Басмати - Википедия - Basmati

Рис басмати
Рис Хима и Басмати.jpg
Коричневый обычный рис (слева) по сравнению с коричневым рисом басмати
РодОрыза
ИсточникИндия, Непал и Пакистан
Белый рис басмати приготовленный.

Басмати (произносится IPA:[baːsmət̪i]) представляет собой разновидность длинных, тонкозернистых ароматических рис который традиционно выращивается в Индия ,Непал и Пакистан.[1][2] По состоянию на 2018-2019 годы на Индию приходилось 65% международной торговли рисом басмати, а на Пакистан приходилось оставшиеся 35%.[3][4] Многие страны используют выращиваемый внутри страны рис басмати;[5] однако басмати географически исключительна для определенных районов Индии, Непала и Пакистана.[6]

По данным индийского правительственного агентства APEDA, сорт риса может называться басмати, если, помимо других параметров, он имеет минимальную среднюю длину предварительно сваренного молотого риса 6,61 мм и среднюю ширину предварительно приготовленного молотого риса до 2 мм.[7]

История и этимология

Этимология

Корни слова басмати происходит от санскрит слова а именно вас (аромат) и Mayup (укоренился). При совмещении Mayup меняет это мати делая это Васмати. [8][9][10][11]

В соответствии с Оксфордский словарь английского языка слово басмати происходит от хинди बासमती басмати, буквально означающее «ароматный».[12]

Басмати писали иначе, как Банс-матти, Бансумутти, Бансматти, Бансумутте, Басматте.[10]

История

Считается, что рис басмати выращивался на Индийском субконтиненте на протяжении веков. Самая ранняя сохранившаяся работа, в которой упоминается рис басмати по названию, - Хир Ранджа (1766).[10][13]

Производство и выращивание

На Индию приходится более 70% мирового производства риса басмати.[14] Небольшая часть этого выращен органически. Такие организации, как Миссия Хети Вирасат пытаются увеличить количество риса басмати, выращиваемого в Пенджабе в Индии.[15][16]

В Индии

Области, где есть Тег GI для производства риса басмати в Индии находятся в штатах Пенджаб, Харьяна, Химачал-Прадеш, Дели, Уттаракханд, Западный Уттар-Прадеш и Джамму и Кашмир.[17] Общее производство басмати в Индии за урожай с июля 2011 по июнь 2012 года составило пять миллионов тонн.[18] С апреля 2018 года по март 2019 года Индия экспортировала 4,4 миллиона метрических тонн риса басмати.[19] В 2015–2016 годах Саудовская Аравия, Иран и ОАЭ были тремя крупнейшими направлениями индийского экспорта риса басмати, и экспорт в эти три страны составил более половины от общего объема экспорта индийского риса басмати.[20] В 2015-16 годах рис басмати на сумму 3,4 миллиарда долларов был экспортирован из Индии.[21]

В Пакистане

По данным ФАО, первоначальная басматическая область Пакистана находится в чаше Калар между реками Рави и Ченаб. Почти все выращивание басмати происходит в Провинция Пенджаб где общий объем производства составил 2,47 млн ​​тонн в 2010 году.[22][23][24][25]

В Индонезии

Индонезия произвел свой местный вариант басмати в Западная Ява и Центральный Калимантан с производственной мощностью до 8,2 тонны с гектара.[26] Семена басмати были впервые привезены из Пакистана в 2007 году, однако семена не удалось выращивать из-за несовместимости почвы. В Министерство сельского хозяйства затем удалось произвести и вырастить гибридный между басмати и местным рисом в 2017 году.[27]

В Непале

Рис басмати производится в основном в Долина Катманду и Тераи регион Непал. Уникальные непальские сорта риса басмати были запрещены к экспорту в другие части мира, хотя эта планка может быть снята.[28]

На Шри-Ланке

Небольшое количество риса басмати, особенно красного риса басмати, выращивают в тропических влажных зонах Шри-Ланка. [29] [30] [31]

Аромат и вкус

Рис басмати имеет типичный пандан-подобно (Пандан амариллифолиус лист) аромат, вызванный ароматическое соединение 2-ацетил-1-пирролин.[32] Зерна басмати содержат около 0,09 промилле этого ароматического химического соединения, что примерно в 12 раз больше, чем в сортах риса без басмати, что придает басмати его характерный аромат и вкус.[33] Этот естественный аромат также присутствует в сыре, фруктах и ​​других злаках. Это ароматизатор, одобренный в США и Европе, он используется в хлебобулочных изделиях для придания аромата.[34]

Во время варки уровень 2-ацетил-1-пирролина снижается. Замачивание риса на 30 минут перед приготовлением позволяет сократить время приготовления на 20% и сохранить больше 2-ацетил-1-пирролина.[35]

Гликемический индекс

Согласно Канадская диабетическая ассоциация, басмати, коричневый, дикий, короткозернистый и длиннозерный рис имеет "средний" Гликемический индекс (от 56 до 69) в отличие от жасмина и белого риса быстрого приготовления с гликемическим индексом 89, что делает его более подходящим для диабетики по сравнению с некоторыми другими зернами и продуктами из белой муки.[36]

Сорта и гибриды

Изображение зерна коричневого риса басмати с высоким разрешением.

