Каберне Совиньон - Википедия - Cabernet Sauvignon

Каберне Совиньон
Виноград (Vitis)
Виноград Каберне Совиньон Red Mountain от Hedge Vineyards.jpg
Виноград Каберне Совиньон
Цвет ягодной кожурыЧернить
Также называемыйБуше, Буш, Пти-Буше, Пти-Каберне, Пти-Видюр, Видюр, Совиньон Руж
Известные регионыБордо, Тоскана, Горы Санта-Крус, Долина Напа, Округ Сонома, Австралия, Южная Африка, Фриули
Известные винаКлассифицированные поместья Бордо, Калифорнийский культовые вина
Идеальная почваГравий
ОпасностиНедозрелость, мучнистая роса, Eutypella scoparia, экскориоз
VIVC номер1929
Характеристики вина
ОбщийПлотный, темный, танинный
Прохладный климатОвощной, болгарский перец, спаржа
Средний климатМята, черный перец, эвкалипт
Жаркий климатВаренье

Каберне Совиньон (Французский:[kabɛʁnɛ soviˈɲɔ̃]) является одним из самых известных в мире красных вино виноград разновидности. Его выращивают почти во всех крупных страна-производитель вина среди разнообразного спектра климатов от Канадский Долина Оканаган к Ливана Долина Бекаа. Каберне Совиньон получил международное признание благодаря своей известности в Вина Бордо где его часто смешивают с Мерло и Каберне Франк. Из Франция и Испания, виноград распространился по Европа и к Новый мир где он нашел новые дома в таких местах, как Калифорнии Горы Санта-Крус, Пасо Роблес, Долина Напа, Новая Зеландия с Хокс Бэй, Стелленбош, Южная Африка, Австралии Маргарет Ривер и Coonawarra регионы и Чили Долина Майпо и Кольчагуа. На протяжении большей части 20-го века это был самый распространенный в мире сорт красного вина премиум-класса, пока его не превзошли Мерло в 1990-е гг.[1]Однако к 2015 году Каберне Совиньон снова стал наиболее широко выращиваемым винным виноградом с общей площадью 341 000 га (3410 км2).2) под виноградной лозой по всему миру.[2]

Несмотря на известность в отрасли, виноград - относительно новый сорт, продукт случайного пересечение между Каберне Франк и Совиньон блан в 17 веке на юго-западе Франция. Его популярность часто объясняется простотой выращивания - у винограда толстая кожица, а лозы выносливы и естественны. низкая урожайность, подающий надежды поздно, чтобы избежать заморозков и устойчив к опасности для виноградарства Такие как гнить и насекомых - и его последовательной презентации структуры и ароматов, которые выражают типичный характер ("типичность ") сорта. Знакомство помогло продавать вина Каберне Совиньон потребителям, даже если они из незнакомых винодельческих регионов. Его широкая популярность также способствовала критике винограда как" колонизатора ", который захватывает винные регионы за счет местных сорта винограда.[3]

Классический профиль Каберне Совиньон имеет тенденцию полнотелый вина с высокими дубильные вещества и заметный кислотность что способствует потенциал старения. В более прохладном климате из Каберне Совиньон обычно получаются вина с нотками черной смородины, которые могут сопровождаться нотами зеленого болгарского перца, мяты и кедра, которые будут становиться все более выраженными с возрастом вина. В более умеренном климате ноты черной смородины часто встречаются с нотами черной вишни и черных оливок, в то время как в очень жарком климате ароматы смородины могут меняться в сторону перезрелой и «вареной» стороны. В некоторых частях Австралии, особенно в винодельческом регионе Кунаварра, Южная Австралия, Вина Каберне Совиньон, как правило, имеют характерные нотки эвкалипта или ментола.[4]

История и происхождение

Каберне Франк

В течение многих лет происхождение Каберне Совиньон не было ясно понято, и его окружало множество мифов и домыслов. Считается, что слово «Совиньон» происходит от Французский соус означает "дикий" и относится к винограду, являющемуся диким Vitis vinifera виноградная лоза родом из Франции. До недавнего времени ходили слухи, что виноград имеет древнее происхождение, возможно, даже Biturica виноград, используемый для изготовления древнеримское вино и упоминается Плиний Старший. Это поверье было широко распространено в 18 веке, когда виноград также был известен как Petite Vidure или же Bidure, очевидно, искажение Biturica. Также было мнение, что Vidure была ссылка на твердую древесину (французский Vigne Dure) виноградной лозы, с возможным отношением к Карменер который когда-то был известен как Grand Vidure.[3] Другая теория заключалась в том, что виноградная лоза возникла в Риоха регион Испания.[5]

В то время как период, когда имя Каберне Совиньон стал более распространенным над Petite Vidure нет уверенности, записи указывают на то, что виноград был популярной посадкой в ​​Бордо в 18 веке. Медок область, край. Первые поместья, которые, как известно, активно выращивали этот сорт (и вероятный источник винограда Каберне для других хозяйств), были Шато Мутон и Château d'Armailhac в Pauillac.[3]

Истинное происхождение винограда было обнаружено в 1996 году с использованием ДНК-типирование на UC Davis Департамент виноградарства и энологии, командой во главе с доктором Кэрол Мередит. Доказательства ДНК показали, что Каберне Совиньон был потомком Каберне франк и Совиньон блан и, скорее всего, это случайное пересечение, произошедшее в 17 веке. До этого открытия предполагалось, что это происхождение происходит из-за схожести названий сортов винограда и того факта, что Каберне Совиньон имеет схожие черты. ароматы с обоими сортами винограда, такими как черная смородина и пенал ароматы каберне франка и травянистость Совиньон блан.[3] В 2016 году ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе объявили, что они секвенировали черновик всего геном винограда Каберне Совиньон, первого секвенирования генома коммерческого винограда, используемого для производства вина.[6]

Совиньон блан

Потомство и Белый Каберне

Хотя не так плодовит в мутирующий в качестве Пино-Нуар Каберне Совиньон не так широко используется в производстве потомства, как и другие сорта винограда. В 1961 году гибрид Каберне Совиньон и Гренаш произведено французское вино из винограда Марселан.[7] Cygne Blanc это бело-ягодный саженец Каберне Совиньон, который был обнаружен в 1989 году в саду в Лебединая долина, Западная Австралия. Каберне Блан это гибрид Каберне Совиньон и неизвестного гибридного сорта винограда, который был обнаружен в Швейцария в конце 20 века.[8]

