Голландские сырные рынки - Dutch cheese markets

Колеса сыра Гауда в продаже на Гауда сырный рынок

Голландские сыроделы традиционно привозят сыры на рыночную площадь города, чтобы продать их. Команды (Vemen) официальных гильдий сырников (каасдрагеры), идентифицированные разноцветными соломенными шляпами, связанными с их экспедиторская компания, возили фермерский сыр на тачках весом около 160 килограммов. Покупатели пробовали сыры и договаривались о ценах, используя ритуальную систему, называемую рукопожатие, когда покупатели и продавцы хлопали друг другу в ладоши и выкрикивали цены.[1] Как только цена была согласована, носильщики отнесли сыр в магазин. весить дом (Waag) и взвесили сыр на фирменных весах.[2]

В настоящее время в Нидерланды  – Woerden, Алкмар, Гауда, Эдам, и Hoorn. Каждый из них когда-то был сыроваренным рынком, работавшим во время Голландский золотой век 17 века. Сегодня рынки по-прежнему функционируют как фермерские рынки сыров, в дополнение к драматическим реконструкциям методов продаж Золотого века. В летние месяцы шоу окружают киоски, в которых продаются традиционные предметы, пропитанные голландской культурой.[3]

Woerden

На этом коммерческом сырном рынке представлены фермерские сыры, и на других рынках мало зрелищности или зрелищности.[4] Более 100 лет каждую среду утром, начиная примерно с 9:00, между производителями сыра и Marktmeester (бригадир рынка), во время которого устанавливаются цены на различные виды сыров. Продаются сыры Boerenkazen (фермерские сыры);[2] Поклонники сыра считают этот сыр более аутентичным и вкуснее, чем сыр фабричного производства.

Ежегодный исторический сырный рынок Верден

Каждый август, в последнюю среду летних каникул (центральные Нидерланды), проводится исторический сырный рынок. В этот день сыровары и их семьи воссоздают традиционные сырные рынки, облачаясь в одежду, которую фермеры носили в далеком прошлом.

Алкмар

Этот большой 400-летний сырный рынок, расположенный на Waagplein («площадь для взвешивания»), открыт каждую пятницу с 10:00 до 13:00, начиная с первой пятницы апреля и заканчивая последней пятницей сентября. В 2017 году вечерние сырные ярмарки проходили 2 мая, 23 мая, 6 июня, 4 июля, 18 июля, 1 августа, 15 августа и 29 августа с 19:00 до 21:00. От церемонии открытия до окончательной загрузки рыночная деятельность объясняется на голландском, немецком, английском, испанском или французском, а иногда и на японском языках.[5][6]

Гильдия сыров Алкмара

Сыр Алкмар Гильдия (Kaasdragersgilde) была основана 17 июня 1593 г.[7] и состоит из 30 человек, которые сопровождают своего лидера, Сырного отца. Гильдия собирается на площадке для взвешивания, и ее члены делятся на четыре группы, называемые транспортными компаниями. Экспедиторские компании различаются по цвету своих соломенных шляп: красный, синий, зеленый или желтый. У каждой транспортно-экспедиционной компании шесть перевозчиков, которые выполняют любое количество задач на рынке, и один Тасман, который отвечает за размещение гирь на весах для сыра.[8] Операторы могут выполнять следующие роли: Zetter (первый член гильдии, появившийся на рынке и несущий утром сыр со склада на рынок; он должен носить черные брюки с синей рубашкой), Ingooier (в конце дня забирает сыр с рынка на склад; он должен носить черные штаны с легкой оленьей рубашкой), Временный рабочий (не считается членом гильдии и должен тренироваться не менее двух лет, прежде чем станет разрешено присоединиться), Bootelier (отвечает за доставку напитков для своей компании после того, как рынок закончится), и Воорман (глава транспортно-экспедиционной компании, а зачастую и самый старый член компании. Каждые два года каждая экспедиторская компания избирает Воорман, который затем носит серебряный знак с лентой и галстуком-бабочкой цвета своей компании). Наконец, Сырный Отец - глава всей гильдии; он носит белый костюм с оранжевой шляпой в тон оранжевой трости, и все члены экспедиторских компаний называют его «папой».