Есть несколько разновидностей риса басмати. Традиционные индийские типы включают басмати 370, басмати 385 и басмати Ранбирсингхпура (Р.С. Пура) и район Гуджар Чак в провинции Джамму, расположенный на индийско-пакистанской границе в Штат Джамму и Кашмир Индии. 1121 и Мурадабади 6465 Длиннозерный рис. Пакистанские разновидности риса басмати - это PK 385, Super Kernel Basmati Rice и D-98.

Ученые из Индийский институт сельскохозяйственных исследований, Дели, использовали обычную селекцию растений для получения гибридного полукарликового растения, которое имело большинство хороших характеристик традиционного басмати (удлинение зерна, аромат, содержание щелочи). Этот гибрид был назван Pusa Basmati-1 (PB1; также называемый «Todal», потому что цветок имеет ости ); Урожайность до двух раз выше, чем у традиционных сортов. Ароматные рисы, которые получают из бульона басмати, но не являются настоящими разновидностями басмати, включают PB2 (также называемый сугандх-2), PB3 и RS-10.

Утвержденные сорта

Басмати, P3 Пенджаб, тип III Уттар-Прадеш, hbc -19 Сафидон, 386 Харьяна, Кастури (Баран, Раджастан), Мурадабади Басмати 6465, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370 Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса 1121.

Индийские сорта

Басмати, P3 Пенджаб, тип III Уттар-Прадеш, hbc -19 Сафидон, 386 Харьяна, Кастури (Баран, Раджастан), Мурадабади Басмати 6465, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370 Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса 1121.

Пакистанские сорта

Басмати 370 (Пак Басмати), Супер Басмати (Лучший аромат), Басмати Пак (Кернал), 386 или 1121 рис басмати,[37] Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000, Basmati 198 и Chanab Basmati.[38]

Родственные сорта со всего мира

В Индонезии вариант басмати называется барома (басмати ароматик; aromatic basmati) выпущен в феврале 2019 года.[26] Этот вариант можно было выращивать на малой высоте и привлечь внимание потенциальных потребителей среднего и высшего класса.[39]

В США сорт риса на основе басмати называется Тексмати выращен в Техас.[40]

В Кения, сорт риса, называемый Пишори или же Писори выращивается в Mwea область, край.[41].Слово Писори - искажение слова. Пешавари откуда в прошлом сорт басмати завозился в страны Восточной Африки.[42]

Сертификация басмати

«Знак Басмати» - это сертификат на основе ДНК-отпечатков пальцев, проведенный лабораторией Фонда развития экспорта Басмати (BEDF).[43]

15 февраля 2016 года Управление по развитию экспорта сельскохозяйственных и обработанных пищевых продуктов (APEDA), автономная организация при Министерстве торговли Индии, зарегистрировало рис Басмати как продукт с географическим указанием (GI).[44]

Обман

Трудность отличить настоящий басмати от других сортов риса и значительная разница в ценах на них привели к тому, что мошенники-торговцы фальсифицировали рис басмати гибридными сортами басмати и длиннозерными сортами без басмати. В Великобритании Агентство пищевых стандартов В 2005 году было обнаружено, что около половины всего проданного риса басмати было фальсифицировано другими сортами длиннозернистого риса, что побудило импортеров риса согласиться с кодексом практики.[45] В 2010 году в Великобритании испытание риса, поставляемого оптовиками, показало, что в 4 из 15 образцов был более дешевый рис, смешанный с басмати, а в одном басмати не было вообще.[46]

А ПЦР на основе анализа, аналогичного Дактилоскопия ДНК в организме человека позволяет обнаруживать фальсифицированные и не относящиеся к басмати штаммы с пределом обнаружения от 1% фальсификации и выше с частотой ошибок ± 1,5%.[47] Экспортеры риса басмати используют «сертификаты чистоты», основанные на тестах ДНК, для своих партий риса басмати.[48] На основе этого протокола, который был разработан в Центр дактилоскопии и диагностики ДНК, индийская компания Labindia выпустила наборы для обнаружения фальсификации басмати.[49]