В 1977 году виноградная лоза, дающая «бронзовый» виноград, была обнаружена на виноградниках Cleggett Wines в Австралии. Они размножили этого мутанта, зарегистрировали его под именем Малиан и под этим именем продавали бледно-красные вина. В 1991 году на одной из лоз Каберне Бронза начали выращивать белый виноград. Клеггет зарегистрировал этот «Белый Каберне» под именем Шалистин.[9] По сравнению со своим родителем Каберне, малийский язык не имеет антоцианы в субэпидермальных клетках, но сохраняет их в эпидермис, тогда как у Шалистина нет антоцианов ни в одном слое. Команда, открывшая гены VvMYBA1 и VvMYBA2, которые контролируют цвет винограда, предположила, что ген, участвующий в производстве антоциана, был удален в субэпидермисе Мали, а затем субэпидермальные клетки вторглись в эпидермис, чтобы произвести шалистин.[10]

Во время серии испытаний между 1924 и 1930 годами пыльца Каберне Совиньон использовалась для удобрения. Глера лозы (белое вино из винограда, из которого игристое вино Просекко ) для создания красного итальянского винного винограда Incrocio Manzoni 2.15.[11]

В 1972 году австралийское агентство CSIRO скрестил виноград Каберне Совиньон с испанским Sumoll разнообразие для создания трех новых разновидностей: Cienna, Tyrian и Рубиен.[12]

В 1983 году Каберне Совиньон скрестили с белым Немецкое вино виноград Броннер для создания белого вина из винограда Souvignier gris.[13]

Виноградарство

Лист Каберне Совиньон. В более прохладных климатических условиях виноградная лоза будет направлять больше энергии на производство листвы, которая необходима для улавливания солнечного света для фотосинтез, скорее, чем созревающий виноград. Это делает управление растительным покровом и агрессивную обрезку важным фактором для садоводов.[1]

Каберне Совиньон можно выращивать в самых разных климатических условиях, однако его пригодность в качестве сортовой вино или как компонент купажа сильно зависит от тепла климата. Виноградная лоза - один из последних основных сортов винограда, который бутон и созревают (обычно через 1-2 недели после Мерло и Франка Каберне[1]) и климат вегетационного периода влияет на то, насколько рано будет виноград собран. Многие винодельческие регионы Калифорнии дают виноградной лозе обилие солнечного света с небольшими проблемами при полном созревании, что увеличивает вероятность производства сортовых вин Каберне. В таких регионах, как Бордо, из-за ненастной погоды сезона сбора урожая Каберне Совиньон часто собирают немного раньше, чем нужно, и затем смешивают с другими сортами винограда, чтобы заполнить пробелы. В некоторых регионах климат будет важнее почвы. В слишком прохладных регионах есть потенциал для более травянистых и зеленых болгарский перец ароматизаторы менее чем идеально созревшего винограда. В регионах, где виноград подвергается чрезмерному нагреванию и перезреванию, вино может приобретать привкус вареной или тушеной черной смородины.[3]

Сорт винограда Каберне преуспел в различных почва виноградника типы, благодаря чему почва не беспокоит виноделов Нового Света. В Бордо почвенный аспект терруар исторически было важным фактором при определении того, какие из основных сортов винограда Бордо были посажены. В то время как Мерло, казалось, процветал глина - и известняк -основные почвы (например, Правый берег регионы Устье Жиронды ), Каберне Совиньон, кажется, показал лучшие результаты в гравий -основная почва региона Медок на Левом берегу. Гравийные почвы хорошо дренировались, поглощая и излучая тепло виноградным лозам, способствуя созреванию. Почвы на основе глины и известняка часто более прохладные, что позволяет меньшему количеству тепла достигать виноградных лоз, задерживая созревание. В регионах с более теплым климатом больше внимания уделяется менее плодородной почве, что способствует снижению жизнеспособности виноградной лозы, что может снизить урожайность.[3] В винодельческих регионах долины Напа Oakville и Резерфорд, почва больше аллювиальный и пыльно. Резерфорд Каберне Совиньон часто цитируется как дающий ощущение терруар со вкусом «резерфордской пыли».[14] в Южно-австралийское вино регион Coonawarra, Каберне Совиньон дал совершенно разные результаты по сравнению с виноградными лозами, посаженными в Терра Роза почва - настолько сильно, что красная почва считается «границей» винодельческого региона, что вызывает некоторые разногласия со стороны виноградарей по поводу выращивания Каберне Совиньон на красной земле.[15]

Помимо степени спелости, урожай дает также может иметь сильное влияние на качество и вкус вина Каберне Совиньон. Сама виноградная лоза склонна к высоким урожаям, особенно при посадке на сильнорослых участках SO4. подвой. Чрезмерный урожай может привести к получению менее концентрированного и ароматного вина с более зеленым или зеленым привкусом. травянистый сторона. В 1970-х годах особый клон Каберне Совиньон, который был разработан так, чтобы не содержать вирусов, был известен своей очень высокой урожайностью, в результате чего многие производители, заботящиеся о качестве, в конце 20-го века пересаживали свои виноградники различными клональными сортами. Чтобы снизить урожайность, производители могут сажать лозы на менее сильные подвои, а также практиковать зеленый урожай с агрессивным обрезка гроздей вскоре после Veraison.[3]

В целом Каберне Совиньон обладает хорошей устойчивостью к большинству болезни винограда, мучнистая роса это наиболее заметное исключение. Однако он подвержен болезням винограда. Eutypella scoparia и экскориоз.[1]

Аромат «зеленого болгарского перца»

Одна из старых посадок Каберне Совиньон в штате Вашингтон, посаженная в 1973 г. Виноградник Red Willow в долине Якима.

Есть пара отмеченных вкусов Каберне Совиньон, которые тесно связаны с виноградарство и влияние климата. Наиболее широко известен привкус травяного или зеленого болгарского перца, вызванный: пиразины, которые чаще встречаются у недозревшего винограда. Соединения пиразина присутствуют во всех сортах винограда Каберне Совиньон и постепенно разрушаются Солнечный свет поскольку виноград продолжает созревать. К человеку нёбо это соединение обнаруживаемый в винах с содержанием пиразина всего 2 нанограммы (нг) на литр. На момент Veraison, когда виноград только начинает полностью созревать, уровень пиразина составляет 30 нг / л. В более прохладном климате трудно добиться полного созревания винограда Каберне Совиньон до точки, при которой пиразин не обнаруживается. Вкус зеленого болгарского перца не считается вина вина но это может не понравиться всем потребителям. Калифорнийский винный регион Монтерей был известен в конце 20-го века своим очень растительным Каберне Совиньон с ярко выраженным вкусом зеленого перца, получившим прозвище «Монтерейские овощи». В дополнение к прохладному климату, Монтерей также склонен к сильным ветрам, что может привести к закрытию виноградных лоз и еще большему снижению созревания.[3]

Два других хорошо известных вкуса Каберне Совиньон: мята и эвкалипт. Вкус мяты часто ассоциируется с винными регионами, которые достаточно теплые, чтобы иметь низкий уровень пиразина, но, как правило, остаются прохладными, такими как австралийский регион Кунаварра и некоторые районы штата Вашингтон. Существует некоторое мнение, что почва также может вносить свой вклад в мятные ноты, поскольку вкус также проявляется в некоторых винах из региона Пойак, но не из-за схожего климата Марго. Смолистые ароматы эвкалипта, как правило, появляются в регионах, которые являются средой обитания эвкалиптового дерева, таких как Напа в Калифорнии и Долины Сономы и некоторых частях Австралии, но не было никаких доказательств, убедительно доказывающих прямую связь между близостью эвкалиптовых деревьев и присутствием этого аромата в вине.[3]

Виноделие

Вовремя мацерация период, цвет, аромат и дубильные вещества извлекаются из шкур. Добавление стеблей и семян увеличит содержание дубильных веществ в вине.

