Миш - Mish

Миш
Mesh.jpg
Страна происхожденияЕгипет
ПастеризованныйНет
ТекстураМягкий, без глазниц
Габаритные размеры10 на 15 см (3,9 на 5,9 дюйма)
ВесОт 150 до 200 грамм (от 5,3 до 7,1 унции)
Для американского комика см. Мишу Хилми.

Миш (Египетский арабский: مش‎ Меш [meʃ]) является традиционным Египетский сыр который производится путем ферментации соленого сыра в течение нескольких месяцев или лет.

Миш может быть похож на сыр, который был найден в гробнице фараона Первой династии. Хор-Ага в Саккара, с 3200 г. до н.э.[1] Обычно его готовят дома, хотя некоторые из них продаются на местных рынках.[2] В созревшем состоянии он имеет желтовато-коричневый цвет и имеет острый, соленый и острый вкус. Продукты, похожие на Миш, производятся на коммерческой основе из различных видов египетского сыра, таких как Домиати или Рас, с разным возрастом.[3]

Подготовка

Миш обычно готовят дома из сыра кариш.[4] Сыр слить, промыть и посолить в глиняной банке. Затем емкость наполняется травильным раствором из пахты, кислого обезжиренного молока, сыворотки, красного и зеленые перцы. Чтобы начать брожение, добавляют немного старого миша. Затем запечатанный контейнер оставляют на год или более при температуре окружающей среды.[2] Контейнер может быть открыт, чтобы некоторые из них можно было удалить для употребления, а также добавить свежий сыр и другие ингредиенты, так что нет особых ограничений для возраста миша.[5]

В популярной культуре

Фраза «это везде, как миш» означает, что что-то обычное. В мишени часто размножаются крошечные черви, но они не опасны. Поговорка «черви миши возникают из нее» означает, что это проблема, которую невозможно решить. , но не о чем беспокоиться.[6]Личинки появляются от мух, откладывающих яйца на творог, который фермер на открытом воздухе оставляет стекать на соломенной циновке.

Если Миш готовится на фабрике, он не содержит личинок.

Смотрите также

использованная литература

Цитаты

  1. ^ Робинсон и Тамим 1991, п. 181.
  2. ^ а б Элькин Ванэон 2013.
  3. ^ Fox et al. 2004 г., п. 240.
  4. ^ Робинсон и Тамим 1991, п. 190.
  5. ^ Тамиме 2008, п. 153.
  6. ^ Перри 1999.

Источники

  • Элькин Ванэон (2013). «Сыр Миш из Египта». Получено 2013-04-14.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  • Фокс, Патрик Ф .; McSweeney, Paul L.H .; Коган, Тимоти М .; Гине, Тимоти П. (2004-08-04). Сыр: химия, физика и микробиология: основные группы сыров. Академическая пресса. ISBN  978-0-08-050094-2. Получено 2013-04-14.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  • Перри, Чарльз (14 июля 1999 г.). «Сыр фараонов». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2013-04-14.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  • Робинсон, Р. К .; Тамиме, Аднан Ю. (1991-06-01). Фета и родственные сыры. Издательство Вудхед. ISBN  978-1-85573-278-0. Получено 2013-04-14.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  • Тамиме, А. Ю. (15 апреля 2008 г.). Рассольные сыры. Джон Вили и сыновья. п. 153. ISBN  978-1-4051-7164-9. Получено 2013-04-14.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)