Малька - Whitebait

Эта статья о молоди различных видов рыб. Для использования в других целях см. Малька (значения).
Малька - это неполовозрелые мальки рыбы, в данном случае сардины и анчоусы рыбачил на Ривьера

Малька это собирательный термин для незрелых жареная рыба обычно от 1 до 2 дюймов (от 25 до 50 мм) в длину. Такая молодь часто путешествует вместе в школы вдоль побережья и двигайтесь в эстуарии а иногда и вверх по рекам, где их легко поймать мелкоячеистой рыболовные сети. Малька деятельность по ловле малька.

Малька нежная, съедобная и может считаться деликатесом.[1] Едят всю рыбу, включая голову, плавники, кости и кишечник. Некоторые виды лучше питаются, чем другие, и конкретные виды, которые продаются как «мальки», варьируются в разных частях мира.

Малька состоит из неполовозрелой молоди многих важных пищевых видов (таких как сельдь, килька, сардины, скумбрия, бас и многие другие) это не экологически жизнеспособный продукт питания, и в некоторых странах существует строгий контроль сбора урожая.

Малька по регионам

Альборанское море

В Альборанское море это самый западный элемент Средиземное море. Малька использовалась в качестве излюбленного элемента рациона людей, живущих вдоль северного побережья моря Альборан в Испании, хотя продажа этих продуктов была запрещена.[2]

Австралия

В Австралии малька относится к ювенильной стадии нескольких преимущественно галактики видов во время их возвращения в пресную воду из морской фазы их жизненного цикла.

Виды, называемые мальками в Австралии, включают: Общие галактики G. maculatus, Восхождение на галактики G. brevipinnis, Пятнистые галактики G. truttaceus, Тасманский мальк Ловеттия сили, Тасманский ил Neochanna Cleaveri, и Тасманская корюшка Retropinna tasmanica.

Когда-то малька была объектом значительного коммерческого промысла, но сегодня только рыболовам-любителям разрешается собирать их при строгих условиях и в течение ограниченного сезона.

Китай

Китайская малька выращивается на рыбных фермах и в больших количествах производится на экспорт. Китайская малька крупнее новозеландской малька и даже близко не такая нежная. Замороженный продукт обычно доступен в продуктовых магазинах и супермаркеты по разумным ценам. Китайское название их часто переводится с английского как «серебряная рыбка».

Италия

Джанкетти (также Бьянкетти) являются мальком Pesce Azzurro[3] из Средиземноморье (сардины и анчоусы и др.), пойманных специальными сетями, названными по Лигурийский Sciabegottu (аналогично сети для болячка, но с меньшими габаритами) в первые месяцы года.

Специальность Лигурия В кухне джанкетти обычно слегка варят в подсоленной воде и подают горячими, заправленными маслом и лимонным соком. Другой классический подход - приготовить оладьи из рыбы вместе с яично-мучным тестом; наконец, их можно просто обмакнуть в муку и сильно прожаренный (Фриттель ди Джанкетти / Бьянкетти). Джанкетти красного цвета (рускетти, Россетти) более жесткие и чешуйчатые на вкус: они в основном используются для ароматизации соусов на основе рыбы.

В сицилийской кухне малька известна как Ceruses (дословно переводится как «младенец»). Малька - основной ингредиент сицилийского фирменного крокета. Polpette Di Neonata; которые представляют собой скрученные фрикадельки из малька с петрушкой, яйцом и / или небольшим количеством муки для смешивания, обжаренные на оливковом масле или иногда во фритюре на арахисовом масле.

В неаполитанской кухне малька известны как Cicenielli.

В бриндизийской кухне малька известны как чума (буквально морская пена).

Япония

Ширасу (白子, отварная малька) и Chirimen-Jako (縮 緬 雑 魚, сушеный Shirasu) - широко потребляемые традиционные продукты питания в Японии, обычно состоящие из катакучи-иваши (片 口 鰯, молодые анчоусы), уруме-иваши (潤 目 鰯, молодь сельди) и ма-иваси (真 鰯, ювенильная сардина)[4] встречается в местных водах.[5]

Новая Зеландия

Оладьи из новозеландской малька
Сеть для мальков установлена ​​рядом с банком для борьбы с наводнениями в Новой Зеландии

Новая Зеландия малька - молодь пяти галактида виды, которые взрослыми особями живут в пресноводных реках и ручьях.[6] Четыре из этих пяти видов были классифицированы Департамент сохранения как находящиеся под угрозой исчезновения.[7][8] Малька ловят во время миграции в пресноводные места обитания после личиночной стадии в море.[6] Они намного меньше китайского или британского малька, в среднем 45–55 мм в длину.[6] и им около 15–22 недель.[9]