Во многих аспектах Каберне Совиньон может отражать желания и индивидуальность винодела, сохраняя при этом знакомые вкусы, которые выражают типичный характер сорта. Наиболее выраженные эффекты возникают от использования дуб во время производства. Обычно первые виноделие решение состоит в том, производить ли сортовое или купажное вино. «Бордоская смесь» Каберне Совиньон, Мерло и Франка Каберне, с потенциально некоторыми Мальбек, Petit Verdot или Карменер, это классический пример купажированного Каберне Совиньон, который в Соединенных Штатах подражают винам, произведенным под "Meritage "обозначение. Но Каберне Совиньон можно смешивать с различными сортами винограда, такими как Шираз, Темпранильо и Санджовезе.[3] За решением о смешивании следует решение о том, когда делать смешивание - до, во время или после. ферментация. Из-за различных стилей ферментации винограда многие производители ферментируют и выдерживают каждый сорт винограда отдельно и смешивают вино незадолго до розлива в бутылки.[16]

Виноград Каберне Совиньон очень маленький, с толстой кожицей, что создает высокое соотношение 1:12 семя (пункт) в фрукты (мякоть).[17] Из этих элементов высокие пропорции фенолы и дубильные вещества может сильно повлиять на структуру и вкус вина, особенно если должен подвергается длительным периодам мацерация (контакт с кожей) перед ферментацией. В Бордо период мацерации традиционно составлял три недели, что давало винодельческому персоналу достаточно времени, чтобы закрыть поместье после сбора урожая, чтобы принять охота праздничный день. В результате этих длительных периодов мацерации получаются очень танинные и ароматные вина, которым требуются годы выдержки. Производители вина, которые хотят сделать вино более доступным в течение пары лет, резко сокращают время мацерации до нескольких дней. После мацерации сусло Каберне можно ферментировать при высоких температурах до 30 ° C (86 ° F ). Температура брожения будет играть роль в результате, так как более глубокий цвет и большее количество вкусовых компонентов извлекаются при более высоких температурах, в то время как больше фруктовых ароматов сохраняется при более низкой температуре. В Австралии проводились эксперименты с углекислая мацерация для создания более мягких фруктовых вин Каберне Совиньон.[3]

Таниновая природа Каберне Совиньон является важным фактором виноделия. Поскольку сусло подвергается длительным периодам мацерации, из кожи выделяется больше танинов, которые будут присутствовать в полученном вине. Если виноделы предпочитают не сокращать период мацерации в пользу максимальной концентрации цвета и вкуса, есть несколько методов, которые они могут использовать для снижения уровня танинов. Распространенным методом является выдержка в дубе, при которой вино подвергается постепенной выдержке. окисление которые могут смягчить резкие танины винограда, а также внести более мягкие «древесные танины». Выбор штрафование агенты могут также уменьшить дубильные вещества с помощью желатин и яичные белки существование положительно заряжен белки которые естественным образом притягиваются к отрицательно заряженным молекулам танина. Эти осветляющие вещества связываются с некоторыми дубильными веществами и удаляются из вина во время фильтрация. Еще один метод - микрооксигенация который имитирует некоторые постепенные аэрация что происходит при старении ствола, когда ограниченное воздействие кислорода способствует полимеризация танинов в более крупные молекулы, которые воспринимаются нёбо как мягче.[5]

Близость к дубу

Большие дубовые бочки, подобные тем, которые использовались в Тоскана меньше контактировать с деревом вина и, следовательно, оставить полученное вино с меньшим количеством влияние дуба.

Одна из наиболее заметных черт Каберне Совиньон - его близость к дубу во время ферментации или старение ствола. Помимо смягчающего действия на естественные высокие танины винограда, уникальные древесные ароматы ваниль и пряность дополняют натуральные виноградные ароматы черной смородины и табак. Особый успех бордоских смесей на основе Каберне в объеме 225 литров (59 галлонов) баррик оказали значительное влияние на то, что этот размер ствола стал одним из самых популярных в мире. В виноделии решение о степени влияния дуба (а также о его типе) будет иметь сильное влияние на получаемое вино. Американский дуб, особенно из новых бочек, придает более сильный дубовый аромат, менее тонкий, чем у французского дуба. Даже в семействе американских дубов, расположение источника дуба также играет роль с дубом из штата Орегон имеет более выраженное влияние на Каберне Совиньон, чем дуб из Миссури, Пенсильвания и Вирджиния. Виноделы часто используют различные дубовые бочки из разных мест и разного возраста и смешивают вино, как будто они смешивают разные сорта винограда.[3]

Виноделы также могут контролировать влияние дуба, используя альтернативы стандарту. баррик бочки. Бочки большего размера имеют меньшее соотношение древесины и вина и, следовательно, менее выраженный дубовый вкус. Виноделы в Италия и Португалия иногда используют бочки из другие породы дерева Такие как каштан и красное дерево. Еще один метод, который считают виноделы: чайные пакетики с дубовая стружка или добавление дубовых досок в вино во время ферментации или выдержки в резервуарах из нержавеющей стали. Хотя эти методы менее затратны, чем дубовые бочки, они создают более выраженный дубовый аромат, который, как правило, не смягчается или не интегрируется с остальными компонентами вина; они также не обеспечивают постепенного окисления при старении в стволе.[5]

Винные регионы

Бордо

Armand d'Armailhac из Château d'Armailhac (изображение бутылки) и барон Эктор де Бран из Шато Мутон были важными фигурами в создании Каберне Совиньон в Бордо.

В Винодельческий регион Бордо тесно связано с Каберне Совиньон, хотя вино редко производится без смешанных компонентов других сортов винограда. Вероятно, это «родина» винограда, и производители по всему миру вложили значительные средства в попытки воспроизвести структуру и сложность вин Бордо. В то время как из «бордоского купажа» Каберне Совиньон, Каберне Франка и Мерло были созданы самые ранние образцы прославленного вина Каберне Совиньон, Каберне Совиньон впервые был смешан в Бордо с Сира (из Северной Роны), пара, которая широко встречается в Австралии и некоторых вин де платит вина из Лангедок.