Патентная битва

В сентябре 1997 года американская компания, RiceTec, был выдан патент США № 5,663,484 на «линии и зерна риса басмати». Патент защищает линии риса басмати и басмати, а также способы анализа этого риса. RiceTec, принадлежит Принц Ханс-Адам из Лихтенштейн, столкнулся с возмущением международного сообщества по поводу обвинений в биопиратство. Это также вызвало кратковременный дипломатический кризис между Индией и Соединенными Штатами, когда Индия пригрозила передать этот вопрос в ВТО как нарушение ПОЕЗДКИ. Как добровольно, так и в связи с пересмотром решений Ведомство США по патентам и товарным знакам Компания RiceTec потеряла или отозвала большую часть требований к патенту, включая, что наиболее важно, право называть свои рисовые продукты «басмати».[50] В 2001 году RiceTec был выдан более ограниченный патент на сорт по заявкам, касающимся трех сортов риса, разработанных компанией.[51]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Большие деньги на «фирменных рисах» Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2002 г.)
  2. ^ ХАНАЛ, РАДЖЕШ. «Непал претендует на право географического указания на рисовые поля Басмати». Моя Республика. Получено 2020-12-15.
  3. ^ «Статистика экспорта Индии». apeda.gov.in. Получено 11 июля 2019.
  4. ^ «Пакистанский рис: второй после всех». dawn.com. 8 апреля 2019 г.,. Получено 11 июля 2019.
  5. ^ Продажи риса из Индии будут рекордными, поскольку Иран увеличивает резервы Bloomberg (13 февраля 2014 г.)
  6. ^ Мадхья-Прадеш теряет право собственности на бирку GI для Басмати; Индия может попросить Пакистан проверить сельское хозяйство Financial Express (19 марта 2018 г.)
  7. ^ АПЕДА. «Право сорта риса на статус басмати» (PDF). APEDA. В архиве (PDF) с оригинала 20 декабря 2019 г.. Получено 2 февраля, 2020.
  8. ^ Сингх, Виджайпал; Сингх, Ашок Кумар; Мохапатра, Трилохан; С., Гопала Кришнан; Эллур, Ранджит Кумар (2018-04-09). «Пуса Басмати 1121 - сорт риса с исключительным удлинением ядра и расширением объема после варки». Рис. 11 (1): 19. Дои:10.1186 / s12284-018-0213-6. ISSN  1939-8433. ЧВК  5890003. PMID  29629488.
  9. ^ Siddiq, E.A .; Вемиредди, Л. Р .; Нагараджу, Дж. (2012-03-01). "Рис басмати: генетика, селекция и торговля". Сельскохозяйственные исследования. 1 (1): 25–36. Дои:10.1007 / s40003-011-0011-5. ISSN  2249-7218.
  10. ^ а б c В. П. Сингх (2000). Ароматный рис. Международный научно-исследовательский институт риса. С. 135–36. ISBN  978-81-204-1420-4.
  11. ^ Кишор, Д. С .; Со, Чонхван; Чин, Чжун Хён; Ко, Хи-Чжон (2020). «Оценка полногеномной последовательности, генетического разнообразия и агрономических характеристик риса басмати (Oryza sativa L.)». Границы генетики. 11. Дои:10.3389 / fgene.2020.00086. ISSN  1664-8021.
  12. ^ "басмати". Оксфордский словарь английского языка (Интернет-ред.). Издательство Оксфордского университета. (Подписка или членство участвующего учреждения требуется.)
  13. ^ Дэниел Ф. Робинсон (2010). Противодействие биопиратству: проблемы, случаи и международные дебаты. Earthscan. п.47. ISBN  978-1-84977-471-0.
  14. ^ «Индустрия риса басмати может возродиться следующим урожаем 2016-17: Икра». Бизнес Стандарт. Press Trust of India. 3 апреля 2016 г.. Получено 2018-03-21.
  15. ^ "De prijs van basmati: witte rijst met een donkere rand - National Geographic Nederland / België". National Geographic Nederland / België. Архивировано из оригинал на 2017-06-14. Получено 2018-03-21.
  16. ^ «Цена басмати - журналистские гранты». journalismgrants.org. Архивировано из оригинал на 2017-04-27. Получено 2018-03-21.
  17. ^ iaspar Parliament (18 июля 2020 г.). «Требование тега депутата Басмати Г.И. - обоснованность и опасения». Ias парламент.
  18. ^ «Индия экспортирует рекордный рис басмати в 2012/13 году». Рейтер. 6 июля 2012 г.. Получено 2013-09-11.
  19. ^ «Статистика экспорта Индии». agriexchange.apeda.gov.in. Получено 2020-02-02.
