Японский рис - Japonica rice
 | Примеры и перспективы в этой статье может не представлять мировое мнение предмета. (Февраль 2017 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | Эта статья требует внимания специалиста в области сельского хозяйства, Восточной Азии или продуктов питания и напитков. (Февраль 2017 г.) |
Японский рис (O. sativa subsp. японика), иногда называемый синица рис, является одним из двух основных отечественных сортов Азиатский рис. Рис Japonica широко культивируется и потребляется в Китай, Япония, и Корея, тогда как в большинстве других регионов индика рис доминирующий сорт риса. Японский рис произошел от Центральный Китай, где он был впервые приручен Бассейн реки Янцзы примерно от 9500 до 6000 лет назад.[1][2][3]
Характеристики
Зерна риса Japonica круглее, толще и тверже по сравнению с более длинными, тонкими и пушистыми зернами риса индика. Рис японская также более липкий из-за более высокого содержания амилопектин, тогда как рисовый крахмал индики содержит меньше амилопектина и больше амилоза.[4] Саженцы риса Japonica короче, чем растения индики.
Классификация
Рис japonica можно разделить на три подгруппы: «японская умеренная зона»,[5] 'тропическая японика' (также известная как 'яваника', Oryza sativa subsp. Яваника),[6][7] и «ароматный».[8] Японская умеренная зона культивируется в Восточной Азии (Китай, Япония, Корея, Вьетнам и Тайвань), а японская тропическая - в Индонезия, Мадагаскар, а также Америка куда он был доставлен работорговлей.[9]
Клейкий японский рис
Ароматный японский рис
Чернить японский рис
Зеленый[необходимо разрешение неоднозначности ] японский рис
Сорта
Культурное значение
В Корея, рис называют неизменными названиями. Ссал (쌀), пока (벼), или же мес (모) - названия, используемые в зависимости от стадии роста риса. Ссал относится к очищенным зернам риса и рис в общем смысле. Рисовые растения называются пока, а саженцы риса, выращенные для пересадки на рисовые поля, называются мес. Трансплантация мес называется Monaegi (모내기), а рисовые поля называются не (논). Поскольку другие поля называются летучая мышь (밭) общий термин для "сельскохозяйственного поля" на корейском языке - не летучая мышь, что буквально означает «рисовое поле и другие поля». Есть даже Корейский китайский иероглиф для рисового поля: 畓 (произносится dap(답) на корейском языке). Поскольку рисовые поля для риса - это орошаемые земли, персонаж составной идеограмма сделано из 水 ("вода", произносится вс (수) на корейском) и 田 ("поле", произносится Чон (전) на корейском языке). В Китайско-корейский срок Jeondap используется как синоним не летучая мышь. Вареный рис называется бап (밥, обычный «вареный рис»), джук (죽, "отвар"), Нурунджи (누룽지, «опаленный рис») и т. д. в зависимости от способа приготовления.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ М.А., Антропология; Б. Эд., Государственный университет Иллинойса; Twitter, Twitter. «Происхождение и история риса в Китае, Индии / Пакистане и Африке». ThoughtCo. Получено 2020-08-02.
- ^ «Происхождение риса указывает на Китай, заключают исследователи генома | Источник | Вашингтонский университет в Сент-Луисе». Источник. 2011-05-02. Получено 2020-08-02.
- ^ Gross, Briana L .; Чжао, Чжицзюнь (29.04.2014). «Археологические и генетические исследования происхождения домашнего риса». Труды Национальной академии наук. 111 (17): 6190–6197. Дои:10.1073 / pnas.1308942110. ISSN 0027-8424. PMID 24753573.
- ^ Ким, Джин Ён (4 ноября 2016 г.). «Бесконечные вариации на тему риса». Кореана. Корейский фонд. Получено 27 декабря 2016.
- ^ "Oryza sativa умеренная подгруппа японских". www.uniprot.org.
- ^ "рис яваника". Международный научно-исследовательский институт риса. Получено 27 декабря 2016.
- ^ «Подгруппа тропической японской Oryza sativa». www.uniprot.org.
- ^ «Подгруппа ароматических масел Oryza sativa». www.uniprot.org.
- ^ 松尾 弌 之. (2009). «「 ア メ リ カ 50 州 」の 秘密« レ ッ カ 社 ISBN 4569673023
