Cotechino - Cotechino
В Котешино (/ˌkoʊтɪˈkяпoʊ,-тeɪˈ-/, Итальянский:[koteˈkiːno]) является Итальянский большая свиная колбаса, требующая медленного приготовления; обычно его варят на медленном огне несколько часов.[1] Его название происходит от Котика (кожура), но в разных областях производства она может иметь разные названия. чечевица в канун Нового Года,[2] потому что чечевица - из-за ее формы - «засчитывается», чтобы приносить деньги на следующий год.
Готовится путем заполнения натуральная оболочка с кожура, свинина мясо (обычно вторичного выбора) и толстый смешанный с поваренная соль и специи;[2] в промышленном производстве, нитриты и нитраты добавляются как консерванты. Некоторые похожие колбасы существуют в итальянской кулинарной традиции, например, musetto и zampone, которые готовятся из разного мяса и частей свинины, musetto готовят из мяса, взятого из морды свинины, а zampone удерживается вместе кожей передней ноги свинины.
Сорта котешино
В Cotechino Modena имеет PGI статус, то есть его рецептура и производство сохраняются в соответствии с итальянским и европейским законодательством.
На данный момент четыре итальянских региона заявили Котешино традиционная еда:
- Эмилия-Романья: см. выше (Cotechino Modena)
- Ломбардия: Котешино (Кремона, Бергамо, Мантуя, Павия )
- Молизе: Котешино
- Трентино: свинина Котешино
- Венето: распознает семь различных продуктов: коегин ностран из Падуя; Coessin co la lengua из Виченца, coessin Виченцы, coessin из Валь Леогра, coessin на Виченцы, Coessin co lo sgrugno, Cotechino di пуледро
- Ирпиния: Котешино Pezzente
Смотрите также
Примечания
- ^ Рэйчел Родди (28 декабря 2017 г.). «Рецепты Рэйчел Родди для четырех новогодних угощений, вдохновленных Италией». Хранитель. Получено 2017-12-30.
- ^ а б Рэйчел Родди (28 декабря 2017 г.). «Рецепты Рэйчел Родди для четырех новогодних угощений, вдохновленных Италией». Хранитель. Получено 2017-12-30.