Мясо тюленя - Seal meat

Мясо из молодых гренландский тюлень

Мясо тюленя плоть, в том числе ворвань и органы, из уплотнения используется в пищу людям или другим животным. Его готовят разными способами, часто перед употреблением вешают и сушат. Исторически сложилось так, что его употребляли в пищу во многих частях мира как в качестве части нормальной диеты, так и в качестве пищи.

Практика потребления человеком продолжается сегодня в Япония, Норвегия, Исландия, то Фарерские острова, то Инуиты и другие местный народы Соединенных Штатов (включая Люди маках Тихоокеанского Северо-Запада), Канада, Гренландия; то Чукчи из Сибирь, и Остров Бекия в Карибское море.

Пищевая ценность

Мясо тюленя
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
3,2 г
Насыщенный0,820 г
Мононенасыщенный1,720 г
Полиненасыщенные0,060 г
28,4 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
15%
116 мкг
Тиамин (B1)
87%
1 мг
Рибофлавин (B2)
44%
0,530 мг
Пантотеновая кислота (B5)
13%
0,650 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
5 мг
Утюг
151%
19,60 мг
Фосфор
34%
238 мг
Натрий
7%
110 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Изучены жир и мясо тюленя, чтобы помочь понять пищевой состав. Два вида были оценены Департаментом биологии Бергенский университет и Национальный институт питания и исследований морепродуктов. Виды были тюлень с капюшоном (Cystophora cristata) и гренландский тюлень (Phagophilus groenlandicus). Образцы, использованные в исследовании, были взяты из Гренландия с West Ice.

Мясо тюленя в целом нежирное, с содержанием жира менее 2%. Этот жир в основном MUFA, длинная и очень длинная цепь Омега 3 ПНЖК. Кроме того, мясо богато белком и имеет хорошо сбалансированный аминокислотный состав.

Запечатайте мясо, висящее для сушки Остров Святого Лаврентия

Исследование показало значительные различия в составе питания от одного тюленя к другому. Это могло быть связано с очень разным возрастом и размером протестированных уплотнений. В целом и мясо, и жир можно рассматривать как пищу высокого качества с точки зрения биологически активных компонентов и питательных веществ. В среднем рекомендуемую женщинами суточную норму витамина B12 и железа можно удовлетворить всего лишь с 40 граммами мяса тюленя.

Значительная разница между видами была обнаружена в содержании эйкозапентаеновой кислоты (EPA) как в мясе, так и в подкожном сале. Жир гренландского тюленя содержал 9,2%, а мышечная ткань - только 3%.

Обнаружены высокие уровни микроэлементов. В частности, мясо мускулов тюленя с капюшоном содержало 379 мкг / г железа, а мясо мускулов гренландского тюленя содержало 30 мкг / г цинка.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Тюлень, мясо (уроженец Аляски), окольцованный». Получено 26 сентября 2014.
  2. ^ «Пищевой состав жира и мяса тюленя (Cystophora cristata) и гренландского тюленя (Phagophilus groenfandicus) из Гренландии». Получено 26 сентября 2014.