Губбинский фермерский сыр - Gubbeen Farmhouse Cheese

Губбин
Сыр 61 bg 080106.jpg
Страна происхожденияИрландия
Область, крайГрафство Корк
ГородокSchull
Источник молокаКоровы
Пастеризованныйда
ТекстураПолумягкий
Жирность48%
Масса500–1200 г (18–42 унций)

Губбинский сыр это поверхностно созревшее, полумягкое, коровье молоко сыр с розовой и белой коркой. Вкус сливочный с грибным и ореховым послевкусием, но зависит от зрелости сыра. Gubbeen Farmhouse Products также производит Копченый Губбин.

Сыр Губбин производится с 1979 года Томом и Джианой Фергюсон на ферме Губбин площадью 100 гектаров (250 акров) в Schull, Графство Корк. Название «Губбин» - это англичанин ирландского слова «Гобин», которое означает небольшой глоток, и к которому относится местный близлежащий залив.[1]

Все молоко, используемое для сыра, поступает из их собственного стада дойных коров, которое представляет собой смесь нескольких пород; Британский фризский, Симменталь, Джерси, и Керри.[2] Молоко хранится в чанах, в которые добавляются закваски и сычужный фермент, в результате чего молоко застывает. Затем его нарезают и перемешивают до образования творога. Сыр вырабатывается в камерах выдержки, где кожура ежедневно моется. Это важная часть процесса, так как мытье приводит к появлению характерного поседения на поверхности и развитию характерных ароматов. По мере созревания сыр приобретает более глубокий вкус.[1]

В 2001 году появился новый штамм бактерий, продуцирующих молочную кислоту, Микробактерии gubbeenense, был назван в честь исследования созревания сыра Губбин.[3]

Каждый сыр имеет диаметр 15 см (5,9 дюйма), высоту 5 см (2,0 дюйма), вес 1200 г (42 унции) и содержание жира 48%. Сыр также доступен в виде мини-грузовик массой 400 г.

Зрелые Gubbeen

Награды

Сыр Губбин был удостоен множества наград как на национальном, так и на международном уровне. Вот подборка некоторых недавних наград:

  • Серебряная медаль на конкурсе Irish Cheese Awards 2011 за полумягкий сыр[4]
  • Золотая медаль на конкурсе British Cheese Awards 2010 за полумягкий сыр[5]
  • Золотая медаль на конкурсе British Cheese Awards 2016 за промытый сыр[6]
  • Золотая медаль на конкурсе British Cheese Awards 2016 за зрелый копченый губбин[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Ирландская фермерская ассоциация сыроделов CAIS". irishcheese.ie. Архивировано из оригинал на 2010-10-20.
  2. ^ «Откройте для себя фермерский сыр - универсальный, натуральный и вкусный». www.irishfarmsteadcheese.com.
  3. ^ Microbacterium gubbeenense sp. nov., с поверхности созревшего сыра
  4. ^ «Полный список победителей Irish Cheese Awards 2011». irishfoodguide.blogspot.com.
  5. ^ Список победителей премии British Cheese Award 2010 В архиве 2012-03-21 в Wayback Machine
  6. ^ а б http://www.britishcheeseawards.com/media/BCA-Winners-2016-Class-Order.pdf