Беренкаас - Boerenkaas
| Беренкаас | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Источник молока | Коровы, буйволы, козы или овцы |
| Пастеризованный | Возможно |
| Текстура | Полутвердый |
| Масса | 1-2 кг |
| Сертификация | TSG |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Беренкаас (фермерский сыр) - голландский сыр, большая часть которого производится вручную из сырого молока.[1] от крупного рогатого скота, коз, овец или буйволов. Сыр может также содержать тмин или другие семена, травы и специи.
Имя было защищено как Гарантия традиционных фирменных блюд посредством Евросоюз с 2007 года.[2]
Только голландский сыр, произведенный на сырной ферме в соответствии с традиционными и контролируемыми методами производства, может продаваться как домашний сыр.[3]
Производство
После того как свежее непастеризованное молоко нагреется до 29 ° C, добавляют сычужный фермент. Примерно через полчаса творог нарезается на мелкие зерна (размером с горошину), удаляя часть сыворотки. Затем добавьте горячую воду (дважды для коровьего молока, сначала творог нагревается до 33 градусов, а через четверть часа до 36 градусов) и козье молоко, обычно сразу нагретое до 36 градусов. Через полчаса очень медленного перемешивания творог разливается по формам и после четверти часа отдыха вены хорошо прижимаются. Оставить сыр отдыхать и перевернуть, чтобы слить лишнюю жидкость.[4]
Затем свежий сыр вынимают из формы, переворачивают вверх дном и маркируют меткой, сжимают и переворачивают несколько раз. После прессования сыр посыпают солью и погружают в рассол на 1–6 дней, в зависимости от веса сыра. Наконец, сыры оставляют для созревания в камере выдержки, где их несколько раз переворачивают, пока они не достигнут желаемой степени спелости.[4]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Введение (на голландском). Stichting Kwaliteitszorg Boerenkaas. По состоянию на июль 2018 г.
- ^ "Беренкаас". ДВЕРЬ. Европейская комиссия. Получено 2018-07-09.
- ^ «ПОСТАНОВЛЕНИЕ КОМИССИИ (ЕС) № 977/2009». Официальный журнал Европейского Союза (L274 / 19). 2009-10-20.
- ^ а б «Беренкаас ТСГ». Qualigeo.