  20. ^ «Экспорт риса из Индии». drdpat.bih.nic.in. Получено 2020-02-02.
  21. ^ «Экспорт риса из Индии». drdpat.bih.nic.in. Получено 2020-02-02.
  22. ^ Экспорт риса: «Пакистан имеет потенциал в 4 миллиарда долларов, но едва достигает 1 миллиарда долларов».. Экспресс Трибуна. 8 февраля 2012 г.
  23. ^ Мировой рынок: пакистанские басмати могут упасть в иерархию иерархии. Экспресс Трибуна. 19 июля 2012 г.
  24. ^ Чима, Н., 2015. Неэффективность торговли басмати в Пакистане. Дайджест международной политики, (7 декабря).[1]
  25. ^ У. С. Сингх (2000). Ароматный рис. Int. Рис Res. Inst. п. 137. ISBN  978-81-204-1420-4.
  26. ^ а б Медиатама, Грахануса (16 января 2019 г.). "Кемтан акан лункуркан разновидность береш басмати бернама бамора". kontan.co.id (на индонезийском). Получено 2019-01-31.
  27. ^ GATRAcom. "Гатраком - Кементан Берхасил Меракит Берас Басмати Асли Индонезия". www.gatra.com (на индонезийском). Получено 2019-01-31.
  28. ^ «Торговцы призывают к ослаблению запрета на экспорт басмати». Почта Катманду. 12 июля 2016 г.
  29. ^ https://foodsofnations.com/product/raw-red-rice-srilankan/
  30. ^ https://snukfoods.com/products/sri-lankan-red-basmati-rice
  31. ^ http://www.island.lk/2002/02/26/opinio03.html
  32. ^ С. Вонгпорнчай; Т. Сриседка; С. Choonvisase (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба (Валларис глабра Ктзе) ". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. Дои:10.1021 / jf025856x. PMID  12517110.
  33. ^ Большие деньги на «фирменных рисах» Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2002 г.)
  34. ^ Справочник ароматических ингредиентов Фенароли, шестое издание, Джордж А. Бердок (2009 г.), CRC Press, ISBN  978-1420090772, п. 36
  35. ^ "Наука приготовления риса - статья". 2010-07-07.
  36. ^ «Гликемический индекс». Канадская диабетическая ассоциация. Получено 2018-08-30.
  37. ^ "Цена на рис басмати - 1121 цена на рис басмати". Latifricemills.com. Архивировано из оригинал на 2017-05-29. Получено 2018-07-09.
  38. ^ "Обзор риса басмати" (PDF). multimedia.food.gov.uk. Март 2004 г. Архивировано с оригинал (PDF) на 2014-05-31. Получено 2013-09-11.
  39. ^ "Индонезия Сиап Продуктси Массал Берас Премиум Барома". Republika Online. 2019-01-23. Получено 2019-01-31.
  40. ^ Fiaz, N; Халид, Ф; Сарвар, Массачусетс (2013). "Дух жемчуга". Журнал Rice Plus, ojs.irp.edu.pk. Архивировано из оригинал на 2016-10-02.
  41. ^ Сангинга, П. С. (2009). Инновации в Африке: повышение уровня жизни фермеров. Лондон: Earthscan. С. 301–302. ISBN  978-1-84407-671-0.
  42. ^ Лодхи, А.Ю., 2019. Лингвистический и культурный вклад Гуджарата в Восточной Африке. В «Знании и Индийском океане» (стр. 225–243). Palgrave Macmillan, Cham.
  43. ^ «Фонд развития экспорта Басмати». apeda.gov.in. Получено 2018-03-21.
  44. ^ «Фонд развития экспорта Басмати».
  45. ^ Британский консорциум розничной торговли (июль 2005 г.). Свод правил риса басмати В архиве 2016-03-04 в Wayback Machine
  46. ^ Райс, Тим (29 января 2010 г.). «Зонд находит поддельные басмати». Это Лестершир. Архивировано из оригинал на 2013-05-05. Получено 2013-09-11.
  47. ^ Совместное испытание риса басмати - FA0110. defra.gov.uk
  48. ^ Арчак, Сунил и др. (2007). «Высокопроизводительный мультиплексный анализ микросателлитных маркеров для обнаружения и количественной оценки фальсификации риса басмати (Oryza sativa)» и Lakshminarayana, V. et al. (2007). «Капиллярный электрофорез необходим для обнаружения и количественной оценки фальсификации риса басмати (Oryza sativa) на основе микросателлитных маркеров».
  49. ^ Тестирование Басмати - Набор верификатора Басмати В архиве 2008-04-04 в Wayback Machine. Лабиндия.
  50. ^ «Заявка на патент на рис басмати наталкивается на препятствия», Индуистский, 5 ноября 2006 г.
  51. ^ «Бой между Индией и США из-за риса басмати в основном урегулирован», Нью-Йорк Таймс

внешняя ссылка