Эйш шамси - Википедия - Eish shamsi

Эйш шамси
Фрюстюк в аль-Курне.jpg
Сельский завтрак в сопровождении Эйш Балади и Эйш Шамси
ТипЗакваска
Место происхожденияЕгипет
Регион или штатВерхний Египет

Эйш шамси (Египетский арабский: عيش شمسي), Это толстый хлеб на закваске, который едят в Египет сделано из пшеничной муки.[1] В Верхний Египет он заменяет Эйш Балади как местный продукт питания,[2] хотя последнее тоже распространено. Название, которое переводится как «солнечный хлеб», как полагают, происходит от практики, когда тесто поднимается на солнце.[2] Хлеб традиционно выпекают дома в глиняных купольных печах с отверстиями наверху, хотя эта традиция исчезает, поскольку готовый хлеб становится все более распространенным.[1]

Форма

Форма хлеба определяется рисунком надреза, который делается иглой.[1] Обычный способ сделать это - сделать прорези по всему верхнему краю для круглого хлеба.[1] Другой распространенный способ сделать это - сделать в тесте надрезы в форме полумесяца, в результате чего получится треугольный хлеб.[1] Христиане имеют тенденцию надрезать тесто таким образом, чтобы получить грубую крестообразную форму.[1] Эти формы хлеба напоминают изображения хлебных приношений на гробницах, датируемых древний Египет.[1] Хотя это редкость в Нижний Египет, некоторые пекарни в Каир сделать это специально для их Верхний египетский клиентура.[2]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г Вайнц, Аурелия. «Хлеб Шамси». Медленная еда. Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие. Получено 11 марта 2018.
  2. ^ а б c Эль-Бехари, Хенд (2015). «Аш-Шамси» - древний «хлеб, который еще пекут в Верхнем Египте».. Египет независимый. Получено 11 марта 2018.