Традиции

Члены сырных гильдий придерживаются строгого поведения и дресс-кода. Те, кто не присоединился к гильдии, столкнутся с последствиями. В проректор собирает плату с опоздавших мужчин или мужчин, чья форма не «бела как снег», а деньги, полученные от этих штрафов, используются для спонсирования местной школы.[9] Ожидается, что перевозчики будут у весовой станции в 7:00 утра перед рынком, чтобы установить ее и подготовить к открытию к 10:00. Каждую пятницу, прямо перед открытием рынка, Сырный Отец выступает с речью перед транспортными компаниями. В своей речи он проводит перекличку, чтобы убедиться, что все компании присутствуют, сообщает им, будут ли присутствовать какие-либо важные гости, и сообщает им количество сыра в метрических тоннах на рынке в тот день. Ровно в 10:00 звонят в городской колокол, знаменуя открытие сырного рынка.[9] Каждую неделю приглашаются специальные гости, чтобы позвонить в колокол; это считается большой честью. Таким образом рынок открывался каждую пятницу с 1593 года. Единственный раз, когда рынок сыра не состоялся, был во время Второй мировой войны, когда он был временно приостановлен из соображений безопасности. Однако сразу после войны рынок снова открылся. Во время войны сыра было очень мало, поэтому люди были в восторге от возвращения рынков.[9]

Как только рынок откроется, пробоотборники в белых халатах с помощью специальной лопатки осмотрите сырные круги изнутри. Пробоотборник проверяет ощущение, запах и вкус сыра. Он также проводит визуальный анализ сыра, чтобы убедиться, что в нем есть отверстия, также известные как «глаза», которые равномерно распределены по всему кругу. После продажи партия отправляется на весы для взвешивания. Сыр перевозят на деревянной тачке, которую несут двое мужчин. В тачках можно одновременно загружать до 130 кг (287 фунтов) сыра. Чтобы нести тачки, удерживая их как можно более устойчивыми для сохранности сыра, перевозчики ходят в синхронизированном ритме, известном как «капля сыра».[9] Как только сыр достигает весов, Tasman взвешивает его перед мастером взвешивания или «Waagmeester», таким образом гарантируя, что покупатель получит правильное количество сыра, которое он купил. Мастер взвешивания - государственный служащий, не являющийся членом гильдии сыров. Члены гильдии следуют девизу «Een valse Waghe is de Heere een gruwel», что переводится с голландского как «ложный баланс - отвращение в глазах Господа».[9] Рынок закрывается ровно в 13:00, и весь непроданный сыр отправляется обратно в грузовик для хранения.

Эдам

На сырном рынке Эдам, что неудивительно, Сыр эдам, конные экипажи и лодки доставляют фермерские сыры на площадь Яна ван Ньивенхейзена, которые будут представлены в нынешнем весовом зале, построенном в 1778 году. Этот традиционный сырный рынок открывается в июле и августе в среду утром с 10:30. до 12:30.[10]

Гауда

Сыр Гауда был продан на Goudse kaasmarkt уже более трех веков. В настоящее время он открыт с середины июня до августа, каждый четверг утром с 10:00 до 12:30. Фермеры из этого региона собираются, чтобы взвесить, попробовать и оценить сыр. Рынок сыра Гауда окружен множеством выставок аутентичных голландских профессий, от производства сыра до изготовления засоров и пахты.[11]

Hoorn

Этот сырный рынок, открытый в 2007 году на площади Roode Steen, работает с 28 июня по 20 сентября по четвергам с 12:30 до 13:45 и снова с 21:00 до 22:15. Есть живые комментарии относительно процесса переноски сыра, взвешивания сыра и ведения переговоров на голландском и английском языках.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сырный рынок Алкмара - сырные торги. kaasmarkt.nl; ВВВ, NL.
  2. ^ а б Эдамский сырный рынок . Holland.com.
  3. ^ 4you2know .com. Путеводитель по Амстердаму. Lulu.com. ISBN  978-1-4716-9387-8.
  4. ^ Сырный рынок Верден (на голландском)
  5. ^ Расписание Сырного рынка Алкмара. kaasmarkt.nl; ВВВ, NL.
  6. ^ Сырный рынок Алкмар - традиция с 1593 года. В архиве 2010-03-02 в Wayback Machine. alkmaar.nl; Муниципалитет Алкмара.
  7. ^ «История сырного рынка Алкмар». Алкмар Маркетинг. Получено 2018-12-05.
  8. ^ "Гильдия сыроваров | Сырный рынок Алкмара". www.kaasmarkt.nl. Получено 2018-12-05.
  9. ^ а б c d е "Входы и выходы сырного рынка | Сырный рынок Алкмар". www.kaasmarkt.nl. Получено 2018-12-05.
  10. ^ Сырный рынок Эдам информация о событии. Stichting Kaasmarkt Edam, 2010 г.
  11. ^ Сырный рынок Гауда информация о событии. Фонд Stichting Goudse Kaas, 2010 г.
  12. ^ Официальный сайт Hoorn Cheese Market (Вспышка)