Решение начать смешивание Каберне Совиньон было частично вызвано финансовой необходимостью. Временами темпераментный и непредсказуемый климат Бордо в период "Маленький ледниковый период "не гарантировали ежегодный успешный урожай; производителям приходилось застраховаться от риска потери всего урожая, высаживая различные сорта винограда. Со временем было обнаружено, что уникальные характеристики каждого сорта винограда могут дополнять друг друга и улучшать общее качество вина. В качестве основы или основы вина Каберне Совиньон добавил структуру, кислотность, дубильные вещества и потенциал старения. Само по себе, особенно когда собранный урожай не соответствует идеальной спелости, ему может не хватать фруктового или «мясистого» вкуса, что можно компенсировать, добавив более округлый вкус Мерло. Каберне франк может придать букету дополнительные ароматы и нотки. На более легких почвах региона Марго вина на основе Каберне могут терять цвет, чего можно добиться путем купажирования в Пти Вердо. Мальбек, который сегодня используется в основном в Fronsac, может добавить дополнительные фруктовые и цветочные ароматы.[3]

Доказательства ДНК показали, что Каберне Совиньон является результатом скрещивания двух других сортов винограда Бордо - Каберне франк и Совиньон блан, - что привело историков виноградной лозы, или ампелографы, чтобы полагать, что виноград произошел в Бордо. Ранние записи указывают на то, что виноград был популярным местом выращивания в регионе Медок в 18 веке. Рыхлые грозди ягод и толстая кожица винограда обеспечивали хорошую устойчивость к гниению в иногда влажных местах. морской климат Бордо. Популярность винограда продолжала расти, пока Мучнистая роса Эпидемия 1852 года продемонстрировала чувствительность Каберне Совиньон к этой болезни винограда. Поскольку виноградники были сильно разорены или потеряны, многие виноделы Бордо обратились к Мерло, увеличивая его посевы до того места, где он вскоре стал самым распространенным сортом в Бордо. Поскольку виноделы региона начали лучше понимать терруар и как разные сорта винограда показали себя в разных регионах, Каберне Совиньон увеличил количество посадок по всему левому берегу реки Жиронда в Медоке, а также Могилы регион, где он стал доминирующим сортом в купажах вин. В Правобережье Сент-Эмильон и Помероль Каберне занимает третье место по посадкам после Мерло и Каберне Франка.[3]

В винодельческих регионах Левобережья влияние вина Каберне проявило уникальные характеристики в разных регионах. В Saint-Estèphe и Пессак-Леоньян, виноград приобретает более минеральный вкус. Ароматы фиалки характерны для Margaux. Пойяк отличается сильным графитовый карандаш аромат и Сен-Жюльен к кедр и коробки для сигар. Каберне вина Мулис характеризуются мягкими танинами и богатым фруктовым вкусом, в то время как южный регион Грейвса характеризуется сильным вкусом черной смородины, хотя в целом вина менее интенсивны.[3] Процент Каберне Совиньон, используемого в смеси, будет зависеть от терруар и стили виноделов, а также винтаж. В Первый рост поместья Шато Мутон Ротшильд и Шато Латур известны тем, что регулярно производят вина с одним из самых высоких процентов Каберне - часто около 75%.[1]

Общим фактором, влияющим на вкус вин Бордо, является урожай Каберне Совиньон. Максимально допустимая урожайность в Бордо составляет 50. гектолитры (гл) на га (ха). Благодаря глобальному потеплению и сильным подвоям многие виноградники Бордо могут легко превзойти 60 гл / га, а некоторые хозяйства пользуются правовой лазейкой плафон Limite de classement («классификация верхнего предела»), которая позволяет повысить урожайность в «исключительные» годы. Это отрицательно сказалось на качестве продукции некоторых производителей, которые регулярно используют виноград, собранный с чрезмерно высокой урожайностью. В последние годы больше внимания уделялось поддержанию низкой урожайности, особенно Гранд Вин.[3]

Другие регионы Франции

На винодельческий регион Бордо приходится более 60% выращиваемого во Франции Каберне Совиньон. За пределами Бордо Каберне Совиньон встречается в разных количествах повсюду. Le Midi и в Долина Луары. В целом вина Каберне Совиньон более легкие и менее структурированные, их можно пить намного раньше, чем вина Бордо. На юго-западе Франции название d'origine contrôlée (AOC) из Бержерак и Бузет это используется, чтобы сделать Роза вино. В некоторых регионах его используют для придания аромата и структуры Кариньян пока он смешан с Негрет в Gaillac и Фронтон а также Таннат в Мадиран. В Прованс, виноград имел некоторое присутствие в регионе в середине 19 века, когда виноградарь Жюль Гайо рекомендовал его в качестве партнера для смешивания с Syrah. В последние годы несколько винодельческих хозяйств Миди, такие как Mas de Daumas Gassac получили международное признание за свой Каберне Совиньон, смешанный с Эро, с Виноград Рона как Сира. Часто производится как один сорт в вин де платит Лангедока. Влияние австралийских летающие виноделы был значительным в том, как Каберне Совиньон рассматривается некоторыми винодельческими хозяйствами Лангедока, с некоторыми производителями, производящими вина, которые могут показаться, как будто они из Нового Света. В целом, виноград не проявил своего доминирования в регионе, который, как правило, считается менее идеальным для сухого климата, чем Сира. Производители Лангедока, которые серьезно относятся к Каберне Совиньон, обычно полагаются на орошение чтобы компенсировать климат.[1]

Италия

В 1970-х итальянские виноделы начали смешивать Каберне Совиньон с Санджовезе. (на фото) для создания вин, известных как «Супер Тосканы».

Каберне Совиньон имеет долгую историю Итальянские вина, впервые познакомившись с Пьемонт в 1820 году. В середине 1970-х годов виноград получил известность и споры как компонент так называемого "Супер тосканский "вина Тоскана. Сегодня виноград разрешен в нескольких Denominazioni di origine controllata (DOC) и используется во многих Indicazione Geografica Tipica (IGT) вина, которые производятся за пределами периметра DOC в определенных регионах. На протяжении большей части своей истории виноград с подозрением рассматривался как «иностранное влияние», отвлекающее от местных сортов винограда. После десятилетий экспериментов общий вид Каберне Совиньон улучшился, поскольку все больше виноделов находят способы дополнить свои местные сорта винограда Каберне в качестве компонента купажа.[3]

Смесь Каберне Совиньон / Барбера из Ланге DOC в Пьемонте.