Самый распространенный вид мальков в Новой Зеландии - это общие галактики или инанга, откладывающая яйца во время очень высокой весенние приливы Осенью среди прибрежных трав, затопленных приливом.[6] Яйца развиваются из воды до следующего весеннего прилива, который стимулирует вылупление яиц.[6] Затем личинки переносятся в море во время отлива, где они присоединяются к планктону океана.[6] Примерно через шесть месяцев молодь рыбы возвращается в пресноводные места обитания, где достигает зрелого возраста. Четыре других вида галактоид новозеландского малька - это восхождение на галактики или коаро, полосатый кокопу, гигантский кокопу и короткая челюсть кокопу.[10] Эти виды также нерестятся в прибрежной растительности, только их нерест вызван осенними паводками, а не приливами.[6]

Новозеландского малька ловят в низовьях рек с помощью больших ручных сетей с открытым ртом, длинных сетей для носков или жестких, как правило, клиновидных сетей.[6] Мальки должны постоянно следить за сетями, чтобы поднять их, как только косяк попадает в сеть, в противном случае малька быстро выплывет из сети. Мальки могут ловить рыбу с платформ, известных как «подставки», которые могут включать в себя экраны для направления рыбы и системы для подъема и опускания сетей.

Малька в Новой Зеландии - сезонное занятие с установленным законом и ограниченным периодом.[11] который охватывает часть годовой миграции. Сроки разрешенного промыслового сезона устанавливаются таким образом, чтобы нацеливаться на более распространенные виды инанга, избегая при этом менее распространенных видов, которые в основном мигрируют до и после сезона наживки малька. Существует строгий контроль за размерами сетей и правила, запрещающие блокировать реку или направлять рыбу в сеть, чтобы позволить некоторой рыбе добраться до мест обитания взрослых особей. Сами мальки очень чувствительны к объектам в реке и умеют уворачиваться от сетей.

Малька - это деликатес и требует высоких цен в той мере, в какой это самая дорогая рыба на рынке, если таковая имеется. В средние и хорошие сезоны цены варьируются от 70 до 130 долларов за килограмм, в зависимости от местности.[12] Поступления от продажи мальков также облагаются налогом по ставке 25% в 2012-13 налоговом году. Обычно он продается в свежем виде в небольших количествах, хотя некоторые из них замораживаются, чтобы продлить срок продажи. Тем не менее, малька, как правило, можно купить только во время сезона ловли сети или закрыть его после нее. Самый популярный способ приготовления мальков в Новой Зеландии - оладьи для мальков, которые, по сути, являются омлет содержащие малька. Пуристы используют только Яичный белок чтобы свести к минимуму влияние на вкус приманки.[нужна цитата ]

Деградация водных путей из-за вырубки лесов, а также воздействие сельского хозяйства и урбанизации привели к сокращению улова малька.[6][13] Утрата подходящих мест для нереста была особенно серьезной, особенно для инанга, которые полагаются на густую прибрежную растительность, выстилающую приливные участки водных путей.[13] Среди других факторов было показано, что отсутствие тени над водными путями убивает развивающиеся яйца малька.[14]

объединенное Королевство

Британские мальки намного крупнее новозеландских мальков.

Сегодня в Соединенном Королевстве под мальком в основном понимают мальков Clupeidae рыба, молодь шпроты, чаще всего сельдь.[15] Обычно они жарятся во фритюре, покрываются мукой или легким тесто, и подается очень горячим с лимон сок и хлеб с маслом. Мальку очень сложно купить свежей, если покупатель не отправится в рыбацкую гавань рано утром, так как большинство из них замораживается на лодке.

Записи о мальке как продукте питания в Англии относятся к 1612 году. К 1780-м годам было модно есть малька. В те дни мальков считали самостоятельным видом или группой, и французский зоолог Валансьен предположил, что мальки представляют собой новый род, который он назвал Rogenia.[15] В 1903 году доктор Джеймс Мюри в своем «Отчете о морском рыболовстве и рыбной промышленности в устье Темзы» провел исследования содержимого коробок, продаваемых как малька, в отчете было обнаружено, что в некоторых коробках с мальком содержится до 23 видов неполовозрелой рыбы. , в том числе мальков угря, камбалы, путассу, салаки и окуня, а также креветок, крабов, осьминогов и даже медуз.

Для лондонцев 19 века и ранее летние экскурсии по Темза к Гринвич или Blackwall пообедать мальком были популярны. Например, Кабинет совершал такое путешествие каждый год незадолго до продление из Парламент.[16] Ежегодный фестиваль мальков проходит в Саутенд[17]

Учитывая, что малька из Великобритании и импортированная по-прежнему состоит из неполовозрелой сельди, кильки, сардин, скумбрии, окуня и многих других, он не является экологически жизнеспособным продуктом питания. Удаление этих рыб на такой ювенильной стадии, прежде чем они получат возможность расти и воспроизводиться, может серьезно сократить будущие рыбные запасы. Общество охраны морской среды (MCS) - это неправительственная организация, которая предоставляет независимую информацию об устойчивости рыбных запасов и видов во всем мире, а также имеет рейтинговую систему устойчивости рыб для защиты будущих запасов.[18] MCS рекомендует избегать употребления в пищу и покупать молодь малька, поскольку это вредно для устойчивых популяций рыбы.

