Лимбургер - Limburger

Лимбургер
Лимбургский сыр
Страна происхожденияБельгия, Германия, и Нидерланды
Область, городЛимбург
Источник молокаКорова
Пастеризованныйда
ТекстураПолумягкий
Время старения2–3 месяца
Связанные СМИ на Викискладе?
Эрве
Ремуду (сыр) .jpg
Другие именаFromage de Herve
Страна происхожденияБельгия
Область, крайПей де Эрве
ГородокЭрве
Источник молокаКорова
Пастеризованныйда или нет
Текстурамягкий
Жирность45%
Масса50, 100, 200 или 400 г
Время старенияОт 3/4 недель до 2 месяцев[1]
СертификацияPDO[2]
Связанные СМИ на Викискладе?

Лимбургер (в южных голландских контекстах Роммедо, а в Бельгии Эрве сыр) - это сыр зародилась в районе Эрве исторического Герцогство Лимбург, который имел капитал в Лимбург-сюр-Весдр, теперь на французском бельгийском провинция Льеж. Сыр особенно известен своим сильным запахом, вызываемым бактериями. Белье Brevibacterium.[3]

История и географическое происхождение

Имя Herve стало современным европейским защищенным названием сыра, в то время как имя Limburger используется для того же стиля, когда производится в других регионах. Сыр Эрве, или "Fromage de Herve", все еще производится на территории старого герцогства Лимбург в Бельгии, где его производят с 15 века.[4] Эрве расположен рядом Вассал, а границы, разделяющие Бельгия от Нидерланды и Германия. "Земля Эрве "- холмистая местность между Vesdre и Реки Мааса. Герцогство просуществовало до французская революция как часть священная Римская империя, а сырный стиль стал популярным в других регионах, известных по названию страны происхождения.

В США он был впервые произведен в 1867 году Рудольфом Бенкертсом в своем погребе из пастеризованного козьего молока.[5] Спустя несколько лет этот сыр производили 25 заводов. Кооператив Chalet Cheese в Монро, Висконсин - единственная американская компания, производящая этот сыр.[6][7] Он также производится в Канаде, где он является немецко-канадским культурным маркером, компанией Oak Grove Cheese Company в Нью-Гамбург, Онтарио.

Описание

В первый месяц сыр становится более твердым и рассыпчатым, похожим на текстуру сыр фета. Примерно через шесть недель сыр становится мягче по краям, но остается твердым внутри, его можно охарактеризовать как соленый и меловой. После двух месяцев жизни он в основном становится кремообразным и гораздо более гладким. По достижении трех месяцев сыр начинает издавать свой пресловутый запах из-за бактерия используется для закваски лимбургера сыр и многие другие созревшие сыры.[8] Это Белье Brevibacterium, тот же, что на коже человека, который частично отвечает за запах тела и особенно запах ног.[3]

Использует

Полфунт (226-граммовый) пакет Лимбургера.

Один из самых традиционных способов употребления лимбургера - это сэндвич с лимбургером. Через три месяца, когда сыр созреет, он станет намазываться. Сыр часто намазывают толстым слоем (более 0,5 см или 0,2 дюйма) на 100% твердую текстуру. ржаной хлеб, с большим толстым слоем лук, и обычно подается с крепким черным кофе или светлое пиво. В качестве альтернативы можно отрезать кусочки или ломтики сыра толщиной до 1,5 см (0,6 дюйма) и положить в бутерброд. Этот бутерброд остается очень популярным среди потомки швейцарских и немецких иммигрантов в Средний Запад США, в таких местах, как Висконсин и Огайо. В начале 20 века бутерброды Limburger стали популярным обедом для трудящихся благодаря своей доступности и питательным качествам. Их часто сопровождали стаканом пива.[9] Однако он заметно менее популярен среди потомков, родившихся примерно после 1960 года, в основном из-за пронизывающего запаха и неудобств, связанных с посещением специализированных сыров и колбасных магазинов за ним.[нужна цитата ] В Висконсине сэндвич с лимбургером можно найти в меню некоторых ресторанов в сопровождении коричневой горчицы.[10] Существует несколько вариантов, например, с добавлением болоньи,[11] салат, помидоры, жареные грецкие орехи, а также белый или французский хлеб.[12] Иногда кожуру сыра промывают или удаляют, чтобы уменьшить запах от сыра.[13]