В Пьемонте виноград иногда использовался в качестве «нелегального» партнера для смешивания с Неббиоло для классификации DOC Бароло с намерением добавить цвета и больше фруктовых ароматов. В DOC Ланге и Монферрато, Каберне - разрешенный сорт винограда для смешивания с Неббиоло, а также Барбера. Вина, состоящие из всех трех сортов винограда, часто подвергаются значительной обработке дубом, чтобы добавить ощущение сладкой пряности, чтобы компенсировать высокие танины Каберне Совиньон и Неббиоло, а также высокую кислотность Барбера. В Пьемонте есть сорта Каберне Совиньон, качество которых варьируется в зависимости от местоположения. В других регионах северной Италии, таких как Ломбардия, Эмилия-Романья и Фриули-Венеция-Джулия, виноград часто смешивают с Мерло для получения купажей в стиле Бордо. в Венето региона Каберне Совиньон иногда смешивают с основными сортами винограда Вальполичелла -Корвина, Молинара и Рондинелла. На юге Италии виноград в основном используется в качестве компонента для смешивания с местными сортами, такими как Кариньян в Сардиния, Неро д'Авола в Сицилия, Альянико в Кампания и Гальоппо в Калабрия.[3]

Каберне Совиньон имеет противоречивую историю в Тосканские вина, особенно из-за его роли в появлении "Супер Тоскана" в середине 1970-х годов. Происхождение супертосканцев уходит корнями в ограничительную практику DOC Кьянти зона до 1990-х гг. В это время Кьянти могло состоять не более чем на 70% из санджовезе и должно было включать не менее 10% одного из местных белых винных сортов. Многие тосканские производители вина думали, что они могли бы производить вино лучшего качества, если бы им не препятствовали правила DOC, особенно если бы у них была свобода использовать Каберне Совиньон в смеси и не требовалось использовать белые сорта винограда. В марчез Пьеро Антинори был одним из первых, кто создал вино в стиле "Кьянти", которое игнорировало правила DOC, выпустив купаж Санджовезе-Каберне Совиньон 1971 года, известный как Тиньянелло в 1978 году. Другие производители последовали их примеру, и вскоре цены на эти супер-тосканские вина постоянно превышали цены на некоторые из самых известных Кьянти.[18] Другие винодельческие регионы Тосканы последовали их примеру, смешав Каберне Совиньон с Санджовезе и даже изготовление сортовых версий винограда. Постепенно система DOC прижилась и позволила большему количеству регионов использовать виноград в своих винах, обозначенных DOC. Каберне Совиньон в Тоскане отличается спелым черная вишня ароматы, которые могут дать ощущение сладости, а также сильные нотки черной смородины. Вина обычно достигают уровень алкоголя около 14%, но все же может поддерживать заметный уровень кислотности. При смешивании с Санджовезе в значительных количествах Каберне Совиньон может доминировать в смеси с большинством тосканских производителей, стремящихся найти особый баланс, который соответствует их желаемому стилю.[3]

Другие продюсеры Старого Света

В Испании Каберне Совиньон часто смешивают с Темпранильо.(на фото)

Введение Каберне Совиньон в Испания произошло в Риоха регион, когда Маркиз де Рискаль посажен черенки из Бордо в девятнадцатом веке. Однако культивирование началось только в 1960-х годах. К 2015 году это был шестой по популярности сорт красного вина в Испании.[19] Сегодня это разрешено примерно в половине испанских ДОПов (Denominación de Origen Protegida ).[20] Виноград наиболее заметен в Каталонское вино регион Penedès, где его использование было возрождено имениями Bodegas Torres и Жан Леон. Там виноград часто смешивают с Темпранильо. Это также прежде всего виноград, смешивающийся с Рибера-дель-Дуэро, но производители в Наварра получили международное признание за свои сортовые вина.[5]

в объединенное Королевство, Английское вино производители экспериментировали с выращиванием разнообразных пластиковых туннелей, которые могут создать теплица эффект и защита винограда от не идеального климата винодельческого региона. Хотя виноград разрешается сажать в некоторых Немецкое вино регионы (такие как Мозель ), участки виноградников, наиболее подходящие для созревания Каберне, как правило, уже заняты Рислинг; многие производители не склонны отказываться от популярного немецкого сорта в пользу Каберне Совиньон. В 80-е годы недорого болгарский Каберне Совиньон получил высокую оценку за свою ценность и помог установить, что вино страны промышленности и увеличить ее международное присутствие на винном рынке. Виноград выполняет аналогичную функцию для многих стран Центральной Европы, включая Чехия, Венгрия, Словения, и Восточная Европа, включая Молдова, Румыния, Грузия, Индюк, Болгария и Украина. Может быть на востоке Средиземноморье винные регионы Кипр, Греция, Израиль и Ливан.[3]

Калифорния

Каберне Совиньон из долины Напа.

В Калифорнии Каберне Совиньон приобрел свой характерный стиль и репутацию, узнаваемую на мировом рынке. Производство и посадки винограда в Калифорнии аналогичны по количеству выращиванию в Бордо.[1] 1976 год Суд Парижа Дегустация вин помогла вывести калифорнийские каберне-совиньоны на международную арену, когда Винные погреба Stag's Leap ' 1973 Stags Leap District Каберне Совиньон выбил классифицированный Бордо поместья как Шато Мутон Ротшильд, Шато Монтроз, Шато О-Брион и Château Léoville-Las Cases в слепая дегустация проводится французскими винными экспертами.[5] В 1980-х годах новая эпидемия филлоксера поразил Калифорнию, опустошив многие виноградники, которые требовали пересадки. Были некоторые предположения, что разоренные виноградники Каберне будут повторно засажены другими сортами (например, выращиваемыми на Рона Рейнджерс движение), но на самом деле посадки Каберне Совиньон в Калифорнии увеличились вдвое с 1988 по 1998 год; многие винодельческие регионы, такие как долина Напа к северу от Yountville и Сонома с Александровская долина - почти полностью преобладали сорта винограда. Он также начал закрепляться в Dry Creek Valley, Гора Сонома и Mendocino County.[3] Каберне из округа Сонома продемонстрировало склонность к анис и черный оливковый ноты, в то время как Каберне округа Напа характеризуются сильным ароматом черных фруктов.[5]

В Калифорнии основное стилистическое различие Каберне Совиньон заключается между виноградниками на склоне холма / в горах и виноградниками на более плоской местности, например, на дне долины или в некоторых районах Центральная долина. В Напе виноградники на склоне холма Район Даймонд-Маунтин, Хауэлл Маунтин, Mt. Veeder, Spring Mountain District имеют более тонкую, менее плодородную почву, которая дает более мелкие ягоды с более интенсивным вкусом, напоминающие вина Бордо, которым для созревания требуются годы выдержки. Урожайность также намного ниже, обычно в диапазоне 1-2 тонны на акр в отличие от 4–8 тонн, которые могут быть произведены в более плодородных долинах.[3] Вина, произведенные из горных виноградников, как правило, характеризуются насыщенным чернильным цветом и сильным ягода ароматы. По всей Калифорнии есть много винодельческих регионов, в которых можно вырастить Каберне Совиньон до полной спелости и получить фруктовые ноты. полнотелый вина с уровнем алкоголя выше среднего по Бордо 12–13% - часто более 14%.[5]

Старая лоза Каберне Совиньон в Замок Монтелена в долине Напа. По мере созревания виноград темнеет до голубовато-пурпурного оттенка.