Пуэрто-Рико

Жители Аресибо, Пуэрто-Рико традиционно ловят малька в устье Рио-Гранде-де-Аресибо. Эта рыба известна как чети и классифицируется как Пеллона блекериана[19] или Sicydium plumieri.[20][21]

Elvers

Elvers молодые угри. Традиционно рыбаки употребляли в пищу эльверу как дешевое блюдо, но изменения окружающей среды привели к сокращению популяции угря. Как и малька, они теперь считаются деликатесом и стоят до 1000 штук. евро за килограмм.[22]

использованная литература

  1. ^ https://www.atlasobscura.com/foods/whitebait-fritters-new-zealand
  2. ^ К. Майкл Хоган. 2011 г. Альборанское море. ред. П. Стирка и К. Дж. Кливленд. Энциклопедия Земли. Национальный совет по науке и окружающей среде. Вашингтон
  3. ^ Pesce Azzurro («синяя рыба») - термин, используемый в итальянская кухня для обозначения ряда средиземноморских видов (включая анчоусы, сарган, скумбрия, сардины, шпроты, рыба-меч и тунец ), которые обычно имеют голубую или сине-зеленую спину и серебристые животы.[1]
  4. ^ "Что такое Ширасу и Чиримен?". Мы любим японскую кухню. Получено 24 мая 2017.
  5. ^ "Иваши Сардины Сирасу". Васёку - японская кулинарная культура и кухня. Получено 24 мая 2017.
  6. ^ а б c d е ж г час я МакДауэлл, Р. (1984). Новозеландская книга мальков. Веллингтон, Новая Зеландия: Рид. ISBN  0-589-01533-8.
  7. ^ Бекман, Сэди (22 августа 2018 г.). «Лес и птица: четыре из пяти видов мальков находятся под угрозой исчезновения». The New Zealand Herald. Получено 21 июля 2019.
  8. ^ Гудман, Джейн М .; Allibone, Ричард М .; Клосс, Джерард П .; Ворона, Шеннан К .; Дэвид, Бруно О .; Данн, Николас Р .; Гриффитс, Марк; Джек, Дэниел С .; Линг, Николас (01.01.2017). «Статус сохранения пресноводных рыб Новой Зеландии». Система классификации угроз Новой Зеландии. 24: 1–15.
  9. ^ McDowall, R.M .; Mitchell, C.P .; Братья, Э. (1994). «Возраст миграции из моря молодых галактик в Новой Зеландии (Pisces, Galaxiidae)». Бюллетень морской науки. 54 (2).
  10. ^ Малька и малька - Малька в Новой Зеландии Карл Уолронд в Те Ара - Энциклопедия Новой Зеландии. Обновлено 1 марта 2009 г. Проверено 30 ноября 2011 г.
  11. ^ «Управление охраны мальков».
  12. ^ «Цены на мальков стремительно растут из-за плохих погодных условий». New Zealand Herald. Получено 6 ноября 2015.
  13. ^ а б Richardson, J .; Тейлор, М.Дж. (2002). Руководство по восстановлению среды обитания инанга. Серия NIWA «Наука и технологии» № 50 (PDF). Веллингтон: НИВА. ISBN  978-0-478-23255-4.
  14. ^ Хикфорд, Майкл; Шиль, Дэвид (2011). «Синергетическое взаимодействие в нарушенных средах обитания между температурой, относительной влажностью и УФ-В излучением на выживаемость икры диадромной рыбы». PLOS ONE. 6 (9): e24318. Bibcode:2011PLoSO ... 624318H. Дои:10.1371 / journal.pone.0024318. ЧВК  3169581. PMID  21931680.
  15. ^ а б Фернли-Уиттингстолл, Хью и Фишер, Ник (2007) Рыбная книга речного коттеджа С. 423–425, Bloomsbury Publishing.ISBN  9780747588696.
  16. ^ «Британская история в Интернете - основные печатные первичные и вторичные источники по средневековой и современной истории Британских островов». www.british-history.ac.uk. Получено 27 августа 2018.
  17. ^ «Ежегодный Саутендский фестиваль мальков состоится в следующем месяце». Эхо. Получено 27 августа 2018.
  18. ^ «Хороший гид по рыбам - Общество охраны морской среды». www.fishonline.org. Получено 27 августа 2018.
  19. ^ "Mejores Aseguranzas de Autos Florida - Ortizal". 13 апреля 2018 г.. Получено 27 августа 2018.
  20. ^ "Хистория дель Сети в Пуэрто-Рико и Эль-Карибе". 4 февраля 2015 г.. Получено 27 августа 2018.
  21. ^ Эрдман, Дональд С. (1961-07-01). "Заметки о биологии бычковидной рыбы Sicydium plumieri в Пуэрто-Рико". Бюллетень морской науки. 11 (3): 448–456.
  22. ^ Баскская кухня: ангулас Проверено 14 февраля 2012 года.

внешние ссылки