринадом. Подается с рисом, каламанси, соевым соусом, куриным маслом и уксусом (часто синамак уксус, пальмовый уксус, настоянный на чесноке, перце чили и Лангкава ).[14]
  • Лечон манок - жареный на вертеле блюдо из курицы, приготовленное из курицы, маринованной в смеси чеснока, лавровый лист, лук, черный перец, соевый соус и патис (рыбный соус). Маринад также можно подсластить Московадо или же коричневый сахар. Он наполнен танглад (лемонграсс ) и обжарить на углях. Обычно его едят, макая в Toyomansi или же силиманси смесь соевого соуса, Calamansi, и Лабуйо чили. Он сочетается с белым рисом или Puso и обычно подается с Атчара соленые огурцы в качестве гарнира. Это очень популярное блюдо на Филиппинах, и его легко найти в придорожных ресторанах.[15]
  • Сатти - обычно жареная говядина или курица на шпажках из Минданао. Это связано с сатай и насыщать из Индонезия и Малайзия. Их обычно едят с рисом, приготовленным на кокосовых листьях (та'му (пусо на других филиппинских языках) и миску теплого соуса, обычно на основе арахиса.[6][10]
  • Я видел - разновидность очень дешевого инихау на вертеле из свиных или куриных кишок. Их готовят и едят так же, как и мясной инихав.[16] Едят и другие виды инихав на основе субпродуктов, обычно с забавными названиями. Они включают "Walkman "(свиные уши),"бетамакс »(кубики свиной крови),« шлем »(куриная голова) и« адидас »(куриные ножки).[1]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Macatulad, JB. «4 вещи, которые нужно знать об уличной еде на Филиппинах». Мировые кочевники. Получено 13 декабря 2020.
  2. ^ а б «Синугба». Съесть свой мир. Получено 13 декабря 2020.
  3. ^ а б c d «10 лучших филиппинских рецептов инихав - обязательно попробуйте !!». Рецепты Панласанг Пиной. Получено 13 декабря 2020.
  4. ^ Сальседо-Силлеса, Иоланда. "Chicken Inasal à la JT's: Рецепт курицы на гриле в стиле баколод". Havenhill Cuisine. Получено 13 декабря 2020.
  5. ^ Эллен Браун (14 июня 2016 г.). «Умная кулинария: филиппинская кухня, сформированная многими влияниями». Журнал Providence. В архиве из оригинала 8 февраля 2017 г.. Получено 8 февраля 2017.
  6. ^ а б Хименес, Гиджет (2015). Все о Филиппинах: рассказы, песни, поделки и игры для детей. Издательство Tuttle. п. 59. ISBN  9781462917259. В архиве из оригинала 9 июня 2020 г.. Получено 5 сентября 2016.
  7. ^ Райхлен, Стивен. "Филиппинский Сатти". Шашлык! Библия. В архиве из оригинала 2 января 2017 г.. Получено 5 сентября 2016.
  8. ^ «Инихав на Манок». Съесть свой мир. Получено 13 декабря 2020.
  9. ^ "Счастливый домашний повар: Inihaw na Baboy (свинина на гриле)". Положительно филиппинский. Получено 13 декабря 2020.
  10. ^ а б «Уникальные ароматы западного Минданао: Сатти». В архиве из оригинала 17 декабря 2014 г.. Получено 15 января 2015.
  11. ^ Эдгар Сун (2009). Сочетание вина с азиатской кухней. Книги о муссонах. ISBN  9789814358941. В архиве из оригинала 9 июня 2020 г.. Получено 9 июн 2020.
  12. ^ "Sinuglaw". Панласанг Пиной. Получено 24 сентября 2019.
  13. ^ "Синугба в Кинилаве". Лутонг Бахай. Получено 13 декабря 2020.
  14. ^ "Страна Манокан". Неофициальный гид, Филиппины. Получено 22 марта, 2018.
  15. ^ Сантос, Рашель (17 сентября 2014 г.). «Лечон Манок». Yummy.ph. Получено 20 января 2019.
  16. ^ Офис вице-канцлера по исследованиям и разработкам (1999). "Опасности Isaw и Fishballs". Фолио исследований. Филиппинский университет Дилиман. Получено 2009-10-20.