Использование дуба в калифорнийском каберне имеет долгую историю, многие производители предпочитают использовать новые дубовые бочки, в значительной степени состоящие из американского дуба. После неудачной тенденции начала 1980-х создавать больше "дружелюбный к еде "вина с меньшей степенью спелости и меньшим влиянием дуба, виноделы снова переключились на влияние дуба, но производители были более склонны ограничить и облегчить использование дубовых бочек, при этом многие обратились к французскому дубу или комбинации новых и старых дубовых бочек. .[3]

штата Вашингтон

Вашингтонский Каберне Совиньон из долины Колумбия AVA.

Каберне Совиньон - самый широко выращиваемый сорт красного винограда в штате Вашингтон, согласно данным Винной комиссии штата Вашингтон. Обычно он встречается в более теплых местах Columbia Valley. Виноградные лозы являются предпочтительными посадками для производителей из-за их выносливых стеблей и устойчивости к холодным зимним морозам, что является обычным явлением в Восточный Вашингтон. Вашингтонское Каберне Совиньон отличается своей фруктовостью и легкостью в употреблении, но не слишком танинной.[3] Недавний Вашингтон Американские виноградники (AVA), которые добились некоторого успеха с их Каберне Совиньон, включают Красная гора, Валла Валла Валли и части Якима Вэлли AVA недалеко от Tri-Cities область, край.[5]

В другом месте в Соединенных Штатах

В Орегон в небольших количествах выращивают Каберне Совиньон южные регионы из Umpqua и Бродячие долины.[3]

Он также начал развивать свое присутствие в Аризона, Нью-Йорк, Огайо, Техас и Вино Вирджиния отрасли, особенно в Texas Hill Country и Северная вилка Лонг-Айленда AVA. По всей территории Соединенных Штатов Каберне Совиньон производится как в сортовом, так и в смешанном стиле. По американской системе сорт Каберне Совиньон может включать до 25% других сортов винограда.[5]

Южная Америка

Каберне Совиньон из Уругвая.

Каберне Совиньон выращивают почти во всех странах Южной Америки, включая Чили, Боливия, Бразилия, Перу и Уругвай. В Чили вина исторически ограничивались чрезмерно высокими урожаями, которые были обычным явлением по всей стране. Когда производители начали сосредотачиваться на ограничении урожайности, начали проявляться региональные различия, которые отличали чилийский каберне. При посадке виноградников вдоль равнинных речных долин климат региона является наиболее важным фактором; когда насаждения перемещаются на возвышенности и по склонам холмов, тип почвы вызывает большую озабоченность. Вина Аконкагуа Регион известны своими спелыми фруктами, но закрытой плотной структурой, которой требуется некоторое время для развития в бутылке. Вина Каберне Совиньон из долины Майпо характеризуются широко распространенными черными смородиновыми фруктами и землистыми, пыльными нотами. В более теплых регионах, таких как Провинция Кольчагуа и вокруг Курико, виноград полнее созревает; они производят вина с богатым фруктовым вкусом, которые могут восприниматься как сладкие из-за спелости фруктов. Уровень кислотности этих вин будет ниже, а танины также будут более мягкими, что сделает вина более доступными для более молодого возраста.[3]

Аргентина

В Аргентине отстает Каберне Совиньон Мальбек как основной красный виноград в стране, но его количество растет. Сортовые версии часто имеют более легкий фруктовый вкус и предназначены для употребления в молодом возрасте. Премиальные образцы часто смешивают с Мальбеком и производят полные таниновые вина с натуральная кожа и табачные ноты.[3] В последние годы увеличилось количество посевов Каберне Совиньон в Uco Valley из Провинция Мендоса; вина из виноградников, посаженных на больших высотах, привлекают международное внимание.[5]

Австралия

В отличие от других грунтов на глинистой основе, самосушивающийся Терра Роза Австралии Coonawarra регион вносит свой вклад в неповторимый стиль Каберне Совиньон.
Австралийский Каберне Совиньон.

В 1970-х годах регион Кунаварра впервые привлек международное внимание к австралийскому каберне-совиньону с интенсивным фруктовым вкусом и тонкими нотками мяты. В Маргарет Ривер Вскоре за ним последовали вина с плотной структурой и ярко выраженными нотами черных фруктов. В 1980-х годах Австралия последовала современной тенденции Калифорнии в производстве более легких, более «дружественных к еде» вин с содержанием алкоголя около 11-12%; к началу 1990-х стили снова изменились, чтобы сосредоточиться на сбалансированности и более зрелых фруктовых вкусах. Сегодня Каберне Совиньон - второй по популярности сорт красного вина в Австралии после Шираза, с которым его часто смешивают. Его можно найти в нескольких винных регионах, где многие крупные производители используют виноград из нескольких штатов. Заметные региональные различия характеризуют австралийский Каберне Совиньон: в дополнение к стилям вин Кунаварра и Маргарет Ривер, Долина Баросса производит большие, полнотелые вина, в то время как близлежащие, более прохладные Clare Valley производит вина с более концентрированными фруктами, а вина Викторианское вино регион Долина Ярра отличаются балансом кислотности, танинов и фруктовых вкусов.[3]

Другие производители Нового Света

С конца апартеид, то Южноафриканское вино промышленность работает над восстановлением своих позиций на мировых винных рынках, и многие регионы активно продвигают свой Каберне Совиньон. Сегодня это самый распространенный сорт красного вина в Южной Африке. Производится как в сортовом, так и в смешанном стиле; одни производители отдают предпочтение смеси Бордо, другие следуют австралийскому примеру смешивания с Сира.[1] Ранние образцы южноафриканского Каберне Совиньон были произведены из винограда, посаженного на виноградниках, которые были более прохладными, чем идеальные, создавая очень травянистые вина с характерными нотами «зеленого болгарского перца». В середине 1990-х годов больше внимания уделялось сбору урожая при более полной спелости, и были представлены новые клоны, дающие более спелые и сладкие плоды. По мере того как лозы стареют и определяются лучшие места для виноградников, среди южноафриканского Каберне Совиньон начинают появляться региональные стили: Стелленбош регион известен тяжелыми, полнотелыми винами, а Констанция Вина России характеризуются своим травяным и мятным вкусом.[3]