Лимбургер и его характерный запах - частый предмет шуток. Реакции и неправильное толкование запаха сыра Лимбургер использовались во многих Веселые мелодии, Маленькие негодяи и Три марионетки комедийные шорты. Кроме того, заклятый враг Байкерские мыши с Марса его зовут Лоуренс Лимбургер, от него у него ужасный запах тела.

Исследование, показывающее, что малярия комар (Anopheles gambiae ) одинаково привлекает запах лимбургера и запах человеческих ног, заслуженный Шнобелевская премия в 2006 г. в области биологии.[14][15] Результаты исследования опубликованы в медицинском журнале. Ланцет 9 ноября 1996 г.

Пищевая ценность

В 100 г Лимбургера содержится:[16]

Смотрите также

Рекомендации

Примечания
  1. ^ "Fromage de Herve" (На французском). Официальный веб-сайт. Архивировано из оригинал 26 января 2013 г.. Получено 30 марта 2014.
  2. ^ "Fromage de Herve". ДВЕРЬ. Получено 30 марта 2014.
  3. ^ а б Крамп, Марти (2009). Сексуальные орхидеи делают паршивых любовников: и другие необычные отношения. Издательство Чикагского университета. п.160. ISBN  9780226121871.
  4. ^ ПОСТАНОВЛЕНИЕ СОВЕТА (ЕЭС) № 2081/92 ЗАЯВЛЕНИЕ НА РЕГИСТРАЦИЮ: Ст. 17 Национальное дело № 93/2 [1]
  5. ^ "Сыр Лимбургер, История сыра Лимбургер, Рецепт сэндвича с сыром Лимбургер Как сделать сэндвич Лимбургер". Whatscookingamerica.net. Получено 14 ноября 2013.
  6. ^ Творог, Дэн (16 февраля 2018 г.). «Лимбургер: сыр, которому« носу »нет равных».
  7. ^ Noggle, Янтарь. "Сделано в Висконсине: сыр Лимбургер".
  8. ^ Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология. п. 200.
  9. ^ О'Нил, Хелен (8 мая 2013 г.). «Очаровательный городок Висконсин не стесняется праздновать Лимбургер, самый вонючий сыр в мире». Calgary Herald. Получено 21 мая 2013.
  10. ^ «Добро пожаловать в апрельский информационный бюллетень Cheesetique». Апрель 2006. Архивировано с оригинал 8 июля 2011 г.. Получено 12 ноября 2020.
  11. ^ Фуллер, Ева Грин (1909). Современная книга сэндвичей: 400 способов приготовить сэндвич. А. С. Макклерг и компания. п. 107.
  12. ^ Мэдисон, Дебора (2010).Вегетарианская кухня для всех. Random House Digital, Inc. стр. (не в списке). ISBN  0307885763
  13. ^ Аллен, Т. (2003). Вкусы родного города Висконсина: экскурсия по мясным магазинам, пекарням, сыроварням и другим специализированным рынкам. Издательство Big Earth. С. 19-20. ISBN  1931599203
  14. ^ "Список прошлых лауреатов Шнобелевской премии". Improbable.com. Получено 12 ноября 2020.
  15. ^ Knols BG (ноябрь 1996 г.). «О запахе человека, малярийных комарах и лимбургере». Ланцет. 348 (9037): 1322. Дои:10.1016 / S0140-6736 (05) 65812-6. PMID  8909415. S2CID  12571262.
  16. ^ «Пищевая ценность и информация о сыре, лимбургере». Nutritiondata.self.com. Получено 23 ноября 2016.

внешняя ссылка