Bollito Misto - Bollito misto

Bollito Misto
Bollito.jpg
Боллито подается с шпинат, мостарда вичентина, пюре и желе из бальзамического уксуса
Альтернативные названияИталия
ТипТушить
Место происхожденияСеверная Италия
Основные ингредиентыГовядина и телятина, Котешино, весь курицы или же каплун
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины

Bollito Misto (Итальянское произношение:[bolˈliːto ˈmisto], буквально «отварное мясо» или «смешанное вареное мясо») является классическим северный итальянский тушеное мясо, больше всего напоминающее французское Pot-au-feu, состоящий из различных более жестких разрезов говядина и телятина, Котешино, и в целом курицы или же каплун которые осторожно кипятят в течение 2–3 часов в ароматном овощном бульоне. Боллито и его многочисленные региональные вариации едят по всей северной Италии и особенно популярны в Эмилия-Романья, Пьемонт, и Ломбардия. Мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с крупной морской солью, Mostarda, сальса верде, хрен, или чатни. Полученный бульон снимают, процеживают и используют в качестве основы для супов и ризотто.

История

В итальянская кухня Боллито был известен на протяжении второго тысячелетия. В 1800-х годах наследный принц, а с 1849 года король Витторио Эмануэле II часто ускользал в небольшой городок Монкальво чтобы охотиться на дичь, прыгать со своей любимой хозяйкой и наслаждаться праздничной трапезой боллито с друзьями. Боллито занимает видное место в различных гастрономических текстах: Антонио Латини имеет 38 предложений по приготовлению боллито в своей кулинарной книге «Lo Scalco alla Moderna» («Современный управляющий») (1694); и Маэстро Мартино Есть несколько рецептов в своей книге Libro de Arte Coquinaria (Искусство кулинарии), которая считается визитной карточкой итальянской гастрономической литературы.

Смотрите также

Источники