Сыр Maredsous - Maredsous cheese

Maredsous полутвердый хлеб в форме вымытая корка сыр сделан из коровье молоко. Он подходит для нарезки и отличается оранжевой кожурой. Сыр произведен на Аббатство Маредсу в Бельгия^[1] с 1953 г.

Сыр слегка прессуют, затем промывают рассолом для получения твердой апельсиновой корки и острого аромата. Каждый сыр моют вручную каждые два дня, начиная со старых сыров. Вода, используемая для мытья старых сыров, улавливает соответствующие бактерии, которые затем переносятся на более молодые сыры, когда та же вода используется для их мытья. Процесс созревания в погребе длится 22 дня.

Маредсу теперь промышленно производимый сыр, производимый Groupe Bel. Раньше он созревал в подвалах аббатства, где равномерная температура 12 ° C (54 ° F) и 95% влажность благоприятствовали микроорганизмам, которые трансформируют сырье. творог в сыр.^[2] Единственные сыры, которые все еще производятся в аббатстве, имеют традиционные размеры - 390 г, 800 г и 2,5 кг.

В настоящее время аббатство производит семь разновидностей: Maredsous Tradition, Mi-Vieux (полувековой), Fumé (копченый), Fondu (фондю), Frais (свежий сыр), Light и Fagotin.

Смотрите также

• Список сыров - список сыров по месту происхождения
•  Продовольственный портал

Рекомендации