В Новой Зеландии климат оказался сложной задачей при поиске винных регионов, подходящих для производства Каберне Совиньон. Большая часть внимания отрасли сосредоточена на Северный остров. В Хокс Бэй регион был первым, кто приложил значительные усилия для производства Каберне Совиньон, но прохладный климат региона в сочетании с высокими урожаями и плодородными аллювиальными почвами позволил производить вина с агрессивными зелеными и растительными ароматами. Добавлен акцент на уходе за кроной, что дает винограду больше солнечного света для созревания за счет удаления излишков листва, низкорослый подвой и обрезка объединяются для достижения более низких урожаев и начали давать лучшие результаты. Иногда виноград смешивают с Мерло, чтобы компенсировать климат и терруар. Другие регионы Новой Зеландии вновь сосредоточились на производстве самобытного новозеландского Каберне Совиньон:[3] В Gimblett Road и Havelock North регионы Хокс-Бей, с их теплыми гравийными почвами, начали привлекать внимание, а также Остров Вайхеке возле Окленд.[5] В целом виноград сильно отстает Пино-Нуар в посадках красного вина Новой Зеландии.[1]

Популярность и критика

В прошлом веке Каберне Совиньон пользовался огромной популярностью как один из благородный виноград в мире вина. Основанный частично на его историческом успехе в Бордо, а также в винодельческих регионах Нового Света, таких как Калифорния и Австралия, посадка винограда считается надежным выбором в любом винодельческом регионе, который достаточно теплый для его выращивания. Среди потребителей Каберне стало привычным вином, которое сделало его доступным и привлекательным даже для малоизвестных винодельческих регионов и производителей. В 1980-х годах болгарская винодельческая промышленность была в значительной степени представлена ​​на международном винном рынке благодаря успеху ее вин Каберне Совиньон. Широкая популярность Бордо привела к критике этого сорта винограда за его роль в качестве «колонизатора» винограда, выращиваемого в новых и развивающихся винодельческих регионах за счет акцента на уникальных местных сортах винограда. Некоторые регионы, такие как Португалия с ее обилием местных сортов винограда, в значительной степени игнорируют Каберне Совиньон, поскольку он стремится омолодить свою винодельческую промышленность. Порт производство.[3]

Стили вина

Каберне Совиньоны Нового Света, например, это из калифорнийского региона Лоди, часто имеют более выраженный вкус спелых фруктов, чем вина Старого Света из таких регионов, как Бордо.

На стиль Каберне Совиньон сильно влияет спелость винограда при сборе урожая. Когда больше незрелой стороны, виноград с высоким содержанием пиразины и будет демонстрировать ярко выраженный зеленый перец и вкус овощей. Когда собран перезрелый урожай, вино чувствует вкус джемми и может иметь аромат тушеного черная смородина. Некоторые виноделы предпочитают собирать свой виноград с разной степенью спелости, чтобы включить эти различные элементы и потенциально добавить некоторый уровень сложности в вино. Когда Каберне Совиньон молодой, вина обычно демонстрируют сильный фруктовый вкус. черная вишня и слива. Аромат черной смородины - один из самых отличительных и характерных элементов Каберне Совиньон, который присутствует практически во всех стилях вина по всему миру. Стили из разных регионов и производителей также могут иметь ароматы эвкалипта, мяты и табака. По мере того как вина стареют, они иногда могут приобретать аромат кедра, сигарных коробок и стружки карандашей. В целом образцы Нового Света имеют более выраженные фруктовые ноты, в то время как вина Старого Света могут быть более строгими с усиленными землистыми нотами.[3]

Способность к старению

Смотрите также: Старение вина

В 19 и 20 веках большая часть репутации Каберне Совиньон была основана на его способности стареть и развиваться в бутылке. Помимо смягчения некоторых из их суровых танинов, по мере того, как вина Каберне стареют, могут появляться новые вкусы и ароматы, которые делают вина более сложными. Исторически это была черта, характерная для Бордо с некоторыми примерами премиум-класса в благоприятных винтажах, которые могут сохраняться более века, но производители по всему миру разработали стили, которые могли стареть и развиваться в течение нескольких десятилетий. Даже при условии выдержки некоторые вина Каберне Совиньон могут быть доступны через несколько лет после сбора урожая. В Бордо танины вин имеют тенденцию к смягчению через десять лет и обычно могут сохраняться как минимум еще десять лет, а иногда и дольше, в зависимости от производителя и урожая. Некоторым испанским и итальянским Каберне Совиньон потребуется столько же времени, что и Бордо, чтобы развиться, но большинство образцов, как правило, готовятся к употреблению раньше.[3]

В то время как New World Cabernets считается более пригодным для питья раньше, чем Bordeaux, производители премиум-класса, такие как калифорнийский культовые вина будет производить вина, которым нужно время для выдержки и которые потенциально могут развиваться в течение двух-трех десятилетий. В целом, предполагается, что большая часть калифорнийских каберне станет доступной после пары лет хранения в бутылке, но со временем у них есть потенциал для дальнейшего улучшения. Точно так же многим премиальным австралийским каберне потребуется не менее десяти лет для развития, хотя многие из них становятся доступными через два-пять лет. Новозеландские вина обычно предназначены для употребления молодыми и часто сохраняют свой зеленый травяной вкус даже при длительной выдержке в бутылках. Южноамериканские каберне имеют очень ярко выраженный фруктовый вкус в молодом возрасте, и лучшие образцы сохранят некоторые из этих ароматов с возрастом. Южноафриканские вина, как правило, отдают предпочтение стилям Старого Света и обычно требуют от шести до восьми лет выдержки, прежде чем они начнут развивать новые ароматы.[3]

Сочетание с едой

Жирное красное мясо, например ягненок, хорошо сочетается с Каберне Совиньон из-за способности белков и жиров сводить на нет некоторые дубильные качества вина.

Каберне Совиньон - очень смелое и напористое вино, которое может превзойти легкие и нежные блюда. Высокое содержание танинов в вине, а также влияние дуба и высокий уровень алкоголя, связанный со многими региональными стилями, играют важную роль в том, насколько хорошо вино сочетается с различными продуктами. Когда Каберне Совиньон молод, все эти элементы находятся на пике, но с возрастом вино становится мягче; открываются возможности для различных сочетаний еды. В большинстве случаев важно согласовать вес (уровень алкоголя и консистенция) вина с тяжестью еды. Каберне-совиньоны с высоким содержанием алкоголя плохо сочетаются с острой пищей из-за высокой степени остроты капсаицины присутствует в специях, таких как перцы чили усиливается алкоголем с жаром, подчеркивающим горечь танинов. Более мягкие специи, такие как черный перец, лучше сочетаются благодаря их способности минимизировать восприятие танинов - например, в классических сочетаниях Каберне Совиньон с стейк au poivre и перцовая корочка ахи тунец.[5]

Жиры и протеины уменьшают восприятие танинов во вкусе. Когда Каберне Совиньон сочетается с стейк или посуда с тяжелым масло сливочное сливочный соус, танины нейтрализуются, благодаря чему плоды вина становятся более заметными. В отличие, крахмалы Такие как пасты и рис мало повлияет на дубильные вещества. Горечь танинов также можно уравновесить употреблением горьких продуктов, таких как радиккио и эндивий, или с методами приготовления, которые включают обугливание подобно гриль. По мере того как вино стареет и танины уменьшаются, более тонкие и менее горькие блюда будут лучше сочетаться с каберне совиньон. Вино с дубовыми нотками может сочетаться с методами приготовления, которые оказывают аналогичное влияние на еду, например, приготовление на гриле, курение и обжарка на доске. Блюда с нотками дуба и ароматами, которые обычно присутствуют в Каберне Совиньон, например укроп, коричневый сахар, мускатный орех и ваниль - также могут хорошо сочетаться.[5]

Калифорнийское Каберне Совиньон с Центрального побережья AVA.

