Лейденский сыр - Leyden cheese

Лейденский сыр
Страна происхождения	Нидерланды
Область, край	Лейден
Источник молока	Коровы
Пастеризованный	да
Текстура	Жесткий
Жирность	30–40%
Масса	От 3 кг (6,6 фунта) до 9 кг (20 фунтов)
Сертификация	PDO 1997
Названный в честь	Лейден
Связанные СМИ на Викискладе?

Лейден, из нидерландский язык: Лейдсе Каас, полутвердый, тмин и семечко тмина ароматный сыр сделано в Нидерланды из коровий молоко.^[1] Его производят как на заводах, так и на фермах, исторически в Лейден площадь.

Лейдсе Каас это самый распространенный тип Komijnekaas - сыр, включающий тмин в качестве ингредиента - в Нидерландах. Сыр круглый и плоский, как Гауда однако он сделан с острыми краями с одной стороны и меньшей округлостью по бокам. Он имеет процентное содержание жира от 30% до 40% и может весить от 3 кг (6,6 фунта) до 9 кг (20 фунтов).

Производство

В хозяйствах около 5% пахта может быть добавлен в молоко, и он установлен с сычужный фермент при температуре от 28 ° C (82 ° F) до 30 ° C (86 ° F). Примерно через 30 минут творог нарезают арфой, перемешивают и нагревают примерно до 33 ° C (91 ° F), вливая горячую сыворотку. Творог обмакивают тряпкой и замешивают. Семена тмина добавляют в часть творога, а затем творог помещают в обтянутые тканью обручи в три слоя, при этом творог со специями является средним слоем. Сыр прессуют около трех часов, затем повторно прессуют, переворачивают и снова прессуют в течение ночи. Можно солить сухим соль, или он может быть погружен в рассол ванна. Выдерживается в прохладном влажном погребе. Если кожура становится слишком твердой, ее промывают сывороткой или соленой водой.

Источник

Традиционно фермерские хозяйства в Нидерландах производили масло для местных рынков. Сливочное масло нужно было производить на месте, так как оно быстро портилось. В результате получился побочный продукт - полуобезжиренное (частично обезжиренное) молоко, которое обычно скармливали телятам, так как оно имело ограниченную ценность. Еще один способ использования молока - производство нежирного сыра. Нежирные сыры сохраняются лучше, чем сливочный сыр (например, Гауда), особенно при более высоких температурах. Фермеры в окрестностях Лейдена добавляли семена тмина и использовали для окрашивания своих сыров, используя Аннато, который придает сыру красный цвет.^[2]

Традиционный фермерский Лейдсе Каас это Защищенное обозначение происхождения названный Boeren-Leidse met sleutels.^[3] Дополнение встретились со служителями (с ключами) происходит из города Лейден герб с связкой ключей.

Типичный анализ сыра: влажность 40,6%, жир 13,5% и белок 37,3%.

Смотрите также

• Список сыров - список сыров по месту происхождения

Рекомендации