Сыр Beemster - Beemster cheese

Сыр Beemster жесткий, голландский корова с молоко сыр. Бемстер производится так же, как и другие твердые сыры, такие как Гауда. Особый вкус Beemster проистекает из ингредиентов (молоко из травы, выращенной на морской глине в польдер 4 метра ниже уровня моря), а также из-за того, что часть производственного процесса (перемешивание творога) выполняется вручную и что сыры созревают в меняющихся условиях.

История

После завершения Beemster -полдер в 1612 году земледелие стало возможным. Новая земля - ​​на четыре метра ниже уровня моря - была плодородной и подходящей для сельского хозяйства и молочного животноводства. До 1901 года большинство молочных фермеров поставляли свое молоко и домашний сыр местным торговцам. Зависимость от этих торговцев не всегда нравилась им.

В 1901 году несколько молочных фермеров в нескольких деревнях решили начать кооперативы. Различные кооперативы построили небольшие сыроварни. Одним из них был кооператив Вильгельмина, открыт в 1907 году. В 1930 году они объединились с другим заводом в польдере, De Unie, образуя совместный сыродельный завод Де Тийд ("Время").

В 1947 году еще два кооператива (Конкордия от Oudendijk и Онс Беланг от Middelie ) объединились, чтобы сформировать De Combinatie ("Комбинация"). В 1950 году сыроварня Neerlandia в Stompetoren был добавлен. Наконец, в 1991 г. De Combinatie присоединился к другому кооперативу, De Vechtstreek, создавая CONO Cheesemakers.[1]

В семидесятые годы на голландском рынке сыра росла конкуренция. Это привело к появлению Беемстер каас (Сыр Бемстер). Его ремесленный характер объясняется ручным перемешиванием творога и созреванием при разных температурах и влажности.

CONO насчитывает около 475 фермеров и является одним из самых маленьких таких кооперативов в стране;[2] он производит около 30 000 тонн Beemster каждый год. В 2001 году королева Нидерландов присвоила титул «По назначению в суд Нидерландов».[3] Beemsterkaas является одной из главных достопримечательностей этого района.[4]

Сегодня CONO производит широкий ассортимент сыров на основе сыра Beemster. Они также являются эксклюзивным поставщиком молока для Бен и Джерри в Европе.[5]

использованная литература

  1. ^ "Беемстер каас". www.historisch-genootschap-beemster.nl.
  2. ^ "Hierdoor kan Cono de melkprijs op niveau houden - Zes vragen aan Wim Betten" (на голландском). Boerenbusiness. 23 февраля 2016 г.. Получено 6 мая 2016.
  3. ^ "CONO Kaasmakers". CONO Kaasmakers. Архивировано из оригинал на 2015-11-25. Получено 2015-11-24.
  4. ^ "Middenbeemster: Frisse blik op Beemster" (на голландском). Dichtbij.nl. 5 апреля 2016 г.. Получено 6 мая 2016.
  5. ^ "Семейство сыров Бемстеров". 27 февраля 2009 г.