Различные стили Каберне Совиньон из разных регионов также могут влиять на то, насколько хорошо вино сочетается с определенными продуктами. Вина Старого Света, такие как Бордо, имеют более землистые оттенки и лучше сочетаются с грибы. Вина из более прохладного климата с заметными растительными нотками можно сбалансировать овощи и зелень. Вина Нового Света с более смелым фруктовым вкусом, который может даже казаться сладким, хорошо сочетаются с более смелыми блюдами, имеющими множество различных вкусовых влияний. Каберне Совиньон может хорошо сочетаться с биттером. темный шоколад, он не будет хорошо сочетаться с более сладкими стилями, такими как молочный шоколад. Вино обычно хорошо сочетается с различными сыры, Такие как чеддер, моцарелла и Бри, но полностью ароматизированный или голубые сыры обычно слишком сильно конкурирует со вкусами Каберне Совиньон, чтобы быть дополнительным сочетанием.[5]

Польза для здоровья

Смотрите также: Вино и здоровье

В конце 2006 г. Федерация американских обществ экспериментальной биологии опубликовал результаты исследований, проведенных в Медицинская школа Икана на горе Синай которые показали благотворные отношения ресвератрол, соединение, которое содержится во всем красном вине, снижает факторы риска, связанные с Болезнь Альцгеймера. Исследование показало, что ресвератрол, содержащийся в Каберне Совиньон, может снизить уровень амилоид бета пептиды, которые атакуют клетки мозга и являются частью этиология болезни Альцгеймера.[21] Ресвератрол также способствует выведению пептидов бета-амилоида.[22] Также было показано, что безалкогольные экстракты Каберне Совиньон защищают гипертонических крыс во время ишемия и реперфузия.[23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я Робинсон, Дж., Изд. (2006). Оксфордский компаньон вина (Третье изд.). Издательство Оксфордского университета. стр.119–121. ISBN  0-19-860990-6.
  2. ^ «Распространение мировых сортов винограда» (PDF). oiv.int. Международная организация винограда и вина. 28 февраля 2018. Архивировано с оригинал (PDF) на 2018-03-01. Получено 1 марта 2018.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у z аа ab ac объявление ае аф аг ах Кларк, Оз (2001). Энциклопедия винограда. Книги Харкорта. С. 47–56. ISBN  0-15-100714-4.
  4. ^ Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам «Вино и спиртные напитки: понимание качества вина» стр. 6-9, Второе исправленное издание (2012 г.), Лондон, ISBN  9781905819157
  5. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п Гольдштейн, Э. (2006). Идеальные пары. Калифорнийский университет Press. стр.134–139. ISBN  978-0-520-24377-4.
  6. ^ Карпентер, Кейси (18 ноября 2016 г.). "Ученые раскрывают геном Каберне Совиньона". Зритель вина. Получено 2016-11-30.
  7. ^ Аллея, Л. (30 сентября 2007 г.). «Новый сорт французского вина прибыл на рынок США». Зритель вина. п. 17.
  8. ^ Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламоз Винные сорта винограда - полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус. стр. 148-149, 285-286 Аллен Лейн, 2012 г. ISBN  978-1-846-14446-2
  9. ^ Клеггетт вина: В архиве 2007-08-29 на Wayback Machine история и изображения белых и белых мутантов; Расшифровка ABC-шоу о бронзовых и белых мутантах
  10. ^ Уокер, А. Р .; Lee, E .; Робинсон, С. П. (2006). «Два новых сорта винограда, спортивные бутоны Каберне Совиньон с бледно окрашенными ягодами, являются результатом делеции двух регуляторных генов локуса окраски ягод». Завод Мол Биол. 62 (4–5): 623–635. Дои:10.1007 / s11103-006-9043-9. PMID  16932847. S2CID  38970718.
  11. ^ Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламоз Винные сорта винограда - полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус. стр. 469-471, 594-595 Аллен Лейн, 2012 г. ISBN  978-1-846-14446-2
  12. ^ "Информационный бюллетень Cienna" (PDF). CSIRO. Архивировано из оригинал (PDF) 27 сентября 2007 г.. Получено 22 июля 2019.
  13. ^ Международный каталог сортов Vitis (VIVC) Souvignier gris В архиве 2014-02-03 в Wayback Machine Доступ: 20 января 2014 г.
  14. ^ Rutherford Dust Society "О нас " Доступ: 22 февраля 2008 г.
  15. ^ Стивенсон, Т. (2005). Энциклопедия вин Sotheby's. Дорлинг Киндерсли. С. 578–581. ISBN  0-7566-1324-8.
  16. ^ Д. Моуэр "Заслуги: что в имени В архиве 2013-05-25 в Wayback Machine " Журнал Wine Maker, август 2004 г.
  17. ^ Для контраста, Семильон соотношение пипса к пульпе составляет 1:25.
  18. ^ Ewing-Mulligan, M .; Маккарти, Э. (2001). Итальянские вина для чайников. Голодные умы. С. 155 и 167–169. ISBN  0-7645-5355-0.
  19. ^ Дрисколл, Киллиан. «Путеводитель по винным сортам винограда в Испании». artobatours.com. Получено 3 февраля 2020.
  20. ^ Дрисколл, Киллиан. «Путеводитель по винодельческим регионам Испании, часть 1». artobatours.com. Получено 3 февраля 2020.
  21. ^ Дж.Гаффни «Употребление каберне может снизить риск болезни Альцгеймера, результаты исследования», Журнал Wine Spectator, 31 декабря 2006 г., стр.17
  22. ^ Марамбо П., Чжао Х., Дэвис П. (ноябрь 2005 г.). «Ресвератрол способствует очищению от бета-амилоидных пептидов при болезни Альцгеймера». J. Biol. Chem. 280 (45): 37377–82. Дои:10.1074 / jbc.M508246200. PMID  16162502.
  23. ^ Fantinelli, J.C .; Моска, С. М. (2007). «Кардиозащитные эффекты безалкогольного экстракта красного вина при ишемии и реперфузии у крыс со спонтанной гипертонией». Clin. Exp. Pharmacol. Физиол. 34 (3): 166–169. Дои:10.1111 / j.1440-1681.2007.04567.x. PMID  17250634. S2CID  26868337.

внешняя ссылка